إيموني

إيموني (芋煮) هو نوع من حساء القلقاس واللحم يُؤكل تقليديًا في فصل الخريف في منطقة توهوكو باليابان. وتشتهر محافظة ياماغاتا تحديدًا بإيموني، ولكن للمحافظات الأخرى في المنطقة أنواعها المختلفة أيضًا .

يُؤكل حساء الإيموني كأي حساء آخر، وخاصةً في أواخر الصيف وأوائل الخريف، ولكنه يشتهر أكثر كطعام يُؤكل في الهواء الطلق. في الخريف، يُعتبر تجمع الناس لإعداد الإيموني حول نارٍ قرب النهر علامةً على حلول هذا الموسم، وتُوفّر المتاجر الصغيرة مخزونًا من الحطب وغيره من اللوازم خصيصًا لهذه المناسبة.

تختلف وصفات الإيموني من محافظة لأخرى؛ فمثلاً، يحتوي إيموني ياماغاتا الداخلي على لحم البقر والسكر وصلصة الصويا ، وهو حلو المذاق، بينما لا يحتوي إيموني مياغي المجاور على هذه المكونات ، ولكنه يُضاف إليه معجون الميسو لإضفاء نكهة مميزة على الحساء. وبالمثل، حتى منطقة شوناي في ياماغاتا تعتمد على لحم الخنزير والميسو بدلاً من لحم البقر وصلصة الصويا كما هو الحال في المناطق الداخلية من المحافظة نفسها. ومع ذلك، تُعتبر بعض المكونات أساسية في الوصفة.

• جذر القلقاس (ساتيمو، اليابانية: サトイモ/さといも، كانجي : 里芋)
• اللحم المقطع إلى شرائح رقيقة، وعادة ما يكون لحم بقر أو لحم خنزير
• كونياكو ، جيلي كثيف مصنوع من نبات الكونجاك
• صلصة الصويا

قد تشمل المكونات الأخرى الملفوف الصيني ( هاكوساي )، وجذر الأرقطيون ( غوبو )، والفجل الأبيض ، والجزر ، والبصل الأخضر الياباني ( نيجي )، وميرين ساكي، والتوفو ، والفطر - وخاصة شيميجي ، وهيراتاكي ، وشيتاكي ، ومايتاكي - والتعديلات الخاصة بكل منطقة.

في محافظة ياماغاتا تحديدًا، وفي المحافظات المجاورة لها عمومًا، تُعدّ حفلات الإيموني (芋煮会) تقليدًا خريفيًا هامًا. يتوافد السياح إلى ياماغاتا لحضور مهرجان الإيموني الخريفي (أكينو إيمونيكاي)، حيث ينضمون إلى السكان المحليين على ضفاف نهر ماميجاساكي في أول أحد من شهر سبتمبر، لتناول الإيموني المُقدّم من قدر حديدي ضخم، حيث تُستخدم رافعة بناء لإضافة المكونات وتقليب القدر. في عام 2009، قدّم المهرجان الإيموني لـ 30,000 ضيف قبل أن يفرغ القدر. ^{[ 1 ]}

تُقيم العديد من المدارس والمؤسسات في شمال اليابان احتفالات "إيمونيكاي" لطلابها أو موظفيها. وخلال شهري سبتمبر وأكتوبر، من الشائع رؤية مجموعات من المحتفلين بهذه الاحتفالات على ضفاف الأنهار، حتى بالقرب من الطرق السريعة الرئيسية.

• قائمة بأنواع الحساء واليخنات اليابانية
• نابيمونو
• المطبخ الإقليمي الياباني
• قائمة الأطباق اليابانية