سوباس

السوباس حساء فلبيني يُحضّر من معكرونة الكوع ، وأنواع مختلفة من الخضراوات، واللحم (عادةً الدجاج )، في مرق كريمي مع الحليب المبخر . أحيانًا، يُستخدم السباغيتي بدلًا من معكرونة الكوع كبديل. يُطلق على هذا النوع من السوباس اسم سباباس . يُعتبر السوباس من الأطعمة المريحة في الفلبين ، ويُتناول عادةً على الإفطار أو في الطقس البارد، أو يُقدّم للمرضى. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

هذا الطبق هو النسخة الفلبينية من حساء الدجاج بالشعيرية الأمريكي ، والذي تم تقديمه خلال فترة الاستعمار الأمريكي للفلبين . ويعني اسمه ببساطة "حساء" في لغة التاغالوغ ، وهو مشتق من الكلمة الإسبانية sopa ("حساء"). ^{[ 4 ]}

يُعدّ تحضير حساء السوباس سهلاً نسبياً. يُسلق اللحم أولاً حتى يصبح طرياً. يُستخدم الدجاج عادةً في تحضير السوباس ، ولكن يمكن أيضاً استخدام لحم البقر، أو في حالات نادرة، لحم الخنزير المقطّع أو حتى الديك الرومي. كما يمكن استخدام بقايا اللحوم أو اللحوم المصنّعة مثل لحم البقر المقدد . ^{[ 5 ]} يُرفع اللحم عادةً بمجرد أن يصبح طرياً ويُقطّع إلى شرائح مع التخلص من العظام، ولكن بعض الوصفات تتجاوز هذه الخطوة. يُحفظ المرق لاستخدامه لاحقاً. [ ^{6 ] يُقلى} الثوم والبصل في الزبدة لفترة وجيزة، قبل إعادة إضافة المرق وتركه حتى يغلي. ^{[ 7 ]}

تُضاف أنواع مختلفة من الخضراوات المقطعة إلى مكعبات صغيرة وتُترك لتطرى. أكثرها شيوعًا الجزر والكرفس . ^{[ ٨ ]} يُضاف الملفوف المفروم خشنًا ، وهو مكون شائع آخر، قبل نضج الطبق تمامًا. ^{[ ٢ ]} قد تستخدم بعض الوصفات أيضًا البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أو البازلاء الخضراء ، أو الفاصوليا الخضراء ، أو الكينشاي ( الكرفس الصيني ). ^{[ ٩ ] [ ١٠ ]} ومن الشائع أيضًا الاستغناء عن الخضراوات تمامًا. ^{[ ٤ ]}

تُضاف معكرونة الكوع في النهاية، إلى جانب قطع صغيرة من النقانق أو سجق فيينا أو لحم الخنزير . ^{[ 2 ] [ 11 ]} تُطهى المعكرونة حتى تصبح طرية (ألدينتي) . تُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. بعد نضجها، تُرفع عن النار ويُضاف إليها الحليب المبخر . تُقدم ساخنة أو دافئة، وعادةً ما تُزين بالبصل الأخضر المفروم . ^{[ 7 ]}

عادة ما يتم تناولها على الفور، لأن المعكرونة ستمتص السائل وتصبح طرية ومنتفخة مع مرور الوقت. ^{[ 11 ]}

قد تختلف خطوات التحضير. ففي بعض الوصفات، تُسلق المعكرونة جيدًا حتى تصبح طرية جدًا. بينما في وصفات أخرى، لا يُزال العظم من اللحم أو يُقطع إلى شرائح، وقد يُحمر اللحم مسبقًا بتقليبه مع الثوم والبصل. ^{[ 5 ]} كما أن هناك وصفات أخرى تُسرع من تحضير الطبق باستخدام مكعبات مرق جاهزة بدلًا من تحضير المرق بنفسي. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يُعدّ طبق سوباس اللحم المقدد نسخةً رخيصةً ومميزةً من هذا الطبق، حيث يُستخدم فيه اللحم المقدد بدلاً من الدجاج. ويُحضّر بنفس طريقة الوصفات الكلاسيكية، مع أنه لا يحتاج إلى سلقه مسبقاً. ^{[ 14 ]}

• قائمة أنواع الحساء
• أرز كالدو
• معكرونة سباغيتي فلبينية
• معكرونة بالجبن
• سلطة المعكرونة
• مامي