كعكة اللفت

كعكة الفجل ^، أو ^كعكة اللفت ^{، أو} تشاي تاو كواي ^{، هي طبق} صيني ^مصنوع من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار ^والفجل الأبيض ^{المبشور ، ويُقدم عادةً ضمن} وجبات ^الديم سوم . تُعرف تقليديًا باسم ^كعكة الجزر في سنغافورة ، ولكنها لا تمت بصلة إلى كعكة الجزر الأوروبية ^. تُقدم كعكة الفجل عادةً في وجبات الديم سوم الكانتونية والتيوتشيو ( تشاوشان ) ^، وعادةً ^ما تُقطع إلى شرائح مستطيلة ^، وأحيانًا تُقلى في المقلاة قبل التقديم. تتميز كل كعكة مقلية بطبقة خارجية رقيقة مقرمشة، ^بينما تكون طرية من الداخل، أما النسخة المطهوة على البخار فتكون طرية من جميع الجهات. تُقدم غالبًا مع صلصة الصويا والمحار ، وهي من الأطباق الأساسية في مطبخ الديم سوم الصيني ، وتُستهلك على نطاق واسع في إندونيسيا وسنغافورة وماليزيا وتايلاند وتايوان وفيتنام ، بالإضافة إلى مطاعم الحي الصيني في الخارج . في جنوب شرق آسيا ، غالباً ما يتم تقطيع الكعك إلى مكعبات أصغر وقليها مع مكونات إضافية.

في اللغة الصينية، يُطلق على كعكة الفجل اسم "لووبو غاو" (蘿蔔糕) في لغة الماندرين ، و "لوباهك غو" (蘿蔔糕) في الكانتونية، و "تشاي ثاو كي" (菜頭粿) في هوكين . ^{[ 4 ]} وهذا الأخير هو مصدر اسم "تشاي تاو كواي" الشائع استخدامه في اللغة الإنجليزية في جنوب شرق آسيا.

لووبو (蘿蔔) هو اسم شائع للفجل الأبيض ( Raphanus sativus var. longipinnatus )، ويُطلق عليه غالبًا اسم بايلوبو (白蘿蔔؛ "الفجل الأبيض"). تشير اللاحقة غاو (糕) إلى "الكعك" بمعناها الواسع جدًا، وتشمل أنواعًا مختلفة من الكعك والخبز والمعاجين، سواء كانت حلوة أو مالحة، مثل نيان غاو . وبالمثل، يُطلق على الفجل الأبيض اسم تشاي ثاو (菜頭) في لغة هوكين، ^{[ 5 ]} بينما تُستخدم اللاحقة -كي أو -كوي (粿) لأنواع مختلفة من كعك الأرز أو التابيوكا المطهو ​​على البخار. ^{[ 6 ]}

في لغة الهاكا ، يُشار إليه باسم lò-phe̍t-pán (蘿蔔粄) أو chhoi-thèu-pán (菜頭粄)، ^{[ 7 ]} حيث تُستخدم اللاحقة -pán (粄) للإشارة إلى الوجبات الخفيفة أو الكعك المصنوع من دقيق الأرز الدبق . ^{[ 7 ]}

على الرغم من أن اللفت ( Brassica rapa subsp. rapa ) نبات مختلف عن الفجل، إلا أن الاسم الإنجليزي الشائع "كعكة اللفت" ربما نشأ لأن الفجل الأبيض (دايكون) كان غير معروف إلى حد كبير خارج شرق وجنوب شرق آسيا، وتم استخدام اسم "اللفت" بسبب تشابههما في المظهر. ^{[ 8 ]}

في اللغة الصينية، يُشار إلى الجزر غالبًا باسم "الفجل الأحمر" ^{[ ب ].} ونتيجةً لذلك، انتقلت كلمة "carrot" الإنجليزية إلى الفجل الأبيض (الدايكون) في سنغافورة وماليزيا، وأصبح يُطلق اسم "كعكة الجزر المقلية" أو ببساطة "كعكة الجزر" على كعكة الفجل، على الرغم من أنها لا تمت بصلة إلى كعكة الجزر الأوروبية الحلوة . ^{[ 3 ]} وقد أدى هذا الخطأ في التسمية إلى تسمية دليل شهير صدر عام 2010 عن طعام الشارع في سنغافورة، بعنوان " لا جزر في كعكة الجزر" من تأليف روث وان وروجر هيو وليزلي تاي. ^{[ 10 ]}

في تايوان، تُروى قصةٌ تُفسّر شعبية هذا الطبق وأهميته في رأس السنة القمرية، وتعود إلى استيلاء سلالة تشينغ على تايوان في القرن السابع عشر. ^{[ 1 ]} قبل انتحاره احتجاجًا على هذا الاستيلاء، أوصى تشو شوغوي ، المُدّعي المنفي لعرش مينغ ، بأراضٍ زراعية يملكها للمزارعين المحليين. ^{[ 1 ]} عرفانًا منه، كان هؤلاء الناس وذريتهم يذهبون سرًا إلى قبره لتكريمه ، مُقدّمين كعك الفجل كأحد قرابينهم في ذكرى وفاته، وفي عيد ميلاده، وفي رأس السنة القمرية. ^{[ 1 ]} استمرّ هذا التكريم لآخر مُدّعي عرش مينغ سرًا، وتناقلته الأجيال حتى نهاية حكم تشينغ عام 1895. ^{[ 1 ]} بعد ذلك، انتشر تناول كعك الفجل في جميع أنحاء تايوان. ^{[ 1 ]} كان الفجل الأبيض (دايكون) في تايوان محصولاً شتوياً في الغالب، مما جعل كعكات الفجل من الأطباق الموسمية المميزة، لكن الابتكارات في زراعة الفجل وتطوير أصناف جديدة منه في القرن العشرين سمحت له بأن يصبح طبقاً مفضلاً على مدار العام. ^{[ 1 ]}

في هونغ كونغ، يُعتقد أن ارتباط هذا الطبق بالعام القمري الجديد نشأ من كون الفجل أرخص وأفضل جودة في فصل الشتاء. ^{[ 11 ]}

تُنسب موسوعة سنغافورة (Infopedia) هذا الطبق في البلاد إلى مهاجري تيوتشيو (تشاوشان) من الصين إلى سنغافورة. ^{[ 2 ]} كان الطبق الأصلي، المسمى بي-كو (米糕، "كعكة الأرز") أو ببساطة كو-كوي (糕粿، "كعكة الأرز")، يُصنع من دقيق الأرز والأرز المنتفخ المطحون، دون إضافة الفجل. ^{[ 2 ]} في سنغافورة، أصبح يُعرف باسم شار كويه (炒粿، "كعكة الأرز المقلية")، حيث كان يُقطع إلى مكعبات ويُقلى مع صلصة الصويا الداكنة. ^{[ 2 ]} أطلق عليه اسم جديد، تشاي تاو كواي ، من قِبل البائعة المتجولة نغ سويك ثينغ، عندما أضافت الفجل إلى الكعك في الستينيات. ^{[ 2 ]} ثم اشتهرت البائعة المتجولة لاو غوه بنسخة خفيفة من صلصة الصويا في السبعينيات. ^{[ 2 ]}

لتحضير كعكة الفجل، تُبشر جذور الفجل الأبيض أولاً. ^{[ 12 ]} يُعد الفجل الصيني، سواءً كان أبيض وأخضر أو ​​أبيض بالكامل، أحد المكونات الأساسية لأنه يشكل جزءًا كبيرًا من الكعكة. أما المكونات الأساسية الأخرى فهي الماء ودقيق الأرز . يُضاف نشا الذرة أحيانًا لأنه يساعد على تماسك الكعكة، خاصةً عند إضافة عدد كبير من المكونات الإضافية (انظر القائمة أدناه). تُقلب المكونات معًا حتى تمتزج.

يمكن إضافة مكونات أخرى تُضفي نكهة أومامي ، وتشمل قطعًا مُقطّعة أو مفرومة من:

• الروبيان المجفف
• فطر شيتاكي مجفف
• نقانق صينية
• جينهوا هام

قد تُقلى مكونات النكهة هذه أولاً قبل إضافتها إلى خليط الفجل والدقيق/النشا. أما الكعكات الفاخرة، فتُضاف إليها كميات أكبر من هذه المكونات مباشرةً إلى الخليط. بينما تُغطى الأنواع الأرخص، وخاصةً تلك التي تُباع في مطاعم الديم سوم، بكمية قليلة منها على الوجه لتقليل التكلفة.

ثم يُسكب هذا الخليط في قدر بخاري مبطن بورق ألومنيوم مدهون بالزيت أو السيلوفان ، ويُطهى على البخار على درجة حرارة عالية لمدة 40 إلى 60 دقيقة حتى يتصلب ويتحول إلى كتلة هلامية.

غالباً ما يتم تقديم كعكة الفجل على شكل ألواح مستطيلة كبيرة يتم طهيها على البخار ثم قليها كاملة لاحقاً.

يُطهى هذا الطبق، المعروف باسم "تشاي تاو كواي" ، على البخار ثم يُقلى في مقلاة ووك مع البيض والفجل المخلل (تشاي بوه ) والتوابل الأخرى. ويُقدم عادةً مع البصل الأخضر . في أكشاك الطعام، يُقدم أحيانًا ملفوفًا في ورقة موز ، ويمكن تناوله باستخدام سيخ من الخيزران.

على الرغم من إمكانية تناول كعكات الفجل المطهوة على البخار سادةً مع صلصة الصويا، إلا أنها تُطهى عادةً مرة أخرى لإضافة نكهات إضافية. على سبيل المثال، يمكن تقطيعها إلى قطع مستطيلة بعد أن تبرد، ثم تُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. بعد ذلك، تُقدم مع صلصة الفلفل الحار و/أو صلصة هويسين كإضافات جانبية .

كعكة الفجل الكانتونية، التي تُقدم عادةً في مطاعم الديم سوم، طرية وغالبًا ما تكون محشوة بمكونات أخرى. أما كعكة الفجل التايوانية فهي أكثر تماسكًا وتحتوي على مكونات أخرى أقل.

يمكن أيضًا قلي كعكة الفجل وتحويلها إلى طبق "تشاي تاو كواي" . في سنغافورة، تُقطع عادةً إلى قطع وتُقلى مع البيض والثوم والبصل الأخضر، وأحيانًا مع الروبيان ( المجفف والطازج ). هناك نوعان: النوع "الأبيض" يستخدم صلصة الصويا الخفيفة و/أو صلصة السمك ، وتُقلى كعكة الفجل فوق بيضة مخفوقة لتكوين قشرة؛ أما النوع "الأسود" فيستخدم صلصة الصويا الداكنة الحلوة، ويُخلط البيض ببساطة مع كعكة الفجل. أحيانًا تُطهى مكعبات كعكة الفجل والمكونات معًا على شكل عجة كبيرة أو فطيرة. ^{[ 2 ]}

تُحضّر النسخ التي يقدمها الباعة المتجولون في سنغافورة وجوهور بجنوب ماليزيا، موطن شعب تيوتشيو ، عادةً بقلي كعكة الفجل مع الفجل الأبيض المخلل المفروم، والثوم المفروم، والبيض، وصلصة السمك الصينية بدلاً من صلصة الصويا . ويُضاف البصل الأخضر المفروم قبل التقديم مباشرةً. أما في شمال ماليزيا (مثل كوالالمبور )، فيكون الطبق نفسه أغمق لونًا بسبب استخدام صلصة الصويا الداكنة ، ويُضاف إليه براعم الفاصوليا . في بينانغ ، تُعرف هذه النسخة الداكنة باسم " ^شار كواي كاك ^{" (}炒粿角؛ تشا-كوي-كاك ؛ "مكعبات كعكة الأرز المقلية"). نادرًا ما تُقدم النسخ الداكنة في سنغافورة، لكنها أكثر شيوعًا في ماليزيا.

تشبه كعكات القلقاس إلى حد كبير كعكات الفجل، ومن البدائل لكعكات "تشاي تاو كواي" المصنوعة من دقيق الأرز والفجل، تلك المصنوعة من القلقاس أو من دقيق الأرز فقط، وهي الأخيرة شائعة في ماليزيا. أما بالنسبة لمن يعانون من حساسية الفجل، فتستبدل بعض الوصفات الفجل باللفت.

في تايوان، يُؤكل كعك الفجل غالبًا خلال رأس السنة القمرية ، لأن كلمة الفجل (菜頭؛ chhài-thâu ) تُشابه في نطقها كلمة "الحظ السعيد" (好彩頭؛ hó-chhái-thâu ) في لغة هوكين . ^{[ 13 ]} ولأسباب غير واضحة، يُعدّ أيضًا طبقًا شائعًا في رأس السنة الصينية بين الكانتونيين ، ^{[ 11 ]} على الرغم من أن مقطع gōu (糕) في lòbaahk gōu (蘿蔔糕) يُشابه في نطقه مقطع gōu (高) الذي يعني "عالي" ويشير إلى التمني بزيادة الرخاء في العام الجديد ( انظر nian gao ).

يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في سنغافورة وماليزيا، ويستمتع به سكان تيوتشيو وغيرهم من مختلف اللهجات والأعراق، ويُقدم في أكشاك الطعام الشعبية والمطاعم الصينية الفاخرة على حد سواء. يُعدّ هذا الطبق من الأطعمة المحلية المحببة في المنطقة، ويمكن تناوله في أوقات مختلفة من اليوم؛ فهو يُقدّم كوجبة إفطار، أو وجبة غداء رئيسية، أو حتى وجبة عشاء متأخرة. كما يُعرف عن العديد من الشخصيات العامة ولعهم بهذا الطبق.

في تايوان، يتم تناول كعكة الفجل بشكل شائع كجزء من وجبة الإفطار، ^{[ 14 ]} ويتم أحيانًا تغطيتها بالبيض وقليها (雞卵菜頭粿).

• 
  كعكة الفجل في لاهاي، هولندا
• 
  كعكة الفجل مع صلصة التغميس في تايوان
• 
  كعكة الفجل في كليفلاند، أوهايو، الولايات المتحدة الأمريكية
• 
  شاي تاو كواي في سنغافورة
• 
  كعكة الفجل في مطعم ديم سوم 8 في تايبيه، تايوان
• 
  كعكة الفجل كجزء من وجبة الإفطار التايوانية
• 
  كعكة الفجل في هونغ كونغ
• 
  كعكات الفجل (الأبيض) وكعكات القلقاس معروضة للبيع في سوبر ماركت في هونغ كونغ
• 
  كعكة فجل منزلية الصنع كاملة مع الروبيان

• نيان غاو ، وهي كعكة أرز صينية مماثلة تُؤكل أيضاً في رأس السنة
• Bánh bột chiên ، كعكة أرز فيتنامية مماثلة
• أو-تاو ، وهو طبق تايلاندي مشابه يعتمد على القلقاس
• كعكة الكستناء المائية ، وهي كعكة ديم سوم ذات مظهر مشابه
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار

• مطبخ سو-أون (مؤرشف بتاريخ 5 أغسطس 2009 في أرشيف الإنترنت )