بوزول

البوزول ( بالإسبانية: [ po'sole ] ؛ من لغة ناواتل : pozolli ) هو حساء أو يخنة تقليدية من المطبخ المكسيكي . يُحضّر من حبوب الذرة مع اللحم (عادةً دجاج أو لحم خنزير )، ويمكن تتبيله وتزيينه بالخس أو الملفوف المفروم ، والفلفل الحار ، والبصل ، والثوم ، والفجل ، والأفوكادو ، والصلصة ، أو الليمون . يُعرف هذا الطبق في أمريكا الوسطى منذ ما قبل الحقبة الكولومبية، ^{[ 1 ]} وهو شائع في جميع أنحاء المكسيك والدول المجاورة، ويُقدّم كوجبة يومية وكطبق احتفالي.

يمكن تحضير البوزول بطرق عديدة، لكن جميعها تشترك في قاعدة من حبوب الذرة المطبوخة في مرق . يُحضّر المرق عادةً بالدجاج أو لحم الخنزير، ولكن توجد أيضًا وصفات نباتية . عندما يكون المرق باللحم، تُقدّم قطع من اللحم المستخدم في تحضيره عادةً في الطبق النهائي؛ أما في الوصفات النباتية، فيُستبدل اللحم بالفاصوليا .

الأنواع الرئيسية الثلاثة للبوزول هي: بلانكو (أبيض)، ^{[ 2 ]} فيردي (أخضر)، وروخو (أحمر). بوزول بلانكو - "البوزول الأبيض" - يُحضّر بدون أي صلصة خضراء أو حمراء إضافية. أما بوزول فيردي - "البوزول الأخضر" - فيُضاف إليه صلصة خضراء غنية مصنوعة من مكونات خضراء، قد تشمل الطماطم الصغيرة ، والإيبازوت ، والكزبرة ، والفلفل الأخضر (عادةً هالبينو أو سيرانو )، أو بذور اليقطين . بوزول روخو - "البوزول الأحمر" - مشابه، ولكنه يُحضّر باستخدام صلصة روخو مصنوعة من نوع واحد أو أكثر من الفلفل الأحمر المجفف أو المدخن ، مثل غواخيلو ، أو بيكين ، أو أنشو ، وعادةً ما تُضاف إليه الطماطم .

يُقدّم طبق البوزول عادةً مع مجموعة متنوعة من الإضافات، وخاصة الخضراوات النيئة. تشمل الإضافات الشائعة البصل المفروم، والملفوف المبشور ، والفجل المقطع ، والأفوكادو ، والليمون ، والأوريجانو ، والتورتيلا المقرمشة ، والتشيتشارون ، والفلفل الحار. ^{[ 3 ]}

يُعتبر البوزول طبقًا احتفاليًا أيضًا. ففي المكسيك ونيو مكسيكو ، يُقدّم البوزول عادةً ليلة رأس السنة احتفالًا بالعام الجديد. ^{[ 4 ] [ 5 ]} ويُقدّم البوزول بكثرة كطبق احتفالي في جميع أنحاء المكسيك وفي المجتمعات الناطقة بالإسبانية خارجها. ومن المناسبات الأخرى التي يُقدّم فيها البوزول: عيد الاستقلال المكسيكي ، وأعياد الميلاد، وعيد الميلاد، وغيرها من الأعياد. ^{[ 6 ]}

يُعدّ البوزول طبقًا تقليديًا في العديد من الولايات المكسيكية، مثل ناياريت ، وسينالوا ، وميتشواكان ، وغويريرو ، وزاكاتيكاس ، وخاليسكو ، وموريلوس . ويُقدّم البوزول في المطاعم المكسيكية حول العالم. كما أنه شائع في مطبخ نيو مكسيكو حيث يُعرف باسم بوزول ، وهو طبق شائع بين شعوب بويبلو الأصلية التي تسكن على طول نهر ريو غراندي . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

في جنوب غرب الولايات المتحدة ، يُستخدم نوع من ذرة الحقل ( ذرة البوزول ) يختلف عن الهوميني. يُعتبر هذا النوع أكثر نكهةً وأكثر تماسكًا من الهوميني، الذي يميل إلى أن يكون أكثر ليونةً وطراوةً. ^{[ 9 ]} يُحضّر شعب الهوبي نوعًا يُسمى نوكيفي ( بالهوبي : nöqkwivi )، باستخدام لحم الضأن أو الخروف بدلًا من لحم الخنزير التقليدي. ^{[ 10 ]} غالبًا ما يُصنع من حبوب ذرة البوزول الزرقاء المجففة ؛ ويُضاف الفلفل الأخضر الحار وتوت العرعر (بدلًا من أوراق الغار) إلى الحساء. يُحضّر شعب بويبلو في نيو مكسيكو هذا النوع من البوزول أيضًا. ^{[ 11 ]}

ذُكر البوزول في مخطوطة فلورنسا التي تعود إلى القرن السادس عشر من قبل برناردينو دي ساهاغون . ^{[ 13 ]} وبما أن الذرة كانت نباتًا مقدسًا لدى الأزتيك وغيرهم من سكان أمريكا الوسطى ، فقد تم إعداد البوزول ليتم تناوله في المناسبات الخاصة.

بحسب بحثٍ أجراه المعهد الوطني للأنثروبولوجيا والتاريخ والجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك ، يُحتمل أن يكون اللحم المستخدم في البوزول في هذه المناسبات الخاصة لحمًا بشريًا. وقد تدعم هذه النظرية أدلة أثرية محتملة على ممارسة أكل لحوم البشر على نطاق واسع، ^{[ 12 ]} وهناك إجماعٌ واسعٌ بين الباحثين على أن الأزتيك مارسوا أكل لحوم البشر في سياق التضحية البشرية والحروب، على الرغم من أن الأهمية الاجتماعية والغذائية لمثل هذه الأفعال محل خلاف. فبينما يشير بعض المؤلفين، مثل مارفن هاريس، إلى أن لحم البشر كان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للطبقة الأرستقراطية، يرى آخرون أنه لم تكن هناك كميات كافية من لحم البشر لتكون مصدرًا رئيسيًا للبروتينات ، وأن استهلاكه كان في المقام الأول رمزًا للمكانة الاجتماعية. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• 
  بوزول أبيض
• 
  هوميني مطبوخ
• 
  يمكن استخدام حبوب الذرة المجففة في تحضير البوزول، ولكن يجب نقعها وطهيها.
• 
  ذرة حقل البوزول الأزرق المجففة من نيو مكسيكو
• 
  بوزول مغطى بشرائح الأفوكادو
• 
  بوزول أخضر، مطبوخ على طريقة ولاية غيريرو
• 
  بوزول أخضر مع التوابل، يقدم في زيهواتانيخو (غيريرو)
• 
  حساء بوزول الأحمر، يُقدم في مدينة مكسيكو
• 
  بوزول أحمر، يقدم في أواكساكا دي خواريز

• فريكاسيه
• قائمة أطباق الذرة
• قائمة الأطباق المكسيكية
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أنواع اليخنات
• مينودو (حساء) – طبق مشابه مصنوع من الكرشة