لينارانج

الموسوعة الحرة

لينارانج ، المعروف أيضاً باسم لارانج أو نيلارانج ، هو حساء سمك فلبيني نشأ في جزر فيساياس الوسطى . يُحضّر من السمك في مرق حار وحامض أساسه حليب جوز الهند مع الثوم والبصل الأحمر والطماطم والفاصوليا السوداء المخمرة ( تاوسي ) والفلفل الحار والفواكهالحامضة. [ 1 ]

أصل الكلمة

اسم "لينارانغ " أو "نيلارانغ " (ومعناه الحرفي "مُطهى على طريقة لارانغ ") هو صيغة مُلحقة من فعل "لارانغ" في لغة سيبوانو ، والذي يعني "الطهي على نار هادئة مع حليب جوز الهند والتوابل". [ 2 ] كانت الكلمة في الأصل مرادفًا لعملية طهي "جيناتان " ( جيناتان أو تينونوان في لغة سيبوانو)، ولكنها أصبحت تُشير حصريًا إلى هذا الطبق تحديدًا. [ 3 ]

وصف

يُحضّر طبق لينارانج بتقليب السمك أولاً مع الثوم والبصل الأحمر والطماطم . ثم يُضاف إلى مرق يحتوي على الفاصوليا السوداء المخمرة ( تاوسي ) والفلفل الحار ومادة حامضة. عادةً ما تكون المادة الحامضة هي البليمبي ( إيبا ) أو المانجو غير الناضج أو التمر الهندي ( سامباغ )، ولكن يمكن استخدام أي فاكهة حامضة. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

الاختلافات

يمكن أن يختلف اللينارانج حسب نوع الأسماك المستخدمة. الأكثر استخدامًا هي أسماك النيص ( تاجوتونجان )، الراي اللساع ( باجي )، الباراكودا ( رومبي )، سمك الزناد ( باكول ، بوجوت ، وتيكوس )، مارلن ( مالاسوجي )، كوبيا أو رأس الثعبان ( تاسيك )، سمك الببغاء ( مولمول أو إيسدا سا باتو )، والماكريل الإسباني ( تانجويجو ). [ 4 ] [ 7 ]

من بين الأطباق المميزة القادمة من كوردوفا، سيبو ، طبق "لينارانغ نا باكاسي" أو "نيلارانغ باكاسي" ، المصنوع من ثعابين الموراي ( باكاسي )؛ وتحديدًا ثعبان الموراي الصغير ( Gymnothorax richardsonii )، المنتشر بكثرة في المياه المحيطة بالبلدية. يُطلق على هذه الثعابين اسم "ثعابين صغيرة" في اللغة الإنجليزية نظرًا لصغر حجمها، على الرغم من أنها بالغة تمامًا. [ 5 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

تم عرض مطعم لينارانج في مسلسل نتفليكس التلفزيوني " طعام الشارع" في حلقة سيبو، الفلبين . [ 11 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "لارانجان سا باسيل – أفضل لارانج" . صن ستار أفضل ما في سيبو 2017 . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  2. ↑ "لارانج [ لا.رانج. ] " . بينيسايا . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  3. ^ "تينونوان" . Binisaya.com . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  4. 1 2 "لينارانغ" . جزيرتي سيبو . 4 يناير 2017 . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  5. 1 2 "لارانج باكاسي (ثعابين صغيرة) مقلية مع مزيج من الأعشاب والتوابل" . سبارك ريسيبس . تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2019 .
  6. ↑ "وصفة البكاسي" . صنع في سيبو . سبتمبر 2010 . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  7. ↑ فينيكس، ميكايلا (2017). الطبخ الريفي: مطابخ المناطق الفلبينية . دار أنفيل للنشر. رقم ISBN 9789712730443.
  8. ↑ ألبانو، جوانا لو. "سيبو من بين المدن التسع التي ظهرت في سلسلة وثائقية جديدة على نتفليكس بعنوان "طعام الشارع"" . MSN.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2019 .
  9. ↑ بادايهاج، ميشيل جوي ل. (22 أغسطس 2013). "أهالي كوردوفا يأملون في بقاء 'باكاسي'" . صحيفة سيبو ديلي نيوز . Inquirer.net . تاريخ الاسترجاع: 11 أبريل 2019 .
  10. ^ "باكاسي / ثعابين صغيرة" . سوق مانيلا . مايو 2008 . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2019 .
  11. ↑ رادوفان، جيل تان. "هذا المسلسل الجديد على نتفليكس يثبت أن مشهد الطعام في سيبو لا يقتصر على لحم الخنزير المشوي فقط" . سبوت . ساميت ديجيتال . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2021 .