تيوريا

تيوريا ، المعروفة أحيانًا باسم مورتسوفكا ، هي حساء خبز تقليدي في المطبخ الروسي ، وتُعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع أوكروشكا . تتكون من قطع من الخبز ، غالبًا ما يكون بايتًا أو شبه بايت، أو مُجففًا/مخبوزًا على شكل بسكويت سوخاري / خبز جاف ، منقوعة في سائل ذي نكهة مميزة، أو بديلًا عن ذلك، في الماء العادي، مع إضافة بعض الخضراوات (بشكل رئيسي البصل أو الثوم أو مخلل الملفوف) وزيت نباتي، وتُتبل بالملح والفلفل. يمكن أن يكون السائل الأساسي أي شيء يُمكن تناوله باردًا، لأنه على عكس معظم أنواع حساء الخبز الأخرى، تُحضّر تيوريا وتُستهلك دون تسخين. كان الكفاس تاريخيًا هو القاعدة الأكثر شيوعًا لتيوريا، نظرًا لكونه رخيصًا ومتوفرًا بكثرة وذا نكهة كافية. أما قاعدة الألبان ، مثل الحليب العادي أو اللبن الرائب أو مصل اللبن أو الكفير، فكانت تُعتبر فاخرة، وعادةً ما تُحضّر للأطفال أو كبار السن أو المرضى. وهي، إلى جانب بوخليوبكا ، حساء تقليدي يُقدّم خلال فترة الصيام . ^{[ 1 ]}

كان هذا الطبق، المصنوع من الخبز الأسود ، غذاءً أساسياً للجيش الأحمر الروسي خلال الحرب العالمية الثانية . ^{[ 2 ]}

يحتوي الطبق على العديد من المرادفات، الروسية العامة والمحلية: تيورا، توركا، ^{[ 3 ]} توبكا، تيوبكا، ^{[ 4 ]} مورتسوفكا، ^{[ 5 ]} مورا، ^{[ 6 ]} رولي، ^{[ 7 ]} كاوارداتشوك. ^{[ 8 ]}

في حال إضافة الخبز على شكل بسكويت (بالروسية: sukhari )، فإنه يُطلق عليه غالبًا اسم sukharnitsa . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

في مقاطعة تولا ، كان يُطلق على نوع من التيوريا مصنوع من الخبز والبصل والكفاس والزيت النباتي اسم أوفانتشيكي . ^{[ 12 ]}

جاء الاسم الروسي "tyurya" من الكلمة التركية *tӱ̄r (من tyur، tyir) التي تعني "فتات": "وجبة من الخبز المطحون مع الماء". ومن اللغة الروسية، انتقلت كلمة "tyurya" إلى اللغة اللاتفية ( باللاتفية : čuruls - طعام من الماء والخبز والبصل) واللغة البيلاروسية ( بالبيلاروسية : цура́، цю́ра ، بالإضافة إلى مرادفات أخرى مثل мурцоўка، рулі، мочёнки، мочёунки ). ^{[ 13 ]}

كلمة "Murtsovka" مشتقة من الكلمة الفرنسية morceaux التي تعني "قطع". ^{[ 5 ]}

"مورا" - من كلمة مورو الفنلندية : "فتات". ^{[ 6 ]}

في أكثر أنواعها شيوعًا، وربما أصلها، كانت التيوريا وجبة رخيصة، باردة، ومشبعة للفلاح في الحقل. تُخلط عدة شرائح من خبز الجاودار البائت، والبصل المفروم ، وبعض الأعشاب الطازجة في وعاء، ثم تُنقع في كمية وفيرة من الكفاس ، وتُنكّه بالملح، والفلفل حسب الرغبة. غالبًا ما يُضاف إليها بعض الزيت النباتي ، تاريخيًا زيت بذور الكتان ، أو الخردل، أو زيت الزيتون الأرخص ثمنًا ، إذ لم تنتشر زراعة عباد الشمس في روسيا إلا في أواخر القرن التاسع عشر. عندما يتوفر لدى العائلة فائض من منتجات الألبان، أو عندما يمرض أحد أفرادها، تُحضّر التيوريا الاحتفالية كحلوى، والتي تُعتبر ألذ وأسهل هضمًا، وتُحلّى بالعسل، أو لاحقًا بالسكر الأبيض .