البسكويت الجاف

البسكويت الجاف (أو البسكويت الصلب ) هو نوع من البسكويت الكثيف المصنوع من الدقيق وكمية قليلة من الماء، ويُضاف إليه الملح أحيانًا. يتميز البسكويت الجاف برخص ثمنه وطول مدة صلاحيته إذا حُفظ جافًا، مما يجعله غذاءً مناسبًا في حال عدم توفر الأطعمة سريعة التلف. ويُستخدم عادةً خلال الرحلات البحرية الطويلة، والهجرات البرية، والحملات العسكرية. ^{[ 1 ]} إلى جانب لحم الخنزير المملح ولحم البقر المحفوظ ، كان البسكويت الجاف حصة غذائية أساسية للعديد من الجيوش والقوات البحرية من القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن العشرين. ^{[ 2 ]}

يُشتق الاسم من كلمة "tack"، وهي كلمة عامية بريطانية يستخدمها البحارة للإشارة إلى الطعام. وأقدم استخدام مسجل لهذا المصطلح في قاموس أكسفورد الإنجليزي يعود إلى عام 1830. ^{[ 3 ]}

يُعرف هذا النوع من البسكويت بأسماء أخرى منها " برويس " (ربما تكون مشتقة من كلمة " بروز ")، وخبز المقصورة ، وخبز الطيار ، وبسكويت البحر ، ومقرمشات الصودا ، وخبز البحر (كحصة غذائية للبحارة)، وبسكويت السفينة ، وبأسماء ازدرائية مثل بسكويت الكلاب ، وكسر الأضراس ، والحديد المطاوع ، ومُثلم الأسنان ، وبسكويت السوس ، و " بانزربلاتن " ( صفائح الدروع ؛ ألمانيا) ، وقلاع الديدان . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} وكان أفراد الجيش الأسترالي والنيوزيلندي يعرفونه بسخرية باسم رقائق أنزاك (لا ينبغي الخلط بينها وبين بسكويت أنزاك ).

شكّل إدخال خبز الحبوب المُعالجة، بما في ذلك صناعة الدقيق، مصدرًا غذائيًا أكثر موثوقية. كان البحارة المصريون يحملون رغيفًا مسطحًا هشًا من خبز الدخن يُسمى كعكة الدُورة . كما عُرف نوع من البسكويت يُسمى البوسيلاتوم في روما القديمة. ^{[ 8 ]} غادر الملك ريتشارد الأول ملك إنجلترا إلى الحملة الصليبية الثالثة (1189-1192) ومعه "بسكويت الموسلين"، وهو عبارة عن مزيج من الحبوب يتكون من الشعير ودقيق الفول والجاودار . ^{[ 9 ]} وكان بسكويت القبطان، الأكثر رقيًا، يُصنع من دقيق أنعم. ربط بعض أطباء القرن الخامس قبل الميلاد، مثل أبقراط ، معظم المشاكل الصحية بالهضم. ^{[ 10 ]} وللحفاظ على الصحة، كان يُعتبر تناول البسكويت يوميًا مفيدًا لصحة الإنسان.

نظرًا لأن البسكويت الصلب كان يُخبز حتى يصبح قاسيًا، فإنه يبقى سليمًا لسنوات إذا حُفظ جافًا. في الرحلات البحرية الطويلة، كان يُخبز البسكويت الصلب أربع مرات، بدلًا من مرتين كما هو شائع، ويُجهز قبل ستة أشهر من الإبحار. ^{[ 11 ]} ولأنه جاف وصلب، فإن البسكويت الصلب، عند تخزينه ونقله بشكل صحيح، يتحمل سوء المعاملة ودرجات الحرارة القصوى. ^{[ 12 ]} البسكويت الصلب الجاف كثيف وغير صالح للأكل تقريبًا؛ ولذلك كان الجنود الذين يحصلون عليه عادةً ما يجعلونه صالحًا للأكل عن طريق ترطيبه أو سحقه. ^{[ 12 ]}

عندما أبحر الملك جيمس السادس والأول إلى النرويج في أكتوبر 1589، تضمنت مؤونته 15000 قطعة من البسكويت. ^{[ 13 ]} وفي عام 1665، قام صموئيل بيبس بتنظيم التموين البحري في البحرية الملكية لأول مرة ، حيث وفّر حصصًا غذائية متنوعة ومغذية، تشمل "رطلًا واحدًا يوميًا من بسكويت القمح الجيد والنظيف والحلو والسليم والمخبوز جيدًا". ^{[ 14 ] [ 15 ]} وبحلول عام 1731 على الأقل، تم تقنين حصة كل بحار رسميًا في اللوائح البحرية، حيث خُصص له رطل واحد (450 غرامًا) من البسكويت يوميًا. ^{[ 16 ]} 

استخدم الحجاج البسكويت الجاف أيضًا خلال رحلتهم عام 1620، وذلك لسهولة تخزينه وطول مدة صلاحيته. مع ذلك، عانى المسافرون من انتشار الحشرات، فضلًا عن اضطرارهم لغمس البسكويت في الماء ليصبح صالحًا للأكل. ^{[ 17 ]} وكان البسكويت الجاف، بعد تفتيته أو طحنه جيدًا واستخدامه كمُكثِّف، مكونًا أساسيًا في حساء المأكولات البحرية في نيو إنجلاند منذ أواخر القرن الثامن عشر. ^{[ 18 ]}

في عام ١٨٠١، أسس جوزيا بنت مخبزًا في ميلتون، ماساتشوستس ، حيث كان يبيع " بسكويت الماء " المصنوع من الدقيق والماء، والذي يتميز بمقاومته للتلف خلال الرحلات البحرية الطويلة من ميناء بوسطن . وقد استُخدم هذا البسكويت على نطاق واسع كمصدر غذاء من قبل منقبي الذهب الذين هاجروا إلى مناجم الذهب في كاليفورنيا عام ١٨٤٩. ونظرًا لأن الرحلة كانت تستغرق شهورًا، كان يتم تخزين البسكويت الجاف في قوافل العربات . لاحقًا، باعت شركة بنت البسكويت الجاف الأصلي الذي استخدمته القوات خلال الحرب الأهلية الأمريكية . استمرت شركة جي إتش بنت في العمل في ميلتون، وباعت هذه المنتجات لممثلي الحرب الأهلية وغيرهم حتى عام ٢٠١٨. ^{[ ١٩ ]}

بحلول عام 1818، حددت البحرية الأمريكية أن يُمنح كل بحار 400 غرام من الخبز يوميًا كجزء من حصته اليومية أثناء خدمته على متن السفينة، على شكل بسكويت جاف. وكان توفير هذه المؤن من مسؤولية أمين صندوق السفينة ، ولم يحدد مجلس مفوضي البحرية ذلك بدقة . ^{[ 20 ]} 

خلال الحرب الأهلية الأمريكية (1861-1865)، كانت تُشحن قطع البسكويت الجاف (7.6 × 7.6 سم) من مخازن الاتحاد والكونفدرالية. ^{[ 21 ] [ 22 ]} وجد جنود الحرب الأهلية عمومًا أن حصصهم الغذائية غير شهية؛ ^{[ 23 ]} وقد أكسبت قدرة البسكويت الجاف على إيواء الديدان لقب "قلاع الديدان"، ^{[ 24 ]} وسخر الجنود من رداءة جودته في الأغنية الساخرة " لا مزيد من البسكويت الجاف ". غُنيت الأغنية على لحن أغنية ستيفن فوستر " لا مزيد من الأوقات العصيبة "، وتضمنت كلماتها وصف حصص البسكويت الجاف بأنها "قديمة ومليئة بالديدان" وتسببت في "آلام المعدة" لدى الكثيرين. ^{[ 25 ]} جون بيلينجز، وهو جندي في بطارية ماساتشوستس العاشرة ، يوضح العديد من التفاصيل حول كيفية استخدام البسكويت الصلب خلال الحرب في كتابه البسكويت الصلب والقهوة . 

نظراً لانتشار الحشرات في المؤن المخزنة بشكل غير صحيح ، كان الجنود يكسرون البسكويت الجاف ويضعونه في قهوة الصباح. لم يكن هذا يُليّن البسكويت فحسب، بل كانت الحشرات، ومعظمها يرقات السوس ، تطفو على السطح، فيتمكن الجنود من إزالتها وتناول البسكويت. لم تكن اليرقات "تترك أي طعم مميز". ^{[ 26 ]} كان بعض الرجال يحولون البسكويت الجاف إلى عصيدة بتكسيره بضربات من أعقاب بنادقهم، ثم إضافة الماء. إذا كان لديهم مقلاة، كانوا يطبخون العصيدة لتصبح فطيرة غير متساوية ؛ وإلا كانوا يضعونها مباشرة على جمر نار المخيم. كما كانوا يخلطون البسكويت الجاف مع السكر البني والماء الساخن، وأحياناً الويسكي، لصنع ما يسمونه البودينغ، لتقديمه كحلوى. ^{[ 27 ]}

كان البسكويت الصلب التابع للبحرية الملكية خلال عهد الملكة فيكتوريا يُصنع آليًا في ساحة التموين الملكية كلارنس في جوسبورت ، هامبشاير ، ويُختم بعلامة الملكة ورقم الفرن الذي خُبز فيه. عند إدخال الآلات في عملية التصنيع، كان العجين يُخلط جيدًا ويُفرد إلى صفائح بطول حوالي مترين ( 183 سم) وعرض متر واحد (91 سم ) ، ثم تُختم بضربة واحدة لتُشكّل حوالي ستين قطعة بسكويت سداسية الشكل. ساهم الشكل السداسي في توفير المواد والوقت، وجعل عملية التعبئة أسهل مقارنةً بالبسكويت الدائري التقليدي. ^{[ 28 ]} ظل البسكويت الصلب جزءًا مهمًا من غذاء بحارة البحرية الملكية حتى ظهور الأطعمة المعلبة ؛ حيث طُرح اللحم المعلب في الأسواق لأول مرة عام 1814، وأُضيف لحم البقر المحفوظ في علب رسميًا إلى حصص البحرية الملكية عام 1847. ^{[ 9 ]}      

منذ الحرب الإسبانية الأمريكية عام 1898، استخدم بعض الجنود البسكويت العسكري الصلب في نقش أو كتابة الملاحظات، وغالبًا ما كانوا يخلدون ذكرى أحداث معينة أو يبتكرون عبارات من تلك الحقبة. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

يُعدّ البسكويت الجاف المتوفر تجارياً مصدراً هاماً للطاقة الغذائية في عبوة صغيرة ومتينة. تحتوي قطعة البسكويت الجاهزة التي تزن 24 غراماً على 100 سعرة حرارية (20% منها من الدهون) و2 غرام من البروتين ، ولكنها تكاد تخلو من الألياف .

آسيا

ذكر ما بو أن البسكويت الجاف كان غذاءً أساسياً للعمال الصينيين الذين يعملون في منغوليا الداخلية خلال الثورة الثقافية . ^{[ 32 ]} وكان البسكويت الجاف غذاءً أساسياً للجنود في اليابان وكوريا الجنوبية حتى أواخر القرن العشرين. يُعرف باسم كانبان (乾パン) في اليابان، وجيونبانغ (geonppang, 건빵) في كوريا الجنوبية، ويعني "الخبز الجاف"، ولا يزال يُباع كوجبة خفيفة شائعة في كلا البلدين. (كما يُوزع الكانبان المعلب في اليابان كحصص إعاشة طارئة في حالة وقوع زلزال أو فيضان أو أي كارثة أخرى). أما البسكويت الجاف الأكثر صلابة من الكانبان، والذي يُسمى كاتابان (堅パン)، فهو شائع تاريخياً في كيتاكيوشو، فوكوكا ، اليابان، كواحد من أطعمتها الإقليمية المميزة. وفي كوريا، يُعتبر مزيج الجيونبانغ (البسكويت الجاف) مع بيولساتانغ (حلوى النجوم) وجبة خفيفة شائعة.

أمريكا الشمالية

كندا

يُعدّ البسكويت الجافّ غذاءً أساسياً في أجزاء من كندا. وتُعتبر شركة بيوريتي فاكتوريز إحدى الشركات المصنّعة للبسكويت الجافّ التقليديّ، وهي متخصصة في منتج عالي الكثافة والسعرات الحرارية، ومناسب تماماً للاستخدام في الرحلات الاستكشافية.

يقع مقرهم في سانت جونز، نيوفاوندلاند ولابرادور ، وينتجون حاليًا ثلاثة أنواع من البسكويت الصلب:

• النوع الأول، وهو نوع من البسكويت يشبه مزيجًا بين البسكويت المالح غير المملح والبسكويت الجاف، يُعرف باسم "كراون بايلوت كراكرز" . كان هذا المنتج شائعًا في معظم أنحاء نيو إنجلاند، وقد أنتجته شركة نابيسكو حتى توقف إنتاجه في الربع الأول من عام 2008. وقد توقف إنتاجه مرةً من قبل، في عام 1996، لكن انتفاضة صغيرة من محبيه أعادته إلى الأسواق في عام 1997. يتوفر هذا النوع بنوعين فرعيين: البسكويت الهش والبسكويت السميك.
• أما الثاني فهو الخبز الصلب، وهو نوع تقليدي من البسكويت الصلب، وهو المكون الرئيسي في طبق السمك والبريويس ، وهو وجبة تقليدية في نيوفاوندلاند ولابرادور.
• أما النوع الثالث فهو الخبز الحلو، وهو أكثر ليونة قليلاً من الخبز الصلب العادي بسبب ارتفاع نسبة السكر والدهون فيه ، ويؤكل كوجبة خفيفة.

الولايات المتحدة

تُنتج شركة إنتربيك فودز في ريتشموند، بولاية فرجينيا ، معظم البسكويت الجاف المُتاح تجاريًا في الولايات المتحدة، تحت العلامة التجارية "سايلور بوي". اعتبارًا من يناير 2015، يُصدّر 98% من إنتاجها إلى ألاسكا . يُعدّ سكان ألاسكا من بين آخر الشعوب التي لا تزال تتناول البسكويت الجاف كجزء أساسي من نظامها الغذائي. وقد استُورد البسكويت الجاف في الأصل كمنتج غذائي يتحمل مشاق النقل عبر ألاسكا، وظلّ طعامًا مفضلًا حتى مع ازدياد توفر أنواع أخرى من الأطعمة الأقل متانة. ^{[ 33 ]}

ينص قانون ألاسكا على إلزام جميع الطائرات الخفيفة بحمل "معدات النجاة"، بما في ذلك الطعام. ^{[ 34 ]} ولذلك، تنتشر صناديق خبز الطيار "سايلور بوي" الزرقاء والبيضاء في مهابط الطائرات في ألاسكا، وفي الأكواخ، وفي كل قرية تقريبًا. وعلى عكس وصفة البسكويت الجاف التقليدية، يحتوي خبز "سايلور بوي" على مواد رافعة ودهون نباتية . ^{[ 35 ]}

يُعدّ البسكويت الجاف من المواد الغذائية الشائعة في هاواي، ويتوفر بسكويت "سالون بايلوت" من مخبز "دايموند" هناك في محلات البقالة والمتاجر الصغيرة. ويتوفر البسكويت الجاف المستدير بأحجام كبيرة وصغيرة. ^{[ 36 ]}

غالباً ما يكون أولئك الذين يشترون البسكويت الصلب المخبوز تجارياً في الولايات المتحدة المتجاورة هم أولئك الذين يخزنون الأطعمة طويلة الأمد لحصص النجاة من الكوارث ، على الرغم من أن هذه الأطعمة عادة ما تكون على شكل ألواح حصص غذائية أو وجبات مجففة بالتجميد بدلاً من البسكويت الصلب التقليدي. ^{[ 37 ]}

كثير من الأشخاص الآخرين الذين يشترون أو يخبزون البسكويت الجاف في الولايات المتحدة حاليًا هم من المشاركين في إعادة تمثيل أحداث الحرب الأهلية . ^{[ 38 ]} فعلى سبيل المثال، غالبًا ما يقوم المشاركون في إعادة تمثيل أحداث فوج المشاة النظامي الثالث بالجيش الأمريكي بطهي العديد من الوصفات خلال معسكرات إعادة التمثيل الخاصة بهم، بما في ذلك البسكويت الجاف. ^{[ 39 ]}

• لاينكا سوينبورن (1997). "الرقص مع حوريات البحر: بسكويت السفينة والحساء المحمول" . في هارلان ووكر (محرر). الطعام المتنقل: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي ، 1996. بروسبكت بوكس. ISBN 978-0-907325-79-6.
• شرودر لين، جي آر (2015). موسوعة طب الحرب الأهلية . تايلور وفرانسيس. ص.  228. ردمك 978-1-317-45709-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2017 .

• تاريخ ووصفة البسكويت الجاف ( أرشيف بتاريخ ٢٣ يناير ٢٠٢٢ على موقع Wayback Machine من موقع The American Table)
• 863 قطعة بسكويت صلبة من الحرب الأهلية الأمريكية.