مو بينغ

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
مو بينغ في بانكوك

مو بينغ ( بالتايلاندية : หมูปิ้ง ، تُنطق [ mǔː pîŋ ] ؛ شمال شرق تايلاند : ปิ้งหมู ، تُنطق [ pîŋ mǔː ] ؛ وتعني حرفيًا " لحم خنزير مشوي " ) هو طبق من أطعمة الشوارع في تايلاند. اكتسب شهرة واسعة عام ١٩٥٢، [ ١ ] عندما أُعيد تصميم عربات نقل الطعام وتحويلها إلى عربات للباعة المتجولين. [ ٢ ] يُمكن تناول مو بينغ على الإفطار أو الغداء أو العشاء. [ ٣ ] يُعد مو بينغ من الأطعمة الشائعة في شوارع تايلاند، ويبدأ بيعه عادةً بين الساعة الخامسة صباحًا والحادية عشرة صباحًا. [ ٣ ] يُؤكل مو بينغ مع الأرز اللزج. [ ٤ ] تتكون الوجبة من ثلاثة أسياخ من مو بينغ وعبوة من الأرز اللزج. يتراوح سعر السيخ الواحد بين 5 و 10 باهت تقريبًا حسب أسعار لحم الخنزير. [ 5 ]

مكونات

المكونات اللازمة لطهي مو بينغ هي:

  • لحم الخنزير : اللحم الرئيسي في الطبق.
  • جذور الكزبرة : تستخدم لزيادة الرائحة وتقليل روائح اللحوم.
  • الفلفل الأسود : يستخدم لإضافة نكهة حارة خفيفة إلى الطبق.
  • الثوم : يستخدم لإضافة الحلاوة والنكهة الحارة إلى الطبق، كما أنه يعزز الرائحة.
  • صلصة السمك : تستخدم لإضافة الملوحة إلى الطبق.
  • سكر النخيل : يستخدم لإضافة الحلاوة إلى الطبق.
  • صلصة الصويا : تستخدم كتتبيلة رئيسيةلطبق مو بينغ بوران.
  • الحليب : يُستخدم كمكون أساسي في تتبيلة مو بينغ نوم سود. تستخدم بعض أنواع مو بينغ حليب جوز الهند في التتبيلة لإضفاء نكهة كريمية وغنية إضافية على اللحم [ 6 ].

تحضير

يوجد نوعان من مو بينغ في السوق حاليًا: مو بينغ مشوي بالحليب ومو بينغ بوران. يختلف توفرهما باختلاف المنطقة، ولكن في الوقت الحالي، يُعدّ مو بينغ المشوي بالحليب أسهل في الحصول عليه نظرًا لانخفاض سعره ومذاقه الأفضل. [ 7 ]

على الطريقة التايلاندية (مو بينغ بوران)

هذا هو النوع الأصلي من مو بينغ. وهو عبارة عن لحم أحمر خالص، مع وجود دهن في أسفل السيخ أو بدون دهن. يُنقع لحم الخنزير في مزيج من جذور الكزبرة والفلفل الأسود والثوم وصلصة الصويا كتتبيلة أساسية. ويمكن إضافة صلصة السمك والسكر حسب الرغبة. تستغرق عملية التتبيل حوالي 20 دقيقة. [ 8 ] ثم يُشوى على شواية فحم . [ 9 ] يصعب العثور على هذا النوع من مو بينغ نظرًا لارتفاع سعره، فهو لحم خنزير خالص بدون أي مكونات أخرى، وحجمه أصغر بكثير من مو بينغ المشوي بالحليب.

مشوي بالحليب (Mu ping nom sod)

يُعدّ هذا النوع من مو بينغ شائعًا جدًا في الشوارع. [ 3 ] يُنقع لحم الخنزير أيضًا في مزيج من جذور الكزبرة والفلفل الأسود والثوم والحليب كتتبيلة أساسية. ويمكن إضافة صلصة السمك والسكر حسب الرغبة. يُضفي الحليب على اللحم طراوةً ونكهةً مميزة. تستغرق عملية النقع حوالي 20 دقيقة. [ 3 ] ثم يُشوى على الفحم . [ 9 ] يُمكن لأي شخص البدء ببيع مو بينغ المشوي بالحليب، حيث تُباع المنتجات الجاهزة في محلات السوبر ماركت والمراكز التجارية. [ 3 ] ويتوفر للزبائن خيارات نكهات متنوعة حسب البائع.

يُقدّم كلا نوعي مو بينغ عادةً مع الأرز اللزج ، وأحياناً مع صلصة نام تشيم تشاو ، وهي صلصة حارة تُكمّل مذاق اللحم المشوي. [ 10 ]

تَغذِيَة

القيمة الغذائية التي يحصل عليها من سيخ واحد تحتوي على:

بروتين

بفضل احتوائها على الأحماض الأمينية، تُشعرك الأطعمة الغنية بالبروتين بالشبع، مما يُتيح لك تناول كميات أقل من الطعام على المدى الطويل. سينخفض ​​وزن الجسم تدريجيًا أيضًا، ولكن يجب على المستهلكين التحكم في تناول الكربوهيدرات بشكل صحيح.

الفوسفور

يُساعد الفوسفور على تعزيز صحة اللثة والأسنان، ويُساهم في نمو وإصلاح الأجزاء التالفة من الجسم. كما يُساعد في تخفيف آلام التهاب المفاصل، ويُساهم في عملية استقلاب الدهون والنشويات، مما يُعطي الجسم مزيدًا من النشاط.

فيتامين ب1

يُعرف الثيامين ، أو فيتامين ب1، بفوائده في تعزيز النمو، وهضم الأطعمة النشوية، فضلاً عن الحفاظ على وظائف الجهاز العصبي والعضلات والقلب بشكل طبيعي. [ 11 ]

صحة

مو بينغ هو لحم مشوي، ويحتوي على مجموعة من المواد الكيميائية تُسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي ترتبط أيضاً ببعض أنواع السرطان . [ 12 ] تُنتج هذه الهيدروكربونات أثناء التحلل الحراري والاحتراق غير الكامل للمواد العضوية مثل الخشب والفحم والنفط. تتشكل عندما تتساقط عصارة اللحم على الفحم أو أسطح التسخين الأخرى وتشتعل مُنتجةً اللهب والدخان. غالباً ما تحتوي شبكة الشواء المستخدمة في الموقد على قطع محترقة عالقة بها. قد تُنتج طرق الشواء الشائعة (باستخدام الفحم أو الغاز) هذه الهيدروكربونات في الطعام، وقد تم الإبلاغ عن تلوث بها في منتجات غذائية مختلفة مثل الحبوب والخضراوات والفواكه ومنتجات الألبان والزيوت والقهوة والشاي ومنتجات اللحوم. بالمقارنة مع الشواء بالغاز، أدى الشواء بالفحم إلى محتوى أعلى بكثير من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في جميع أنواع أسياخ اللحم، وهو ما قد يكون نتيجة احتراق الفحم غير الكامل. [ 13 ]

انظر أيضاً

مراجع