إسكوديلا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

طبق من الإسكوديلا مع المعكرونة

إسكوديلا إي كارن دو أولا ، أو باختصار إسكوديلا ( باللغة الكاتالونية الشرقية: [ əskuˈðeʎə ] ؛ وتعني حرفيًا " وعاء " )، هي حساء كاتالوني وفالنسيتقليدييُحضّر من اللحم والخضراوات. [ 1 ] كتب فرانسيسك إيكسيمينيس في القرن الرابع عشر أن الكاتالونيين كانوا يتناولونه يوميًا. [ 2 ]

يتميز هذا الطبق باستخدام " بيلوتا" ، وهي كرة لحم كبيرة جدًا متبلة بالثوم والبقدونس؛ كما يحتوي على خضراوات مثل الكرفس والملفوف والجزر، وغيرها [ 3 ] حسب الموسم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام العظام والنقانق المعروفة باسم "بوتيفارا " وأنواع أخرى من اللحوم.

خدمة

عادةً ما يتم تقديم إسكوديلا على جزأين:

  • إن حساء الإسكوديلا الأصلي عبارة عن مرق مع المعكرونة أو الأرز أو كليهما.
  • يتكون طبق كارن دولا من جميع اللحوم المستخدمة في المرق، ويقدم بعد ذلك في صينية مع الخضراوات المستخدمة. [ 4 ]

عندما يتم تقديم كلا الجزأين مختلطين معًا، يطلق عليه اسم escudella barrejada أو escudella de pagès .

إسكوديلا دي نادال

هناك نوع خاص من هذا الحساء يُعرف باسم " إسكوديلا دي نادال " (حساء عيد الميلاد) أو " سوبا دي غاليتس " (حساء الغاليتس)، وهو طبق شائع جدًا في يوم عيد الميلاد. [ 2 ] [ 5 ] يتكون من لحوم أربعة أنواع مختلفة من الحيوانات، و" بيلوتا " (نوع من الخبز )، وعدة أنواع من الخضراوات، ونوع خاص من المعكرونة يُعرف باسم " غاليتس " (نوع من المعكرونة يشبه الحلزون ويتميز بحجمه الكبير).

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ إيتشيجو، أ. يوهانس، V.؛ رانتا، ر. (2019). ظهور الغذاء الوطني: ديناميكيات الغذاء والقومية . بلومزبري للنشر. ص.  90. ردمك 978-1-350-07414-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2019 .
  2. 1 2 Totes les sopes: Brous، escudelles and sopes d'arreu ، de Jaume Fàbrega . إصدارات كوسيتانيا، 2008. ISBN 978-84-9791-394-2(باللغة الكاتالونية)
  3. ↑ سونغ، إتش آر؛ رييرا، أ. (2019). مذاق برشلونة: تاريخ الطبخ والأكل الكاتالوني . سلسلة سير الطعام في المدن الكبرى. دار نشر روومان وليتلفيلد . ص 181-183. ISBN  978-1-5381-0784-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2019 .
  4. ↑ أندروز، سي. (1997). المطبخ الكاتالوني: آخر أسرار الطهي العظيمة في أوروبا . جروب ستريت. ص 254-256. ISBN  978-1-898697-76-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2019 .
  5. ↑ نادو، سي. أ. (2016). أهمية الغذاء: نظام ألونسو كويخانو الغذائي وخطاب الغذاء في إسبانيا الحديثة المبكرة . تورنتو إيبيريك. مطبعة جامعة تورنتو. ص 121. ISBN  978-1-4426-3730-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2019 .