كان تشوا

كان تشوا ( بالفيتنامية: [ kajŋ̟ cuə ] ، حساء حامض ) ^{[ 2 ]} هو حساء حامض فيتنامي أصيل فيمنطقة دلتا نهر ميكونغ بجنوب فيتنام (ولوسط فيتنام أيضًا حساء كان تشوا خاص بها). يُحضّر عادةً من سمك دلتا نهر ميكونغ، والأناناس ، والطماطم (وأحيانًا أيضًا خضراوات أخرى مثل البامية (đậu bắp) أو سيقان آذان الفيل العملاقة (dọc mùng) )، وبراعم الفاصوليا ، في مرق بنكهة التمر الهندي . يُزيّن بعشبة نغو غاي ( Limnophila aromatica ) ذات الرائحة الليمونية، والثوم المكرمل ، والبصل الأخضر المفروم، بالإضافة إلى أعشاب أخرى، وفقًا لنوع كان تشوا المحدد ؛ قد تشمل هذه الأعشاب الأخرىالكزبرة الفيتنامية ( rau răm )، والكزبرة الطويلة ( ngò om )، والريحان التايلاندي ( rau quế ). يُمكن تقديمه بمفرده، أو مع الأرز الأبيض ، أو مع شعيرية الأرز . وتشمل الإضافات الممكنة الجمبري ، والحبار ، وضلوع اللحم ، وكعك السمك ، وبيض السمان .

يأتي الطعم الحامض للحساء من التمر الهندي، الذي يخلط بكمية قليلة من الماء الساخن؛ ثم يتم تقليب الخليط لبضع لحظات لإطلاق كل الجوهر، ثم يضاف السائل (بعد إزالة بذور التمر الهندي والمواد الصلبة الأخرى) إلى الحساء.

عندما يتم صنعه على طراز وعاء ساخن ، يُطلق على كانه تشوا اسم لو كانه تشوا .

• كان تشوا مي - مصنوع من التمر الهندي؛ ويشمل معظم أنواع كان تشوا
  • Canh chua me đất أو canh chua rau nhút - مصنوع من ميموزا الماء ( Neptunia oleracea )
• كانه تشوا كا - مصنوع من السمك
  • Canh chua đầu cá - مصنوع من رؤوس الأسماك
  • Canh chua cá lóc - مصنوع من أسماك رأس الأفعى
  • Canh chua cá bông lau - مصنوع من سمك السلور Pangasius krempfi
  • Canh chua cá lăng - مصنوع من سمك السلور Hemibagrus
  • Canh chua cá ngát - مصنوع من سمك السلور بلوتوسوس
  • Canh chua cá trê - مصنوع من سمك السلور الذي يتنفس الهواء
  • Canh chua cá linh bông so đũa - مصنوع من الكارب الطيني وزهور Sesbania grandiflora
  • كان تشوا لا جيانغ كا كيو - مصنوع من أوراق نبات أورسولا بوليمورفا وسمك نطاط الطين من جنس أبوكريبتس
  • كانه تشوا لان - مصنوع من ثعبان البحر
  • Canh chua cá hồi - مصنوع من سمك السلمون
  • Canh cải chua cá - مصنوع من الخردل المخلل والأسماك
• كانه تشوا توم - مصنوع من الجمبري
  • Canh chua tôm rau muống أو canh chua rau muống nấu tôm - مصنوع من الروبيان والسبانخ المائية ( Ipomoea aquatica )
  • Canh chua thơm nấu tép أو canh chua thơm nấu với tép - مصنوع من الأناناس والروبيان الصغير
• كانه تشوا جا - مصنوع من الدجاج
  • Canh chua lá giang gà أو canh chua gà lá giang - مصنوع من الدجاج وأوراق Aganonionion متعددة الأشكال
  • كان تشوا لا جيانغ كا كيو - مصنوع من أوراق نبات أورسولا بوليمورفا وسمك نطاط الطين من جنس أبوكريبتس
• كانه تشوا راو مونج - مصنوع من السبانخ المائية ( Ipomoea aquatica )
  • Canh chua tôm rau muống أو canh chua rau muống nấu tôm - مصنوع من السبانخ المائي ( Ipomoea aquatica ) والروبيان
• كان تشوا تشاي - نباتي
  • Canh chua đậu hũ - مصنوع من التوفو
• كان تشوا مانغ - مصنوع من براعم الخيزران المخللة
• Canh cải chua - مصنوع من الخردل المخلل
  • Canh cải chua thịt bằm - مصنوع من الخردل المخلل ولحم الخنزير المطحون
  • Canh cải chua sườn غير مصنوع من الخردل المخلل وأضلاع لحم الخنزير الصغيرة
  • Canh cải chua cá - مصنوع من الخردل المخلل والأسماك
  • Canh cải chua ruột Non أو canh cải chua lòng heo - مصنوع من الخردل المخلل وأمعاء لحم الخنزير
  • Canh cải chua nấu với bắp bò - مصنوع من الخردل المخلل وساق اللحم البقري
• كانه تشوا ثاي أو كانه تشوا ثاي لان - مقتبس من التايلاندية توم يم

• قائمة أطباق السمك

• ساملار ماتشو
• حساء حار وحامض
• وعاء ساخن
• المطبخ الفيتنامي
• بينانغ أسام لاكسا