سمك الشبوط

يُعدّ مصطلح الكارب ( جمعه : الكارب) اسمًا شائعًا يُطلق على أنواع عديدة من أسماك المياه العذبة التابعة لفصيلة الكارب (Cyprinidae) ، وهي فصيلة كبيرة جدًا من الأسماك شعاعية الزعانف، موطنها الأصلي أوراسيا . وبينما يُعتبر الكارب صيدًا ثمينًا ويُقدّر (بل ويُستزرع تجاريًا ) كغذاء وزينة في أجزاء كثيرة من ^العالم القديم ، ^{[ 1 ]} فإنه يُصنّف كسمك غير مرغوب فيه وآفات غازية في أجزاء كثيرة من أفريقيا وأستراليا ومعظم الولايات المتحدة . ^{[ 2 ]} [ ^{3 ]}

تُصنَّف أسماك الكارب (عائلة الكارب) تقليديًا مع أسماك الكاراكي ، والسلور ، والجموتي لتشكيل رتبة أوستاريوفيس العليا ، نظرًا لتشابه هذه المجموعات في بعض الخصائص. تشمل هذه الخصائص وجودها بشكل رئيسي في المياه العذبة، وامتلاكها لعظام ويبر ، وهي بنية تشريحية مشتقة من الفقرات الخمس الأمامية الأولى، وأضلاعها، وعُرفها العصبي.

يتصل الزوج الثالث من الأضلاع الأمامية بامتداد التيه، بينما يتصل الزوج الخلفي بالمثانة الهوائية. لا تزال وظيفة هذا التركيب غير مفهومة تمامًا، ولكن يُفترض أنه يساهم في نقل الاهتزازات من المثانة الهوائية إلى التيه، وفي إدراك الصوت، مما يفسر قدرة الأوستاريوفيسي الفائقة على السمع. ^{[ 4 ]}

معظم أسماك الكارب تمتلك قشورًا وأسنانًا على عظام البلعوم السفلية، والتي قد تتغير تبعًا للنظام الغذائي. يُعدّ جنس تريبولودون الجنس الوحيد من أسماك الكارب الذي يتحمل المياه المالحة. تنتقل عدة أنواع منه إلى المياه قليلة الملوحة، لكنها تعود إلى المياه العذبة للتكاثر. تعيش جميع أسماك الكارب الأخرى في المياه القارية، ولها نطاق جغرافي واسع. ^{[ 4 ]} يعتبر البعض جميع أسماك الكارب من فصيلة الكارب ، وغالبًا ما تُعرف فصيلة الكارب نفسها باسم فصيلة الكارب.

في الاستخدام الدارج، يشير مصطلح الكارب عادةً إلى عدة أنواع كبيرة من أسماك الكارب، مثل الكارب الشائع ( Cyprinus carpio )، والكارب الصليبي ( Carassius carassius )، والكارب العشبي ( Ctenopharyngodon idella )، والكارب الفضي ( Hypophthalmichthys molitrix )، والكارب كبير الرأس ( Hypophthalmichthys nobilis ). موطن الكارب الشائع الأصلي هو كل من أوروبا الشرقية وغرب آسيا ، ^{[ 5 ]} ولذلك يُطلق عليه أحيانًا اسم الكارب "الأوراسي".

لطالما شكّلت أسماك الكارب مصدراً غذائياً هاماً للإنسان. وقد حظيت أنواع عديدة منها، مثل سلالات سمك الزينة الذهبي ( Carassius auratus ) وسمك الكوي ( Cyprinus rubrofuscus var. "koi")، بشعبية واسعة كسمك زينة. ونتيجةً لذلك، تم إدخال أسماك الكارب إلى مناطق مختلفة، وإن كانت النتائج متفاوتة. وتُعتبر بعض أنواع الكارب من الأنواع الغازية في الولايات المتحدة ^{[ 6 ]} ، وعلى الصعيد العالمي، تُنفق مبالغ طائلة على مكافحة الكارب ^{[ 7 ] .}

تستطيع بعض أنواع الكارب على الأقل البقاء على قيد الحياة لأشهر في ظروف شبه خالية من الأكسجين (على سبيل المثال، تحت الجليد أو في المياه الراكدة المتسخة) عن طريق استقلاب الجليكوجين لتكوين حمض اللاكتيك الذي يتحول بدوره إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون . ينتشر الإيثانول في الماء المحيط عبر الخياشيم . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

صيادون يتخذون وضعيات تصويرية مع أسماك الكارب الكبيرة جداً

في عام 1653 كتب إيزاك والتون في كتابه "الصياد الكامل" : "إن سمكة الكارب هي ملكة الأنهار؛ سمكة مهيبة وجيدة وماكرة للغاية؛ لم يتم تربيتها في البداية، ولم تكن موجودة لفترة طويلة في إنجلترا ، ولكنها الآن متأقلمة."

تختلف أسماك الكارب من حيث قيمة الصيد .

• في أوروبا، حتى عندما لا تُصطاد أسماك الكارب للاستهلاك الغذائي، فإنها تحظى بإقبال كبير من الصيادين، إذ تُعتبر من الأسماك النهرية النفيسة التي يصعب اصطيادها. ^{[ 39 ]} وتشهد المملكة المتحدة سوقًا مزدهرًا لصيد الكارب، حيث بلغ الرقم القياسي البريطاني لسمكة كارب 68 رطلاً و1 أونصة. ^{[ 40 ]} وهو أسرع أسواق الصيد نموًا في المملكة المتحدة، وقد أدى إلى ظهور عدد من المطبوعات المتخصصة في صيد الكارب مثل Carpology ، ^{[ 41 ]} وAdvanced carp fishing ، و Carpworld، ^{[ 42 ]} و Total Carp ، بالإضافة إلى مواقع إلكترونية غنية بالمعلومات حول صيد الكارب، مثل Carpfishing UK، ^{[ 43 ]} و Carp Squad .
• في الولايات المتحدة، يُصنف الكارب ضمن الأسماك غير المرغوب فيها ، فضلاً عن كونه نوعًا دخيلًا متأقلمًا ضارًا، ولكنه يتمتع بخصائص رياضية. لطالما عانى الكارب من سمعة سيئة في الولايات المتحدة، حيث يُنظر إليه على أنه غير مرغوب فيه للصيد أو للاستهلاك، خاصةً أنه عادةً ما يكون نوعًا غازيًا يتفوق على أسماك الصيد المحلية الأكثر رواجًا. ومع ذلك، بدأت إدارات الموارد الطبيعية في العديد من الولايات تنظر إلى الكارب كسمكة صيد بدلاً من اعتباره آفة. تعمل مجموعات مثل شركات الكارب البري ^{[ 44 ]} ، وجمعية الكارب الأمريكية ^{[ 45 ]} ، ومجموعة صيادي الكارب ^{[ 46 ]} على الترويج لهذه الرياضة، وتتعاون مع إدارات مصايد الأسماك لتنظيم فعاليات لتعريف الآخرين بالفرصة الفريدة التي يوفرها الكارب لصيادي المياه العذبة. يُعد الكارب الشائع أحد أكثر أنواع الكارب وفرةً، حيث يوجد في معظم الأنهار والجداول والبحيرات والبرك في جميع أنحاء منطقة الغرب الأوسط من الولايات المتحدة. يُعدّ الكارب الشائع من الأسماك القوية التي تُقاوم بشدة عند اصطيادها، مما يجعلها هدفًا جذابًا لهواة الصيد. ^{[ 47 ]} ومنذ إدخالها إلى مياه الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن التاسع عشر ^{[ 48 ]} ، نُظر إلى هذه الأسماك على أنها أسماك صيد، على الرغم من كونها من الأنواع المدمرة والغازية.

تم استئناس أنواع مختلفة من الكارب وتربيتها كغذاء في جميع أنحاء أوروبا وآسيا لآلاف السنين. ويبدو أن هذه الأنواع المختلفة قد استُؤنست بشكل مستقل، حيث أن أنواع الكارب المستأنسة المختلفة موطنها الأصلي مناطق مختلفة من أوراسيا . وقد مارست تربية الأحياء المائية في الصين منذ 2400 عام على الأقل. ويفصّل كتابٌ لفان لي، يعود تاريخه إلى القرن الخامس قبل الميلاد، العديد من طرق تربية الكارب في البرك . ^{[ 50 ]} الكارب الشائع ( Cyprinus carpio ) موطنه الأصلي أوروبا الوسطى . ^{[ 51 ]} وقد استُؤنست عدة أنواع من الكارب (المعروفة مجتمعة باسم الكارب الآسيوي ) في شرق آسيا . أما الكارب الذي موطنه الأصلي جنوب آسيا ، مثل الكاتلا ( Gibelion catla ) والروهو ( Labeo rohita ) والمريغال ( Cirrhinus cirrhosus )، فيُعرف باسم الكارب الهندي . وقد سمحت صلابتها وقدرتها على التكيف للأنواع المستأنسة بالانتشار في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من أن الكارب كان يُعدّ مصدراً مهماً للغذاء المائي، إلا أن أهمية استزراعه في أوروبا الغربية قد تراجعت مع ازدياد توافر أنواع أخرى من الأسماك للاستهلاك. وقد انخفض الطلب عليه، ويعود ذلك جزئياً إلى ظهور أنواع أخرى مرغوبة أكثر، مثل سمك السلمون المرقط والسلمون ، من خلال الاستزراع المكثف ، فضلاً عن القيود البيئية. ومع ذلك، لا يزال إنتاج الأسماك في الأحواض شكلاً رئيسياً من أشكال الاستزراع المائي في وسط وشرق أوروبا ، بما في ذلك روسيا ، حيث يأتي معظم الإنتاج من أحواض ذات كثافة منخفضة أو متوسطة. وفي آسيا ، لا يزال استزراع الكارب يتجاوز إجمالي حجم الأسماك المستزرعة من الأنواع البحرية المكثفة، مثل السلمون والتونة . ^{[ 52 ]}

تشمل برامج التربية الانتقائية للكارب الشائع تحسين النمو والشكل ومقاومة الأمراض. استخدمت التجارب التي أُجريت في الاتحاد السوفيتي تهجين سلالات التكاثر لزيادة التنوع الجيني، ثم تم اختيار الأنواع بناءً على سمات مثل معدل النمو والصفات الخارجية والحيوية، و/أو التكيف مع الظروف البيئية مثل تقلبات درجات الحرارة. ^{[ 53 ] [ 54 ]} تم اختيار نوع من الكارب، وهو كارب روبشا، لنموه السريع وتحمله للبرد. أظهرت النتائج تحسنًا في تحمل البرد بنسبة تتراوح بين 30 و77.4%، لكنها لم تُقدم أي بيانات عن معدل النمو. لوحظت زيادة في معدل النمو في الجيل الثاني في فيتنام . ^{[ 55 ]} أظهر موآف وولفارث (1976) نتائج إيجابية عند اختيار النمو الأبطأ لثلاثة أجيال مقارنةً باختيار النمو الأسرع. ^{[ 56 ]} أظهر شابركلاوس (1962) مقاومة لمرض الاستسقاء، حيث عانت السلالات المختارة من معدل وفيات منخفض (11.5%) مقارنةً بالسلالات غير المختارة (57%). ^{[ 57 ]}

تُعدّ أنواع الكارب الرئيسية المستخدمة تقليديًا في الاستزراع المائي الصيني هي الكارب الأسود ، والكارب العشبي ، والكارب الفضي ، والكارب كبير الرأس . في خمسينيات القرن الماضي، حقق معهد أبحاث مصايد نهر اللؤلؤ في الصين طفرة تكنولوجية في التكاثر المُحفّز لهذه الأنواع من الكارب، مما أدى إلى توسع سريع في الاستزراع المائي للمياه العذبة في الصين. ^{[ 58 ]} في أواخر تسعينيات القرن الماضي، طوّر علماء في الأكاديمية الصينية لعلوم مصايد الأسماك سلالة جديدة من الكارب الشائع تُسمى كارب جيان ( Cyprinus carpio var. Jian ). يتميز هذا النوع من الأسماك بنموه السريع وكفاءته العالية في تحويل العلف . وقد تحوّل أكثر من 50% من إجمالي إنتاج الاستزراع المائي للكارب في الصين إلى كارب جيان. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

تُعد أسماك الكارب، إلى جانب العديد من أقاربها من أسماك الكارب ، من أسماك الزينة الشائعة في أحواض السمك والبرك.

استُؤنست أسماك الزينة الذهبية في الأصل من سلالتها البرية، وهي نوع من الكارب ذي اللون الرمادي الداكن المائل للبني، موطنه الأصلي آسيا، ولكن ربما تأثرت هذه السلالة بنوعين من الكارب: Carassius carassius و Carassius gibelio . وقد رُبّيت لأول مرة في الصين منذ أكثر من ألف عام بهدف تحسين ألوانها. وبفضل التربية الانتقائية، تطورت أسماك الزينة الذهبية إلى العديد من السلالات المتميزة، وتوجد بألوان وأنماط وأشكال وأحجام متنوعة تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في الكارب الأصلي. وقد رُبّيت أسماك الزينة الذهبية في الصين لآلاف السنين قبل أن تُنقل إلى اليابان عام 1603، وإلى أوروبا عام 1611. ^{[ 60 ]}

أسماك نيشيكيغوي ، المعروفة اختصارًا باسم الكوي، هي سلالات مستأنسة من الكارب الشائع وكارب آمور ( Cyprinus rubrofuscus ) تم تهجينها انتقائيًا لتحسين لونها. أُدخل الكارب الشائع من الصين إلى اليابان، حيث أدى التهجين الانتقائي في عشرينيات القرن التاسع عشر في منطقة نييغاتا إلى ظهور الكوي. ^{[ 61 ]} في الثقافة اليابانية، يُعامل الكوي بمودة، ويُعتبر فألًا حسنًا. ^{[ 62 ]} وهي شائعة في أجزاء أخرى من العالم كسمكة زينة في البرك الخارجية. ^{[ 63 ]}

• يُستمتع بتناول سمك الكارب كبير الرأس في أجزاء كثيرة من العالم، لكنه لم يصبح من الأسماك الغذائية الشائعة في أمريكا الشمالية. ويعود ذلك جزئيًا إلى اسمه "كارب" وارتباطه بسمك الكارب الشائع الذي لا يُعدّ من الأسماك الغذائية المفضلة في أمريكا الشمالية. يتميز لحم الكارب كبير الرأس بلونه الأبيض وقوامه المتماسك، على عكس لحم الكارب الشائع الذي يتميز بلونه الداكن ونكهته الغنية. ويشترك لحم الكارب كبير الرأس مع لحم الكارب الشائع في وجود عظام بين العضلات في كليهما. إلا أن الكارب كبير الرأس الذي يُصطاد من البرية في الولايات المتحدة يكون عادةً أكبر حجمًا من الكارب الشائع، وبالتالي تكون العظام بين العضلات أكبر حجمًا أيضًا، مما يقلل من إشكالية تناوله.
• يُعدّ الكارب الشائع ، المغطى بالبقسماط والمقلي، جزءًا من عشاء ليلة عيد الميلاد التقليدي في سلوفاكيا وبولندا والجزء الشرقي من كرواتيا وجمهورية التشيك . وفي الزراعة المائية القائمة على البرك ، يُعتبر الكارب من أهم أنواع الأسماك الغذائية. وتُحضّر بعض الوصفات خصيصًا للكارب، مثل " الكارب الحلو والحامض " ( بالصينية :糖醋鯉魚؛ بينيين : Tángcù Lǐyú ) و" حساء الميسو الكثيف مع الكارب" ( باليابانية :鯉こく، بالحروف اللاتينية : Koikoku ). 
• يُعتبر سمك الكارب الصليبي ألذ أنواع الأسماك التي تُطهى في المقلاة في بولندا. يُعرف باسم "كاراس" ، ويُقدم تقليديًا مع الكريمة الحامضة ( كاراسيه وسميتاني ). ^{[ 64 ]} في روسيا، يُطلق على هذا النوع تحديدًا اسم "زولوتوي كاراس" ، أي "الكارب الصليبي الذهبي". وهو أحد أنواع الأسماك المستخدمة في وصفة شوربة البورش المعروفة باسم "بورش س كاراسيه" . ^{[ 65 ]}
• نظرًا لانخفاض تكلفة إنتاجه، يُستهلك سمك الكارب الطيني بشكل رئيسي من قبل الفقراء محليًا؛ ويُباع غالبًا حيًا، ولكن يمكن تجفيفه وتمليحه. وقد أصبحت تربية الكارب صناعة مهمة عالميًا، لا سيما في آسيا حيث توفر تربية الكارب مصدرًا هامًا للبروتين للاستهلاك البشري وإنتاج أعلاف الاستزراع المائي. ^{[ 66 ]} يُعد الكارب الطيني من الأسماك الغذائية المهمة في مقاطعة قوانغدونغ ، كما يُربى في هذه المنطقة وتايوان . يُعلّب الكارب الطيني أحيانًا أو يُصنع منه كعك السمك ، أو كرات السمك ، ^{[ 67 ]} أو الزلابية ، ^{[ 66 ]} كما هو مستخدم في المطبخين الكانتوني والشوند . ويمكن تقديمه مع الدوتشي أو الفاصوليا السوداء الصينية المخمرة في طبق يُسمى " السمك المقلي مع الفاصوليا السوداء المملحة" . كما يمكن تقديمه مطبوخًا مع خضراوات مثل الملفوف الصيني .
• حساء الصياد
• كواي
• تاراموسالاتا
• المسكوف ، وهو طبق عراقي شهير يتكون من سمك الكارب المتبل والمشوي.
• سمك الجيفيلت ، وهو طبق يهودي أشكنازي مصنوع من مزيج مسلوق من السمك المطحون منزوع العظم، وخاصة سمك الكارب والسمك الأبيض وسمك الكراكي.

• أطباق مصنوعة من سمك الكارب
• 
  كاتلا كاليا – طبق كاري سمك شهير من ولاية البنغال الغربية في الهند
• 
  كاري الكارب، الهند
• 
  سمك الكارب المقلي من فرانكونيا ، ألمانيا
• 
  سمك الكارب الصليبي المقلي، روسيا
• 
  عشاء عيد الميلاد التقليدي – سمك الكارب المقلي مع سلطة البطاطس، جمهورية التشيك
• 
  سمك الكارب الصليبي المقلي مع الأرز، اليابان
• 
  سمك الكارب المطبوخ في ورق الموز مع التوابل والأعشاب، على الطريقة السوندية
• 
  قطعة مقلية من سمك البارب الفضي المخلل ( بلا سوم ) ( بلا تافيان )
• 
  سمك الكارب المشوي، شمال كرواتيا
• 
  كويكوكو ( حساء ميسو كثيف مع سمك الكارب)، اليابان

• الأنواع الغازية
• الأسماك الدهنية
• سمك خشن

• تشيستياكوف، د.؛ فورونوفا، ن. (2009). "التطور الجيني والتنوع في الكارب الشائع Cyprinus carpio L." مجلة علم الأحياء الأوروبية المركزية 4 ( 3): 304-312 . doi : 10.2478/s11535-009-0024-2 .
• مولوخوفيتس، إيلينا (1998). الطبخ الروسي الكلاسيكي: هدية إيلينا مولوخوفيتس لربات البيوت الشابات . مطبعة جامعة إنديانا. ص  674. ISBN 978-0-253-21210-8.
• ستريبل، روبرت؛ ستريبل، ماريا (2005). فنون الطهي البولندية التراثية . دار هيبوكرين للنشر. ص  384. ISBN 978-0-7818-1124-8.

• تعريف كلمة "carp" في قاموس ويكشنري
• الوسائط المتعلقة بسمك الشبوط على ويكيميديا ​​كومنز