سريراتشا

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

سريراجا بانيش
صلصة سريراتشا "صلصة الديك"
صلصة الفلفل الحار "سيراجا بانيتش" من إنتاج شركة "تاي ثيباروس فود برودكتس" (يسار) وصلصة "تونغ أوت سريراتشا " (" صلصة الديك " ) من إنتاج شركة "هوي فونغ فودز " (يمين).

سريراتشا ( / siːˈrɑːtʃə /​​​​​​ⓘ انظر- RAH -chəأو / s ɪ ˈ r ɑː tʃ ə /ⓘ سي- RAH -chə;التايلاندية:ศรีราชา،تنطق [ sɐːrāːtɕʰāː ]ⓘ ) [ 1 ] هو نوع منالصلصة الحارةأوصلصة الفلفل الحارالمصنوعة من معجونالفلفل الحاروالخلالمقطروالثومالمخللوالسكر والملح. [ 2 ] تم إنتاجه لأول مرة عام 1932 من قبل أحد سكانسي راشا،تايلاند، على الرغم من أنه ربما كان يستند إلىوصفاتكانتونية

يستخدم

في تايلاند ، تُستخدم صلصة سريراتشا بشكل متكرر كصلصة تغميس، وخاصة للمأكولات البحرية والعجة.

في المطبخ الفيتنامي ، وخاصة في أمريكا الشمالية، يُستخدم صلصة سريراتشا كتوابل مع حساء فو والنودلز المقلية ، وكطبقة علوية على لفائف الربيع ( تشا جيو )، وفي الصلصات. [ 3 ] أما في فيتنام ، فلا تُوجد صلصة سريراتشا في العديد من المطاعم والمنازل، حيث تُعد صلصة الفلفل الحار المميزة " تونغ أوت " أكثر انتشارًا. [ 4 ]

تُؤكل صلصة سريراتشا أيضاً في الحساء، وعلى البيض والبرغر. وقد صُنعت المربى، والمصاصات، والكوكتيلات باستخدام هذه الصلصة، [ 5 ] كما تم تسويق رقائق البطاطس بنكهة سريراتشا. [ 6 ]

أصل

صلصة سريراتشا من غولد ميدلز هي صلصة سريراتشا الأصلية المنتجة تجارياً، وقد تم تعبئتها وبيعها لأول مرة في عام 1932.

وُلدت صلصة سريراتشا رسميًا عام ١٩٣٢، وهو العام نفسه الذي شهد الثورة السيامية التي حوّلت تايلاند إلى ملكية دستورية . في ذلك العام، بدأت لا-أور سوانبراسوب، وهي من سكان سي راشا الأصليين والتي استقرت في بانكوك، بإنتاج وبيع صلصتها الخاصة. فاز منتجها بميدالية ذهبية في مسابقة أُقيمت خلال احتفالات الدستور. حاولت تسجيل العلامة التجارية باسم "صلصة سريراتشا" نسبةً إلى مسقط رأسها، لكن السلطات رفضت طلبها، لأنه اسم منطقة. في النهاية، اضطرت إلى استخدام اسم العلامة التجارية "الميداليات الذهبية" بدلاً من ذلك. لا تزال "الميداليات الذهبية" متوفرة في السوق، محتفظةً بتصميم ملصقها الأصلي منذ عام ١٩٣٢.

أول صلصة فلفل سريراتشا مشهورة عالميًا هي علامة "سريراتشا بانيتش" التجارية، التي بدأت مبيعاتها عام ١٩٣٥. ابتكرت هذه الوصفة ثانوم تشاكاباك، وهي من سكان سريراتشا، التي أسست مصنعًا لصلصة الفلفل الحار في سي راشا ، بمحافظة تشونبوري . [ ٧ ] [ ٨ ] أصبحت صلصتها منتجًا محليًا معروفًا. لاحقًا، في عام ١٩٨٤، استحوذت شركة تاي ثيباروس على الشركة ووصفة الصلصة، موسعةً بذلك نطاق توزيعها محليًا وعالميًا. ولا تزال العلامة التجارية تحظى بشهرة واسعة في جميع أنحاء العالم.

قد تكون صلصة سريراتشا نفسها نسخة معدلة من صلصة الثوم والفلفل الحار الكانتونية التي تعود أصولها إلى مدينة شوند الصينية. في أوائل القرن العشرين، استقر مهاجرون كانتونيون في سي راشا، وبيعت صلصة الثوم والفلفل الحار التي ينتجونها في تايلاند لعقود قبل إنتاج أولى زجاجات غولد ميدلز وسريراتشا بانيتش. [ 9 ]

الاختلافات

تايلاند

صلصات الفلفل الحار سريراجا بانيش

في تايلاند، غالبًا ما تسمى الصلصة سوت سيراشا ( التايلاندية : ซรสศรีราชา ) وأحيانًا نام فريك سيراشا ( التايلاندية : ร้ำพริกศรีราชา ). تميل صلصة السريراتشا التايلاندية التقليدية إلى أن تكون أكثر طعمًا وأكثر سلاسة في الملمس من الإصدارات غير التايلاندية. [ 10 ]

في مقابلة أجرتها مجلة بون أبيتي عام 2013 ، أكدت شركة إيستلاند فود كوربوريشن، الموزعة للأطعمة الآسيوية في الولايات المتحدة، أن العلامة التجارية التايلاندية لصلصة سريراجا بانيش الحارة ، التي توزعها إيستلاند، هي صلصة سريراتشا الأصلية، وقد تم ابتكارها في سي راشا، تايلاند، في ثلاثينيات القرن العشرين من وصفة ربة منزل تدعى ثانوم تشاكاباك. [ 10 ]

الولايات المتحدة

إصدار الذكرى السنوية لصلصة سريراتشا من شركة هوي فونغ للأغذية في عام 2014

في الولايات المتحدة، يرتبط اسم صلصة سريراتشا بصلصة أساسها فلفل الهالبينو، تنتجها شركة هوي فونغ للأغذية [ 11 ] [ 12 ] ، والتي تُعرف أحيانًا باسم "صلصة الديك" أو "صلصة الديك" [ 13 ] نسبةً إلى صورة الديك الموجودة على كل زجاجة. [ 14 ] ظهرت أنواع أخرى من صلصة سريراتشا في السوق الأمريكية، بما في ذلك صلصة سريراتشا مُعتّقة في براميل الويسكي. [ 15 ] [ 16 ] أُنتجت صلصة سريراتشا من هوي فونغ للأغذية لأول مرة في أوائل ثمانينيات القرن الماضي لتقديمها في مطاعم الفو الأمريكية . [ 12 ]

أضافت العديد من المطاعم في الولايات المتحدة، بما في ذلك وينديز [ 17 ] ، وأبل بيز ، وبي إف تشانغز [ 18 ] ، وجاك إن ذا بوكس ، وماكدونالدز ، وصب واي ، وتاكو بيل ، ووايت كاسل ، وغوردون بيرش ، وتشيك-فيل-إيه ، وفايرهاوس سابز ، ونودلز آند كومباني ، وستاربكس ، وبرغر كينغ، صلصة سريراتشا إلى أطباقها، حيث تخلطها أحيانًا مع المايونيز أو في صلصات التغميس. [ 12 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

في عام ٢٠٢٢، أوقفت شركة هوي فونغ للأغذية إنتاج صلصة سريراتشا مؤقتًا بسبب نقص في الفلفل الحار ناتج عن نزاع تجاري مع شركة أندروود رانشز عام ٢٠١٦، حيث تدّعي الأخيرة أن هوي فونغ ضللت أندروود رانشز لحثها على الاستثمار في توسعاتها، ثم أخلّت بعقدها الشفهي لشراء الصلصة بالسعر المتفق عليه مسبقًا. وقد تسبب ذلك في ارتفاع سعر الزجاجة إلى ٣٠ دولارًا أو أكثر. [ ٢٤ ] [ ٢٥ ] استمر توقف الإنتاج لأكثر من عام، [ ٢٤ ] [ ٢٦ ] إلا أن هوي فونغ لم تتمكن من تأمين إمدادات ثابتة من الفلفل بالجودة المطلوبة منذ ذلك النزاع. [ ٢٤ ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ في كل من النص التايلاندي الأصلي وعمومًا في اللغة الإنجليزية، يتم كتابة حرف "r" الأول ولكن لا يتم نطقه.
  2. ↑ "ما هي صلصة سريراتشا؟" . Cookthink.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 مارس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يونيو 2013 .
  3. ↑ مونكيل، بيثاني. "تاريخ واستخدامات صلصة سريراتشا" . ذا سبروس إيتس . مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2017. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2019 .
  4. ↑ نغوين، أندريا. "مُسابقة تذوق صلصة سريراتشا: تايلاند ضد أمريكا ضد فيتنام" . مطبخ العالم الفيتنامي . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2024 .
  5. ↑ مجلة مونيتور (21 ديسمبر 2013). "سيراتشا: كيف استحوذت صلصة على إعجاب الأمريكيين" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  6. ↑ شيونغ، فرانك (12 أبريل 2013). "مورد صلصة سريراتشا الحارة يرفع مستوى الحرارة" . لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 6 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2013. تُنتج شركة رولاند فودز في نيويورك نوعها الخاص ، صلصة سريراتشا الحارة، في زجاجة صفراء الغطاء ذات شكل مشابه، تحمل صورة تنينين بدلًا من ديك. وتختبر شركة فريتو-لاي رقائق بطاطس بنكهة سريراتشا، بينما تُجري سلسلة مطاعم صب واي تجارب على صلصة سريراتشا كريمية للسندويشات.
  7. ↑ خليلي، هوما (2 أكتوبر 2014). "الأكثر رواجًا الآن: كيف أصبحت صلصة سريراتشا من الصلصات التي لا غنى عنها" . صحيفة الغارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  8. ↑ هاموند، غريفين (28 نوفمبر 2013). "سيراتشا - فيلم وثائقي" . فيلم سريراتشا . مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2015 .
  9. ↑ كل ما تعرفه عن صلصة سريراتشا كذبة. ، مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2024 ، تم استرجاعه في 5 يوليو 2023
  10. ١ ٢ نغوين، أندريا (٤ مارس ٢٠١٣). " صلصة سريراتشا الأصلية" . بون أبيتي . مؤرشف من الأصل في ٥ سبتمبر ٢٠١٧. تم الاسترجاع في ٢٩ يونيو ٢٠١٥. يصنع التايلانديون أيضًا العديد من أنواع صلصة سريراتشا... والتي تميل إلى أن تكون أكثر سيولة وقابلة للسكب من صلصة هوي فونغ. تتميز صلصة سريراتشا بانيش بتوازن رائع بين حرارة الفلفل الحار، والحلاوة الخفيفة، ونكهة الخل اللاذعة، ولمسة الثوم الخفيفة.
  11. ↑ "صلصة سريراتشا: كيف استحوذت على إعجابنا" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 25 يوليو 2015 .
  12. 1 2 3 إيدج، جون ت. (19 مايو 2009). "صلصة فلفل حار تستحق الإشادة" . صحيفة نيويورك تايمز . ص. د1. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 . 
  13. ↑ أوزبورن، سيمون (20 نوفمبر 2013). "صلصة سريراتشا الحارة: جدل محتدم" . صحيفة الإندبندنت . لندن. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015. ولكن مثل معظم المهووسين، فإن إرسكين مخلص بشدة لـ"صلصة الديك" كما يعرفها البعض (في الولايات المتحدة تسمى أحيانًا "صلصة الديك").
  14. ↑ سيتسما، آلان (2 فبراير 2008). "نداء إيقاظ الديك" . جورميه . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  15. ↑ فانوس، أنجلينا (6 مارس 2014). "صلصة سريراتشا المعتقة في براميل الويسكي أفضل من الصلصة الأصلية" . فايس . مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  16. ↑ بيردسال، جون (6 مارس 2014). "امرأة في سان فرانسيسكو تُعتّق صلصة سريراتشا في براميل، وهذا رائع" . تشاو . مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  17. ↑ "بطاطس مقلية مع لحم مقدد وصلصة سريراتشا" . وينديز. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2016 .
  18. ↑ "بيتزا وأجنحة سريراتشا" . دومينوز المملكة المتحدة. مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2017 .
  19. ↑ "صلصة سريراتشا من صب واي تنتشر على مستوى البلاد، وهي لذيذة" . مجلة تيست. صحيفة هافينغتون بوست . 7 نوفمبر 2013. تاريخ الاطلاع: 29 يونيو 2015 .
  20. ↑ «وايت كاسل تُطلق برجر دجاج سريراتشا جديد كامل النكهة» (بيان صحفي). وايت كاسل . 31 مايو 2014. مؤرشف من الأصل في 14 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  21. ↑ هانان، كاليب (21 فبراير 2013). "صلصة سريراتشا الحارة تشتعل، ومع ذلك 'لا يوجد سوى ديك واحد'"" . بلومبيرغ بيزنس ويك . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015. "
  22. ↑ هاريس، جين (25 فبراير 2015). "تجربة طعم كيساريتو سريراتشا الجديد من تاكو بيل" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2015 .
  23. ↑ «برجر كينج يُشعل الأجواء مع برجر الجبن بالسيراتشا الطويل جدًا» . فوكس نيوز . ٢٢ أكتوبر ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ٢٣ أكتوبر ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ٢٧ أكتوبر ٢٠١٥ .
  24. 1 2 3 كاستروديل، جليسا (26 يونيو 2023). "زجاجات صلصة سريراتشا تُباع بأكثر من 30 دولارًا مع دخول النقص عامه الثاني" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2023 .
  25. ↑ سبييلر، سامارا (4 نوفمبر 2023). "أين صلصة سريراتشا؟ العواقب الوخيمة لخرق العقود الشفهية" . مجلة جامعة ميامي للقانون. مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2024. تم الاطلاع عليه في 13 أغسطس 2024 .
  26. ↑ كاغان، إيزابيل؛ براون، كاليب أ. (17 يوليو 2023). "هناك نقص في صلصة سريراتشا الحارة - إليك أماكن الشراء والبدائل التي يمكنك تجربتها" . يو إس إيه توداي . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2023. تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2023 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بصلصة سريراتشا على ويكيميديا ​​كومنز