فلاكي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

فلاكي ( بالبولندية: [ ˈflaki ]ⓘ ) أو فلاتشكي ( [ ˈflat͡ʂki ]ⓘ هو حساءالكرشةالبولنديالتقليدي. وهو أحد أنواعالحساء، التي تُمثل جزءًا هامًا من المطبخ البولندي. [ 1 ] [ 2 ] إلى جانبالبيغوس،والزوريك، والبيروجي،يُعدّ من أبرز الأطباق الخاصة في المطبخ البولندي. [ 3 ] [ 4 ] يُشتق اسمه من مُكوّنه الرئيسي: شرائح رقيقة ونظيفة من كرشة البقر (بالبولندية:flaki - والتي يُمكن ترجمتها حرفيًا إلى "أحشاء").

أصل الكلمة

الاسم البولندي "flaki " ، الذي يعني حرفيًا "الأحشاء" وهو جمع كلمة " flak " (الأحشاء)، مشتق من الكلمة الألمانية " Fleck " (بقعة)، من الألمانية العليا الوسطى " vlëc " والألمانية العليا القديمة "flec/flek " ، من الجرمانية البدائية "*flekka- " (بقعة/علامة). ويُستخدم مصطلح "Flaczki "، وهو تصغير لكلمة "flaki "، للإشارة إلى حساء الكرشة في بولندا. والكلمة الكرواتية " fileki" مشتقة منها. وتشمل الأسماء الألمانية لحساء الكرشة "Kuttelsuppe " و " Flecksuppe " (حساء الكرشة)، بالإضافة إلى "Saure Kutteln" و " Saure Flecke " (كرشة حامضة)، حيث أن كلمات "Kuttel" و "Fleck" و "Kuttelfleck" جميعها تعني "كرشة".

تاريخ

لوحة "التاجر فلاكي" ، وهي لوحة من القرن الثامن عشر للفنان جان بيير نوربلين

يُستهلك طبق فلاكي في الأراضي البولندية منذ القرن الرابع عشر على الأقل. ومن المعروف أنه كان أحد الأطباق المفضلة لدى الملك فلاديسلاف الثاني ياغيلو . [ 5 ]

التحضير والتقديم

قد تختلف طريقة التحضير قليلاً باختلاف المنطقة. تشمل بعض المكونات الشائعة كرشة البقر، ولحم البقر، وورق الغار ، والبهارات المشكلة ، والبقدونس ، والجزر ، ومرق اللحم ، والتوابل حسب الرغبة، بما في ذلك الملح ، والفلفل الأسود ، وجوزة الطيب ، والفلفل الحلو ، والمردقوش . تتوفر بدائل جاهزة سهلة التحضير لطبق الفلاتشكي الذي يتطلب جهدًا كبيرًا في تحضيره. [ 6 ] في بعض الأحيان ، يمكن استخدام كرشة الخنزير بدلاً من كرشة البقر، خاصة في النسخ الجاهزة من الطبق المباعة في بولندا .

يُضاف معجون الطماطم أحيانًا إلى الفلاكي، وقد يقوم البعض بطهي الكرشة بدون استخدام الرو . ومن الإضافات الشائعة لتحسين "النكهة" إضافة كرات اللحم ، والتي غالبًا ما توجد في نوع إقليمي يُعرف باسم "فلاكي بو وارسزاوسكو" ( فلاكي على طريقة وارسو ).

تتوفر حساء الفلاكي الجاهز في علب أو مرطبانات على نطاق واسع في متاجر البقالة في جميع أنحاء بولندا، بما في ذلك أشهرها "فلاكي بو زامويسكو" ( فلاكي على طريقة زاموشتش ) أو "فلاكي في روسول"، وهو نوع من الحساء بمرق أقل حرارة. وهناك نوع آخر من الفلاكي، يُستخدم فيه معدة الدجاج بدلًا من معدة البقر، ويُعرف باسم "فلاكي دروبوي" (فلاكي الدجاج). يُقدم هذا الحساء تقليديًا في حفلات الزفاف البولندية كأحد الأطباق الساخنة. يُؤكل الفلاكي مع الخبز الطازج ، وعادةً ما يكون خبزًا صغيرًا . تقدم العديد من المطاعم الفلاكي في وعاء مصنوع من رغيف خبز العجين المخمر الطازج.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ فريدل، ميتشيسلاف و. (1978). هذا الدم البولندي في عروق أمريكا: لمحات من حياة المهاجرين البولنديين وأحفادهم في أمريكا، توضح جزءًا من التاريخ الأمريكي غير معروف لمعظم الأمريكيين . دار فانتاج للنشر. ص  20.
  2. ↑ سيتسيما، روبرت (16 يونيو 2015). "دليل آكلي الأحشاء: أماكن تناول الأعضاء في جميع أنحاء العالم" . إيتر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2018 .
  3. ↑ كريستوفيك، كازيميرز (2005). "بولندا: المطبخ والثقافة والتنوع على نهر فيستلا" . في: غولدشتاين، دارا؛ ميركل، كاثرين (محرران). ثقافات الطهي في أوروبا: الهوية والتنوع والحوار . مجلس أوروبا . ص 335. ISBN  92-871-5744-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2018 .
  4. ↑ دراموفيتش، دانا (30 أبريل 2009). "من الأحشاء إلى الحليب الفاسد" . صحيفة كراكوف بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2018 .
  5. ↑ سنودغراس، ماري إلين (2004). موسوعة تاريخ المطبخ . تايلور وفرانسيس. ص 898. ISBN  9781579583804تم الاطلاع عليه في 8 نوفمبر 2010. طلب ​​جاغيلو الكرشة الطازجة، وهي وجبة مفضلة كان الطاهي الملكي يعدها بالزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل والبهارات والبابريكا وورق الغار والمردقوش.
  6. ↑ سميث، أندرو ف. (2007). دليل أكسفورد للطعام والشراب الأمريكي . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 468. ISBN  9780195307962.