ماجي

في عام 1869، تولى يوليوس ماجي (1846-1912) إدارة مطحنة والده في كيمبتال ، سويسرا. وتحت قيادته، تطورت الشركة لتصبح من رواد إنتاج الأغذية الصناعية، بهدف تحسين النظام الغذائي لأسر الطبقة العاملة من خلال توفير عناصر غذائية أفضل وإعداد أسرع. ^{[ 1 ]}

في عام ١٨٨٢، وخلال اجتماع للجمعية السويسرية "جمعية الصالح العام" ( Gemeinnützige Gesellschaft )، تحدث الطبيب ومفتش المصانع فريدولين شولر عن الوضع الغذائي المتردي لعمال المصانع: لم تعد العاملات يملكن الوقت الكافي لإعداد الطعام لعائلاتهن؛ وكثيراً ما حلت الوجبات الباردة أو الكحول محل الوجبات الساخنة؛ وكانت الوجبات تُقدم في مقاصف المصانع، وكانت رخيصة الثمن ولكنها غير مغذية بما فيه الكفاية. وكانت العواقب وخيمة ، من سوء التغذية وأمراض المعدة وارتفاع معدل وفيات الرضع . دعا شولر إلى اتباع نظام غذائي يعتمد على البقوليات الغنية بالبروتين وسهلة الهضم . وطالب بتوفير هذه الوجبات للطبقة الاقتصادية بشكل مناسب وسهل التحضير وبسعر منخفض. وتوجهت الجمعية، من بين شركات أخرى، إلى شركة ماجي.

أجرى يوليوس ماجي تجارب لمدة عامين على طرق مختلفة للمعالجة الميكانيكية والكيميائية للبقوليات ومخاليطها المتنوعة. عُرضت النتائج على ممثلي الجمعية في 19 نوفمبر 1884، حيث وافقوا عليها ووقعوا عقدًا للتوصية حصريًا بمنتجات ماجي من البقوليات لمدة ثلاث سنوات. في المقابل، ضمن ماجي سعرًا ثابتًا ومراقبة دورية للمنتجات في سويسرا. مع ذلك، اتُهمت الجمعية بتمثيل مصالح شركة خاصة. من جهة أخرى، واجهت شركة ماجي صعوبات في منافسة موردي مسحوق الحساء الآخرين في السوق، رغم دعم الجمعية لها.

منذ عام 1884، تقدم ماجي دقيقًا مصنوعًا من البقوليات الغنية بالبروتين، والتي يمكن طهيها بسرعة عن طريق تحميصها مسبقًا. وكانت ماجي أول من طرح وجبات البقوليات هذه في السوق. ^{[ 2 ]}

في عام ١٨٨٥، طرح ماجي تسعة أنواع من دقيق البقوليات المُصنّع صناعيًا في السوق. وفي العام نفسه، حصل على "شهادة تقدير من الدرجة الأولى" في معرض فنون الطهي السويسري في زيورخ . وفي عام ١٨٨٦، أنتج ماجي لأول مرة منتج بروتين نباتي مُحلل حمضيًا صناعيًا، مُنتجًا "توابل ماجي" الجديدة. ^{[ ٣ ]} استُخدم هذا المنتج مع دقيق البقوليات لصنع حساء جاهز، مُنافسًا بذلك مُستخلص اللحوم الذي ابتكره جوستوس فون ليبيغ . ^{[ ٢ ]} تأسست أولى المستودعات والفروع في الخارج، بما في ذلك شركة ماجي المحدودة في سينجن ، ألمانيا، عام ١٨٨٧. ولتوفير رأس مال إضافي للتوسع المُخطط له، حُوّلت الشركة إلى شركة مساهمة عامة عام ١٨٨٩، وعُيّن يوليوس ماجي مديرًا عامًا لها. وفي عام ١٩٠٨، طرح ماجي مكعبات مرق اللحم في السوق، ^{[ ٤ ]} ليحل محل كبسولات مُركّز مرق اللحم.

قدمت ماجي مزايا اجتماعية واسعة النطاق كانت غير مألوفة في ذلك الوقت، مثل مقصف، وسكن للعمال، وتأمين صحي من الشركة، ومعاشات للأرامل وكبار السن ، وإعفاء من العمل أيام السبت، والذي بدأ العمل به عام 1906. وفي إضراب مصنع سينجن عام 1907، نجحت ماجي في التوسط، واتهمت الإدارة بفقدان "التواصل مع القوى العاملة"، واقترحت إنشاء "لجنة عمالية"، وهي شكل مبكر لمجلس العمل . وفي عام 1912، وقعت ماجي أول اتفاقية جماعية في صناعة الأغذية الألمانية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

أقام ماجي في باريس بشكل رئيسي منذ عام 1902، وقاد الشركة إلى نجاح باهر بفضل منتجاتها الجديدة في فرنسا. وبلغت مبيعات الحليب المبستر من شركة "Société laitière Maggi" 60 مليون لتر في عام 1912، ^{[ 7 ]} وبلغت مبيعات مكعبات مرق اللحم التي تحمل اسم KUB 6 ملايين وحدة شهريًا في عام 1912. ^{[ 8 ]}

بعد وفاة يوليوس ماجي بفترة وجيزة في عام 1912، تم تحويل الشركة إلى شركة قابضة، وهي شركة Allgemeine MAGGI-Gesellschaft.

في عام 1933، افتتحت ماجي مصنعًا جديدًا لإنتاج الصلصة في لو بلان-ميسنيل (فرنسا). وفي عام 1940، تبع ذلك افتتاح مصنع نيو ميلفورد في الولايات المتحدة الأمريكية، ليصبح المصنع الحادي عشر والأخير الذي يتم تأسيسه خارج البلاد. ^{[ 9 ]}

خلال الحرب العالمية الأولى، اعتُبرت شركة ماجي شركة ألمانية في فرنسا، واتُهمت بالتجسس؛ واضطرت إلى خوض معركة إعلامية وقضائية لتصحيح هذه الصورة. وفي عام 1919، أُعيد تسمية الفرع الفرنسي إلى سيسا ( الشركة الصناعية للتخصصات الغذائية ). ^{[ 10 ]}

خلال الحرب العالمية الثانية، انخرط فرع ماجي الألماني في السياسة النازية. ^{[ 11 ]} في عام 1938، مُنحت ماجي برلين، وفي عام 1940 ماجي سينجن، لقب "الشركة النموذجية للاشتراكية الوطنية"، بعد أن حصلت الشركة على شهادة رسمية في عام 1935 تُثبت أن "جميع المساهمين" و"جميع المديرين التنفيذيين والموقعين المعتمدين والممثلين المعتمدين من أصل آري". ^{[ 12 ]} يُعزى هذا الخضوع من ماجي للاشتراكية الوطنية ظاهريًا إلى المصلحة الاقتصادية في التعامل مع المؤسسات الحكومية أو البلدية. وللحصول على هذه الطلبات، كان على ماجي أن تُؤكد مرارًا وتكرارًا أنها "شركة آرية". ^{[ 13 ]} حصلت ماجي على عقد توريد حصري للفيرماخت ، حتى أنها أنتجت له حساءً خاصًا. ^{[ 14 ]} ذهب ثلثا إنتاج ماجي بشكل مباشر أو غير مباشر إلى الفيرماخت خلال سنوات الحرب. واعتمدت الشركة على العمالة الأجنبية خلال تلك السنوات. تراوح عدد العمال القسريين من أوروبا الشرقية بين 170 (نهاية عام 1943) و48 (مايو 1945). ^{[ 15 ]}

بعد الحرب العالمية الثانية، لم يُنقذ فرع ماجي الألماني من المصادرة والتفكيك إلا بفضل تدخل أعلى سلطات الاتحاد السويسري في برن ودعم الصليب الأحمر . كما ساهم اندماجه مع شركة نستله عام 1947 في تغيير الصورة النمطية لماجي نحو "غير ألمانية". ^{[ 16 ]}

في عام 1947، وبعد عدة تغييرات في الملكية والهيكل المؤسسي، اندمجت الشركة القابضة لماجي مع شركة نستله لتشكيل شركة نستله أليمنتانا إس إيه ، والمعروفة حاليًا في مقرها الناطق بالفرنسية باسم نستله إس إيه ^{[ 17 ].}

لم يخلُ اندماج ماجي-نستله عام 1947 من الصعوبات. فقد ساد استياء شديد بين الإدارة الجديدة والعمال. كما أُثيرت تساؤلات حول الأجور المتفاوض عليها في مصنع ماجي بمدينة سينجن. وصرح لودفيج إرهارد ، الذي كان على معرفة وثيقة بالمدير العام آنذاك، ريغينباخ، بأن "السياسة الاقتصادية للشركة ستتعثر إذا استمرت ماجي في دفع هذه الأجور المرتفعة". ^{[ 18 ]} كما أثار نقل القسم التجاري من برلين إلى فرانكفورت عام 1949 شكوكًا كبيرة لدى مجلس العمال. ^{[ 19 ]}

تم اندماج نستله وماجي على مدى عدة سنوات، بمساعدة شركة أُنشئت خصيصًا لهذا الغرض تُدعى سوباد (شركة منتجات غذائية وحمية). تطلّب الأمر التوفيق بين نطاقات المنتجات وآليات التوزيع المختلفة تمامًا، والتي أثبتت في النهاية تكاملها. ^{[ 20 ]} وفي عام 1964، تم افتتاح موقع إنتاج جديد في ألمانيا (بالإضافة إلى سينجن/هوهنتويل)، وهو لودينغهاوزن في مونسترلاند . وفي عام 1992، تم افتتاح موقع إنتاج آخر في تويتشنتال بالقرب من هاله (سال) . ^{[ 21 ]}

في عام 2002، باعت شركة نستله موقع ماجي في كيمبتال، بالإضافة إلى إنتاج النكهات، إلى جيفودان . ^{[ 22 ]}

مكعب مرق اللحم أو مكعب ماجي هو منتج بديل للحوم تم طرحه في عام 1908.

في ألمانيا ، والكاميرون ، وساحل العاج ، وبنين ، وغامبيا ، والسنغال ، وغينيا ، ونيجيريا ، وغانا ، وبوركينا فاسو ، وتوغو ، وسيراليون ، وليبيريا ، ومالي ، والنيجر ، وموريتانيا ، وأجزاء من الشرق الأوسط ، تُعدّ مكعبات ماجي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي. وفي هايتي وعموم أمريكا اللاتينية ، تُباع منتجات ماجي، وخاصة مكعبات مرق اللحم، على نطاق واسع مع بعض عمليات إعادة التعبئة والتغليف لتتوافق مع المصطلحات المحلية. ^{[ 24 ]}

في المكسيك ، والدول الناطقة بالألمانية ، وهولندا ، وجمهورية التشيك ، وسلوفاكيا ، وسلوفينيا ، وبولندا ، وفرنسا ، لا يزال اسم "ماجي" مرادفًا لصلصة ماجي-فورتسه (صلصة توابل ماجي)، وهي صلصة داكنة اللون، تشبه صلصة الصويا، مصنوعة من بروتين نباتي مُحلل . في إسبانيا، تُباع باسم كالدو ماجي ، وفي المكسيك تُباع تحت اسم خوغو ماجي. ^{[ 25 ]}

يوجد ما مجموعه تسع صيغ مختلفة، ^{[ 26 ]} والتي تختلف بين الدول و/أو المناطق:

• تستخدم أنواع ماجي الألمانية والسويسرية القديمة بروتين الصويا المُحلل بالحمض. ^{[ 27 ]} في عام 2006 تقريبًا، أُعيدت صياغة المنتج الألماني ليستخدم بروتين القمح المُحلل بالإنزيم، والذي يحتوي على نسبة أقل من الملح. المكونات الأخرى هي غلوتامات أحادية الصوديوم ، وإينوزينات ثنائي الصوديوم ، ونكهة طعام. ^{[ 28 ]} تتميز النسخ الأوروبية عمومًا بمذاق مشابه. ^{[ 29 ]} جميع النسخ الأخرى المذكورة أدناه مصنوعة أيضًا من القمح.
• النسخة الصينية، الشائعة جداً في أمريكا الشمالية، لا تحتوي على أي غلوتامات أحادية الصوديوم. ويوصف مذاقها بأنه أقوى من النسخة السويسرية الأصلية. ^{[ 29 ]}
• يتميز خوجو المكسيكي ^{[ 25 ]} بلونه الداكن وكثافته العالية. ^{[ 29 ]}
• يوجد نوعان من ماجي سافور في الفلبين. يشبه ماجي سافور الأنواع الأخرى، بينما يضيف ماجي سافور كالامانسي نكهة حمضية لاذعة واضحة. ^{[ 29 ]}

في اللغات الألمانية والهولندية والدنماركية، يُعرف نبات اللوفاج باسم عشبة ماجي (بالألمانية: Maggikraut ، بالهولندية: maggikruid أو maggiplant ، بالدنماركية: maggiurt )، وذلك لرائحته المشابهة لصلصة ماجي، على الرغم من أن اللوفاج لا يدخل في تركيب الصلصة. وتعود هذه النكهة إلى مادة السوتولون ، بينما يحتوي البروتين النباتي المُحلل على 5-إيثيل-سوتولون (EHMF، "لاكتون ماجي"). ^{[ 30 ]}

تحظى نودلز ماجي سريعة التحضير بشعبية واسعة في الهند ، وبنغلاديش ، وجنوب أفريقيا ، وباكستان ، وسنغافورة ، وماليزيا ، وبابوا غينيا الجديدة ، وأستراليا ، ونيوزيلندا ، وسريلانكا ، ونيبال ، وبوتان ، وجزر المالديف . تستحوذ نستله على 39% من حصة السوق في ماليزيا، ^{[ 31 ]} وكانت حصتها السوقية في الهند 90% قبل أن تفرض هيئة سلامة الأغذية والمعايير الهندية حظرًا شاملًا عليها . رُفع الحظر لاحقًا، لكن حصة السوق انخفضت إلى 53%. ^{[ 32 ]} في ماليزيا وسنغافورة، تُعرف النودلز المقلية المصنوعة من نودلز ماجي باسم " ماجي جورينج ". تُسوّق نودلز ماجي سريعة التحضير تحت اسم " نودلز ماجي دقيقتين " في أستراليا، وجنوب أفريقيا، ونيوزيلندا ^{[ 33 ]} ، والهند. ^{[ 34 ]}

في الهند، تحمل نودلز ماجي ماسالا نقطة خضراء، مما يعني أنها مُصممة خصيصًا لتناسب النباتيين . أما نودلز ماجي بالدجاج فتحمل مثلثًا أحمر، مما يدل على أنها ليست نباتية. ^{[ 35 ]} هذه التركيبة الخاصة غير متوفرة في بلدان أخرى، إلا إذا تم استيرادها من الهند.

في الفلبين ، استمر بيع نسخ محلية من معكرونة ماجي سريعة التحضير حتى عام 2011، حين تم سحب المنتج من الأسواق للاشتباه بتلوثه ببكتيريا السالمونيلا . ^{[ 36 ] [ 37 ]} ولم تعد المعكرونة إلى الأسواق، بينما تواصل شركة نستله بيع منتجات التوابل، بما في ذلك نكهة ماجي ماجيك ساراب الشهيرة.

طُرحت خلطات الطبخ، أو ما يُعرف بـ" الوصفات الجاهزة" ، في ألمانيا عام ١٩٧٤. يقدم هذا المنتج للمستهلكين فكرة ووصفة للطهي باستخدام مكونين أو ثلاثة من المكونات الطازجة ومزيج ماجي. انطلقت هذه المنتجات في البداية في ألمانيا، حيث لاقت رواجًا كبيرًا، وفي بعض دول أوروبا الغربية. في تسعينيات القرن الماضي، طُرحت خلطات الطبخ في أوروبا الشرقية، وخاصة في روسيا وبولندا (تحت العلامة التجارية "ويناري")، حيث حققت نجاحًا باهرًا. واليوم، تقدم تشكيلة خلطات الطبخ للمستهلكين أكثر من مئة فكرة لوصفات متنوعة من مختلف الدول الأوروبية والأفريقية.

وضعت دار نشر هاين فيرلاغ إعلانات حساء ماجي في متن العديد من الأعمال الروائية، بما في ذلك النسخة الألمانية من رواية الأهرامات لتيري براتشيت . وقد غيّر براتشيت دار النشر عندما علم بهذه الممارسة. ^{[ 38 ]}

في عام ٢٠٠٨، أطلق فرع ماجي في الهند نكهتين جديدتين لخط إنتاج "كوبا مانيا"، وهما "ماسالا يو" و"تشيلي تشاو يو". رفعت شركة مودز هوسبيتاليتي، المالكة لسلسلة مطاعم "يو! تشاينا" الصينية، دعوى قضائية ضد نستله بتهمة انتهاك حقوق الملكية الفكرية؛ فازت مودز هوسبيتاليتي في البداية، لكن نستله استأنفت الحكم، وفي عام ٢٠١٠، بُرِّئت من التهمة، استنادًا إلى أن المنتجات لم تكن متشابهة بما يكفي لإرباك المستهلكين. ^{[ ٣٩ ] [ ٤٠ ] [ ٤١ ]}

في مايو/أيار 2015، أفادت هيئة سلامة الأغذية في بارابانكي ، وهي منطقة تابعة لولاية أوتار براديش في الهند، أن عينات من معكرونة ماجي سريعة التحضير (دقيقتان) تحتوي على ما يصل إلى 17 ضعف الحد المسموح به من الرصاص ، بالإضافة إلى مستويات عالية بشكل غير متوقع من غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG). وقد أدى هذا الاكتشاف إلى سحب العديد من المنتجات من الأسواق وإجراء تحقيقات في الهند وخارجها. ^{[ 42 ]}

أكدت نستله أن مستويات غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) طبيعية، لكنها وافقت على إزالة ملصق "بدون إضافة غلوتامات أحادية الصوديوم". ^{[ 43 ]} كما شككت نستله في موثوقية اختبار الرصاص، إذ لم تجد الهيئات الصحية في سنغافورة والولايات المتحدة أي مشاكل تتعلق بالرصاص. ووافقت محكمة بومباي العليا على أن الاختبار قد يكون غير موثوق، وأمرت بإعادة الاختبار في ثلاثة مختبرات منفصلة. وثبتت سلامة المعكرونة في أكتوبر 2015. ^{[ 44 ]} إضافةً إلى ذلك، أصرت نستله على ضرورة إجراء الاختبار على المنتج أثناء تناوله (بدلاً من اختبار مسحوق نكهة Tastemaker وحده)، ^{[ 45 ]} لكن المحكمة لم تقبل هذا الطرح.

واجهت شركة نستله انتقادات بسبب إعلاناتها التي لا تلتزم بلوائح التسويق في الدول المتقدمة، ولتقديمها ادعاءات مضللة في الدول النامية. ففي أكتوبر/تشرين الأول 2008، بثّت نستله إعلانًا تجاريًا موجّهًا للتلفزيون البنغلاديشي على التلفزيون البريطاني. تضمن الإعلان ادعاءات كاذبة بأن المعكرونة غنية بالبروتين والكالسيوم، وأنها "تساعد على بناء عضلات وعظام وشعر قوي". وذكرت هيئة معايير الإعلان البريطانية أن الإعلان لا يلتزم بتشريعات حماية المستهلك الجديدة في الاتحاد الأوروبي ، والتي تلزم المعلنين بتقديم دليل على صحة الادعاءات الصحية . كما أن المنتج المعني لم يستوفِ معايير هيئة معايير الغذاء البريطانية فيما يتعلق بكونه "غنيًا بالبروتين والكالسيوم". ^{[ 46 ]}