جابتشاي

الجابتشاي ( بالكورية : 잡채 ؛ ​​هانجا :雜菜؛ IPA: [ tɕap̚tɕʰɛ ] ) هو طبق لذيذ وحلو قليلاً، يتكون من نودلز زجاجية مقليةمع خضراوات، وهو طبق شهير في المطبخ الكوري . ^{[ 1 ]} يُحضّر الجابتشاي عادةً باستخدام الدانغميون ( 당면 ؛唐麵)، وهو نوع من النودلز الشفافة المصنوعة من نشا البطاطا الحلوة ؛ تُخلط النودلز مع تشكيلة من الخضراوات واللحوم والفطر، وتُتبّل بصلصة الصويا وزيت السمسم . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}  

كان الجابتشاي في الماضي طبقًا ملكيًا ، أما الآن فهو من أشهر أطباق الاحتفالات التقليدية، ويُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة، كالأعراس وأعياد الميلاد (وخاصةً عيد الميلاد الأول "دول" وعيد الميلاد الستين " هوانغاب ") والأعياد. ^{[ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]} كما أنه شائع في الولائم والحفلات والتجمعات العائلية ، نظرًا لسهولة تحضيره بكميات كبيرة ومرونة تقديمه: إذ يُمكن تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أو باردًا من الثلاجة، ويُمكن تناوله طازجًا أو في اليوم التالي. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُقدّم الجابتشاي عادةً كطبق جانبي ( بانشان )، مع أنه يُمكن تناوله أيضاً كطبق رئيسي. ويُقدّم أحياناً على طبقة من الأرز، ويُعرف حينها باسم جابتشاي-باب ( 잡채밥 ).

تتكون الكلمة الصينية الكورية japchae ( 잡채 ;雜菜) من مقطعين، jap ( 잡 ;雜) وتعني "مختلط"، و chae ( 채 ;菜) وتعني "خضار". ^{[ 6 ] [ 8 ] [ 7 ]}

بحسب السجلات الموثوقة لسلالة جوسون ، كان الاسم في الأصل يشير إلى طبق من الخضار والفطر المقلي ، أُعدّ لأول مرة في أوائل القرن السابع عشر على يد يي تشونغ (1568-1619) لمأدبة قصر الملك غوانغهايغون . ^{[ 6 ] [ 7 ]} أعجب الملك بالطبق لدرجة أنه كافأ يي بترقيته إلى منصب رفيع، يعادل منصب وزير الخزانة ، وأصبح الجابتشاي طبقًا أساسيًا في مطبخ البلاط الملكي الكوري . ^{[ 6 ]} كان الجابتشاي ، الذي كان يُطهى آنذاك بدون نودلز أو لحم، يُعتبر طبقًا فاخرًا وأنيقًا يُقدم للعائلة المالكة وكبار المسؤولين. ^{[ 8 ]} وكان الخيار والفجل وفطر الشيتاكي من بين الخضراوات المستخدمة في تلك الفترة. ^{[ 8 ]}

أصبح طبق الجابتشاي ، كغيره من الأطباق الملكية، جزءًا من مطبخ عامة الشعب. وازدادت شعبيته في أواخر القرن العشرين عندما وصلت إلى كوريا من الصين نودلز السيلوفان المصنوعة من نشا البطاطا الحلوة. ^{[ 6 ] [ 8 ]} ومنذ ذلك الحين، أصبحت النودلز مكونًا أساسيًا لا غنى عنه في الجابتشاي . وقد أُضيف اللحم البقري وأنواع أخرى من اللحوم إلى هذا الطبق، بينما أدت التجارب والتعديلات إلى ظهور العديد من الوصفات الخالية من النودلز ، والتي تُحضّر بالمأكولات البحرية والأعشاب والفلفل وبراعم الفاصوليا وغيرها من المكونات. ^{[ 6 ]}

الدانغميون هي نودلز رمادية فاتحة اللون، شبه شفافة، مطاطية القوام، مصنوعة مننشا البطاطا الحلوة . ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُعرف أيضاً باسم "النودلز الزجاجية" أو "نودلز السيلوفان" أو "شعيرية البطاطا الحلوة". ^{[ 2 ] [ 3 ]} يمكن نقع النودلز في الماء قبل الطهي. ^{[ 9 ]} أحياناً تُنقع النودلز في الماء الساخن ثم تُقلى. ^{[ 10 ]} قد تختلف تشكيلة الخضراوات في الجابتشاي ، وتشمل المكونات النموذجية الفطر والجزر والسبانخ والبصل والبيضوالبصل الأخضر . ^{[ 4 ]} منأنواعالفطر الشائعة الاستخدام فطر أذن الخشب ، وفطر شيتاكي ، وفطر المحار . يُستخدم كل من لحم البقر ولحم الخنزير عادةً في الجابتشاي . ^{[ 4 ] [ 6 ]} يُقلى كل مكون على حدة قبل مزجه مع النودلز المسلوقة والمصفاة، ويُتبل بصلصة الصويا والسكر والثوم المفروم والبصل الأخضر وزيت السمسم. ^{[ 2 ]} يُزين الطبق عادةً ببذور السمسم المحمصة وخيوط الفلفل الحار ، ويُقدم ساخنًا أو باردًا. ^{[ 9 ]}

• فونتشوزا
• قائمة أطباق البطاطا الحلوة