واسابي

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 16 صور
الموسوعة الحرة

الوسابي ( باليابانية :ワサビ،わさび، أو山葵، تُنطق [ واغاسابي ] ) أو الفجل الياباني ( Eutrema japonicum [ 2 ]، مرادف : Wasabia japonica ) [ 4 ] هو نبات من الفصيلة الكرنبية ، التي تضم أيضًا الفجل والخردل في أجناس أخرى . موطن هذا النبات الأصلي هو اليابان، والشرق الأقصى الروسي [ 1 ] بما في ذلك سخالين ، وشبه الجزيرة الكورية . [ 5 ] : 133 وينمو طبيعيًا على طول مجاري الأنهار في وديان الأنهار الجبلية في اليابان.

يُزرع نبات الوسابي من أجل جذوره ، التي تُطحن لتُصبح معجونًا يُستخدم كتوابل لاذعة للسوشي وأطعمة أخرى. يشبه طعمه طعم الخردل الحار أو الفجل أكثر من الفلفل الحار ، إذ يُحفز حاسة الشم أكثر من حاسة اللسان، لكن الوسابي المبشور حديثًا يتميز بنكهة مميزة خفيفة. [ 6 ] : 53 الأصناف الرئيسية المتوفرة في السوق هي E. japonicum 'Daruma' و'Mazuma'، ولكن هناك العديد من الأصناف الأخرى. [ 6 ]

يعود أقدم سجل لاستخدام الوسابي كغذاء إلى القرن الثامن الميلادي. [ 7 ] وقد تزامن انتشار الوسابي في الدول الناطقة بالإنجليزية مع انتشار السوشي، حيث ازداد باطراد منذ حوالي عام 1980. [ 8 ] ونظرًا للقيود التي تحد من زراعة نبات الوسابي الياباني على نطاق واسع، مما يؤدي إلى ارتفاع سعره وانخفاض توافره خارج اليابان، يُستخدم نبات الفجل الغربي على نطاق واسع بدلاً منه. ويُشار إلى هذا النوع في اليابان باسم "الوسابي الغربي" (西洋わさび).

التصنيف

سيقان الوسابي الطازجة

أطلق سيبولد اسم Cochlearia (?) على نبات الوسابي عام 1830، مشيرًا إلى استخدامه كنوع من التوابل؛ [ 9 ] : 54 ، إلا أن هذا الاسم غير صحيح ، وبالتالي فإن الاسم المرادف Eutrema wasabi ، الذي نشره ماكسيموفيتش عام 1873، [ 10 ] : 283، هو اسم غير شرعي . [ 5 ] : 133. وصف ميغيل نبات الوسابي لأول مرة عام 1866، باسم Lunaria (?) japonica ، من العينة التي جمعها سيبولد في اليابان، على الرغم من عدم تسجيل الموقع الدقيق للعينة . [ 3 ] : 74

في عام 1899، أنشأ ماتسومورا جنس واسابيا ، معترفًا بداخله بالأنواع واسابيا بونجنز وواسابيا هيديريفوليا ؛ [ 11 ] وتعتبر هذه الآن مرادفات لـ Eutrema japonicum . [ 5 ] : 133 في عام 1912 تعرف ماتسومورا على النوع واسابيا جابونيكا ، حيث تعامل مع نوع واسابيا بونجنز السابق كمرادف. [ 12 ] في عام 1930، نقل كويدزومي نبات الوسابي إلى جنس يوتريما ، [ 13 ] الاسم الصحيح واقتباس المؤلف هو يوتريما جابونيكوم ( ميق ) كويدز. [ 1 ]

وصف

لها أوراق كبيرة تنمو من سيقان طويلة ورفيعة. [ 6 ] : 54 وهي بسيطة وكبيرة، يتراوح طولها وعرضها بين 7.6 و15.2 سم ، ولها عروق راحية الشكل. [ 14 ]  

مزهر

تظهر أزهار الوسابي في عناقيد من سيقان طويلة تزهر من أواخر الشتاء إلى أوائل الربيع. [ 14 ]

في اليابان، يبدأ نبات الوسابي بالإزهار في يناير، حيث تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تحفيز الإزهار. ويبلغ الإزهار ذروته في أبريل وينتهي في مايو. تنضج قرون البذور بعد 50-60 يومًا من الإزهار. تتميز بذور الوسابي بفترة سكون طويلة ، وغالبًا ما تفشل في الإنبات . في الطبيعة، تكسر درجات الحرارة الشتوية الباردة فترة سكونها، ويبدأ الإنبات في فبراير. [ 15 ]

الاستخدامات في الطهي

جذر الوسابي ومعجون الوسابي على طبق

كبهار

يُستخدم نبات الوسابي بشكل أساسي في صنع معجون الوسابي، وهو نوع من التوابل اللاذعة والحارة التي تُؤكل مع أطعمة مثل السوشي . يُطلق على الجزء المستخدم في صنع معجون الوسابي عادةً اسم "الجذر". وقد وُصف بدقة أكبر بأنه الجذمور أو الساق ، أو "الجذمور بالإضافة إلى الجزء السفلي من الساق". [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] وعادةً ما تبيع المتاجر هذا الجزء من النبات فقط.

يُبشر جذر الوسابي الطازج حتى يصبح معجونًا، ويُؤكل بكميات صغيرة. تقليديًا، يُستخدم جلد سمك القرش الخشن لبشر الجذر، ولكن في العصر الحديث تُستخدم مبشرات معدنية تُسمى "أوروشيغاني" . يفقد معجون الوسابي الطازج نكهته بسرعة إذا تُرك مكشوفًا، ولذلك يُبشر المعجون فورًا في بعض المطاعم الراقية. [ 19 ] عادةً ما يضع طهاة السوشي الوسابي بين السمك والأرز لتغطيته والحفاظ على نكهته.

معجون الوسابي الذي يُباع في المتاجر عادةً ما يكون مصنوعًا من مسحوق الوسابي المجفف، ويُباع في زجاجات أو أنابيب قابلة للعصر تشبه معجون الأسنان . [ 20 ]

كمنكه

بازلاء مغطاة بالوسابي

يُستخدم الوسابي لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطعمة، وخاصة الوجبات الخفيفة الجافة . "واسابي مامي" (わさび豆، "فاصوليا الوسابي") هي بقوليات (فول سوداني، فول الصويا، أو بازلاء) تُحمّص أو تُقلى ثم تُغطى بمسحوق الوسابي، وتُؤكل كوجبة خفيفة.

آحرون

واسابيزوكي ، أوراق الوسابي المخللة في بقايا الساكي

يمكن تناول أوراق الوسابي الطازجة نيئة، وهي ذات نكهة حارة، [ 21 ] ولكن من الآثار الجانبية الشائعة الإسهال . [ 14 ] يُصنع طبق واسابيزوكي من أوراق الوسابي المخللة في بقايا تخمير الساكي ، ويُعتبر من أطباق محافظة شيزوكا المميزة .

الأمهات البديلات

يفضل نبات الوسابي ظروف نمو تحد من انتشاره الواسع  ، فهو، من بين أمور أخرى، لا يتحمل أشعة الشمس المباشرة، ويحتاج إلى درجة حرارة تتراوح بين 8 و20 درجة مئوية (46 و68 درجة فهرنهايت) ، ويفضل الرطوبة العالية في الصيف. وهذا يجعل تلبية الطلب التجاري بالكامل أمراً مستحيلاً على المزارعين، مما يجعل الوسابي باهظ الثمن. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] لذلك، من النادر العثور على نباتات الوسابي الحقيقية خارج اليابان.  

من البدائل الشائعة مزيج من الفجل الحار والخردل والنشا وملون الطعام الأخضر أو ​​مسحوق السبانخ. [ 25 ] غالبًا ما تُسوّق العبوات على أنها واسابي بينما لا تحتوي مكوناتها على أي جزء من نبات الواسابي. الفرق الأساسي هو اللون، فالواسابي أخضر اللون بطبيعته. [ 26 ] يُوصف جذر الفجل الحار الطازج بأنه ذو نكهة وملمس مشابهين (وإن كان أبسط) للواسابي الطازج. [ 27 ] يتميز بمذاق "أكثر حدة وترابية" مقارنةً بالواسابي، مع مذاق لاذع أكثر وضوحًا بعد التذوق. [ 28 ]

في اليابان، يُطلق على الفجل اسم "سيوو واسابي" (西洋わさび، أي "الواسابي الغربي") . [ 29 ] خارج اليابان، حيث يصعب الحصول على الواسابي الطازج، يُستخدم مزيج مسحوق من الفجل وزيت الخردل، يُعرف باسم "كونا واسابي" ، في معظم مطاعم السوشي، بما فيها المطاعم المرموقة. [ 30 ] في الولايات المتحدة، لا يُوجد الواسابي الأصلي عادةً إلا في متاجر البقالة المتخصصة والمطاعم الفاخرة. [ 31 ]

كيمياء

رسم لنبات الوسابي، من إعداد إيواساكي كانين ، 1828

المادة الكيميائية المسؤولة عن النكهة اللاذعة الأولية في نبات الوسابي هي مركب الأليل إيزوثيوسيانات المتطاير ، والذي ينتج عن تحلل الأليل جلوكوزينولات، وهو ثيوجلوكوزيد طبيعي (مُقترنات سكر الجلوكوز ومركبات عضوية كبريتية). يُحفز إنزيم الميروسينيز تفاعل التحلل المائي، ويحدث هذا التفاعل عند إطلاق الإنزيم نتيجة تمزق الخلايا بسبب التفتت الجزئي للنبات،  كالبشر مثلاً . [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] ويُعزى الطعم اللاذع للفجل والخردل إلى نفس المركب. كما يُمكن إطلاق الأليل إيزوثيوسيانات عند تلف نبات الوسابي، حيث يُستخدم كآلية دفاعية. [ 35 ] أما الهدف العصبي الحسي لزيت الخردل فهو مستقبل TRPA1 الكيميائي الحسي ، المعروف أيضاً بمستقبل الوسابي. [ 36 ] 

إن النكهة الفريدة للوسابي هي نتيجة لمزيج كيميائي معقد من الخلايا المكسورة للنبات، بما في ذلك تلك الناتجة عن تحلل الثيوغلوكوزيدات، بما في ذلك السينغرين [ 37 ] والجلوكوزينولات الأخرى، إلى الجلوكوز وميثيل ثيوألكيل إيزوثيوسيانات : [ 19 ] [ 32 ] [ 33 ]

  • 6-(ميثيل سلفينيل) هيكسيل إيزوثيوسيانات ( 6-MITC )
  • 7-ميثيل ثيوهبتيل إيزوثيوسيانات
  • 8-ميثيل ثيوكتيل إيزوثيوسيانات

تعمل هذه المركبات الإيزوثيوسيانات على تثبيط نمو الميكروبات ، وربما يكون لذلك آثار على حفظ الطعام من التلف وقمع نمو البكتيريا الفموية . [ 38 ]

لأن الإحساس بالحرقان الناتج عن الوسابي ليس زيتيًا، فهو قصير الأمد مقارنةً بتأثير الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار، ويزول بتناول المزيد من الطعام أو السوائل. ويُشعر بهذا الإحساس بشكل أساسي في الممرات الأنفية، وقد يكون مؤلمًا حسب الكمية المستهلكة. استنشاق بخار الوسابي له تأثير مشابه لتأثير أملاح الاستنشاق ، وهي خاصية استغلها الباحثون في محاولتهم ابتكار جهاز إنذار دخان للصم. استيقظ أحد المتطوعين الصم المشاركين في اختبار النموذج الأولي في غضون 10  ثوانٍ من رش بخار الوسابي في غرفة نومه. [ 39 ] مُنحت جائزة إيغ نوبل في الكيمياء لعام 2011 للباحثين لتحديدهم الكثافة المثالية للوسابي المحمول جوًا لإيقاظ الناس في حالات الطوارئ. [ 40 ]

المعلومات الغذائية

يُستهلك الوسابي عادةً بكميات ضئيلة للغاية لدرجة أن قيمته الغذائية تكاد تكون معدومة. تتكون جذور الوسابي النيئة بشكل أساسي من الكربوهيدرات (23.5%)، والماء (69.1%)، والدهون (0.63%)، والبروتين (4.8%). [ 41 ]

زراعة

زراعة محصول الوسابي في أزومينو ، ناغانو ، اليابان

يمكن تصنيف نبات الوسابي وفقًا لطريقة زراعته. يُزرع الوسابي في الحقول، بينما يُزرع الوسابي المائي في مجاري الأنهار، ويُعرف باسم "الوسابي الحقلي" (畑山葵، هاتكي واسابي)، أما "الوسابي المائي" (沢山葵، ساوا واسابي) فيُزرع في نظام شبه مائي. في اليابان، تُستخدم الأنظمة شبه المائية تقليديًا للزراعة. [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] ويُقدّر الوسابي المائي لجذوره الكبيرة. [ 45 ]

تُعدّ أماكن قليلة مناسبة لزراعة الوسابي على نطاق واسع، وهو أمر صعب حتى في الظروف المثالية. في اليابان، يُزرع الوسابي بشكل رئيسي في هذه المناطق:

واسابي الماء

أساليب الزراعة التقليدية

تعتمد طرق زراعة الوسابي التقليدية عمومًا على استخدام تيار من المياه الجارية دون إعادة تدويرها، ووسط نفاذ (بدلاً من التربة). أما أقدم طرق الزراعة، والتي تُعرف بأسلوب جيزاوا (地沢式 "أسلوب البركة الأرضية")، فتتضمن نثر الحصى والرمل على حقول الوسابي في تضاريس شديدة الانحدار بنسبة 3-4%. [ 48 ]

يتبع ذلك أسلوب تاتاميشي المُدرّج (畳石式، أي "أسلوب تكديس الصخور") الذي ظهر عام 1892. تتدفق مياه الينابيع من الحقول العلوية إلى المستويات السفلية. يتكون أسلوب تاتاميشي من طبقة سفلية من الصخور الكبيرة، مغطاة بطبقة من الحصى، وأخيرًا طبقة سطحية من التربة الرملية. يوفر هذا الأسلوب إنتاجًا مستقرًا للوسابي على مدار العام، وغالبًا ما ينتج سيقانًا أكبر حجمًا . يُعد أسلوب تاتاميشي اليوم الطريقة المثلى لزراعة الوسابي في منطقتي إيزو وشيزوكا. [ 48 ] ومن بين الأساليب المُعدّلة، أسلوب هوكوسون (北寸式) الذي ظهر عام 1897، وهو تطوير لأسلوب تاتاميشي باستخدام أنابيب الصرف. [ 48 ] : الجدول 10

يتميز أسلوب كيريو (渓流式، أي "أسلوب المجرى المائي")، الذي ظهر في منتصف القرن الثامن عشر، ببناء الحقول على طول مجرى مائي منحدر. وتُوضع الصخور والأحجار الصغيرة لتوفير التربة. ويُعرف هذا الأسلوب بكفاءته في استخدام المياه في ظروف هطول الأمطار المنخفضة. أما أسلوب هيراتشي (平地式، أي "أسلوب الأرض المستوية")، فيتم فيه حفر حفرة بالقرب من نهر، تُغطى بتلال رملية، ويُزرع عليها نبات الوسابي. [ 48 ] : جدول 10

الزراعة المائية

يمكن اعتبار زراعة الوسابي التقليدية شكلاً مبكراً من أشكال الزراعة المائية في نظام مفتوح بدون تربة. وقد تمت زراعة هذا المحصول باستخدام تقنيات الزراعة المائية الحديثة . تشمل المبادئ العامة للزراعة بدون تربة اختيار النظام (على سبيل المثال، الري بالتنقيط على ركائز مثل الصوف الصخري أو البيرلايت أو ألياف جوز الهند )، والاختيار بين الأنظمة المفتوحة والمغلقة (مع معالجة أو تطهير المياه العائدة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية أو الأوزون أو الترشيح)، والتحكم الآلي في درجة الحموضة وتركيب العناصر الغذائية من خلال التسميد المائي . تضمن هذه الطرق توافر الأكسجين والماء بشكل مستقر في منطقة الجذور ، وتقلل من فقدان العناصر الغذائية. [ 49 ]

الظروف المثلى لزراعة الوسابي المائي

تشمل الظروف المثلى لنمو نبات الوسابي المائي وجود ماء بارد متدفق باستمرار مع كمية عالية من الأكسجين المذاب والظل. تتراوح درجة حرارة الهواء المثلى بين 8 و18 درجة مئوية، وتشير بعض الدراسات إلى أن النطاق الأمثل هو بين 12 و15 درجة مئوية. [ 50 ] تؤدي درجات حرارة الهواء التي تتجاوز 28 درجة مئوية إلى تلف نبات الوسابي بسبب الحرارة وظهور العفن الرخو ( بكتيريا إروينيا )، بينما قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة التي تقل عن 8 درجات مئوية إلى تثبيط نمو النبات. [ 51 ]

تتراوح درجة حرارة الماء المثالية بين 10 و13 درجة مئوية. [ 52 ] تحتاج الجذور إلى تهوية كافية بمستويات تزيد عن 9 جزء في المليون لنمو جيد. وتتحقق هذه المستويات من التهوية عندما تكون درجة حرارة الماء أقل من 20 درجة مئوية.

تُزوَّد النباتات بالعناصر الغذائية من خلال المياه الجارية. يُعدّ النيتروجين والكبريت من العناصر الغذائية المهمة لنمو نبات الوسابي. وقد وُثِّق نموٌّ مثاليٌّ للوسابي عند إضافة النيتروجين مع كميات قليلة من الكبريت. ووجدت الدراسات أنَّ النيتروجين بتركيز 300 ملغم/لتر والكبريت بتركيز 100 ملغم/لتر يزيدان من طول النبات ونموّ السيقان والجذور. [ 48 ]

في مزرعة دايو واسابي الشهيرة ، لا حاجة إلى أسمدة إضافية بفضل جريان المياه من حقول الأرز الواقعة في أعلى النهر. يختلف الوضع في شيزوكا، حيث يضيف مزارعو الواسابي سمادًا بطيء الإطلاق بنسبة 12:12:12 شهريًا إلى مصادر المياه، ويرشون أوراق النبات بسماد الكبريتات. [ 53 ]

أظهرت تجارب الزراعة المائية على نوعين يابانيين من نبات الوسابي أن هذا النبات يفضل التركيزات المنخفضة من العناصر الغذائية (النمو الأمثل في محلول هوغلاند بتركيز يتراوح بين 1/10 و1/2 )، حيث تُعطي نسبة 50:50 من الأمونيوم إلى نترات النيتروجين أفضل النتائج، كما أن درجة الحموضة المثلى التي تقارب 6.0 تؤدي إلى أعلى نمو للأجزاء الهوائية والجذرية والريزومية . يجب تهوية محلول العناصر الغذائية باستمرار وتجديده أسبوعيًا في ظروف البيوت الزجاجية . عمومًا، يُعتبر الوسابي حساسًا للأمونيوم ومفضلًا للنترات، مع احتياج منخفض نسبيًا للعناصر الغذائية. [ 54 ]

واسابي الحقل

يمكن زراعة الوسابي أيضًا في التربة في المناطق الباردة، كما هو الحال في حالته البرية. ويُطلق على الناتج اسم "وسابي الحقل". [ 45 ] يتطلب واسابي الحقل تصريفًا جيدًا للتربة، وشتاءً معتدلًا، وصيفًا باردًا. ويُستخدم عادةً في صناعة المعجون وغيره من المنتجات المصنعة. [ 55 ]

الأصناف

تنحدر معظم أصناف الوسابي الحديثة من ثلاثة أصناف تقليدية هي: «فوجيداروما»، و«شيماني رقم 3»، و«مازوما». ويؤكد تسلسل جينوم البلاستيدات الخضراء، الذي يُورث من الأم في الوسابي، هذه النتيجة. [ 56 ]

تتطلب زراعة التربة والمياه أنواعًا مختلفة من المحاصيل.

اقتصاديات الزراعة

اليابان

جذور الوسابي تُباع في أزومينو ، ناغانو
إنتاج الوسابي في اليابان عام 2016 (بالأطنان المترية) [ 57 ]
المحافظةيزرع في الماءيزرع في التربةالمجموع
جذمورساق الورقةجذمورساق الورقةجذمورساق الورقةالمجموع
ناغانو226.9611.42.714.7229.6626.1855.7
إيواتيه8.25.516.0488.424.2493.9518.1
شيزوكا237.9129.2-138.1237.9267.3505.2
كوتشي0.10.126.745.826.845.972.7
شيماني3.51.71.842.55.344.249.5
أويتا0.10.638.89.538.910.149.0
آحرون32.959.746.476.379.3136.0215.3
المجموع509.6808.2132.4815.3642.01623.52265.5
إنتاج الوسابي في اليابان عام 2009 (بالأطنان المترية) [ 58 ]
المحافظةيزرع في الماءيزرع في التربةالمجموع
جذمورساق الورقةجذمورساق الورقةجذمورساق الورقةالمجموع
شيزوكا295.1638.24.5232.3299.6870.51170.1
ناغانو316.8739.27.216.8324.0756.01,080.0
إيواتيه8.81.52.4620.511.2622.0633.2
شيماني2.410.19.0113.011.4123.1134.5
أويتا0.58.9–94.00.5102.9103.4
ياماغوتشي2.52.222.554.225.056.481.4
آحرون65.848.161.7108.0127.5156.1283.6
المجموع691.91,448.2107.31238.8799.22,687.03,486.2

توجد العديد من مزارع الوسابي الاصطناعية في مناطق تمتد شمالاً حتى هوكايدو وجنوباً حتى كيوشو . ونظراً لأن الطلب على الوسابي الطبيعي يفوق الإنتاج المحلي في اليابان، تستورد اليابان كميات كبيرة منه من الولايات المتحدة وكندا وتايوان وكوريا الجنوبية والبرازيل وتايلاند ونيوزيلندا . [ 59 ] ومعظم الوسابي المنتج خارج اليابان هو "وسابي الحقل"، أي يُزرع في التربة . [ 55 ]

يشهد الإنتاج المحلي للوسابي انخفاضًا مستمرًا منذ عام 2022، ويعزى ذلك إلى تغير المناخ. [ 60 ] ووفقًا لتلفزيون الصين المركزي ، أنتجت اليابان 1900 طن متري من الوسابي في عام 2022. [ 61 ]

الصين

تُنتج الصين معظم الوسابي في مقاطعة يونان الجبلية . وفي عام 2023، بلغ سعر الطن المتري من ساق الورقة 3500 يوان صيني، بينما بلغ سعر الطن المتري من الجذمور 20000 يوان صيني. [ 61 ] وتُقدّر مساحة حقول الوسابي في الصين بنحو 10000 مو (ما يعادل 667 هكتارًا ) في عام 2023، أي ما يقارب ثلث مساحة حقول الوسابي العالمية. [ 62 ] وتدير إحدى الشركات تحديدًا 134 هكتارًا من الحقول، وقد صدّرت أكثر من 2000 طن متري من المنتجات في عام 2017. [ 63 ]

لا يُعرف على وجه الدقة إجمالي إنتاج الصين السنوي من الوسابي، ولا التوزيع الدقيق بين الوسابي المزروع في الماء والوسابي المزروع في الحقول. وتزرع شركة أسوتا اليابانية الوسابي المائي في يونان. [ 45 ]

مواقع أخرى

في أمريكا الشمالية ، يُزرع نبات الوسابي من قِبل عدد قليل من المزارعين والشركات الصغيرة في الغابات المطيرة على ساحل غرب كندا ، وساحل أوريغون ، [ 64 ] وفي مناطق جبال بلو ريدج في ولايتي كارولاينا الشمالية وتينيسي . [ 65 ] أما في أوروبا، فيُزرع الوسابي تجاريًا في أيسلندا ، [ 66 ] وهولندا ، والمجر ، والمملكة المتحدة . [ 67 ] [ 68 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 إيواشينا تسوكاسا [باللغة اليابانية] (2016). "Eutrema Japonicum". مجلة كورتيس النباتية . 33 (3). وايلي : 217-225 . doi : 10.1111/curt.12151 . JSTOR 48505819 . 
  2. 1 2 " Eutrema japonicum Koidz. Fl. Symb. Orient.-Asiat.: 22 (1930)" . نباتات العالم على الإنترنت . مجلس أمناء الحدائق النباتية الملكية، كيو. 2022. تم الاطلاع عليه في 4 ديسمبر 2022 .
  3. 1 2 ميكيل، فاغ (1866). "Prolusio Florae Japonicae" . أناليس موسي بوتانيسي لوجدونو-باتافي . 2 : 69 - 212.
  4. ↑ "Wasabia japonica" . قاعدة بيانات أسماء النباتات متعددة اللغات والنصوص، جامعة ملبورن . تم الاطلاع عليها بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  5. 1 2 3 الشهباز، إحسان أ.؛ وارويك، سوزان آي. (2005). “ملخص لليوتريما (Brassicaceae)”. أوراق هارفارد في علم النبات . 10 (2). معشبات جامعة هارفارد : 129– 135. دوى : 10.3100/1043-4534(2005)10 [ 129:ASOEB ] 2.0.CO ; 2 . جستور 41761810 . S2CID 85833186 .  
  6. 1 2 3 مورغان، لينيت (2005). "الإنتاج المائي للوسابي والخضراوات اليابانية" . في: ويلر، توماس؛ بيكينباف، دوغلاس (محرران). أفضل ما في غروينغ إيدج إنترناشونال، 2000-2005 . دار نشر نيو مون. ISBN 0-944557-05-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  7. ↑わさびの歴史[ تاريخ الوسابي ] (باللغة اليابانية). كينجيروشي. 2001 مؤرشفة من الأصلي في 18 أبريل 2001 . تم الاسترجاع في 9 أغسطس 2016 .
  8. ↑ تكرار كلمتي "واسابي" و"سوشي" في المصادر الإنجليزية من عام 1950 إلى عام 2008. مقارنة بين "واسابي" و"سوشي" في أداة Google Books Ngram Viewer ؛ حيث تتتبع كلمة "واسابي" السوشي فقط، وليس الأطعمة اليابانية الأخرى.
  9. ^ سيبولد (1830). "ملخص Plantarum O Economicarum Universi Regni Japonici" . Verhandelingen van het Bataviaasch Genootschap van Kunsten en Wetenschappen . 12 : 1– 74. ISSN 0215-1375 . 
  10. ^ ماكسيموفيتش ، سي جيه (1873). "Diagnoses plantarum novarum Japoniae et Mandshuriae" [ تشخيصات النباتات الجديدة في Japon et de la Mandjourie ] . نشرة الأكاديمية الإمبراطورية للعلوم في سان بطرسبورغ . 3. 18 . كولز. 275-296.
  11. ^ ماتسومورا، ج. (1899). "Notulae ad plantas asiaticas orientales" . بوت. ماج. (طوكيو) . 13 (148): 71 – 73.
  12. ^ ماتسومورا، ج. (1912). Index plantarum Japonicarum، sive، Enumeratio plantarum omnium ex insulis Kurile، Yezo، Nippon، Sikoku، Kiusiu، Liukiu، et Formosa hucusque cognitarum النظامي والأبجدية التصرف الصفات المرادفة المختارة، nominibus Japonicis، locis Natalibus . المجلد. الثاني(2). طوكيو: ماروزين . ص. 161.  
  13. ^ كويدزومي، ج. (1930). رمزية الأزهار الشرقية الآسيوية؛ مساهمات حية في معرفة النباتات في شرق آسيا . كيوتو. او سي ال سي 816833477 . 
  14. 1 2 3 " Eutrema japonicum " . أدوات البستاني في ولاية كارولينا الشمالية . جامعة ولاية كارولينا الشمالية. بدون تاريخ . تم الاطلاع عليه في 4 ديسمبر 2022 .
  15. ↑ "بوابة البحث" . rex.libraries.wsu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2025 .
  16. ↑ "الوسابي - ملاحظات نباتية" في كتاب بي إن رافيندران، موسوعة الأعشاب والتوابل ، 2017، رقم ISBN 978-1-78064-315-1، ص 1048
  17. ↑ سلطانة، تمنا؛ سافاج، جيفري ب؛ ماكنيل، ديفيد ل؛ بورتر، نويل ج؛ مارتن، ريتشارد ج؛ ديو، باس (أكتوبر 2002). "تأثيرات التسميد على تركيبة أليل إيزوثيوسيانات في الأنسجة الهوائية لنبات الوسابي المزروع في نيوزيلندا". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 82 (13): 1477-1482 . Bibcode : 2002JSFA...82.1477S . doi : 10.1002/jsfa.1218 .
  18. ↑ ليم، تونغ كوي (2014). "نبات Eutrema japonicum: أجزاء النبات الصالحة للأكل واستخداماتها". النباتات الصالحة للأكل، الطبية وغير الطبية: المجلد 9، السيقان المعدلة، الجذور، الأبصال . سبرينغر. ص 790. ISBN  978-94-017-9511-1.
  19. ١ ٢ أرنو، سيليا هنري (٢٢ مارس ٢٠١٠). "ما هو الوسابي، وهل تأثيره الحارق حقيقي؟" . أخبار الكيمياء والهندسة . المجلد ٨٨، العدد ١٢. الجمعية الكيميائية الأمريكية . ص ٤٨. الرقم الدولي الموحد للدوريات ٠٠٠٩-٢٣٤٧ . تاريخ الاسترجاع ٩ أغسطس ٢٠١٦ .    
  20. ↑ لوري، ديف (2005). دليل الخبير في السوشي: كل ما تحتاج لمعرفته عن السوشي . مطبعة هارفارد كومون . ص 205. ISBN  1-55832-307-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  21. ↑ "ما هو الوسابي وكيف يُستخدم؟" . lovefood.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2024 .
  22. ↑ «يُعتبر نبات الوسابي حساسًا جدًا لظروف نموه» . الوسابي الحقيقي . كولوهي، كارولاينا الشمالية: شركة الوسابي الحقيقية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2016 .
  23. ↑ بالمر، ج. (1990). "إنبات ونمو نبات الوسابي (Wasabia japonica (Miq.) Matsumara)" . مجلة نيوزيلندا لعلوم المحاصيل والبستنة/الزراعة التجريبية . 18 ( 2-3 ): 161-164 . Bibcode : 1990NZJCH..18..161P . doi : 10.1080/01140671.1990.10428089 . تاريخ الاسترجاع: 25 أكتوبر 2016 .
  24. ↑ جيتلسون، كيم (18 سبتمبر 2014). "الوسابي: لماذا الاستثمار في 'أصعب نبات للزراعة'؟" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2016 .
  25. ↑ فردمان، روبرتو أ. (15 أكتوبر 2014). "مطاعم السوشي بالوسابي لا تقدم عادةً وسابي حقيقي" . صحيفة واشنطن بوست . تاريخ الاطلاع: 17 يناير 2018 .
  26. ↑ غازانيغا، دونالد أ.؛ غازانيغا، مورين أ. (2007). "مسرد المصطلحات" . كتاب الطبخ العالمي الخالي من الملح والمنخفض الصوديوم . ماكميلان. ص 301. ISBN  978-1-4668-1915-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  27. ↑ "ما هو البديل الجيد للوسابي؟" . 14 يونيو 2018.
  28. ↑ موتولا، فرانك (23 سبتمبر 2025). "الفجل الحار مقابل الوسابي: النكهة والحرارة والاختلافات الرئيسية" . مورهاوس فودز .
  29. ↑ "أصناف السوشي - الوسابي" . الأسئلة الشائعة حول السوشي . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 9 أغسطس 2016 .
  30. ↑ موريتسن، أولي ج. (2009). السوشي: غذاء للعين والجسد والروح . سبرينغر ساينس + بيزنس ميديا . الصفحات 107-109 . ISBN  978-1-4419-0617-5.
  31. ↑ سكيدمور، سارة (1 مارس 2007). "التوابل - الوسابي: الحقيقي مقابل المزيف" . صحيفة إيفينغهام ديلي نيوز . إيفينغهام، إلينوي.{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  32. 1 2 كازو إينا؛ هيروجي إينا؛ ميكاكو أويدا؛ أكيهيتو ياغي؛ إيساو كيشيما (1989). "ω- ميثيل ثيوالكيل إيزوثيوسياناتس في الوسابي" . الكيمياء الزراعية والبيولوجية . 53 (2): 537-538 . دوى : 10.1271 / bbb1961.53.537 .
  33. 1 2 هيديكي ماسودا؛ ياسوهيرو هارادا؛ كونيو تاناكا؛ ماساهيرو ناكاجيما؛ هيديكي تابيتا (1996). "الروائح المميزة للوسابي ( Wasabia japonica matum )، الفجل الياباني، مقارنةً بروائح الفجل ( Armoracia rusticana )". التكنولوجيا الحيوية لتحسين الأغذية والنكهات . سلسلة ندوات الجمعية الكيميائية الأمريكية. المجلد 637. الجمعية الكيميائية الأمريكية . الصفحات 67-78 . doi : 10.1021/bk-1996-0637.ch006 . ISBN   0-8412-3421-3.
  34. ↑ "التوابل - الوسابي: الأصلي مقابل المقلد" . مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 9 أغسطس 2016 .
  35. ↑ أتسومي، أ؛ سايتو، ت (2015). "المركبات المتطايرة من نبات الوسابي تثبط الفطريات الممرضة للحشرات: دلالات على التفاعلات ثلاثية المستويات والمكافحة البيولوجية" . مجلة تفاعلات النبات . 10 (1): 152-157 . Bibcode : 2015JPlaI..10..152A . doi : 10.1080/17429145.2015.1039613 . hdl : 10297/9349 . ISSN 1742-9145 . 
  36. ^ تشاو، جيانهوا؛ لين كينغ، جون الخامس. بولسن، كانديس E.؛ تشنغ، ييفان. يوليوس ، ديفيد (8 يوليو 2020). "التنشيط المثير للتهيج وتعديل الكالسيوم لمستقبل TRPA1" . طبيعة . 585 (7823): 141– 145. بيب كود : 2020Natur.585..141Z . دوى : 10.1038/s41586-020-2480-9 . ردمك 1476-4687 . بمك 7483980 . بميد 32641835 . S2CID 220407248 .    
  37. ^ يو، إي واي؛ بيكرينغ، آي جيه؛ جورج، GN؛ برنس، RC (15 أغسطس 2001). "المراقبة في الموقع لتوليد الإيزوثيوسيانات من السينيجرين في الفجل والوسابي". الكيمياء الحيوية والفيزياء الحيوية اكتا (BBA) - مواضيع عامة . 1527 (3): 156–160 . دوى : 10.1016/s0304-4165(01)00161-1 . بميد 11479032 . 
  38. ^ زيوثين، ص. بوغ سورنسن، ليف (2003). تقنيات حفظ الأغذية . وودهيد للنشر المحدودة. ص. 12. رقم ISBN  1-85573-530-Xتم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  39. ↑ ليفنشتاين، ستيف. "جهاز إنذار حريق صامت برائحة الوسابي يُنبه الصم بقوة الرائحة" . إنفستور سبوت. مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 9 أغسطس 2016 .
  40. ↑ "الفائزون بجائزة إيغ نوبل: 2011" . بحث غير محتمل . أغسطس 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2019 .
  41. ↑ "التقرير الأساسي: 11990، واسابي، جذر، نيء" . قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات للإصدار المرجعي القياسي القديم . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. أبريل 2018. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2018 .
  42. ↑ "أنواع الوسابي | حول الوسابي | بانجو فودز" . www.banjo.co.jp . تاريخ الوصول: 30 نوفمبر 2025 .
  43. ^ جايبينتا، سوشانوتش؛ إنخام، شيارتيد؛ بانجاما، كانوكوان؛ تيتينغ، سوريا؛ رومرونجسري ، ثريا (1 أكتوبر 2025). "تأثيرات تركيزات النيتروجين والكبريت على أداء النمو ونوعية الوسابي (Eutrema japonicum) في ثقافة الركيزة" . علم البستنة . 352 114435. دوى : 10.1016/j.scienta.2025.114435 . ردمك 0304-4238 . 
  44. ↑ "بوابة البحث" . rex.libraries.wsu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2025 .
  45. 1 2 3 "وسابي (山葵)" . ASUTA HP (باللغة اليابانية).本山葵には谷畑で栽培される "畑山葵" (俗称)清流・湧き水を利用して栽培される"沢山葵" (俗称)が有ります.
  46. ↑ "زراعة الوسابي التقليدية في شيزوكا، اليابان" . منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2022 .
  47. ↑静岡県 わさび栽培地域[ محافظة شيزوكا - منطقة زراعة الوسابي ] (باللغة اليابانية). وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك . تاريخ الاسترجاع: 13 يونيو 2022 .
  48. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ زراعة الوسابي التقليدية في شيزوكا <4D6963726F736F667420576F7264202D208743905C90BF8F91816990C389AA82ED82B382D1816A817989708CEA817A976E82AF8D9E82DD2E646F63> صفحة ٣٤/جدول ١٠
  49. ↑ سافاس، د.؛ غرودا، ن. (12 نوفمبر 2018). "تطبيق تقنيات الزراعة بدون تربة في صناعة البيوت الزجاجية الحديثة - مراجعة" . المجلة الأوروبية لعلوم البستنة . 83 (5): 280-293 . doi : 10.17660/eJHS.2018/83.5.2 .
  50. ↑ "بوابة البحث" . rex.libraries.wsu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2025 .
  51. ↑ "بوابة البحث" . rex.libraries.wsu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2025 .
  52. ↑ هودج، دبليو إتش (1 أبريل 1974). "الوسابي - نبات توابل أصيل في اليابان". علم النبات الاقتصادي . 28 (2): 118-129 . doi : 10.1007/BF02861977 . ISSN 1874-9364 . 
  53. ↑ تشادويك، كاثرين آي؛ لامبكين، توماس أ؛ إلبيرسون، ليزلي ر. (1 أبريل 1993). "علم النبات، واستخدامات، وإنتاج نبات واسابيا جابونيكا (ميك.) (الفصيلة الصليبية) ماتسوم". علم النبات الاقتصادي . 47 (2): 113-135 . doi : 10.1007/BF02862015 . ISSN 1874-9364 . 
  54. ↑ ياماشيتا، هيروتو؛ ميهارا، هارومي؛ هيساماتسو، سوسومو؛ موريتا، أكيو؛ إيكا، تاكاشي (2 يناير 2024). "الخصائص الغذائية لنمو ومستويات الأيونوم في أصناف الوسابي الياباني (Eutrema japonicum) المزروعة بتقنية الزراعة المائية". علوم التربة وتغذية النبات . 70 (1): 41-52 . doi : 10.1080/00380768.2023.2276716 . ISSN 0038-0768 . 
  55. 1 2 "المفتاح" . nippon.com (باللغة الصينية). 1 أبريل 2025.
  56. ^ هاجا، ناتسوكو؛ كوباياشي، ماساكي؛ ميتشيكي، نانا؛ تاكانو، تومويوكي؛ بابا، فوجيو؛ كوباياشي، كيكو؛ أوهاياناجي، هاجيمي؛ أوجاني، يونيو؛ يانو، كينتارو؛ ياماني، كيوكو (7 أكتوبر 2019). "تسلسل جينوم البلاستيدات الخضراء الكامل والتحليل التطوري للوسابي (Eutrema japonicum) وأقاربه" . التقارير العلمية . 9 (1): 14377. بيب كود : 2019NatSR...914377H . دوى : 10.1038/s41598-019-49667-z . بمك 6779752 . بميد 31591417 .  
  57. ↑ "المنتجات العالمية للصناعات الغذائية - 28 سنة من المنتجات الزراعية – 2016 :: 3.平成28年主要品目別生産動向 – (16)わさび(生産量)" [ إنتاج الوسابي ] . e-Stat (إحصائيات اليابان). 13 سبتمبر 2017. ملف إكسل u008-28-032.xls
  58. ↑ "３．平成21年主要品目別生産動向 (13) わさび(生産量)" [ 3. اتجاهات الإنتاج حسب العنصر الرئيسي في Heisei 21 [2009] (13) الوسابي (حجم الإنتاج) ] (xls) (في (اليابانية). موقع البوابة للإحصاءات الرسمية لليابان . تم استرجاعه في 10 أغسطس 2016 .
  59. ↑ جيدي، لينزي؛ ميلايرتس، ميشيل فان (10 أغسطس 2014). "قصة مزارعي الوسابي - نسخة محدثة" . عالم الوسابي . مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 30 يونيو 2017 .
  60. ↑ وانغ، إيرين (12 يوليو 2022). "مزارعو الفجل اليابانيون يخشون على مستقبلهم في ظل تغير المناخ" . رويترز .
  61. 1 2 "国产山葵"吃香" 采收高峰期种植户全家齐上阵" [ يزداد الطلب على الوسابي المزروع محليًا ؛ خلال ذروة موسم الحصاد، تعمل الأسرة بأكملها معًا. ] . news.cctv.com (باللغة الصينية). 29 يونيو 2023 . تم الاسترجاع في 12 يناير 2026 .
  62. ^ مرجع يوننان Ag [滇农参考] (9 سبتمبر 2023). "日本山葵靠云南挽救？"中国山葵之都"呼之欲出" [ هل يتم إنقاذ الوسابي الياباني بواسطة يونان؟ بدأت تظهر "عاصمة الوسابي الصينية" الجديدة. ] .(إعادة نشر لمقال من حساب يونان الزراعي المرجعي الرسمي على WeChat [تم التحقق منه] هنا ، والذي لم يتم فهرسته بواسطة محركات البحث.)
  63. ↑ "في جميع أنحاء الصين: سيدة أعمال تايوانية تسعى لتحقيق أرباح طائلة من الوسابي - وكالة أنباء شينخوا | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . 28 مايو 2018.
  64. ↑ كيم جيتلسون (18 سبتمبر 2014). "الوسابي: لماذا الاستثمار في 'أصعب نبات للزراعة'؟" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  65. ↑ "هل يمكنني زراعة الوسابي في غرب ولاية كارولينا الشمالية؟" . قسم الإرشاد الزراعي بجامعة ولاية كارولينا الشمالية . 15 مارس 2010.
  66. ↑ "بشكل مستدام" . نورديك واسابي . جورت هيدروبونيكس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2019 .
  67. ↑ ليندرتز، ليا (21 مايو 2015). "مزرعة بريطانية تزرع سراً نبات الوسابي، أغلى الخضراوات في العالم" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن.
  68. ^ سبيكرمان ، كاترين (6 يوليو 2019). "Sander stopte als IT-consultant om Wasabi te gaan verbouwen in Eigen kas" . trouw.nl . تراو.

للمزيد من القراءة

  • إيل شيك شين؛ هيديكي ماسودا؛ كيناي ناوهيدي (أغسطس 2004). "الفعالية المبيدة للبكتيريا للوسابي ( Wasabia japonica ) ضد جرثومة الملوية البوابية ". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 94 (3): 255-261 . doi : 10.1016/S0168-1605(03)00297-6 . ​​PMID 15246236 . 
  • كارول أ. مايلز، كاثرين هـ. دانيلز (يوليو 2019)، زراعة الوسابي في شمال غرب المحيط الهادئ (ملف PDF) ، جامعة ولاية واشنطن، مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2025 ، تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2025
  • أ. ديبري، ج.؛ م. هوارد، ت.؛ ب. سافاج، ج. (يونيو 1998). "النكهة والخصائص الصيدلانية لمركبات الكبريت المتطايرة في نبات الوسابي (Wasabia japonica)". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 31 (5): 329-337 . doi : 10.1016/S0963-9969(98)00105-7 .