جيمباب

جيمباب ( الكورية : 김밥 ؛ مضاءة. " أرز الأعشاب البحرية " ; IPA: [ kim.p͈ap̚ ]  ^{الكيمباب} (أو الكيمباب باللاتينية)، هوطبق كورييُحضّر من الباب (الأرز المطبوخ)، والخضراوات، ويمكن إضافة المأكولات البحرية أو اللحوم المطبوخة إليه، ملفوفة في الجيم ( رقائق الأعشاب البحرية المجففة)، ويُقدّم على شكل شرائح صغيرة. ^{[ 1 ]} تشير المراجع إلى أن الكيمباب تطور منالنوريماكي، الذي دخل كوريا خلال فترةالحكم الاستعماري الياباني. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} مع الإشارة إلى أن كوريا كانت تمتلك تقاليد سابقة في لف الأرز والأطباق الجانبية بالأعشاب البحرية، مثلالبوكسام، منذعصر جوسون، والتي تُذكر أحيانًا كأمثلة سابقة وليست مكافئة مباشرة. ^{[ 6 ]} ومع ذلك، يُتفق عمومًا على أن طريقة لف الأعشاب البحرية على شكل كرة على حصيرة من الخيزران وتقطيعها للأكل نشأت في اليابان. ^{[ 7 ]}

يُعدّ هذا الطبق جزءًا من وجبة جاهزة، أو ما يُعرف بـ"دوسيراك" ، تُؤكل في النزهات والفعاليات الخارجية، ويمكن تقديمه كوجبة غداء خفيفة مع "دانموجي" (الفجل الأصفر المخلل) و "كيمتشي" . وهو من الأطعمة الجاهزة الشائعة في كوريا الجنوبية ودول أخرى. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يشير مصطلح Gim ( 김 ) إلى الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من جنسي Porphyra و Pyropia . أما Bap ( 밥 ) فيشير بشكل عام إلى الأرز المطبوخ.

استُخدم مصطلح "غيمباب" في مقال صحفي كوري عام 1935 ^{[ 10 ]} ، ولكن في ذلك الوقت، استُخدمت أيضًا كلمة "نورماكي" المُستعارة . و"نورماكي" ، المُستعارة من اسم طبق ياباني مُشابه، كانت جزءًا من المفردات اليابانية التي دخلت اللغة الكورية خلال الاحتلال الياباني (1910-1945). استُخدمت الكلمتان بشكل مُتبادل حتى أصبح "غيمباب" المصطلح المُعتمد، كجزء من الجهود المبذولة لإزالة آثار الاستعمار الياباني وتنقية اللغة الكورية . ^{[ 11 ]}

تُثار نقاشات حول أصول طبق الكيمباب. ^{[ 12 ]} تشير إحدى النظريات المقبولة إلى أن هذا الطبق مُشتق من إدخال نوع من السوشي الياباني يُدعى ماكيزوشي إلى كوريا خلال فترة الاحتلال الياباني. في تلك الفترة، تبنى المطبخ الكوري الأطعمة والمشروبات الغربية، بالإضافة إلى بعض الأطعمة اليابانية مثل البينتو ( دوسيراك بالكورية) أو السوشي الملفوف في رقائق الأعشاب البحرية. ^{[ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} ومنذ ذلك الحين، أصبح الكيمباب طبقًا مميزًا، غالبًا ما يستخدم النكهات الكورية التقليدية، بالإضافة إلى زيت السمسم بدلًا من خل الأرز. ^{[ 16 ] [ 17 ]} وتدعم هذه النظرية صحيفة صدرت عام 1935، حيث ظهر مصطلح الكيمباب لأول مرة في كوريا. ^{[ 10 ]}

ثمة نظرية بديلة، وردت في موسوعة الثقافة الكورية الصادرة عن أكاديمية الدراسات الكورية ، مفادها أن هذا الطعام قد تطور من التقاليد المحلية العريقة المتمثلة في لفّ الباب (الأرز المطبوخ) والبانشان (الأطباق الجانبية) في الجيم . ^{[ 12 ] [ 18 ] [ 19 ]} وقد ورد ذكر إنتاج الجيم في مقاطعتي غيونغسانغ وجيولا في كتب من القرن الخامس عشر، مثل كتاب كيونغسانغ-دو تشيريجي ( الدليل الجغرافي لمقاطعة كيونغسانغ ) وكتاب سينجونغ تونغوك يوجي سونغنام . ^{[ 20 ] [ 21 ]} يشير كتاب "يوريانغ سيسيغي" (열양세시기)، وهو كتاب من عصر جوسون كتبه كيم ماي سون ( 김매순 ؛金邁淳) عام 1819، إلى الأرز المطبوخ والحشو الملفوف بورق الجيم باسم "بوكسام" ( 복쌈 ؛ مكتوبة بالأحرف الكورية縛占، وتُنطق باكجيوم بالكورية). ^{[ 6 ] [ 22 ]}

على أي حال، يشير مصطلحا "كيمباب" و "ماكيزوشي" الآن إلى طبقين مختلفين في اليابان وكوريا: الأول يُسمى " كيموبابو " (キムパプ) باليابانية، والثاني يُسمى " غيمتشوباب" ( 김초밥 ؛ "غيم سوشي") أو " نوريماكي " ( 노리마키 ) بالكورية. يُتبل الكيمباب عادةً بزيت السمسم، بينما يُتبل الماكيزوشي بخل الأرز .

يُعدّ كلٌّ من الأعشاب البحرية والأرز المكوّنين الأساسيين لطبق الكيمباب. وبينما يُستخدم الأرز الأبيض قصير الحبة في أغلب الأحيان، يُمكن أيضاً استخدام الأرز البني قصير الحبة أو الأرز الأسود أو أنواع أخرى من الحبوب كحشوة.

تتضمن بعض أنواع الكيمباب الجبن، والحبار المطبوخ المتبل، والكيمتشي ، ولحم الغداء المعلب ، وشرائح لحم الخنزير ، والفلفل، أو التونة المتبلة. ويمكن دهن الكيمباب بزيت السمسم أو رشه ببذور السمسم. وفي أحد أنواعه، تُقلى شرائح الكيمباب قليلاً مع تغليفها بالبيض، مما يسمح بتناول الكيمباب القديم. ^{[ 23 ]}

تتنوع الحشوات، وغالبًا ما تتضمن خيارات نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية. ^{[ 24 ]} تشمل المكونات الشائعة دانموجي (الفجل الأصفر المخلل)، ولحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم السلطعون المقلد ، وشرائح البيض ، والكيمتشي ، والبولجوجي، والسبانخ، والجزر ، وجذر الأرقطيون ، والخيار، والتونة المعلبة، أو الكاينيب (أوراق البريلا). ^{[ 25 ] [ 26 ]}

لتحضير هذا الطبق، تُحمّص رقائق الجيم على نار هادئة، ويُتبّل الأرز المطبوخ قليلاً بالملح وزيت السمسم، ثم تُتبّل الخضراوات واللحوم وتُقلى في المقلاة. بعد ذلك، تُوضع رقائق الجيم المحمصة على أسطوانة الجيمبال المصنوعة من الخيزران ، وتُغطّى بطبقة رقيقة من الأرز المطبوخ بالتساوي. تُوضع المكونات الأخرى فوق الأرز وتُلفّ على شكل أسطوانة، قطرها عادةً من 3 إلى 4 سنتيمترات (1.2 إلى 1.6 بوصة) . ثم تُقطّع لفائف الجيمباب إلى قطع صغيرة الحجم. ^{[ 27 ]} 

• 
  جيمبال ، أسطوانة جيمباب من الخيزران
• 
  مكونات الكيمباب
• 
  ترتيب المكونات
• 
  كيمباب ملفوف
• 
  كيمباب باللحم

• تشونغمو-غيمباب ( 충무김밥 ) - طبق نشأ في مدينة تشونغمو الساحلية (تونغيونغ حاليًا)، يتميز بلفائف رقيقة ذات سطح غير متبل، وحشوة من الأرز فقط. يُقدم مع سلطة الحبار الحارة ( أوجينغيو-موتشيم )وكيمتشي الفجل ( سيوكباكجي ). ^{[ 28 ]}
• سامغاك-غيمباب ( 삼각김밥 ) - وتعني حرفيًا "غيمباب مثلث الشكل". يشبه هذا النوع الأونيغيري الياباني ، ويُباع في المتاجر الصغيرة في كوريا الجنوبية. ^{[ 29 ]} تختلف الحشوات اختلافًا كبيرًا؛ ومدة صلاحيته يوم واحد؛ ويحتوي عادةً على ما بين 600 و850 كيلوجول (140 و200 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية. ^{[ 30 ]} 

• جوميوك باب
• سام

• 김밥 في ويكي الكتب