كبسة

الكبسة ( بالعربية : كبسة ، بالحروف اللاتينية :  kabsah )، والمعروفة أيضاً بالمكبوس ( بالعربية الخليجية : مكبوس ) أو المَجْبوس ( بالعربية الخليجية: مچبوس [mətʃˈbuːs] )، هي طبق أرز عربي مختلط ، أصله من المملكة العربية السعودية ^{[ 2 ]} أو اليمن . ^{[ 3 ]} ويُعتبر طبقاً وطنياً في جميع دول مجلس التعاون الخليجي . كما يُمكن إيجاده في مناطق مثل جنوب إيران وقطاع غزة في فلسطين . ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

تتعدد النظريات حول أصول طبق الكبسة، ويُعتقد أن قبائل البدو التي جابت صحاري شبه الجزيرة العربية هي من كانت تُحضّره ، معتمدةً على مكونات بسيطة ومتوفرة: الأرز، واللحم (عادةً لحم ضأن أو دجاج )، ومزيج من التوابل. ^{[ 2 ]} وتُشير نظرية أخرى إلى أن الكبسة مستوحاة من طبق يمني آخر هو المندي ، وهو طبق أرز يُطهى مع اللحم في حفرة . ^{[ 6 ]} وتقول نظرية ثالثة إن الطبق مستوحى من البايلا ، وهو طبق أرز إسباني كان الأندلسيون يُحضّرونه . ^{[ 7 ]}

بمرور الوقت، ومع توسع طرق التجارة وتوفر مكونات جديدة، بدأت تظهر أنواع مختلفة من الكبسة. ولكل منطقة في المملكة العربية السعودية نسختها الخاصة من الكبسة. وعلى الرغم من هذه الاختلافات، يبقى جوهرها واحداً، وهو مزيج الأرز واللحم والتوابل العطرية. ^{[ ٨ ]}

في عام 2021، أعلنت وزارة الثقافة في المملكة العربية السعودية عن مبادرة للترويج للكبسة كجزء من تراثها الوطني. ^{[ 6 ]}

يأتي الاسم من الجذر العربي kbs ( بالعربية : ك ب س )، والذي يعني حرفيًا الضغط أو العصر، في إشارة إلى الأسلوب المستخدم في الطهي حيث يتم طهي جميع المكونات في (أو "عصرها في") قدر واحد.

تُصنع هذه الأطباق، التي يوجد منها العديد من الاختلافات، عادةً من الأرز (عادةً أرز بسمتي )، واللحم ، والخضراوات ، ومزيج من التوابل .

تتوفر الآن خلطات توابل الكبسة الجاهزة تحت عدة علامات تجارية. تُقلل هذه الخلطات من وقت التحضير، ولكن قد يكون لها نكهة مختلفة عن الكبسة التقليدية. تُعزى نكهة الكبسة بشكل كبير إلى التوابل المستخدمة فيها؛ وهي عادةً الفلفل الأسود ، والقرنفل ، والهيل ، والزعفران ، والقرفة ، والليمون الأسود ، وورق الغار، وجوزة الطيب . ^{[ 9 ]}

المكون الرئيسي الذي يُضاف إلى التوابل هو اللحم. وتشمل أنواع اللحوم المستخدمة عادةً الدجاج ، والماعز ، والضأن ، والإبل ، ولحم البقر ، والسمك ، أو الروبيان . ^{[ 10 ] [ 11 ]} وفي طبق "مجبوس الدجاج "، تُستخدم دجاجة كاملة.

يمكن إضافة اللوز والصنوبر والفول السوداني والبصل والزبيب إلى التوابل والأرز واللحم . [ ^{12 ]} ويمكن تزيين الطبق بالحشو وتقديمه ساخناً مع الدقوص ^، وهو صلصة طماطم عربية منزلية الصنع .

يمكن طهي لحم الكبسة بطرق متنوعة. إحدى الطرق الشائعة هي المندي ، وهي تقنية قديمة تعود أصولها إلى اليمن ، وتعتمد على فرن أرضي يُسمى التنور ، حيث يُشوى لحم خروف كامل في حفرة عميقة في الأرض تُغطى أثناء الطهي. ^{[ 14 ] [ 4 ]} وهناك طريقة أخرى لتحضير وتقديم لحم الكبسة وهي المثبي ، حيث يُشوى اللحم المتبل على أحجار مسطحة توضع فوق جمر مشتعل. أما الطريقة الثالثة، وهي المدغوت ، فتعتمد على طهي اللحم في قدر الضغط .

• الحنيث ، طبق أرز مختلط من اليمن
• المقلوبة ، طبق أرز مختلط من بلاد الشام
• المطبخ العربي
• الرموز الوطنية للمملكة العربية السعودية
• الرموز الوطنية للكويت