كاب كاي

كاب كاي ، والتي تُكتب أحيانًا كاب كاي ( بالصينية :雜菜؛ بينيين : zácài ؛ بيه-أو-جي : cha̍p-chhài ؛ وتعني حرفيًا " خضروات مشكلة " )، هو مصطلح مشتق من لغة هوكين لوصف طبق خضروات مقلي شهير من المطبخ الصيني الإندونيسي والبيراناكاني ، وهو طبق نشأ في مطبخ فوجيان . ^{[ 1 ]}

بحسب أجي بروموكوسومو، الخبير في المطبخ البيراناكاني الصيني في إندونيسيا، فإنّ أصل طبق الخضار المشكلة المقلية يعود إلى المطبخ الإمبراطوري الصيني . فبحسب البروتوكول الملكي، كان على الإمبراطور الصيني أن يتناول يوميًا طعامًا عالي الجودة مصنوعًا من مكونات طازجة، ما أدى إلى وجود كميات كبيرة من الخضار المتبقية في مطبخ القصر. دفع هذا الأمر الطهاة إلى استغلال هذه الخضار المتبقية، وخلطها وقليها كطبق جديد، فكانت النتيجة طبق الخضار المشكلة المقلية الصيني. [ ^{2 ] وبالطبع} ، لم يكن هذا الطبق مخصصًا للإمبراطور أو العائلة المالكة، بل كان يُقدّم لخدم القصر والخصيان ورجال الحاشية.

أُحضر طبق كاب تساي إلى إندونيسيا من منطقة فوجيان ، موطن شعب هوكين . ويُعدّ شعب هوكين المجموعة العرقية الصينية المهيمنة في إندونيسيا . ووفقًا لأحد خبراء تاريخ الطهي، كان المهاجرون الصينيون الذين وصلوا إلى إندونيسيا يطبخون كاب تساي نظرًا لغنى إندونيسيا بأنواع مختلفة من الخضراوات. في المقابل، لم يكن اللحم في متناول المهاجرين الأوائل الذين كانوا يعانون من ضائقة مالية. وهذا أيضًا هو السبب في عدم وجود وصفة محددة لكاب تساي فيما يتعلق بأنواع الخضراوات المستخدمة فيه. ^{[ 2 ]}

تُقطّع أنواع مختلفة من الخضراوات ، مثل القرنبيط والملفوف والملفوف الصيني وملفوف نابا والجزر والذرة الصغيرة والفطر والكراث ، وتُقلى في مقلاة ووك مع كمية قليلة من زيت الطهي والماء. يُضاف الثوم والبصل المفرومان مع الملح والسكر وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ الصيني " أنج تسيو" وصلصة المحار لإضفاء النكهة. تُكثّف الصلصات السائلة باستخدام نشا الذرة. ^{[ 3 ]}

يمكن تحضير طبق كاب كاي كطبق نباتي ، أو بخلطه مع أنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج ، أو الكبد ، أو القوانص ، أو اللحم البقري ، أو السمك ، أو الروبيان، أو الحبار، وشرائح من كرات اللحم البقري أو السمكي . تختلف أنواع وكميات الخضراوات باختلاف الوصفات وتوافرها في كل منزل، ولكن أكثر الخضراوات شيوعًا في طبق كاب كاي البسيط هي القرنبيط، والملفوف، والجزر. ^{[ 4 ]}

• تشوب سوي
• جابتشاي
• المطبخ البيراناكاني