لومبيا

سميت لومبيا سيمارانج نسبةً إلى مدينة سيمارانج ، عاصمة جاوة الوسطى في إندونيسيا ، حيث استقر عدد كبير من الإندونيسيين الصينيين ، وهي ربما أشهر أنواع اللومبيا في إندونيسيا. ارتبطت هذه اللومبيا بالمدينة، وكثيراً ما يشتريها زوار سيمارانج كهدية تذكارية. أُعدّت هذه اللومبيا في الأصل على يد المهاجرين الصينيين، وهي محشوة ببراعم الخيزران ، أو الروبيان المجفف ، أو الدجاج، أو الجمبري. تُقدّم مع صلصة الفلفل الحلو المصنوعة من الروبيان المجفف (اختياري)، وسكر جوز الهند، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الحار الصغير، والفلفل الأبيض المطحون، ونشا التابيوكا، والماء، والبصل الصغير. تُقدّم لومبيا سيمارانج مقلية أو نيئة، لأن الحشوة تكون مطبوخة مسبقاً. ^{[ 7 ]} وهناك أنواع أخرى من لومبيا سيمارانج محشوة بلحم الماعز أو لحم السلطعون. ^{[ 13 ]}

سميت هذه اللومبيا نسبةً إلى العاصمة الإندونيسية جاكرتا ، وعادةً ما تُقلى وتُباع كوجبة خفيفة من الفطائر المقلية . على عكس لومبيا سيمارانج الشهيرة التي تُصنع من براعم الخيزران ، تُصنع لومبيا جاكرتا من الجيكاما ، وتُقدم مع صلصة سامبال كاتشانغ الإندونيسية التقليدية أو صلصة الفول السوداني الحارة كصلصة غمس. ^{[ 10 ]}

سميت هذه اللومبيا نسبةً إلى مدينة بوغور في غرب جاوة، وهي تشبه في حشوتها لومبيا جاكرتا؛ إذ تستخدم الجيكاما، بالإضافة إلى التوفو والروبيان المجفف (إيبي) . وعلى عكس المناطق الأخرى حيث تُقدم اللومبيا عادةً مقلية، تُشوى لومبيا بوغور على صفيحة حديدية ساخنة، مما يُكسبها نكهة مميزة. كما أن لومبيا بوغور عادةً ما تكون على شكل مستطيل يشبه الوسادة وكبيرة الحجم. ^{[ 10 ]}

سميت نسبةً إلى مدينة باندونغ في غرب جاوة، وهي نوع من اللومبيا باسا ، أو اللومبيا الطازجة والرطبة غير المقلية. لكن على عكس الشكل الطويل الشائع، لا تُقدم لومبيا باندونغ على شكل لفائف الربيع ، بل تُفرد عجينة اللومبيا، وتُغطى بالحشوات، وتُرصّ وتُطوى على شكل مربع كالمظروف. وعلى عكس لومبيا سيمارانج، التي تُستخدم فيها براعم الخيزران والدجاج المفروم، تستخدم لومبيا باندونغ شرائح الجيكاما ، وبراعم الفاصوليا ، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار، والبيض المخفوق كحشوات، وتُقدم مع صلصة سكر النخيل . ^{[ 14 ]}

سميت هذه اللومبيا نسبةً إلى مدينة سورابايا في شرق جاوة، حيث نشأت. وهي تتكون في الغالب من نفس مكونات لومبيا سيمارانج، ولكنها أقل حلاوةً بكثير. ^{[ 15 ]} قد تحتوي لومبيا سورابايا على براعم الخيزران أو الذرة أو شرائح النقانق كحشوة ، وتقدم مع صلصة سامبال الحارة ومعجون فول الصويا المخمر (تاوكو) كصلصة غمس. ^{[ 16 ]}

على الرغم من قرب يوجياكارتا من مدينة سيمارانج، إلا أن لها نوعًا مختلفًا من اللومبيا. تتكون اللومبيا التقليدية في يوجياكارتا عادةً من الجيكاما، وبراعم الفاصوليا، والجزر، ولحم الدجاج المفروم. ويُضاف إليها أحيانًا بيض السمان المسلوق والشعيرية الزجاجية. تُقدم "لومبيا يوجيا" عادةً مع مخلل الأكار ، والفلفل الحار، وإضافات مصنوعة من الثوم المهروس والجيكاما. يُقصد من استخدام الثوم والمخلل بكثرة كزينة إنعاش اللومبيا المقلية وتخفيف دهنيتها. ^{[ 10 ]}

نشأت هذه النسخة من اللومبيا في مدينة ميدان بشمال سومطرة، وهي أقرب إلى البوبيا في ماليزيا وسنغافورة المجاورتين . لذا، يُشار إلى اللومبيا في ميدان باسم بوبيا. تُعدّ بوبيا ميدان أو لومبيا ميدان لفائف ربيعية طازجة كبيرة غير مقلية، تُؤكل كوجبة رئيسية وليست كوجبة خفيفة. وذلك لأن لومبيا ميدان تُصنع بأحجام كبيرة وبحشوات غنية، تشمل براعم الخيزران والبيض المخفوق والفول السوداني والروبيان وسرطان البحر وغيرها. ^{[ 10 ]}

اللومبيا غورينغ هي لفائف ربيعية مقلية بسيطة محشوة بالخضراوات؛ تُحشى رقائقها بالجزر المقطع إلى أعواد رفيعة، والملفوف المبشور، وأحيانًا الفطر. على الرغم من أنها تُحشى عادةً بالخضراوات فقط، إلا أنه يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج أو الروبيان إليها. ^{[ 17 ]} وهناك أيضًا نوع شائع ورخيص وبسيط من اللومبيا المقلية، لا يُؤكل كطبق منفرد، بل كجزء من وجبة غورينغان (الفطائر الإندونيسية) الخفيفة، التي تُباع مع التمبيه المقلي ، والتوفو، والأونكوم ، والبطاطا الحلوة، والكاسافا. يُحشى هذا النوع بالبيهون ( شعيرية الأرز ) مع الجزر والملفوف المقطعين، ويُؤكل عادةً مع الفلفل الحار الطازج. كما تُعد شرائح اللومبيا غورينغ أحد مكونات سوتو مي (نودلز سوتو ).

تعني حرفيًا "لفائف الربيع الرطبة"، أو تُترجم غالبًا إلى "لفائف الربيع الطازجة"، أي لفائف الربيع غير المقلية. وهي تشبه لفائف الربيع الفيتنامية المحشوة ببراعم الفاصوليا والجزر والروبيان أو الدجاج، وتقدم مع صلصة التاوكو الحلوة (وهي كلمة أخرى من لغة هوكين تعني فول الصويا المملح). ^{[ 18 ]}

تُعدّ لفائف الدجاج من أشهر المقبلات في إندونيسيا ، وتتكون حشوتها من الدجاج المفتت، والجزر المقطع، والبصل، والثوم، وتُتبّل بالسكر والملح والفلفل. ^{[ 19 ]} وفي يوجياكارتا ، يوجد نوع شهير من لفائف الدجاج يُسمى "لومبيا موتيارا" ، ويُباع أمام فندق موتيارا في شارع ماليوبورو . ^{[ 20 ]}

اللومبيا النباتية، عادةً ما تكون محشوة بشعيرية زجاجية ، وكرنب مبشور، وخس، وجزر مقطع شرائح رفيعة، وثوم مفروم، وكرفس، ومتبلة بصلصة الصويا وصلصة الفلفل الحلو. ^{[ 21 ]} معظم أنواع اللومبيا الرخيصة التي تُباع كجزء من المقليات الإندونيسية (غورينغان) هي لومبيا سايور أو لومبيا الخضار، والتي تحتوي فقط على قطع من الجزر وشعيرية بيهون الزجاجية.

يشير اسم "لومبيا ميركون" (حرفيًا: لومبيا المفرقعات النارية) إلى أن هذه اللومبيا حارة جدًا، ومحشوة بشرائح من فلفل "كابي راويت" أو فلفل عين الطائر ، وهو نوع صغير من الفلفل الحار شديد الحرارة، وأكثر حرارة بكثير من فلفل الهالبينو العادي. تُظهر هذه اللومبيا ولع الإندونيسيين بالأطعمة الحارة جدًا. ^{[ 22 ]}

هذه وجبة خفيفة من اللومبيا بحجم لقمة، وهي عبارة عن فطيرة رقيقة تشبه اللومبيا العادية؛ إلا أنها محشوة فقط بالأبون ( خيوط اللحم البقري ) أو الإيبي (خيوط الروبيان المجفف). ^{[ 23 ]}

لومبيا دوليج ، والمعروفة أيضاً باسم لومبيا ديلانجو أو سوسيس كيتوت (السجق الحامض)، هي وجبة خفيفة بسيطة ورخيصة من منطقة ديلانجو الفرعية، في مقاطعة كلاتين ، جاوة الوسطى، وهي بلدة تقع بين يوجياكارتا وسيمارانج. وهي عبارة عن لومبيا صغيرة بحجم الإصبع محشوة ببراعم الفاصوليا الخضراء ( تاوجي ) ذات نكهة حامضة قليلاً. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

من أنواع اللومبيا النباتية الأخرى في إندونيسيا لومبيا التوفو . وهي محشوة بالتوفو والجزر المقطع مكعبات، ومتبلة قليلاً، ومقلية. عادةً ما يكون حجمها أصغر من اللومبيا العادية، وتُؤكل كوجبة خفيفة. أحيانًا يُضاف البيض المخفوق والبصل الأخضر المفروم إلى الحشوة. ^{[ 26 ]}

يُعدّ هذا الطعام الشعبي البسيط والرخيص وجبةً خفيفةً شائعةً بين أطفال المدارس الإندونيسية. لومبيا تيلور هي عبارة عن لومبيا بيض ، تُوضع عجينة اللومبيا على مقلاة مسطحة ساخنة، وتُغطى بالبيض المخفوق والبصل الأخضر المفروم، ثم تُطوى وتُقلى في زيت الطهي. تُضاف إليها أحيانًا شرائح من النقانق. لا يكون شكلها أسطوانيًا كاللفائف الربيعية المعتادة، بل هو أشبه بنصف دائرة مسطحة، تُزيّن بصلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس) وصلصة سامبال الحارة . غالبًا ما تُعتبر مزيجًا بين اللومبيا ومارتاباك البيض . ^{[ 27 ]}

لفائف لومبيا محشوة بحشوة مصنوعة من براعم زهرة الموز ( جانتونغ بيسانغ) ، ممزوجة بالبيض، ومتبلة بالكراث والثوم والكركم والفلفل، وتقدم مع صلصة سامبال حارة. ^{[ 28 ]}

لومبيا بيسانغ أو اختصارًا لومبيس هي نوع من الموز المعلب ، وهو موز معالج يتم صنعه عن طريق عمليات التجفيف والتدخين ويتم تجفيفه في الشمس، ثم يُلف في غلاف لومبيا .

لفائف لومبيا بالمأكولات البحرية، محشوة بالروبيان والجزر المقطع والبصل الأخضر والثوم والمايونيز . ^{[ 29 ]} في الواقع، بدأت شعبية الوجبة الخفيفة المحشوة بالمايونيز بفضل وجبة خفيفة إندونيسية شهيرة أخرى تُسمى ريزول . يشبه الريزول إلى حد كبير اللومبيا، مع اختلاف في ملمس العجينة - حيث تكون عجينة الريزول أكثر سمكًا ونعومة ومغطاة بالبقسماط . ثم تطورت وصفة الريزول المبتكرة هذه بنكهة المايونيز باستخدام عجينة اللومبيا لتصبح نوعًا جديدًا من اللومبيا.

بيسكوك هو اختصار لكلمة بيسانغ كوكلات ( شوكولاتة الموز باللغة الإندونيسية ). ^{[ 30 ]} وهي حلوى خفيفة مصنوعة من قطع الموز مع شراب الشوكولاتة، ملفوفة داخل عجينة اللومبيا ومقلية . [ ^{31 ] غالبًا} ما يوصف بيسانغ كوكلات ببساطة بأنه " لفائف ربيعية من الموز والشوكولاتة ". ^{[ 30 ]} ويُعتبر مزيجًا بين طبقتين إندونيسيتين شهيرتين أخريين؛ بيسانغ غورينغ (الموز المقلي) ولومبيا (لفائف الربيع).

نوع الموز المستخدم يشبه بيسانغ جورينج؛ يفضل أن يكون بيسانج أولي أو بيسانج كيبوك أو بيسانج راجا سيريه . ^{[ 32 ]} بيسانغ كوكلات مطابق تقريبًا للتورون الفلبيني ، باستثناء أن محتوى الشوكولاتة في هذه النسخة الإندونيسية أمر لا بد منه.

تُسمى اللومبيا، وهي أصغر حجمًا وأكثر جفافًا، محشوة بخيوط اللحم البقري أو الروبيان، بالسومبيا . يبلغ قطرها تقريبًا قطر إصبع الإنسان. في إندونيسيا، الحشوة الأكثر شيوعًا للسومبيا هي الإيبي ، أو خيوط الروبيان المجفف ، المتبلة بالكزبرة وأوراق الليمون والثوم والبصل الأخضر . ^{[ 33 ]} تُقلى هذه اللومبيا الصغيرة في كمية وفيرة من زيت النخيل حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. تتميز السومبيا بقوامها المقرمش والجاف، وغالبًا ما تُستهلك كوجبة خفيفة مالحة .

تُعدّ دارال (وتُسمى بالولون لدى شعب ماراناو ) نوعًا آخر من حلوى اللومبيا ، وهي من أصول شعب تاوسوغ في مينداناو . تُصنع عجينة الدارال من الأرز الدبق المطحون غير المحلى وحليب جوز الهند ( غالابونغ )، وتُحشى بلحم جوز الهند المحلى ( هينتي ). ^{[ 38 ] [ 39 ]}

ديناميتا أو "لومبيا الديناميت" هي نوع مقلي من الفطائر المحشوة بحبة فلفل حار كاملة ملفوفة في عجينة رقيقة من البيض. تتكون الحشوة عادةً من لحم بقري أو لحم خنزير مفروم ،وجبن ، وتوابل، ولكن يمكن أيضاً استخدام مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المدخن ، ولحم الخنزير المقدد ، والدجاج المفتت. تُؤكل عادةً كمقبلات أو مع البيرة. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

نوع من اللومبيا محشو باللحم المفروم المطبوخ على طريقة الأدوبو . ^{[ 42 ]}

تتكون لفائف لومبيانغ غولاي (لفائف الخضار الربيعية) عادةً من خضراوات مقطعة متنوعة وكمية قليلة من لحم الخنزير أو الروبيان. وتختلف أنواع الخضراوات المستخدمة اختلافًا كبيرًا، وهي في الأصل مقلية. ^{[ 43 ]} وهي ليست نباتية في الأصل، ولكن يمكن تحضير نسخ نباتية بالكامل ونباتية صرفة من الوصفة الأساسية. ^{[ 44 ]}

لومبيانغ هوباد ("لفائف الربيع العارية") هي لومبيانغ ساريوا (انظر أدناه، وتعني حرفيًا "لومبيا طازجة") تُقدم بدون غلاف الكريب. عدم وجود الغلاف لا يجعلها لومبيا بالمعنى الحرفي، ولكنه يُقدم طريقة بديلة لتقديم حشوات اللومبيا الطازجة التقليدية.

Lumpiang isdâ ("سمك لومبيا") محشو بشكل أساسي برقائق السمك والمقلية. يُعرف أيضًا باسم لومبيانج جالونجونج ( سكاد ذو الزعانف السوداء )، لومبيانج بانجوس ( سمك اللبن )، لومبيانج تولينجان ( التونة ذات الزعانف الصفراء )، وما إلى ذلك، اعتمادًا على نوع الأسماك المستخدمة. ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]} هناك نسخة شائعة من هذا تجمع بين رقائق السمك وأوراق المورينجا . ^{[ 42 ]}

لومبيانج كيسو ، والمعروفة أيضاً باسم "لومبيا الجبن" أو "أصابع الجبن"، هي لومبيا مقلية محشوة بشريحة من الجبن (غالباً جبن الشيدر ). وعادةً ما تُقدم مع صلصة غمس مصنوعة من كاتشب الموز والمايونيز. ^{[ 49 ]}

يشبه طبق لومبيانغ لابونغ طبق لومبيانغ أوبود ، ولكنه يُصنع من لابونغ ( براعم الخيزران ) بدلاً من قلب النخيل، مما يجعله أقرب إلى طبق لومبيا ريبونغ الإندونيسي . ويمكن تناوله طازجاً أو مقلياً. ^{[ 50 ] [ 51 ]}

لومبيانغ بريتو ("لفائف الربيع المقلية") هو الاسم الشائع لنوع من اللومبيا المقلية. ويُطلق عادةً على لومبيانغ غولاي أو لومبيانغ توغ . تتوفر بأحجام مختلفة، منها لومبيانغ شانغهاي الصغيرة ولومبيانغ ساريوا الكبيرة . تُؤكل عادةً مع الخل والفلفل الحار، أو مع مزيج من صلصة الصويا وعصير الكالامانسي يُعرف باسم تويومانسي .

لومبيانغ ساريوا ( بالتاغالوغية : "لفائف الربيع الطازجة")، أو "لومبيا الطازجة"، عبارة عن خضراوات مفرومة أو أنواع مختلفة من اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة مسبقًا، مع إضافة الجيكاما ( سينغكاماس ) كمادة مالئة، ملفوفة بطبقتين من أوراق الخس وطبقة من كريب البيض الأصفر . غالبًا ما تُستخدم البيضة كمادة رابطة. أما الصلصة المصاحبة فتُحضّر من مرق الدجاج أو لحم الخنزير، ومزيج من النشا ، والفول السوداني المحمص والمطحون، والثوم الطازج. هذا النوع غير مقلي، ويبلغ قطره عادةً حوالي 5 سنتيمترات وطوله 15 سنتيمترًا. وهو مشتق من البوبيا الصينية الأصلية .

تُعتبر لومبيانغ شانغهاي أشهر أنواع اللومبيا وأكثرها شيوعًا في التجمعات الفلبينية. تتميز بحشوها من لحم الخنزير المفروم المقلي، والبصل المفروم، والجزر، والتوابل، ويُضاف إليها أحيانًا البيض المخفوق لتماسكها . ولها أنواع عديدة تحتوي على مكونات أخرى مثل البازلاء الخضراء ، أو الكينساي ( البقدونس الصيني )، أو الزبيب.تُقدم لومبيانغ شانغهاي عادةً مع الأغري دولسي (الحلوى )، ولكن الكاتشب (الطماطم أو الموز ) والخل بدائل شائعة. عادةً ما يكون حجم هذا النوع أصغر من أنواع اللومبيا الأخرى. وعلى الرغم من اسمها، إلا أنها لم تنشأ في شنغهاي أو الصين. ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

يشبه طبق لومبيانغ سينكاماس طبق لومبيانغ أوبود ، ولكنه يُصنع بشكل أساسي من شرائح الجيكاما المقطعة إلى شرائح رفيعة بدلاً من قلب النخيل. ويمكن تناوله طازجاً أو مقلياً. ^{[ 55 ]}

تُحشى هذه النسخة من لومبيانغ غولاي بشكل أساسي ببراعم الفاصوليا ( توغ ) وأنواع أخرى من الخضراوات مثل الفاصوليا الخضراء والجزر. ويمكن إضافة قطع صغيرة من اللحم أو المأكولات البحرية أو التوفو. ورغم أنها الأقل تكلفة بين الأنواع، إلا أن تحضيرها - من  تقطيع الخضراوات واللحوم إلى قطع صغيرة وطهيها جزئيًا -  قد يكون مُرهقًا ويتطلب جهدًا كبيرًا. وهي نسخة مقلية. ^{[ 56 ]}

لومبيانغ أوبود هو نوع من لفائف جوز الهند يُحضّر من شرائح رفيعة من قلب شجرة جوز الهند كمكون رئيسي. يمكن قليها أو تقديمها على طريقة لومبيانغ ساريوا . يعود أصلها إلى سيلاي ، نيغروس أوكسيدنتال ، حيث لا يزالنوع آخر منها، لومبيانغ سيلاي ، شائعًا.

نوع من اللومبيا حيث تتكون الحشوة من البانسيت ، وهو طبق نودلز فلبيني شهير. على الأرجح تم ابتكارها من بقايا البانسيت في مطاعم التورو-تورو أو الكارينديريا ، وغالبًا ما يكون البانسيت من نوع سوتانغون ( نودلز الفاصوليا المونج ) أو بيهون ( أنواع نودلز الأرز )، كحشوة داخل اللومبيا. ^{[ 57 ]}

نغوهيونغ هو نوع من أنواع اللومبيا يتميز بتتبيله بمسحوق التوابل الخمسة . وهو مشتق منطبق هوكين نغو هيانغ ( كيكيام في الفلبين، وهو نوع من النقانق الصينية ) ونشأ في مدينة سيبو . ^{[ 58 ]}

التورون ، المعروف أيضاً باسم لومبيانغ ساغينغ ، أو لومبيا الموز ، أو لفائف الموز، هو وجبة خفيفة ذهبية اللون تُصنع عادةً من شرائح موز سابا وجاك فروت أو جبن ملفوفة في عجينة لومبيا، ومرشوشة بالسكر البني، ومقلية. ويُقدم أحياناً مع الآيس كريم أو شراب البانكيك. ^{[ 59 ]} تُباع هذه الوجبة الخفيفة في شوارع معظم مدن البلاد إلى جانب مارويا ، وكيو الموز ، وكيو البطاطا الحلوة . وقد ظهرت أنواع مختلفة منه باستخدام مكونات متنوعة، مثل تورون مانغانغ ( المانجو )، وتورون كاموت ( البطاطا الحلوة )، وتورون دي ماني (الفول السوداني)، وتورون الشوكولاتة ، وتورون أوبي أو تورون حلايا ( اليام الأرجواني المهروس ). ^{[ 60 ] [ 61 ]}

تأتي رقائق اللومبيا الفلبينية عمومًا بنوعين. النوع الأكثر شيوعًا، والمستخدم غالبًا في اللومبيا المقلية، يُصنع من الدقيق والماء والملح، مع إضافة نشا الذرة اختياريًا . يتميز هذا النوع من الرقائق برقته الشديدة، فهو أرق بكثير من رقائق لفائف الربيع الأخرى. تُخلط المكونات لتكوين عجينة رطبة، ثم تُترك لبضع ساعات قبل الطهي. تُؤخذ كرة من العجين بيد واحدة وتُفرد على صفيحة معدنية مسطحة كبيرة ساخنة مدهونة بالزيت حتى تلتصق طبقة رقيقة دائرية منها بالمقلاة، ثم تُقلى. تُطهى لبضع ثوانٍ ثم تُرفع بسرعة وتُترك لتجف. ^{[ 62 ] [ 63 ]}

بالنسبة للومبيا "الطازجة" (غير المقلية)، تُصنع رقائقها عادةً بالبيض بالإضافة إلى المكونات الأساسية الأخرى (وقد يُستخدم دقيق الأرز ). وهذا ما يجعلها أشبه بفطيرة بيض رقيقة . وهي لا تزال أرق من أنواع لفائف الربيع الأخرى، ولكنها أكثر سمكًا ونعومة من الأنواع المصنوعة من الدقيق والماء فقط. ^{[ 62 ]}

في الإنتاج الضخم الحديث، تُصنع أغلفة اللومبيا الفلبينية عمومًا بواسطة آلات خط التجميع الآلية المشابهة لتلك المستخدمة في صنع أغلفة لفائف الربيع، وتختلف فقط في الوصفة وسماكة الغلاف. وتستخدم أسطوانة دوارة. ^{[ 64 ]}

تخلو النسخ النباتية من غلاف الساندويتش من البيض، وتُصنع بدلاً من ذلك من الدقيق والملح والماء فقط، مما ينتج عنه غلاف رقيق وشفاف. كما تُغلق هذه النسخ بالماء، وليس بدهن البيض. ^{[ 65 ] [ 66 ]}