جوليانينج

التقطيع الجولياني ، أو الألوميت ، أو التقطيع الفرنسي ، هو أسلوب تقطيع بالسكين يُستخدم فيه سكين الطهي لتقطيع الطعام إلى شرائح طويلة رفيعة، تشبه أعواد الثقاب . ^{[ 1 ]} من الأطعمة الشائعة التي تُقطع إلى شرائح جوليان: الجزر لتحضير طبق الجزر الجولياني، والكرفس لتحضير صلصة الكرفس ، والبطاطس لتحضير بطاطس جوليان المقلية ، والخيار لتحضير طبق ناينغميون .

يُسهّل تقليم أطراف الخضار وحوافها للحصول على أربعة جوانب مستقيمة عملية تقطيعها بشكل متساوٍ. ويضمن الحجم والشكل المتساويان نضج كل قطعة بالتساوي وبنفس المعدل. ^{[ 2 ]} يبلغ قياس شرائح الجوليان 3 مم × 3 مم × 40-50 مم (0.12 بوصة × 0.12 بوصة × 1.57-1.97 بوصة ) . بعد تقطيعها إلى شرائح الجوليان، يُقلب الخضار 90 درجة ويُفرم إلى مكعبات صغيرة جدًا للحصول على برونواز ( 3 مم × 3 مم × 3 مم (0.12 بوصة × 0.12 بوصة × 0.12 بوصة) ).                      

أول استخدام معروف لهذا المصطلح في الطباعة كان في كتاب فرانسوا ماسيالو " الطاهي الملكي والبرجوازي" (طبعة 1722). ^{[ 1 ]} أصل المصطلح غير مؤكد.

• الماندولين
• برونواز
• شيفوناد