يوشينغ

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

رمي المكونات في طقوس احتفالية

يوشينغ ، أو يي سانغ، أو يو سانغ ( بالصينية :魚生؛ بينيين : yúshēng ؛ جيوت بينغ : jyu4saang1 )، أو سلطة الرخاء ، والمعروفة أيضًا باسم لو سانغ (بالكانتونية:撈生) ، هي سلطة سمك نيء صينية شهيرة بين الجاليات الصينية في ماليزيا وسنغافورة. وقد انتشرت شعبيتها في الدول المجاورة، وخاصة بين الصينيين في إندونيسيا وبروناي وتايلاند وحتىهونغكونغ . تتكون عادةً من شرائح سمك نيء (أحيانًا سمك السلمون )، ممزوجة بالخضراوات المبشورة ومجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل، بالإضافة إلى مكونات أخرى. كما يوجد منها نسخة نباتية، حيث يُستبدل السمك بـ"سمك" الصويا الذي يشبه سمك السلمون. كلمة "يوشينغ" تعني حرفيًا "السمك النيء"، ولكن نظرًا لأن كلمة "سمك" (魚) تُخلط عادةً مع كلمة "وفرة" (余) التي تُنطق بنفس الطريقة، فإن "يوشينغ" (鱼生) تُفسر على أنها كلمة تُنطق بنفس الطريقة لكلمة "يوشينغ" (余升)، والتي تعني زيادة الوفرة. لذلك، تُعتبر "يوشينغ" رمزًا للوفرة والازدهار والحيوية.

يُعتقد أن أصل طبق اليوشينغ يعود إلى جنوب شرق آسيا ، حيث هاجرت الجاليات الصينية (وخاصةً الكانتونيين ) من الصين إلى دولتي ماليزيا وسنغافورة الحاليتين . وقد ظهرت نسخ حديثة من الطبق في كل من ماليزيا وسنغافورة، حيث تنافست الدولتان على ادعاء من قام بتطويره إلى صورته الحالية. واليوم، يُعدّ طبق " تشيتساي يوشينغ" (七彩鱼生؛ "سلطة السمك النيء بألوان قوس قزح") الشكل الأكثر شيوعًا لليوشينغ، ويُقدّم في المطاعم المحلية خلال فترة رأس السنة الصينية . ويُعرف أيضًا باسم " فاساي يوشينغ" (发财鱼生؛ "سلطة السمك النيء للرخاء") أو "شينيان يوشينغ" (新年魚生؛ "سلطة السمك النيء لرأس السنة الصينية"). تتضمن الوصفة بشكل عام مكونات مثل الفجل المبشور (أو الدايكون ) والجزر وشرائح الزنجبيل وشرائح البصل والفول السوداني المطحون واليوسفي والفلفل وخلاصة الدجاج والزيت والملح والخل والسكر وغيرها.

يُعد يوشينغ خلال رأس السنة الصينية نشاطًا ثقافيًا للسكان الصينيين في ماليزيا وسنغافورة ، وقد أصبح شائعًا مؤخرًا على الرغم من أنه لم يكن يمارس تاريخيًا في إندونيسيا ، [ 1 ] وتايلاند وهونغ كونغ على مدى العقود القليلة الماضية.

الأصول

تشير جمعية المطبخ الصيني إلى أن هذا التقليد يعود إلى ماليزيا وسنغافورة قبل أن تصل الأطباق إلى جنوب شرق آسيا مع الهجرة الصينية. ومع ذلك، يقتصر البيان على ذكر تقليد تناول السمك النيء خلال رأس السنة الصينية، والذي كان يُقدم بطريقة مختلفة تمامًا عن طبق يوشينغ الحالي. [ 2 ]

ينازع

نشأ هذا الطبق في ماليزيا وسنغافورة، إلا أن نسخًا حديثة منه وُجدت في كليهما، حيث تنافس البلدان على أحقية ابتكاره أو تعديله أولًا. في عام ٢٠٢٠، صرّح أحد أحفاد لو تشن جي بأن إثبات أصل هذا الادعاء أمرٌ صعب، وأن الإصرار على أصلٍ مُحدد لا طائل منه، منهيًا بذلك الجدل. [ ٣ ] [ ٤ ]

سنغافورة

في سنغافورة، زُعم أن الطبق تم تعديله بواسطة أربعة طهاة، وهم: ثان موي كاي (ثام يو كاي، رئيس الطهاة المشارك في مطعم لاي واه)، ولاو يوك بوي (رئيس الطهاة المشارك في مطعم لاي واه)، وهوي كوك واي (مؤسس مطعم دراغون-فينيكس)، وسين ليونغ (مؤسس مطعم سين ليونغ)، في مطبخ أحد المطاعم في سنغافورة. [ 5 ]

في سبعينيات القرن الماضي، بدأ مطعم لاي واه الواقع في بينديمير الطريقة الحديثة لتقديم طبق يوشينغ مع صلصة خاصة محضرة مسبقاً تتكون من صلصة البرقوق وخل الأرز ومعجون الكومكوات وزيت السمسم - بدلاً من قيام الزبائن بخلط صلصة غير متجانسة. [ 5 ]

في عام 2012، أوضح كريس هوي، نجل هوي كوك واي، أحد الطهاة الأربعة، أن الطهاة الأربعة لم يزعموا أبدًا أنهم ابتكروا الطبق وأن طبقهم المعدل لم ينتشر إلا في سنغافورة في الستينيات. [ 6 ]

ماليزيا

يقترح مؤرخون ووسائل إعلام ماليزية أن طبق اليوشينغ الحالي نشأ من تعديل طبق نودلز سمك سابق، كان يُقدم خلال مهرجان رينري من قِبل لوك تشينغ فات ( بينيين : Lù Zhēnfā ؛ جيوت بينغ : Luk6 Zing1 Faat3 )، الذي كان يملك آنذاك مطعم لوك تشينغ كي ( بالصينية :陆祯记؛ بينيين : Lù Zhēn Jì ؛ جيوت بينغ : Luk6 Zing1 Kei3 )، وهو مطعم صيني في مدينة سيريمبان . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] أطلق أحد أحفاد لوك، رجل الدولة أنتوني لوك، كتابًا تاريخيًا عن أصول هذا الطبق من جهة عائلته في 31 يناير 2020. [ 10 ]

في عام 2009، أعلنت إدارة التراث الوطني الماليزية أن طبق يوشينغ، إلى جانب أطباق ماليزية أخرى، يُعد "معلماً من معالم التراث غير المادي لماليزيا". [ 7 ] [ 11 ]

المكونات ورموزها

طقم يو شنغ في سوبر ماركت في سنغافورة

عند وضع طبق اليوشينغ على الطاولة، تُقدّم تهاني رأس السنة. ومن العبارات الشائعة الاستخدام:

  • 恭喜发财 ( بينيين : gōng xƐ fā cái ; Jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) وتعني "تهانينا وكن ثريًا"
  • 万事如意 ( بينيين : wàn shì rú yì ؛ Jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) وتعني "عسى أن تتحقق جميع رغباتك"

تُضاف السمكة - واسمها الصيني "鱼" (يُنطق "يو") يُقابله في النطق كلمة "余" التي تعني "الوفرة"، وبالتالي 年年有余 ( بينيين : nian nian you yu ؛ جيوت بينغ : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) ، أي "الوفرة طوال العام". ثم يُضاف البوملي أو الليمون (大利، da li / daai lei ) إلى السمكة، لجلب الحظ السعيد والبركة (大吉大利بينيين : dà jí dà lì ؛ جيوت بينغ : daai6 gat1 daai6 lei6 ، أي "حظ سعيد ورحلة موفقة"). بعد ذلك، يُرش الفلفل على أمل جلب المزيد من المال والأشياء الثمينة.招财进宝 ( بينيين : zhao cai jin bao ؛ جيوت بينغ : ziu1 coi4 zeon3 bou2 ) تعني "جذب الثروة والكنوز". ثم يُسكب الزيت، مُحيطًا بالمكونات ومُشجعًا تدفق المال من جميع الجهات - في إشارة إلى 一本万利 ( بينيين : yī běn wàn lì ؛ جيوت بينغ : jat1 bun2 maan6 lei6 )، والتي تعني "تحقيق ربح 10000 ضعف رأس المال"، و财源广进 ( بينيين : cai yuan guang jin ؛ جيوت بينغ : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 ) والتي تعني "مصادر ثروة عديدة".

تُضاف الجزر كرمزٍ للبركات والحظ السعيد: الكلمة الأولى في الكلمة المركبة التي تُمثل المكون، "红萝卜" ( بينيين : hóng luó bo ؛ جيوت بينغ : hung4 lo4 baak6 pong6 )، حيث أن كلمة 红 ( hong / hung ) لها نطق مشابه في كلمة 鸿 التي تُشير إلى 鸿运当头 ( بينيين : hong yun dang tou ؛ جيوت بينغ : hung4 wan6 dong1 tau4 ) والتي تعني "الحظ السعيد يقترب". ثم يُضاف الفجل الأخضر المبشور رمزًا للشباب الدائم – 青春常驻 ( بينيين : qing chun chang zhu ؛ جيوت بينغ : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 )، أي "الشباب الدائم". وبعد ذلك يضاف الفجل الأبيض المبشور - الازدهار في الأعمال التجارية والترقية في العمل (风生水起pinyin : feng sheng shui qi ؛ Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 - "التقدم بوتيرة سريعة"، 步步高升 ( pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sync1 ) - "الوصول إلى مستوى أعلى مع كل خطوة".

تُضاف التوابل أخيرًا. أولًا، يُرش فتات الفول السوداني على الطبق، رمزًا لمنزل مليء بالذهب والفضة (金银满屋، بينيين : jin yin man wu ؛ جيوت بينغ : gam1 ngan4 mun5 uk1 ، بمعنى "منزل مليء بالذهب والفضة"). ثم تُضاف بذور السمسم سريعًا، رمزًا لازدهار العمل (生意兴隆، بينيين : sheng yi xing long ؛ جيوت بينغ : saang1 ji3 hing1 lung4 ، بمعنى "ازدهار العمل"). بعد ذلك، تُسكب صلصة يو شنغ، المصنوعة عادةً من صلصة البرقوق ، بسخاء على كل شيء - في إشارة إلى 甜甜蜜蜜، بينيين : tian tian mi mi . Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 ، بمعنى "ليكن العيش حلوًا دائمًا" [ 12 ] ثم تضاف رقائق الدقيق المقلية على شكل وسائد ذهبية مع أمنيات بأن تمتلئ الأرضية بأكملها بالذهب حرفيًا (遍地黄金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 ، "أرضية مليئة بالذهب").

النسخة الحديثة من الطبق

كان طبق اليوشينغ يُقدم مع السمك والفجل الأبيض والجزر والفلفل الأحمر واللفت والزنجبيل الأحمر المخلل والبرتقال المجفف وأوراق الليمون الأخضر والكزبرة والفلفل الحار وقنديل البحر والفول السوداني المفروم وبذور السمسم المحمصة ومقرمشات الروبيان الصينية (أو الروبيان المجفف المقلي) ومسحوق التوابل الخمسة ومكونات أخرى، مع صلصة مصنوعة من صلصة البرقوق وخل الأرز ومعجون الكومكوات وزيت السمسم ، ليصبح المجموع 27 مكونًا. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] في الأصل، كان الطبق يُحضّر باستخدام سمك الرنجة النيء ، ولكن تم تقديم سمك السلمون لاحقًا كبديل نظرًا لشعبيته المتزايدة بين الزبائن.

خدمة

يتم تحضير وتقديم طبق يوشينغ خلال موسم رأس السنة الصينية لعام 2015 في سنغافورة.

يُقدّم طبق يوشينغ عادةً كجزء من وجبة عشاء متعددة الأطباق، وغالبًا ما يكون مُقبّلاً لما يرمز إليه من "حظ سعيد" في العام الجديد. يتناوله البعض في يوم رينري ، وهو اليوم السابع من السنة الصينية الجديدة ، مع أنه عمليًا يُمكن تناوله في أي يوم مناسب خلال فترة السنة الصينية الجديدة (من اليوم الأول إلى اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الأول).

تُقدّم المكونات الأساسية أولاً. ثم يقوم رئيس المجموعة أو النادل بإضافة المكونات الأخرى كالسمك والمقرمشات والصلصات، مع ترديد عبارات تمنيات طيبة عند إضافة كل مكون، وتكون هذه العبارات عادةً مرتبطة بالمكون المُضاف. على سبيل المثال، تُقال عبارات مثل "年年有余" ( بينيين : niánnián yǒuyú ؛ جيوت بينغ : nin4 nin4 jau5 jyu4 ؛ وتعني "ليكن الخير والبركة عاماً بعد عام") عند إضافة السمك.

ثم يقف جميع رواد المائدة ويبدأون برمي المكونات المقطعة في الهواء باستخدام عيدان الطعام، وهم يرددون عبارات تمنيات طيبة بصوت عالٍ، أو ببساطة "لو هي، لو هي" (撈起، بينيين: lāoqǐ، وتعني "ارفعها، ارفعها"). يُعتقد أن ارتفاع الرمية يعكس مدى تحسن حظوظ رواد المائدة، لذا يُتوقع منهم أن يرموا بحماس.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "يوشينغ: Kuliner khas Imlek dengan Ritual Menikmati yang Unik" . أخبار جيدة من إندونيسيا.
  2. ↑ ""鱼生"到底源自哪一国·都市快报" hzdaily.hangzhou.com.cn . مؤرشفة من الأصلي في 8 فبراير 2021. تم الاسترجاع 29 يناير 2021 .
  3. ↑ """""""""""""""""""""""""""""""""""" " سين تشيو جيت بوه. سين تشيو جيت بوه. 30 يناير 2012 مؤرشفة من الأصلي في 22 فبراير 2015 . تم الاسترجاع 22 فبراير 2015 .
  4. ↑ "七彩鱼生创办人后裔 陆兆福与森王室成员捞生" . www.enanyang.my (باللغة الصينية المبسطة). 26 مايو 2020 . تم الاسترجاع في 29 يناير 2021 .
  5. 1 2 "本地广东人捞鱼生传统 始于40年代" .早报(باللغة الصينية المبسطة). 4 فبراير 2017 . تم الاسترجاع في 29 يناير 2021 .
  6. ↑ "طبق ذو تاريخ أطول على جانبي الجسر" . صحيفة ذا ستار . 6 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2022 .
  7. 1 2 "الموسم الجديد لعام 2009 هو يوم رأس السنة الجديدة 2009" . www.sinchew.com.my . 16 يناير 2012 . تم الاسترجاع في 29 يناير 2021 .
  8. ^ لينغ واي تشان (2016). إرم من يي سانغ . رقم ISBN 978-1523367276.
  9. ↑ تشو، إيمي (16 مايو 2021). "صلة مفاجئة بين سياسي ماليزي صيني وسلطة سمك نيئة شهيرة" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست .
  10. ↑ "七彩鱼生创办人后裔 陆兆福与森王室成员捞生" . نانيانغ الإلكترونية (باللغة الصينية المبسطة). 31 يناير 2020.
  11. ↑ "ممتلكات التراث غير المادي" . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015.
  12. ↑ "وصفة: صلصة يو شنغ منزلية الصنع لرأس السنة الصينية" . مدونة مونبيري . 27 يناير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2014 .
  13. ↑ «سنغافورة تحتفل بالعام الجديد» . نيوز 24/رويترز . 5 فبراير 2008. مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 5 فبراير 2008 .
  14. ↑ هوانغ، ليجي (2006). "الأمر متقارب" . نادي عشاق الطعام في صحيفة ستريتس تايمز. مجموعة سنغافورة برس هولدينغز. مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 5 فبراير 2008 .
  15. ↑ "تاريخ الطعام في سنغافورة" . مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2006. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2006 .