اللحم المجفف

يُعدّ اللحم المجفف عنصراً أساسياً في العديد من المطابخ حول العالم. ومن الأمثلة على ذلك:

• Kulen Slanina Pečenica .
• عليا، لحم مجفف بالشمس من كينيا . ^{[ 1 ]}
• باكوا أو روغان، رقائق لحم مجففة مالحة وحلوة المذاق من الصين. ^{[ 2 ]}

• بيلتونغ ، وهو لحم معالج نشأ في جنوب أفريقيا .
• بوغو ، وهو لحم مجفف ومدخن، غالباً ما يكون لحم الرنة، من شعب دينيه في شمال كندا .
• بورتس ، شرائح مجففة من لحم الخيل أو البقر تستخدم كطعام للسفر أو لتكفي خلال فصل الشتاء في منغوليا . غالباً ما تُطحن إلى مسحوق وتُخلط بالماء لصنع الحساء. ^{[ 3 ]}
• بريزاولا ، لحم بقري مملح مجفف بالهواء، أصله من وادي فالتيلينا في شمال إيطاليا .
• بريزي ، مصنوعة في كانتون جورا وفي جورا بيرنوا في سويسرا وفي مقاطعة دوبس في فرنسا.
• Bündnerfleisch ، لحم مجفف بالهواء من كانتون غراوبوندن في سويسرا .
• كارني دي سول ، لحم بقري مملح مجفف بالشمس من البرازيل .
• كارني سيكا ، لحم مجفف بالهواء من المكسيك.
• سيسينا ، لحم مدخن قليلاً ومجفف ومملح من شمال غرب إسبانيا (أستورياس وليون وكانتابريا) وكوبا ونيكاراغوا والمكسيك.
• شاركي ، مصنوع من اللاما أو الألبكة ، في أمريكا الجنوبية. ^{[ 4 ]}
• لحم بقري مفروم ، لحم بقري مجفف جزئياً يباع في أوراق صغيرة رقيقة ومرنة في برطمانات أو أكياس بلاستيكية.
• درويورز ، من جنوب أفريقيا، نقانق مجففة
• يُعدّ لحم فينالور النرويجي في الغالب فخذ خروف مملح ومجفف، ولكنه يمكن أن يأتي أيضاً من حيوانات أخرى مثل الأيل الأوروبي أو الأيل أو الموظ أو الرنة.
• لحم هانتر ، وهو لحم بقري مملح من باكستان، يتم تتبيله وخبزه لاستخدامه في السندويشات والسلطات.
• إيدييراتشي هو طبق تقليدي على طريقة ولاية كيرالا مصنوع من لحم الجاموس المجفف والمطروق.
• اللحم المقدد ، وهو لحم تم إزالة الدهون منه، وتقطيعه إلى شرائح، وتتبيله، وتجفيفه أو تدخينه.
• كواب ، لحم مجفف بالهواء ومتبل، من أطباق مجتمع حيدر آباد في الهند.
• كيليشي ، لحم نيجيري مجفف وحار. مغطى بصلصة الفول السوداني بالإضافة إلى توابل أخرى.
• كويفاليها ، لحم مملح مجفف بالهواء (غالباً لحم الرنة ) من شمال فنلندا .
• لاب مي، وتسمى أيضاً "اللحوم الشمعية" أو اللحوم المجففة بالهواء، هي من الأطباق المميزة في جنوب الصين. ^{[ 5 ]}
• لاهندي أو قديد ، لحم مملح مجفف بالهواء (غالباً لحم ضأن ) لقبيلة البشتون في باكستان وشمال أفغانستان وشمال إفريقيا ( جيديد/قديد ).
• خيط اللحم .
• ميبكو ، شرائح لحم مجففة بالهواء، غالباً من لحم الكاريبو أو الرنة، من شعب إنوفيالويت في شمال كندا.
• بانساوان ، شرائح لحم البيسون المدخنة والمجففة، وهي طبق تقليدي لشعوب الكري في سهول غرب كندا والولايات المتحدة.
• البسطرمة ، لحم مجفف بالهواء ومملح وغالبًا ما يكون متبلًا ، من أرمينيا واليونان وتركيا والبلقان .
• البيميكان ، وهو خليط من اللحوم، وأحيانًا مع الفواكه المجففة، كان يستخدمه السكان الأصليون لأمريكا الشمالية.
• بيندانغ ، لحم الجاموس المجفف من الفلبين.
• بو ، لحم مجفف في المطبخ الكوري.
  • يوكبو ، لحم بقري مجفف في المطبخ الكوري.
• Rauchfleisch ، وهو لحم مملح ومدخن على البارد يستخدم في المطبخ الألماني والنمساوي والبافاري الإقليمي.
• روكوري ، لحم مجفف مغطى بالعسل من المنطقة الوسطى في كينيا .
• سوخاد ، لحم طرائد مجفف من بوبال ، الهند.
• سوهو ميسو ، وهو لحم بقري مدخن يؤكل في البوسنة.
• سوكوتي ، لحم مجفف بالهواء ومتبل، من أطباق مجتمع نيواري في نيبال.
• أوبوكاندام، لحم ضأن مجفف منزوع العظم ومملح من ولاية تاميل نادو في الهند .
• فاتي مامسام أو إندو مامسام هو لحم طازج من الماعز والأغنام ولحم البقر المجفف في الشمس ممزوج بالكركم والملح من رايالاسيما، أندرا براديش في الهند.
• واليسر روشينكين ، لحم خنزير مجفف بالهواء من كانتون واليس في سويسرا .
• Walliser Trockenfleisch ، لحم بقري مجفف بالهواء من كانتون واليس في سويسرا .
• واليسر تروكينسبيك ، لحم مقدد مجفف بالهواء من كانتون واليس في سويسرا .
• واليسر تروكينورست ، سجق مجفف بالهواء من كانتون واليس في سويسرا .
• غاخاج ، لحم مجفف بالشمس أو الفرن من منطقة غاخ في أذربيجان .

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المدخنة