سلطعون الفلفل الحار

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

سلطعون الفلفل الحار ( بالصينية :辣椒螃蟹؛ بينيين : làjiāo pángxiè ؛ بالماليزية: ketam cabai ، ketam cili ) هو طبق مأكولات بحرية من جنوب شرق آسيا ، ويحظى بشعبية واسعة في ماليزيا وسنغافورة. [ 1 ] ويمكن تتبع أصول النسخة المعروفة من سلطعون الفلفل الحار اليوم إلى خمسينيات القرن الماضي في ماليزيا وسنغافورة. [ 1 ] ويُستخدم عادةً سلطعون الطين ، ويُقلى في صلصة متوسطة الكثافة، حلوة ومالحة، أساسها الطماطم والفلفل الحار .

الأصول

أدخل البرتغاليون الفلفل الحار إلى ملقا في القرن السادس عشر. قبل الفلفل الحار، كان الماليزيون يستخدمون حبوب الفلفل لإضافة الحرارة والتوابل إلى طعامهم. [ 2 ] النسخة القديمة من الطبق، المعروفة باسم "كيتام بالادو"، هي نسخة أكثر جفافًا تُطهى في "بالادو" ، وهو نوع من الخلطات الحارة التي تعود أصولها إلى مطبخ مينانغ في غرب سومطرة ، إندونيسيا . [ 1 ] [ أ ] "بيرلادا" هي خلطة توابل في المطبخ الماليزي تُؤكل مع جميع أنواع الخضراوات والبروتين.

القرن العشرين

يمكن تتبع أصول النسخة الأكثر شيوعًا من طبق سلطعون الفلفل الحار اليوم إلى خمسينيات القرن الماضي في سنغافورة وماليزيا. [ 1 ] بدأت شير يام تيان وزوجها ليم تشو نجي [ 3 ] ببيع السلطعون المقلي مع صلصة الفلفل الحار والطماطم المعلبة من عربة متنقلة منذ عام 1956. كانت هذه وصفة مرتجلة؛ فالوصفة الأصلية لم تكن تتضمن صلصة الفلفل الحار المعلبة. [ 4 ] شجع نجاح بيع هذا الطبق على إنشاء مطعم، بالم بيتش سي فود ، على طول طريق أبر إيست كوست . [ 4 ] أما النسخة الأكثر انتشارًا اليوم فقد ابتكرها هوي كوك واي في ستينيات القرن الماضي، وهو أحد أربعة طهاة سنغافوريين مشهورين في تلك الحقبة. [ 5 ]

كان مطعم وينغ فونغ للمأكولات البحرية في جزيرة لانكاوي، بولاية كيدا، ماليزيا، أول من قدم طبق سرطان البحر الحار في ماليزيا منذ عام 1958. تأسس وينغ فونغ في الأصل كمقهى هايناني في عشرينيات القرن الماضي. وفي خمسينيات القرن نفسه، حوّل الجيل الثاني المقهى إلى مطعم للمأكولات البحرية، وأضاف طبق سرطان البحر الحار إلى قائمة طعامه، ولا يزال هذا الطبق يُقدم حتى اليوم في المطعم. [ 1 ]

وصف

يُوصَف صوص السلطعون الحار بأنه "شهي" و"حلو ومالح في آنٍ واحد"، ذو "قوام هش". [ 6 ] يُعدّ سلطعون الطين ( Scylla serrata ) أكثر أنواع السلطعون شيوعًا في هذا الطبق، مع إمكانية استخدام أنواع أخرى أيضًا. [ 6 ] يُقدّم عادةً مع خبز المانتو المقلي أو المطهو ​​على البخار ، والذي يُستخدم لغرف الصوص. [ 7 ]

التأثير الثقافي

أدرج موقع CNN Go سلطعون الفلفل الحار ضمن قائمة "أشهى 50 طعاماً في العالم"، حيث احتل المرتبة 35. [ 8 ] وخصص دليل ميشلان صفحة كاملة لسلطعون الفلفل الحار على موقعه الإلكتروني. [ 5 ]

تضمنت المواسم 25 و4 من برنامج "ذا أميزينغ ريس" و "ذا أميزينغ ريس آسيا" و "ذا أميزينغ ريس تشاينا" مهمةً تطلبت من المتسابقين كسر عدد محدد من سرطان البحر الحار. [ 9 ] كما ظهر سرطان البحر الحارفي الموسم الأول من مسلسل " ستريت فود" على نتفليكس. [ 10 ]

تم الاعتراف بـ Ketam Berlada كتراث ثقافي غير مادي في ماليزيا في عام 2009. [ 11 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ كما ورد في المقال، «كيتام بالادو»، طبقٌ مطبوخ على طريقة مينانغكاباو من قِبل روزما إبراهيم، إحدى متسابقات برنامج ماستر شيف ماليزيا. (بالادو هو مزيج توابل في مطبخ مينانغ من غرب سومطرة، يُؤكل مع جميع أنواع البروتين). كيتام بالادو طبقٌ متوارثٌ منذ أجيال. [ 1 ]

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 نيو، تشاي تشين؛ لي، جون (2023). "سنغافورة وماليزيا تتنافسان على هذه الأطباق الأربعة. نكشف حقيقة هذه المنافسة" . سي إن إيه . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2023 .
  2. ↑ أروكياسامي، كريستينا (2017). المطبخ الماليزي . هوتون ميفلين هاركورت. ISBN 9780544810020.
  3. ↑ «أفضل سلطعون حار في سنغافورة موجود في مجمع سكني عام عمره 60 عامًا» . Vice.com . 28 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2022 .
  4. 1 2 جيني نغوين (10 أبريل 2024). "ما هو سلطعون الفلفل الحار الصيني؟" . ريفيو رينجر سنغافورة. مؤرشف من الأصل في 30 أكتوبر 2025. تم الاسترجاع في 30 أكتوبر 2025 .
  5. 1 2 "أين تأكل سلطعون الفلفل الحار في سنغافورة" . دليل ميشلان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2021 .
  6. 1 2 "سلطعون الفلفل الحار" . YourSingapore. مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 15 أبريل 2013 .
  7. ↑ "سلطعون الفلفل الحار، مانتو رائع! جورج كالومباريس، نجم برنامج ماستر شيف أستراليا، في سنغافورة | أخبار سنغافورة - ياهو إنترتينمنت سنغافورة" . 29 أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2020 .
  8. ↑ قائمة سي إن إن جو لأكثر 50 طعامًا لذة في العالم. مؤرشفة في 8 أكتوبر 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) بتاريخ 21 يوليو 2011. تم الاطلاع عليها بتاريخ 11 أكتوبر 2011.
  9. ^ فيلد ، سونيا (29 نوفمبر 2014). "ملخص الحلقة التاسعة من الموسم الخامس والعشرين من برنامج "ذا أميزينغ ريس": "الانتحار العرقي" . هايبابل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2021 .
  10. ↑ تان، جون (25 أبريل 2019). "كشك محلي لبيع البوتو بيرينغ يظهر في برنامج نتفليكس الجديد "طعام الشارع"" . أخبار إس بي إتش الرقمية. صحيفة ذا نيو بيبر. مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2026 .
  11. ↑ سوايثا غوبال. "متعة ماليزيا الحارة: سلطعون الفلفل الحار" . مونش ماليزيا. مؤرشف من الأصل في 19 أبريل 2026. تم الاسترجاع في 19 أبريل 2026 .