بانزيروتي

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

البانزيروتي ، [ أ ] والمعروفة أيضًا باسم بانزاروتي ، [ ب ] هي منتجات خبز إيطالية مالحة، نشأت في منطقة بوليا ، وتشبه الكالزون الصغير ، سواء في الشكل أو في العجين المستخدم في تحضيرها. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] يُستخدم مصطلح بانزيروتي حصريًا للمنتج المقلي، على الرغم من أن الكالزون المخبوز في الفرن مشابه له، وغالبًا ما يتم الخلط بينهما.

أصل الكلمة

يأتي اسم بانزيروتو من تصغير كلمة بانزا ، وهي صيغة إقليمية من الكلمة الإيطالية بانشيا ( والتي تعني حرفيًا " بطن " أو " معدة " )، في إشارة إلى الانتفاخ المميز للمعجنات الذي يشبه انتفاخ البطن. [ 6 ]

الأصل والاختلافات

نشأت البانزيروتي في مطبخ بوليا . وهي في الأساس نسخ مصغرة من الكالزون ، ولكنها تُقلى عادةً بدلاً من خبزها في الفرن، ولهذا السبب تُعرف أيضاً باسم كالزوني فريتي ( وتعني حرفياً " كالزون مقلي " ) أو بيتزا فريتي ( وتعني حرفياً " بيتزا مقلية " ) في إيطاليا، وخاصةً في كامبانيا . في بعض مناطق بوليا، مثل مولفيتا ، [ 7 ] تُعرف البانزيروتي أيضاً باسم فريتيلي أو فريتيلي ( وتعني حرفياً " فطائر " )، [ 8 ] [ 9 ] بينما في برينديزي تُعرف باسم فريتي (وهي صيغة محلية من فريتيلي ). [ 10 ]

أكثر الحشوات شيوعًا لهذه الفطيرة هي الطماطم والموزاريلا . تُصفّى حبات الطماطم الكاملة المقشرة وتُجفف لاستخدامها كحشوة، لأن استخدام الطماطم غير المجففة سيؤدي إلى تمزق العجين بسبب الرطوبة. تشمل الحشوات الأخرى البصل المقلي بزيت الزيتون والمتبل بالأنشوجة المملحة والكبر ، أو المورتاديلا وجبنة البروفولوني . [ 11 ]

وهناك وصفة مختلفة للبانزيروتي وهي بانزيروتي دي باتاتي ( وتعني حرفياً " بانزيروتي البطاطا " )، وهي وصفة خاصة من سالينتو تتكون من كروكيت البطاطا المهروسة بدلاً من البانزيروتي كما هو شائع في أغلب الأحيان. [ 12 ]

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة ببانزيروتي على ويكيميديا ​​كومنز

ملحوظات

  1. ↑ بالإيطالية: [ Pantseˈrɔtti ]ⓘ ;يغني.: بانزروتو [ Pantseˈrɔtto ]ⓘ
  2. ↑ الإيطالية: [ Pantsaˈrɔtti ] ; يغني. : بانزاروتو [ Pantsaˈrɔtto ]

مراجع

  1. ^ "بانزروتو الكلاسيكي" . لا كوتشينا إيتاليانا. 19 سبتمبر 2023 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  2. ↑ مينشيلي، إليزابيث (11 ديسمبر 2014). "صنع البانزيروتي في باريفيكيا" ، إليزابيث مينشيلي في روما. تم الاطلاع عليه في 13 فبراير 2016.
  3. ^ ساركار ، سوهاشيني (29 يونيو 2015). "بانزروتي: ابن عم إمبانادا الإيطالي" ، سافور . تم الاسترجاع في 13 فبراير 2016.
  4. ↑ "بانزيروتي مقلي" ، food.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 فبراير 2016.
  5. ^ لورينزا ، بارليتا (2009-03-03). "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi" [ الوصفة الحقيقية لـ Apulian panzerotti ] . Gustoblog.it (باللغة الإيطالية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2015-12-08 . تم الاسترجاع 2015/12/05 .
  6. ^ "بانزروتو" . غارزانتي اللغوية . تم الاسترجاع 2015/12/05 .
  7. ↑ "بانزيروتي" ، كوليناريا إيطاليا. تم الاسترجاع في 13 فبراير 2016.
  8. ↑ "Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un Lettore di Quindici" . Quindici-molfetta.it . تم الاسترجاع 2013/05/15 .
  9. ↑ "إزالة الأطعمة المقلية من مركز بوليفالينتي للأشخاص ذوي الإعاقة" . MolfettaLive.it. 2006-10-27. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2020-07-14 . تم الاسترجاع 2013/05/15 .
  10. ^ "Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento" . Agrodolce.it. 2014-06-10 . تم الاسترجاع 2015/12/06 .
  11. ^ "وصفة بانزيروتي" . Pizzacappuccino.com. 24 سبتمبر 2022.
  12. ^ "Spizzica in Salento....: panzerotti di patate Salentini" . Spizzicainsalento.com. 2012-02-27 . تم الاسترجاع 2015/12/06 .