بوكستي

البوكسي ( بالأيرلندية : bacstaí أو steaimpí ) هو فطيرة بطاطا أيرلندية تقليدية . يرتبط هذا الطبق بشكل أساسي بمنطقة ميدلاندز الشمالية، وشمال كوناخت ، وجنوب أولستر ، وتحديدًا مقاطعات ليتريم ، ومايو ، وسليجو ، وفيرماناغ ، ولونغفورد ، وكافان . توجد وصفات عديدة، لكن جميعها تحتوي على بطاطا نيئة مبشورة ناعمًا، وتُقدم مقلية.

تتكون النسخة الأكثر شيوعًا من هذا الطبق من بطاطا نيئة مبشورة ناعمًا ودقيق . يمكن تصفية البطاطا المبشورة لإزالة معظم النشا والماء، ولكن هذا ليس ضروريًا. يُقلى المزيج على مقلاة مسطحة لبضع دقائق على كل جانب، تمامًا مثل الفطيرة العادية . الفرق الأبرز بين البوكسي وأطباق البطاطا المقلية الأخرى هو قوامه الناعم والمتجانس.

تقول إحدى القافية الأيرلندية القديمة: "بوكستي على الصاج؛ بوكستي على المقلاة. إذا لم تستطيعي صنع البوكسي، فلن تحصلي على رجل أبدًا!" ^{[ 1 ]}

مع ازدياد الاهتمام بالمطبخ الأيرلندي ، ارتفعت شعبية البوكسي. ليس من المستغرب رؤية البوكسي في قوائم المطاعم خارج المناطق التي ارتبط بها تقليديًا. يمكن شراء البوكسي من المتاجر ومحلات السوبر ماركت إما على شكل زلابية أو مطبوخًا جاهزًا على شكل فطائر. ^{[ 2 ]}

يمكن تحضير البوكسي بعدة طرق. عند خبزه في صينية، يُطلق عليه أحيانًا اسم "خبز البوكسي". تُبشر البطاطس فوق قطعة قماش قطنية ويُترك الماء الزائد ليُصفى. يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى ينفصل النشا ويترسب في قاع سائل البطاطس. في هذه الأثناء، تُغطى البطاطس المبشورة بالبطاطس المهروسة، وعندما تنضج، يُوزع النشا بالتساوي فوق خليط البطاطس. يُخلط خليط البطاطس ويُرش بالدقيق والملح والفلفل والزبدة المذابة أو دهن لحم الخنزير المقدد. تُعجن هذه "العجينة" وتُشكل على هيئة أقراص وتُشق بعلامة صليب لتنقسم إلى قطع صغيرة عند الخبز. ^{[ 3 ]}

يمكن أيضًا قلي البوكسي في المقلاة مثل الفطائر . يُحضّر بنفس طريقة خبز البوكسي، مع إضافة كمية كافية من الحليب للحصول على قوام العجين. تُضاف في بعض الوصفات صفار البيض أو بيكربونات الصوديوم. يُنصح بترك البوكسي المقلي ليبرد ثم إعادة تسخينه قبل التقديم. ^{[ 4 ]} يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع العسل أو الزبدة أو رشها بالسكر. ^{[ 3 ]} كما يمكن حشوها بالخضراوات أو اللحم أو الجبن. ^{[ 5 ]}

يمكن سلق عجينة البوكسي أيضًا مثل الزلابية . يُعرف هذا النوع من البوكسي باسم "البوكسي المسلوق"، وهو طبق تقليدي يُحضّر في فترة عيد الهالوين في شمال وسط أيرلندا، وخاصة في مقاطعات كافان وليتريم والأجزاء الجنوبية من فيرماناغ. ^{[ 6 ]} يتطلب تحضير العجينة عصر الماء الزائد من البطاطا المبشورة وخلطها مع البطاطا المهروسة والدقيق، ثم تتبيلها بالملح. تُشكّل العجينة على هيئة زلابية مستديرة تُعرف باسم "هيرليز". ^{[ 6 ]} تُوضع الهيرليز في قدر من الماء المغلي وتُسلق لأكثر من نصف ساعة، ثم تُرفع وتُحفظ لوقت لاحق. عند التقديم، تُقطّع الهيرليز إلى شرائح وتُقلى في الزبدة. ^{[ 4 ]} تشمل الإضافات الحديثة الزبيب والكشمش ^، أو تقديمها مع صلصة دقيق الذرة مثل البودينغ المطهو ​​على البخار . [ ^{7 ]}

كانت الوصفة التقليدية المعروفة من عدد عام 1854 لمجلة جامعة دبلن تُحضّر بمزج البطاطس مع الدقيق أو الشوفان ، وإضافة دهن حيواني أو زبدة لتشكيل عجينة. وكانت مبشرات البطاطس تُصنع من علب الصفيح. وبإضافة صفار البيض والزبدة والحليب، يُمكن فرد العجينة إلى سُمك 5/8 بوصة لطهيها على الصاج. وكان البوكسي يُقدّم عادةً مع مسحة من الزبدة مع الشاي، ولكنه كان يُؤكل أيضاً على الإفطار. ^{[ 8 ]}

في أيرلندا، تُعتبر القديسة بريجيد شفيعة منتجات الألبان ، وترتبط بالحليب والزبدة والجعة والجبن ولحم الخنزير المقدد. ويُقدّم طبق البوكسي في عيد القديسة بريجيد مع أطعمة تقليدية أخرى مثل خبز الشوفان على شكل صليب وخبز برايد بانوكس . ^{[ 8 ]}

من المحتمل أنها أيرلندية، وربما من الكلمة الأيرلندية arán bocht tí التي تعني "خبز البيت الفقير" ^{[ 9 ]} أو bácús التي تعني "المخبز".