بطاطا دوقة

بطاطس دوقة ( بالفرنسية : pommes de terre duchesse ) عبارة عن هريس من البطاطس المهروسة وصفار البيض والزبدة، يُشكّل يدويًا أو يُعبأ في قوالب بأشكال مختلفة، ثم يُخبز في فرن ساخن حتى يصبح ذهبي اللون. [ ^{1 ] تُتبّل} عادةً بنفس طريقة تتبيل البطاطس المهروسة بالملح والفلفل وجوزة الطيب . ^{[ 1 ]} تُعتبر بطاطس دوقة طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الفرنسي ، وتُذكر في كتب الطبخ الفرنسية القديمة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

نُشرت أول وصفة معروفة لهذا الطبق في مجلة "La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise" عام 1746. ^{[ 4 ]} وأصبح مصطلح " à la duchesse" يُستخدم في المطبخ الفرنسي للإشارة إلى أي طبق يحتوي على مزيج من البطاطا المهروسة وصفار البيض. ^{[ 4 ]} ونُشرت وصفات بطاطا الدوقة في كتب الطبخ الأمريكية منذ عام 1878 على الأقل. ^{[ 5 ]} وفي كتابها للطبخ الصادر عام 1896، وصفت فاني فارمر الإمكانيات الإبداعية لبطاطا الدوقة، فكتبت: "شكّليها باستخدام كيس الحلويات وأنبوبه على هيئة سلال، أو أهرامات، أو تيجان، أو أوراق، أو ورود، وما إلى ذلك. ادهنيها ببيضة مخفوقة مخففة بملعقة صغيرة من الماء، ثم حمّريها في فرن ساخن." ^{[ 6 ]} وفي عام 1902، نشرت مدرسة بوسطن للطبخ وصفة لبطاطا الدوقة في مجلتها. ^{[ 7 ]} وصف مؤلف كتب الطبخ الفرنسي أوغست إسكوفييه بطاطس دوقة في كتابه المؤثر للغاية Le Guide Culinaire ، الذي نُشر لأول مرة عام 1903. ^{[ 8 ]}

خلال فترة الكساد الكبير ، تعاونت الحكومة الفيدرالية الأمريكية مع اثنتي عشرة وكالة زراعية تابعة للولايات لتحسين تهجين البطاطس. وشجع مكتب الاقتصاد المنزلي الأمريكي المستهلكين على تجربة أطباق بطاطس أقل شيوعًا، مثل بطاطس دوقة. ^{[ 9 ]} أدت الحرب العالمية الثانية إلى نقص في المواد الغذائية المحلية في الولايات المتحدة، وخاصة الزبدة واللحوم والأطعمة المعلبة. في يناير 1943، نشرت السيدة الأولى إليانور روزفلت قوائم طعام لتسع وجبات عائلية قُدمت في البيت الأبيض . تضمنت إحدى وجبات العشاء رغيف اللحم وبطاطس دوقة. ^{[ 10 ]} في عام 1949، روجت صحيفة نيويورك تايمز لبطاطس دوقة مع الدجاج المشوي أو السمك المشوي كبديل أنيق وغير مكلف للحم البقري. ^{[ 11 ]} عندما تخرج كريج كلايبورن ثامنًا على دفعته من مدرسة لوزان الفندقية عام 1954، تضمن امتحانه النهائي تحضير السمك في النبيذ الأبيض، مع صلصة فيلوتيه وصلصة هولنديز وبطاطس دوقة. ^{[ 12 ]}

في سبتمبر/أيلول 1959، التقى الرئيس الأمريكي دوايت أيزنهاور برئيس الوزراء السوفيتي نيكيتا خروتشوف في كامب ديفيد . وتضمن العشاء لحم ريب مشوي وسمك النهاش الأحمر المخبوز ، بالإضافة إلى بطاطا دوقة كطبق جانبي. ^{[ 13 ]} وعندما زار محمد رضا بهلوي ، شاه إيران ، واشنطن العاصمة في أبريل/نيسان 1962، أقام مأدبة عشاء من ستة أطباق للرئيس جون إف. كينيدي في السفارة الإيرانية. وكان الطبق الرئيسي هو طائر التدرج، كما تضمنت الوجبة بطاطا دوقة. ^{[ 14 ]} وفي يونيو/حزيران 1966، زار الملك فيصل بن عبد العزيز آل سعود واشنطن العاصمة. وأقام الرئيس ليندون جونسون مأدبة عشاء رسمية في البيت الأبيض، وتضمنت قائمة الطعام سمك موسى باللوز، ولحم سيرلوين مشوي، وبطاطا دوقة. ^{[ 15 ]}

• قائمة أطباق البطاطس
• بوابة الطعام