تارتيفليت

التارتيفليت ( بالفرنسية: [ taʁtiflɛt ] ) طبق من منطقة سافوي في جبال الألب الفرنسية . ^{[ 1 ]} يُحضّر من البطاطس ، وجبن ريبلوشون ، ولحم مقدد، وبصل . [ ^{2 ] [ 3 ] ويمكن} إضافة القليل من النبيذ الأبيض إليه. ^{[ 4 ]}

يُحتمل أن تكون كلمة "تارتيفليت" مشتقة من كلمة " تارتيفلا " الأربيتانية التي تعني البطاطا ، أو من كلمة "تارتيفليس" السافوياردية ، وهي مصطلح موجود أيضاً في اللغتين البروفنسالية والإيطالية الغالية . استُلهمت هذه الوصفة الحديثة من طبق تقليدي يُسمى "بيلا" : وهو عبارة عن غراتان يُطهى في مقلاة ذات مقبض طويل.

غالباً ما يتم تقديم طبق التارتيفليت كوجبة بعد التزلج ، وهو يعكس صورة الأصالة والود في جبال الألب. ^{[ 5 ]}

كما هو الحال مع العديد من الأطباق التقليدية في المنطقة، تُعدّ البطاطا مكونًا أساسيًا. كانت سافوي تاريخيًا جزءًا من الإمبراطورية الرومانية المقدسة ، وقد تعرّف سكانها على درنات البطاطا قبل الفرنسيين. ^{[ 6 ]} ذُكرت التارتيفليت لأول مرة في كتاب صدر عام 1705 بعنوان "الطاهي الملكي والبرجوازي "، من تأليف فرانسوا ماسيالو ومساعده الطاهي ب. ماثيو. ^{[ 7 ]}

بدأ طبق التارتيفليت، بشكله الحديث، بالظهور في قوائم مطاعم منتجعات التزلج في ثمانينيات القرن الماضي. ويعود جزء من شعبيته إلى الجهود الترويجية التي بذلتها نقابة ريبلوشون المهنية لتعزيز مبيعات جبن ريبلوشون، ^{[ 5 ]} كما أكد ذلك أيضاً كريستيان ميلو (من دليل غو-ميلو) في قاموسه الخاص بفن الطهي.

يُعدّ طبق "كروزيفليت" من الأطباق الشائعة في المنطقة . ويتشابه تحضيره مع الطبق الأصلي في كل شيء باستثناء استخدام البطاطس، حيث تُستخدم بدلاً منها مكعبات صغيرة من المعكرونة المنتجة محلياً. تُعرف هذه المعكرونة باسم " كروزيت دو سافوا" (والتي تُصنع عادةً من الحنطة السوداء، ولكن أحياناً من القمح القاسي)، ومن هنا جاء اسم هذا الطبق، وهو مزيج من كلمتي "كروزيت" و"تارتيفليت". ^{[ 8 ]}

ومن الأطباق الأخرى ذات الصلة طبق الموربيفليت المحضر باستخدام جبن موربييه بدلاً من جبن ريبلوشون. ^{[ 9 ]}