كوكسينها

كوكسينيا ( / k oʊ ˈ ʃ iː n j ə / koh-SHEEN-yə ; البرتغالية: [ koˈʃĩɲɐ ] ، فخذ دجاج صغير ) هي وجبة خفيفة برازيلية من أصل باوليستا تتكون من لحم دجاج مفروم أو مبشور ، مغطى بالعجين ، ويشكل على هيئة دمعة، ثم يغمس في العجين ويقلي.

كانت كوكسينها تُصنع في الأصل من أي جزء من الدجاج، وكان شكلها التقليدي يُشبه فخذ الدجاج. أما شكلها الحديث المُصنّع، فربما يكون قد نشأ في ليميرا ، ساو باولو ، في القرن التاسع عشر. ^{[ 1 ]}

في كتابه "قصص ووصفات" ، يذكر نادير كافازين أن ابن إيزابيل، أميرة البرازيل الإمبراطورية (1846-1921) ، والأمير غاستون، كونت يو ، وهو طفل عاش في عزلة بسبب معاناته من مشاكل نفسية، كان لديه طبق مفضل، وهو الدجاج، لكنه لم يكن يأكل سوى أفخاذ الدجاج. وفي أحد الأيام، ولعدم كفاية أفخاذ الدجاج، قرر الطاهي تحويل دجاجة كاملة إلى أفخاذ، وذلك بعجينة دقيق مُشكّلة على هيئة أفخاذ. وقد أعجب الطفل بالنتيجة. وعندما كانت الإمبراطورة تيريزا كريستينا تزوره، لم تستطع مقاومة هذه الأكلة الشهية؛ فقد أعجبتها لدرجة أنها طلبت من كبير طهاة المطبخ الإمبراطوري أن يتعلم كيفية تحضيرها.

تُصنع الكوكسينيا من عجينة دقيق القمح ومرق الدجاج، مع إضافة البطاطا المهروسة حسب الرغبة، وتُحشى بلحم دجاج متبل ومقطع أو بفخذ دجاجة كامل. تتكون الحشوة من الدجاج ، وجبن كاتوبيري أو ريكويجاو ، والبصل ، والبقدونس ، والبصل الأخضر ، وأحيانًا صلصة الطماطم والكركم . تُغطى الكوكسينيا بخليط من العجين ، ثم بفتات الخبز أو دقيق الكسافا ، وتُقلى في الزيت الغزير . تُشكل الكوكسينيا على هيئة فخذ دجاجة تقريبًا. عادةً ما تُحضر العجينة المستخدمة لتغطية الحشوة بمرق الدجاج، مما يُعزز نكهة الغلاف.

الاختلافات

تنتشر اليوم أنواع مختلفة من الوصفة الأصلية، مثل كوكسينيا مينيرا ، التي تُحشى بالذرة، وقد سُميت بهذا الاسم لأن الذرة تُعتبر جزءًا من التقاليد الغذائية في ولاية ميناس جيرايس ، وكذلك في المناطق التي تُتحدث فيها لهجتا كايبرا وسيرتانيخو. كما تُعدّ كوكسينيا الجبن شائعة جدًا في المقاهي. في كوريتيبا ، يُمكن العثور على كوكسينيا الدجاج المحشوة بجبنة الشيدر وجوز الأروكاريا في المطاعم المحلية. ولتمييز الجبن، عادةً ما يُوضع عود أسنان مكان العظم في كوكسينيا الدجاج .

تشمل المكونات غير التقليدية الأخرى، التي تُستخدم عادةً في تحضير الكوكسينيا المنزلية من قِبل عشاقها ، البازلاء ، والفطر المفروم ، وقلب النخيل ، والجزر ، وتفاح الكاجو المطبوخ والمتبل ، والجاك فروت غير الناضج أو فاكهة الخبز غير الناضجة ، بالإضافة إلى عجينة دقيق القمح الكامل أو حتى نسخة نباتية من البروتين النباتي المُحسّن (لحم الصويا) أو الفلافل مع التوابل المناسبة لجعل مذاقها أقرب إلى الكوكسينيا التقليدية. نادرًا ما توجد هذه الأنواع في محلات الوجبات الخفيفة.

كلمة "كوكسينيا " تعني حرفيًا "الفخذ الصغير"، وهي التسمية غير الرسمية لأفخاذ الدجاج المقلية في البرازيل (أما "كوكسا فريتا" فتعني فخذ دجاج مقلي، بينما "سوبريكوكسا فريتا " تعني الجزء العلوي من فخذ الدجاج المقلي؛ ومن الشائع أن يفضل الناس قطعًا معينة من الدجاج على غيرها). أما قطع صدور الدجاج المغطاة بالبقسماط والمقلية، على سبيل المثال، فتُعرف عمومًا باسم " ناجت" المتأثر باللغة الإنجليزية .

من بين الوجبات الخفيفة التقليدية في مدينة لابا ، كوكسينيا دي فاروفا ، المصنوعة من فاروفا الدجاج وعجينة الباستيل ، والتي تشبه في شكلها القشة . ^{[ 2 ]}

بدأ استخدام كلمة " كوكسينيا " في ساو باولو كإهانة، وتشير الآن بشكل عام إلى الأشخاص الذين يتبنون أسلوب حياة باذخ ولكنه رتيب، ويحملون آراء سياسية محافظة ، وكذلك إلى ضباط الشرطة . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• كروكيت
• أرانشيني
• المطبخ البرازيلي
• قائمة الأطباق البرازيلية
• قطع الدجاج

• وصفة كوكسينيا
• التاريخ العريق لكوكسينها