فاروفا

الفاروفا ( بالبرتغالية البرازيلية: [ fa'ɾɔfɐ ] ) هي دقيق الكسافا المحمص . ^{[ 1 ]} تُؤكل بشكل رئيسي في البرازيل . تتوفر الفاروفا مُنتجة ومُعبأة تجاريًا، كما يُمكن تحضيرها منزليًا باتباع وصفات عائلية. تحتوي معظم الوصفات على الملح واللحم المدخن والتوابل. يتراوح قوام الخليط من حبيبات كبيرة بحجم البرغل أو الكسكس إلى مسحوق ناعم بحجم ملح الطعام. تتميز معظم أنواع الفاروفا بنكهة مدخنة ومالحة قليلًا، وتُستخدم غالبًا لإبراز نكهة اللحوم، وخاصة اللحوم المشوية واليخناتالدسمة .

في البرازيل، حيث تحظى الفاروفا بشعبية واسعة، تتطلب الوصفات التقليدية تحميص دقيق الكسافا النيء مع كمية وفيرة من الزبدة أو الزيت النباتي أو زيت الزيتون، والملح، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل ، والثوم ، والنقانق ، أو الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. تُقدم الفاروفا أحياناً كطبق جانبي مع الفيجوادا البرازيلية ^{[ 1 ]} والشوراسكو البرازيلي . كما تُستخدم الفاروفا في البرازيل كحشوة للدواجن وأطباق أخرى، وعادةً ما تحتوي على الزبيب والمكسرات و/أو الفواكه الحلوة المفرومة ناعماً مثل التفاح والموز . في ولاية باهيا ، من الشائع تحضير الفاروفا بزيت النخيل ، مما يمنحها نكهة أقوى ولوناً أصفر غنياً.

يُقدّم الفاروفا مع الطبق الرئيسي، ويمكن للزبائن رشه حسب رغبتهم قبل تناوله، أو تناوله كطبق جانبي، كما هو الحال مع الأرز . إلى جانب الكسافا، يُستخدم دقيق الذرة أيضاً في تحضير الفاروفا.

في غرب إفريقيا، يُستخدم نوع من دقيق الكسافا يُعرف باسم "غاري" في أطباق متنوعة.

• غاري
• قائمة الأطباق البرازيلية