غاري

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

دقيق جارّي
طبق من الجاري المطبوخ ( إيبا ) في الكاميرون

في غرب أفريقيا ، غاري ( / ˈɡæri /​​​الغاري (المعروف أيضاً باسمغاريأوغالي) هو دقيق يتراوح قوامه بين الخشن والناعم، ويُصنع منالكسافا. ولأن عملية تحضيره تتضمن استخدام الحرارة، فإنها تساعد على إزالةسمومالسيانوهيدرينالحساسة للحرارةالموجودة في نبات الكسافا. [ 1 ] يشبه الغاري دقيقفارينا دي مانديوكاالبرازيلي، المشتق من الكسافا، والذي يُستخدم في العديد من الأطباق، بما في ذلكالفاروفا، وخاصة فينوردستي. الكسافا غنية بالألياف والنحاس والمغنيسيوم. [ 2 ]

في لغة الهوسا ، يُشير مصطلح "غاري" أيضًا إلى أنواع الدقيق المصنوعة من محاصيل أخرى، مثل الذرة الرفيعة ، والذرة، والأرز، واليام، والموز، والدخن. [ 3 ] على سبيل المثال، يُصنع "غارين داوا" من الذرة الرفيعة ، بينما يُصنع "غارين ماسارا" و "غارين ألكاما" من الذرة والقمح على التوالي، أما "غارين ماغاني" فهو دواء عشبي مطحون. تُشكل هذه الأنواع من الدقيق، الممزوجة بالماء البارد أو الساخن، جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في نيجيريا ، وبنين ، وتوغو ، وغانا ، وغينيا ، والكاميرون ، وليبيريا . [ 4 ]

تحضير

عملية صنع الجاري
نظرة على عملية معالجة جذور الكسافا وتحويلها إلى غاري (حبيبات الكسافا).

لصنع دقيق الجاري ، تُقتلع درنات الكسافا ، وتُقشر، وتُغسل، ثم تُبشر أو تُسحق للحصول على عجينة. تُوضع العجينة، التي تُخلط أحيانًا بزيت النخيل، في كيس مسامي، ثم يُضغط الكيس تحت مكبس قابل للتعديل أو مكبس حديدي لمدة تتراوح بين ساعة و24 ساعة للتخلص من الماء الزائد. [ 5 ] بعد التجفيف، يُنخل ويُقلى في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في صينية كبيرة من الألومنيوم، مع أو بدون زيت النخيل. يمكن تخزين الجاري الجاف والحبيبي الناتج لفترات طويلة. كما يمكن دقه أو طحنه للحصول على دقيق ناعم. [ 6 ] يتوفر الجاري بقوامات مختلفة، منها الخشن والمتوسط ​​والناعم، والتي تُستخدم في تحضير أطعمة متنوعة.

أطباق

الإيبا عجينة متماسكة تُحضّر بنقع دقيق الجاري في الماء الساخن وعجنه بعصا خشبية حتى يصبح عجينة ناعمة ومتماسكة. تُقدّم الإيبا كجزء من وجبة مع الحساء والصلصات، ومنها حساء البامية، وحساء الإيغوسي ، وحساء الخضار ، وحساء الأفانغ ، وحساء البانغا ، وحساء أوراق المر . وتُعدّ أنواع العجين النشوية المماثلة من الأطعمة الأساسية في مطابخ أفريقية أخرى.

حساء إيبا وإيغوسي​

الكوكورو هو نوع من الوجبات الخفيفة النيجيرية الشائعة في جنوب وجنوب شرق نيجيريا، وخاصة فيولايات أبيا وريفرز وأنومبرا وإينوجووإيمو . يُصنعمن عجينة دقيق الذرة ، ممزوجة بالجاري والسكر، ثم تُقلى في الزيت الغزير .

يمكن تناول الجاري كوجبة خفيفة أو حبوب إفطار أو وجبة رئيسية، وذلك بنقعه في الماء البارد (في هذه الحالة يترسب في القاع)، أو خلطه بالسكر أو العسل ، وأحيانًا مع الفول السوداني المحمص و/أو الحليب المبخر ، ويُعرف أيضًا باسم "جاري المنقوع". نسبة الماء المطلوبة لنقع الجاري هي 3:1. كما يمكن تناول الجاري جافًا مع السكر والفول السوداني المحمص. وتشمل المكونات الأخرى قطع جوز الهند، وحليب اللوز الأرضي ، والكاجو.

في ليبيريا ، يُستخدم الغاري لصنع حلوى تسمى كانيان، وهي عبارة عن مزيج من الفول السوداني والعسل.

دقيق الجاري الجاف

يُستخدم الجاري الجاف كطبق جانبي مع الفاصوليا المطبوخة جيدًا وزيت النخيل. يُطلق على هذا المزيج اسم "يو كي جاري" أو "جاري - فوتو" أو "غالي-فوتو " (جاري مهروس) في لغة غا في غانا ولهجة جين في جنوب توغو وبنين . يتكون هذا النوع من الجاري من مزيج من الجاري الرطب المعجون مع معجون طماطم كثيف، وزيت، وملح، وتوابل.

يقدم طبق غاري وفاصوليا مع موز الجنة الناضج.

يُعدّ طبق الجاري مع الفاصوليا شائعًا في المناطق الجنوبية من غانا ، ويُعرف شعبيًا باسم "غوبي" [ 7 ] و"يو كي غاري" و "ريد ريد " [ 8 ] ، ويُؤكل عادةً كوجبة غداء. [ 6 ] كما يُؤكل أيضًا مع كعكة الفاصوليا ( أكارا ) في نيجيريا.

يمكن خلط الجاري الناعم (المعروف باسم ليبو لدى اليوروبا ) مع الفلفل ومكونات حارة أخرى. تُضاف كمية قليلة من الماء الدافئ وزيت النخيل ويُعجن باليد حتى يصبح طريًا. يُقدم هذا النوع من الجاري مع السمك المقلي، ويُقدم مع الفريجون في يوم الجمعة العظيمة .

في نيجيريا، يستخدم شعب الإيفيك دقيق الجاري الجاف لتكثيف الحساء التقليدي.

الاختلافات

في غرب أفريقيا ، يوجد نوعان من الجاري: الجاري الأبيض والجاري الأصفر . يُحضّر الجاري الأصفر بإضافة زيت النخيل قبل مرحلة تخمير عجينة الكسافا مباشرةً. [ 9 ] كما يمكن تحضيره باستخدام الكسافا ذات اللب الأصفر. أما الجاري الأبيض، فيُقلى بدون زيت النخيل.

تنتشر أنواع مختلفة من الجاري الأصفر والأبيض في جميع أنحاء نيجيريا والكاميرون. يُعرف أحد أنواع الجاري الأبيض باسم "جاري إيجيبو" ، ويُنتجه بشكل رئيسي شعب اليوروبا في إيجيبو بنيجيريا.

في غانا ، يُصنّف الجاري حسب المذاق وحجم الحبوب. وتُفضّل الأنواع ذات المذاق الحلو والحبوب الدقيقة على الأنواع ذات المذاق الحامض والحبوب الكبيرة. أما بائعي المواد الغذائية التجاريين فيفضلون الحبوب الخشنة ذات المحتوى العالي من النشا، لأنها تُنتج محصولاً أوفر عند نقعها في الماء.

غالباً ما يبحث المشترون عن الحبوب الأكثر قرمشة عند محاولة تحديد مدى نضارتها.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ فاسكونسيلوس، أ. ت.؛ تويدي، د. ر. (أبريل 1990). "إزالة السموم من الكسافا أثناء تحضير الجاري". المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 25 (2). وايلي-بلاك ويل: 198-203 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1990.tb01074.x .
  2. ↑ نوسو، مارتن (23 أغسطس 2023). "10 فوائد صحية مذهلة للجاري" . المركز الوطني للبحوث الطبية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2023 .
  3. ↑ ثقافة الطعام في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . دار غرينوود للنشر. 2009. رقم ISBN 978-0313343651.{{cite book}}: تحقق من |isbn=القيمة: المجموع الاختباري ( مساعدة )
  4. ↑ الأطعمة الأفريقية وعادات الطعام . روتليدج. 2017. ISBN 978-1138283432.{{cite book}}: تحقق من |isbn=القيمة: المجموع الاختباري ( مساعدة )
  5. ↑ تشينوني، أونياغبا جوزيف. "كيفية تحضير الجاري من درنات الكسافا" . مايكل ويدجاجا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2026 .
  6. 1 2 "غاري" . الأطعمة الأفريقية . تم الاطلاع عليه في 6 أغسطس 2015 .
  7. ↑ "غانا وأفريقيا في صور ثابتة - غاري وفاصوليا (غوب3) مع موز الجنة المقلي..." migrantslenz.tumblr.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2020 .
  8. ↑ "يخنة الفاصوليا والموز المقلي (أحمر أحمر) - هوم فودز - خبراء مكونات الطعام" . www.homefoodsghana.com . تاريخ الاسترجاع: 2019-06-06 .
  9. ↑ "غاري: دليل للأطعمة الأساسية في غرب إفريقيا" . ذا وايسبيكر. 16 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2021 .