خبز مقلي

خبز القلي (يكتب أيضًا خبز القلي ) هو طبق من أطباق السكان الأصليين لأمريكا الشمالية وهو عبارة عن خبز مسطح من العجين ، يُقلى أو يُقلى في الزيت أو السمن أو الشحم .

يُصنع خبز المقلاة من مكونات بسيطة، عادةً دقيق القمح والماء والملح، وأحيانًا مسحوق الخبز ، ويمكن تناوله بمفرده أو مع إضافات متنوعة، مثل العسل والمربى والسكر البودرة ولحم الغزال أو لحم البقر . وهو أساس سندويشات التاكو الهندية .

يتمتع خبز المقلاة بتاريخ ثقافي معقد متشابك بشكل وثيق مع الاستعمار وتشريد السكان الأصليين لأمريكا . وُفرت مكونات خبز المقلاة للسكان الأصليين لحمايتهم من الجوع بعد نقلهم من مناطق زراعة وجمع طعامهم التقليدي إلى مناطق لا تدعم هذا النوع من الطعام. ويرى النقاد في هذا الطبق رمزًا للاستعمار ورمزًا للصمود في آن واحد.

يُعدّ خبز المقلاة غذاءً أساسياً في مجتمعات السكان الأصليين في شمال أمريكا لمنع القبائل المُهجّرة من الموت جوعاً. قدّمت حكومة الولايات المتحدة مجموعة صغيرة من المواد الغذائية الأساسية، تضمنت مكونات خبز سريع التحضير، يُطهى في مقلاة من السمن الساخن على الجمر، وأصبح يُعرف باسم خبز المقلاة. انتشر هذا الطعام لاحقاً إلى قبائل أخرى. ^{[ 1 ]} كما ساهمت المدارس الداخلية في نشر خبز المقلاة ضمن النظام الغذائي للسكان الأصليين. ^{[ 2 ]}

أُعلن خبز فراي بريد الخبز الرسمي لولاية ساوث داكوتا عام ٢٠٠٥. ^{[ ٣ ]} في العام نفسه، كتبت الناشطة سوزان شون هارجو مقالًا ينتقد فيه خبز فراي بريد في صحيفة "إنديان كانتري توداي" ، واصفةً إياه بأنه "رمزٌ للرحلة الطويلة من الوطن والحرية إلى الحبس والتقنين... إنه حلقة الوصل بين الأطفال الأصحاء والسمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري وغسيل الكلى والعمى وبتر الأطراف والموت البطيء"؛ وقد اتهم النقاد هارجو بالمبالغة في حجتها وإلقاء اللوم ظلمًا على خبز فراي بريد في المشاكل التي يواجهها الأمريكيون الأصليون. ^{[ ٤ ]} في عام ٢٠١٢، صنّفت مؤسسة جيمس بيرد مطعم "ذا فراي بريد هاوس" في فينيكس ضمن قائمة المطاعم الأمريكية الكلاسيكية . ^{[ ٥ ]}

أصبح خبز الفراي بريد مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بثقافة الأمريكيين الأصليين ومشاعرهم تجاه الاستعمار والتهجير، وكذلك بالفخر بصمود شعب وثقافة. ^{[ 4 ] [ 1 ]}

بحسب مجلة سميثسونيان ، بالنسبة للعديد من الأمريكيين الأصليين، "يربط خبز المقلاة جيلاً بعد جيل، كما يربط الحاضر بالسرد المؤلم لتاريخ الأمريكيين الأصليين". ^{[ 4 ]}

وُصفت أهمية خبز الفرايبريد لدى الأمريكيين الأصليين بأنها معقدة ^{[ 4 ]} ، وعلاقتهم به متضاربة. ^{[ 6 ]} ورغم أن خبز الفرايبريد يرتبط غالبًا بالمطبخ الأمريكي الأصلي "التقليدي"، إلا أن بعض الطهاة الأمريكيين الأصليين يرفضونه باعتباره رمزًا للاستعمار. ويصفه الطاهي الأمريكي الأصلي شون شيرمان بأنه "كل ما ليس طعامًا أمريكيًا أصليًا"، ^{[ 7 ]} ويكتب أنه يمثل "المثابرة والألم، والإبداع والصمود". ^{[ 8 ]} أصبح خبز الفرايبريد رمزًا للصمود لأنه طُوّر بدافع الضرورة باستخدام الدقيق والسكر والسمن الذي وفرته الحكومة. ^{[ 9 ]} ومع ذلك، يعتبره طهاة من السكان الأصليين مثل شيرمان رمزًا للقمع الاستعماري، ^{[ 9 ]} حيث كانت المكونات تُقدم لأن الحكومة نقلت السكان إلى أراضٍ لا تصلح لزراعة المحاصيل الأساسية التقليدية مثل الذرة والفاصوليا. ^{[ 4 ] [ 10 ]}

تُطلق الصحفية وصانعة الأفلام الوثائقية باتي تالاهونغفا ، المنتمية لقبيلة هوبي من عشيرة الذرة، على خبز المقلاة اسم "خبز الموت"، وتربطه بأمراض متوطنة بين الأمريكيين الأصليين، بما في ذلك أمراض المرارة والسكري وغيرها. وتُعزي انتشار خبز المقلاة إلى المدارس الداخلية، مثل مدرسة فينيكس الهندية ، التي التحقت بها في أواخر سبعينيات القرن الماضي. كما تصف الحركة نحو السيادة الغذائية للسكان الأصليين ، والتي تُشجع على تناول الأطعمة الصحية مثل الذرة والفاصوليا والقرع، بدلاً من الأطعمة النشوية الغنية بالدهون مثل خبز المقلاة. ^{[ 2 ]}

تتكون وصفة خبز المقلاة النموذجية من الدقيق والماء والملح وقليل من الزيت أو السمن، وأحيانًا مسحوق الخبز أو الخميرة في حالات نادرة. ^{[ 5 ]} تُخلط المكونات وتُعجن لتكوين عجينة بسيطة، ثم تُغطى بقطعة قماش لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة حتى تختمر. بعد ذلك، تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة، ثم تُفرد أو تُسحب إلى أقراص مسطحة قبل قليها في زيت ساخن. ^{[ 4 ]}

يُقدّم هذا الطبق في المنازل وفي التجمعات مثل احتفالات الباو واو وحفلات البوتلاتش ، وكذلك في المعارض والمهرجانات القبلية. ^{[ 11 ]} وتختلف طريقة تقديمه من منطقة لأخرى، ولكل قبيلة وصفاتها الخاصة. ويمكن إيجاده بأشكاله المتعددة في المعارض والاحتفالات القبلية، إلا أن ما يُقدّم للجمهور قد يختلف عما يُقدّم في المنازل وفي سياق العلاقات الأسرية القبلية.

يمكن تناولها سادة أو مملحة أو مع السكر أو العسل، أو كقاعدة لتاكو نافاجو . ^{[ 1 ]}

• يظهر خبز القلي، وعبارة "قوة خبز القلي"، في فيلم "إشارات الدخان " للمخرج شيرمان أليكسي عام 1998. وتُشاهد الشخصيات مرارًا وهي تأكل أو تقلي أو تتحدث عن مذاق الخبز وأهميته الثقافية. ^{[ 4 ] [ 12 ]}
• يُدرج كيث سيكولا ذلك في أغنيته "خبز مقلي" . ^{[ 4 ]}
• شكلت مسابقة خبز مقلي خيالية حبكة الفيلم الوثائقي الساخر "أكثر من مجرد خبز مقلي" الذي صدر عام 2012. ^{[ 13 ]}
• كتاب "خبز مقلي: قصة عائلة من السكان الأصليين لأمريكا" هو كتاب مصور صدر عام 2019 من تأليف كيفن نوبل مايلارد ورسوم خوانا مارتينيز نيل، وقد فاز في عام 2020 بميدالية روبرت إف. سيبرت للكتاب المعلوماتي، وكان كتابًا متميزًا في جوائز أدب الشباب الأمريكيين الأصليين . ^{[ 14 ]}
• في إحدى حلقات مسلسل " كلاب المحمية" (Reservation Dogs) لعام 2021 ، وهو مسلسل تلفزيوني أمريكي أصلي من ابتكار ستيرلين هارجو وتايكا وايتيتي لصالح شركة FX Productions ، تظهر شخصية يؤديها ستين جودي، وهو مغني راب من السكان الأصليين، ويؤدي أغنية بعنوان "خبز مقلي دهني" (Greasy Frybread). ^{[ 15 ]}
• فيلم "Frybread Face and Me" الذي صدر عام 2023 هو قصة بلوغ سن الرشد من قبيلة نافاجو.

• يشترك خبز البانوك الخاص بالأمم الأولى في كندا في تاريخ ثقافي مشابه مع خبز المقلاة.
• لانغوس الحديثة من المجر تشبه الخبز المقلي.
• في روسيا، يُطلق على الخبز المسطح المقلي المصنوع من عجينة الخميرة اسم "برياجينيك" ( بالروسية : пряженик ). ^{[ 16 ]}
• لدى شعب الماوري في نيوزيلندا أيضًا خبز مقلي يسمى باراوا باراي.
• الباتوري نوع من أنواع خبز العجين المخمر المقلي من شمال الهند ، ويرتبط بالمطبخ البنجابي .
• خبز مانغالور هو نوع من الخبز المقلي من الهند ، ويتم تحضيره تقليدياً باستخدام الموز الناضج كمكون رئيسي.
• لدى شعب الروما نوع مشابه من الخبز المقلي يسمى بوفا أو مانريكلو. ^{[ 17 ]}

• عجينة مقلية
• قائمة أطباق الخبز
• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي
• قائمة أنواع الخبز السريع
• المطبخ الأصلي للأمريكتين

• الوسائط المتعلقة بخبز فرايبريد على ويكيميديا ​​كومنز