عجينة مقلية

العجين المقلي طعامٌ من أمريكا الشمالية، يرتبط عادةً بأكشاك الطعام في المهرجانات ، والمتنزهات الترفيهية ، والمعارض ، ومسابقات رعاة البقر ، والمنتجعات الساحلية . يُعرف العجين المقلي أيضاً بأسماءٍ أخرى مثل: عجين القلي ، وخبز القلي ( بانوك )، والخبز المقلي ، و "دوبويز " ، و "آذان الفيل" ، و "ذيول القندس"، و"سكونز" ، و" بيتزا فريت " ، و "باويساق" ، و"بورسوك" ، و"شلبك" ، و "صحون القلي" (في حالة القطع الصغيرة). تتشابه هذه الأطعمة إلى حدٍ كبير مع بعضها البعض، ومع بعض أنواع البينييه المصنوعة من عجين الخميرة ، وتختلف بشكلٍ واضح عن أنواع العجين المقلي الأخرى مثل الدونات أو الفطائر .

في المطبخ الكندي ، تُسمى قطع العجين المقلي أحيانًاذيول القندس . وفقًا لبيل كاسلمان، مؤلف كتب عن أصول الكلمات الكندية، كان الاسم يشير إلى العجين سريع الخبز "خاصة في أوائل القرن التاسع عشر في الأماكن التي كان الناس يخيمون فيها لليلة واحدة ولم تكن هناك مقلاة". ^{[ 1 ] [ 2 ]} في عام 1978، أسس بام وغرانت هوكر من أوتاوا، أونتاريو،BeaverTailsالمتخصصة في بيع معجنات العجين المقلية التي تُمدد يدويًا على شكل ذيل القندس.

في نيوفاوندلاند ، وهي مقاطعة تقع في شرق كندا، يُطلق على العجين المقلي اسم " توتون ". يُحضّر التوتون (يُنطق / ˈtaʊtən / ) بقلي عجينة الخبز في مقلاة مع الزبدة أو دهن " سكرانشيونز " (لحم الخنزير المحفوظ المقلي)، ويُقدّم مع دبس السكر الداكن أو شراب القيقب أو شراب الذرة . يُصنع التوتون تقليديًا من عجينة الخبز المتبقية ويُقلى في المقلاة، وليس في الزيت الغزير.

يُعد الزيبولي نوعًا إيطاليًا أصغر حجمًا شائعًا في أمريكا الشمالية .

تُوجد أطعمة مشابهة في أوروبا، وغالبًا ما تُباع في أكشاك المعارض. على سبيل المثال، في كرواتيا ، يُعرف العجين المقلي باسم "لانغوشي" ، وفي المجر باسم "لانغوس" ، وفي النمسا باسم "كياخل" ، وفي ألمانيا باسم "كنيكوشل"، بينما يُؤكل " أوليبول " في هولندا . في شمال إسبانيا، يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المميزة لموسم الكرنفال، وله ارتباط روحي به، تمامًا مثل "روسكون" في عيد الميلاد أو "أرز بالحليب" في عيد الفصح. في بلغاريا ، يُطلق على طبق مشابه اسم "ميكيتسا ".

في روسيا، يُطلق على الخبز المسطح المقلي المصنوع من عجينة الخميرة اسم "برياجينيك" ( بالروسية : пряженик ). ^{[ 3 ]}

يُمكن العثور على نوع من كرات العجين الطرية المقلية، المغطاة بالسكر في كثير من الأحيان، في بعض المطاعم الصينية في نيويورك. وتُعرف هذه الكرات بعدة أسماء، منها على سبيل المثال لا الحصر "بسكويت السكر" أو "الدونات الصينية" أو ببساطة "الخبز المقلي".

توجد في الدول التركية في آسيا الوسطى أيضاً أطعمة مماثلة تسمى بورتسوغ أو بيشي .

في نيوزيلندا ومناطق أخرى مثل هاواي، ^{[ 4 ]} يقوم شعب الماوري بطهي باراوا باراي، ^{[ 5 ]} وهو خبز مقلي يعد جزءًا تقليديًا من وليمة ماتاريكي .

في هندوراس، يوجد نوع من العجين المقلي المصنوع من الدقيق يسمى ماتشيتادا .

تُصنع العجينة المقلية عن طريق قلي جزء من عجينة الخميرة المخمرة في زيت غزير . وتكتسب العجينة مظهراً غير منتظم وفقاعياً نتيجة القلي.

يمكن بعد ذلك رش العجين بمجموعة متنوعة من الإضافات، مثل السكر المحبب، والسكر البودرة ، والقرفة ، وصلصة الفاكهة، وصلصة الشوكولاتة ، والجبن ، وشراب القيقب ، والكريمة المخفوقة ، وصلصة الطماطم (مع جبن البارميزان المبشور اختياريًا)، وزبدة الثوم ، وعصير الليمون ، والعسل ، والزبدة ، والمكسرات ، أو مزيج من هذه الإضافات، أو حتى تقديمها مع الآيس كريم.

• 
  كشك بيع العجين المقلي، نيو إنجلاند
• 
  عجين قابل للتمدد
• 
  عجن العجين
• 
  إضافات متنوعة
• 
  طاولة سكر العجين المقلي
• 
  تقديم العجين المقلي
• 
  عجينة القلي
• 
  عجينة مقلية، غير مطبوخة

• بينيه
• كعكة القمع
• لانغوس
• قائمة الأطعمة المقلية
• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي
• ميكيتسا
• بوري
• شيلبك
• سفنج
• يوتياو
• زيبولي

• التفكيك: تفسيرات من الداخل إلى الخارج؛ "كعكات القمع مقابل آذان الفيل" - مقال في صحيفة سانت بطرسبرغ تايمز