كعكة القمع

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

كعكة القمع ( بالألمانية البنسلفانية : Drechderkuche [ 1 ] ) هي حلوى تُصنع بقلي العجين في الزيت الغزير . وتنتشر أنواعها في العديد من البلدان. ​​في أمريكا الشمالية، تُوجد بشكل رئيسي في المهرجانات والمتنزهات الترفيهية. [ 2 ]

تاريخ

يعود مفهوم كعكة القمع إلى أوائل العصور الوسطى في العالم الفارسي والعربي، حيث كانت تُعرف باسم "الزلابية" ، وهي أطباق مماثلة تُحضّر باستخدام الخميرة، ثم انتشرت لاحقًا إلى أوروبا. [ 3 ] جلب المهاجرون الهولنديون من بنسلفانيا طبق الخميرة، المعروف باسم "دريخدركوش "، إلى أمريكا، وفي حوالي عام 1879، طوروا نسخة منه باستخدام مسحوق الخبز، وأطلقوا عليه اسم "كعكة القمع". [ 3 ]

تحضير

تُصنع كعكات القمع بسكب العجين في زيت الطهي الساخن بشكل دائري، ثم تُقلى العجينة المتداخلة حتى يصبح لونها ذهبياً. يُسكب العجين عادةً من خلال قمع، مما يُكسبها قوامها المميز واسمها. عند تحضيرها في أكشاك الطعام، يُستخدم إبريق مزود بفوهة قمعية. ينصح ألتون براون بصنعها من عجينة الشو [ 4 ]، التي تتمدد بفعل البخار الناتج عن محتواها العالي من الماء.

عادة ما يتم تقديم كعكات القمع سادة مع السكر البودرة ولكن يمكن أيضًا تقديمها مع المربى / الهلام، القرفة، الشوكولاتة، الفاكهة الطازجة، أو غيرها من الإضافات. [ 5 ]

الاختلافات الثقافية

كعكة قمعية مغطاة بالكاسترد والكريمة المخفوقة

أوروبا

في مطبخ جنوب ألمانيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم "شتراوبن" أو "ستريبل" ، ويُحضّر ويُقدّم بطريقة مماثلة. أما في المطبخ الفنلندي ، فيُقدّم طبق "تيباليبا " (خبز القطرات) تقليديًا في احتفالات عيد العمال ( فابو )، إلى جانب "سيما" . وفي ليتوانيا، يُطلق عليه اسم "سكروزديليناس "، والذي يُترجم حرفيًا إلى "عش النمل". ويُحضّر عادةً في أوائل الربيع لتفريغ مخزون العسل من العام الماضي وإفساح المجال لمخزون جديد، كما يُحضّر أيضًا في أول موسم حصاد للعسل. أما الطبق الأرمني المقابل " مرجنابجن " ( بالأرمنية: Մրջնաբույն (տորթ) )، فيُترجم أيضًا إلى "عش النمل".

آسيا

في شبه القارة الهندية، تُسمى حلوى مشابهة، ذات طبقة خارجية سكرية متبلورة، جليبي . [ 6 ] وفي إيران، تُعرف باسم زلبيا وهي حلوى شعبية. [ 7 ] وتختلف هذه الحلوى عن كعكة القمع في عدم استخدام مسحوق الخبز، مما ينتج عنه قوام مقرمش ومطاطي نوعًا ما. [ 3 ]

كوموكونسي نوع آخر من الدونات المحلية المشابهة، من صنع شعب ماغوينداناو في الفلبين. تُصنع من دقيق الأرز وبيض البط والسكر، وتُشكّل على هيئة خيوط تشبه الحبال ثم تُقلى بشكل حلزوني غير محكم. تتميز بمذاق وقوام يشبهان الفطائر الكريمية. [ 8 ] [ 9 ]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، ارتبطت كعكات القمع في الأصل بمنطقة بنسلفانيا الهولندية . وهي من أوائل الأطعمة المقلية في أمريكا الشمالية، وترتبط بالمهاجرين الألمان الذين استقروا في بنسلفانيا خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر. واليوم، تُعدّ طبقًا رئيسيًا يُقدّم في مدن الملاهي والمعارض في جميع أنحاء البلاد. وقد اشتق اسم "القمع" لاحقًا من طريقة تحضيرها، حيث يُسكب العجين الشبيه بالفطائر في زيت ساخن عبر قمع. [ 10 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "قاموس اللغة الهولندية في بنسلفانيا" . www.padutchdictionary.com .
  2. ↑ "كعكات القمع" . مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2022 .
  3. 1 2 3 ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي . ISBN 9780544186316.
  4. ↑ كارتر، نويل (24 يونيو 2016). "كعكات القمع للجميع!" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه في 18 أكتوبر 2021. بعد تجربة عدد من الوصفات، فضّلتُ وصفةً تستخدم عجينة الشو ، وهي نفس العجينة المستخدمة في صنع كعكات الكريمة، والإكلير، والكرولر، والتشورو - وهي نفسها التي يستخدمها ألتون براون في وصفته لكعكة القمع.
  5. ↑ " كعكة القمع | حلوى مقلية تقليدية من بنسلفانيا | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com
  6. ↑ "كعكات قمع التفاح (جليبي)" . إس بي إس فود . 2 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2022 .
  7. ↑ "زولبيا لماشتي مالون" . مجلة وومانز داي . 9 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2022 .
  8. ↑ "كوموكونسي" . اختر الفلبين. 30 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2017 .
  9. ^ ليزلي جويس بيليس (27 ديسمبر 2012). "دون بو سا أمين: كينيكلالا أنج باجكاينج مسلم" . بريزي . تم الاسترجاع في 29 يناير 2017 .
  10. ↑ "أصول اثنين من أشهر أنواع العجين المقلي الأمريكي: كعكات القمع وأذن الفيل" . 26 مارس 2014. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2017 .

مصادر

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بكعكات القمع على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة " كعكة القمع" في قاموس ويكشنري