راكليت

راكليت ( / rəˈklɛt / ، الفرنسية : [ ʁaklɛt ]​​​​​^{الراكلت (ⓘ} ) طبقسويسري ^{الأصل [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} ، ويحظى بشعبية في بلدان أخرى أيضًا، ويُحضّر بتسخين الجبن وكشط الجزء المذاب منه، ثم يُقدّم عادةً معالبطاطا. يعود أصل الراكلت تاريخيًا إلىكانتون فاليهفي سويسرا. ويتمتع هذا الجبن من فاليه بشهادة المنشأالمحمية (AOP ^{) [ 4 ]} .كما يُعدّجبن الراكلتنوعًا من الجبن السويسرييُسوّق خصيصًا لاستخدامه في هذا الطبق.

يُقدّم طبق الراكلت أيضاً كطعام شوارع ، ولكن غالباً مع الخبز بدلاً من البطاطس. ^{[ 5 ]}

ذُكرت أطباق الجبن المذاب في نصوص من العصور الوسطى من الأديرة السويسرية منذ عام ١٢٩١. ^{[ ٦ ]} كان الفلاحون في المناطق الجبلية الألبية في كانتونات فاليه وفريبورغ (سويسرا)، وسافوا وهاوت سافوا (فرنسا) يستهلكون الجبن المذاب في الأصل. وكان يُعرف آنذاك في الجزء الناطق بالألمانية من سويسرا باسم "براتشاس " أو "براتكاس "، أي "الجبن المشوي". جرت العادة أن يحمل رعاة الأبقار الجبن معهم عند نقل الأبقار من وإلى المراعي الجبلية. وفي المساء، كان يُوضع الجبن بجانب نار المخيم ليطرى، ثم يُكشط على الخبز. ويُذكر أن إذابة جبن من نوع "راكليت" أمام النار كانت شائعة في فاليه منذ عام ١٥٧٤. ومنذ عام ١٨٧٥، شاع استخدام المصطلح الفرنسي "راكليت" لهذا الطبق. وفي معرض كانتون سيون عام ١٩٠٩، رُوّج للراكليت كطبق وطني لفاليه. اكتسبت لعبة الراكلت في نهاية المطاف شعبية وطنية (وعالمية) من المعرض الوطني لعام 1964. ^{[ 7 ]}

في فاليه، يُقدّم طبق الراكلت عادةً مع البطاطا، والخيار المخلل (المخمر)، والبصل المخلل، والشاي الأسود، والمشروبات الساخنة الأخرى، أو نبيذ الفوندان . ومن الخيارات الفرنسية الشائعة تقديمه مع النبيذ الأبيض، مثل نبيذ سافوي ، ولكن نبيذ ريسلينغ وبينو غري شائعان أيضاً. تقليدياً، يُتناول مع الشاي الأسود، إذ يُعتقد أن المشروبات الساخنة تُساعد على الهضم. ^{[ ٨ ]}

الراكليت طبق سويسري الأصل. يتم تسخين قرص جبن الراكليت، إما أمام النار أو بواسطة آلة خاصة، ثم يُكشط ويُوضع على أطباق رواد المطعم. ^{[ 9 ]}

تتضمن إحدى الطرق الحديثة لتقديم جبنة الراكلت استخدام شواية كهربائية توضع على سطح الطاولة مع صواني صغيرة، تُعرف باسم "كوبيل" ، حيث يتم إذابة شرائح جبنة الراكلت فيها. ^{[ 7 ]}

• أمثلة على أطباق الراكلت
• 
  نصف جبن راكليت يُذاب على نار الحطب بينما يُكشط النصف الآخر من الجزء المذاب في طبق
• 
  شرائح من جبنة الراكلت للطهي الفردي
• 
  شريحة من جبنة الراكلت مطبوخة في مقلاة فردية على شواية كهربائية
• 
  حلويات صغيرة مصنوعة تجارياً تتكون من جبن راكليت في بطاطس مسلوقة

• التراث الطهوي لسويسرا
• الفوندو ، طبق سويسري مختلف يعتمد على الجبن المذاب في قدر