سيميت

السميت أو الكولوري هو خبز دائري ، يُغطى عادةًببذور السمسم ، أو في حالات أقل شيوعًا،ببذور الخشخاش أو الكتان أو دوار الشمس، ويُوجد في مطابخ الإمبراطورية العثمانية السابقة والشرق الأوسط ، وخاصة في أرمينيا وتركيا والبلقان. ^{[ 5 ]} يختلف حجم السميت وقرمشته وملمسه وخصائصه الأخرى قليلاً باختلاف المنطقة.

في إزمير ، يُعرف السميت باسم " جيفريك " (المقرمش)، على الرغم من أنه يشبه إلى حد كبير نوع السميت في إسطنبول . أما السميت في أنقرة فهو أصغر حجماً وأكثر قرمشة من نظيره في المدن الأخرى.

كلمة سميت مشتقة من الكلمة العربية سميد ( سميد ) والتي تعني "خبز أبيض، دقيق ناعم". ^{[ 6 ] [ 7 ]}

الأسماء الأخرى مبنية على الكلمة اليونانية البيزنطية كوليكيون (κονίκιον)، أو اليونانية القديمة كوليرا (κούρα)، أو اليونانية الحديثة كولوري (κουлούρι). في اللاتينية يُعرف باسم arculata . الآرامية : أخرتم مواليد . التركية: جيفريك ؛ ^{[ 8 ] [ 9 ]} السلافية الجنوبية đevrek , ђевreк, gjevrek , ѓевreк, евreк. الاسم الأرمني هو ẢẸắấẲ ( bokegh ). يُعرف في اللغة اليهودية الإسبانية باسم roskas turkas . ^{[ 10 ]} وفي اللغة الإنجليزية ، يُعرف باسم Turkish bagel أو rosca أو koulouri . ^{[ 11 ]} وتُطلق عليه أقدم السجلات العثمانية اسم simid-i halka، أي " السميت المستدير". ^{[ 12 ]}

يعود أصل خبز السميت إلى الإمبراطورية البيزنطية ، حيث كان يُعرف باسم بوكيلون (βούκελλον) أو كوليكيون (κολλίκιον). ^{[ 13 ]} يصفه المؤرخون البيزنطيون بأنه خبز دائري الشكل، مصنوع من دقيق الشعير أو القمح، وكان شائعًا بين أفراد الجيش. [3] ذُكر الكوليكيون ^{لأول مرة في} القرن التاسع الميلادي على يد قسطنطين السابع بورفيروجينيتوس ، الذي وصفه بأنه خبز صغير دائري الشكل، يُباع في القسطنطينية . ^{[ 14 ]} أما اليوم، فيُطلق عليه في اليونان اسم كولوري (κουλούρι)، حيث لا يزال يُؤكل بانتظام. ^{[ 3 ]}

يُصنع السميت في إسطنبول منذ عام 1525. ^{[ 15 ]} وفي أوسكودار عام 1593، ^{[ 16 ]} تم توحيد وزن وسعر السميت. وكتب الرحالة أوليا جلبي، في القرن السابع عشر، أن هناك 70 مخبزًا للسميت في إسطنبول خلال ثلاثينيات القرن السابع عشر. ^{[ 17 ]} وتُظهر لوحات جان برينديزي الزيتية، التي تعود إلى أوائل القرن التاسع عشر، والتي تُصوّر الحياة اليومية في إسطنبول، بائعي السميت في الشوارع. ^{[ 18 ]} كما رسم وارويك جوبل أيضًا رسمًا توضيحيًا لبائعي السميت في إسطنبول عام 1906. ^{[ 19 ]} وقد انتشر السميت وأنواعه المختلفة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية.

يُقدّم السميت عادةً سادةً، أو على الإفطار مع الشاي، أو مربى الفاكهة ، أو الجبن ، أو العيران . ويُعدّ شرب الشاي مع السميت تقليداً. السميت ( بوكيغ بالأرمنية) هو خبز تقليدي يُقدّم في عيد الميلاد في أرمينيا.

يُباع السميت عادةً من قِبل الباعة المتجولين في تركيا، ^{[ 20 ]} الذين إما يحملون عربة سميت أو صينية على رؤوسهم. يُعلن الباعة المتجولون عادةً عن السميت بأنه طازج (" Taze simit! " / " Taze gevrek! ") ^{[ 21 ]} لأنه يُخبز طوال اليوم؛ أو ساخن (" Sıcak, sıcak! ") وساخن جدًا (" El yakıyor! " تعني "يحرق اليد!") عندما يكون خارج الفرن بفترة قصيرة.

يُعدّ السميت رمزاً مهماً للطبقتين الدنيا والمتوسطة في تركيا. ويُطلق عليه أحياناً اسم " كباب السمسم ".

في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط، في مصر، يُستهلك مع البيض المسلوق و/أو الدغة ، وهي مزيج من الأعشاب يُستخدم كتوابل . ويُستخدم عادةً لكسر الصيام، مع اللبن أو اللبن الرائب، في مساجد مكة والمدينة .

اليوم، تقوم العديد من البلديات في تركيا بإنتاج السميت من خلال فروعها الخاصة. ^{[ 22 ]}

بعض أنواع الكوفيرجي الرومانية تشبه السيميت، حتى أن الأماكن التي تبيعها تُعرف باسم سيميجيري .

يُعرف نوع آخر من الخبز المشابه للسميت باسم أوبفارزانيك (وخاصةً أوبفارزانيك كراكوفسكي ) في بولندا، وبوبليك في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. ويكمن الاختلاف الرئيسي في أن حلقات العجين تُسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل الخبز (كما هو الحال مع الخبز الدائري )، بدلاً من غمسها في الماء وشراب دبس السكر، كما هو الحال مع السميت.

جيردي (باللغة الأويغورية: Гирде) هو نوع من الخبز يُخبز على جدران فرن التندوري، وهو يشبه إلى حد كبير خبز السميت، ويعتبره الأويغور في الصين عنصرًا مميزًا في مطبخهم الخاص بثقافتهم.

• خبز البيغل
• كعكة محلاة
• قنديل سيميدي
• كاك
• أوبوارزانيك
• روسكا