باستيس

الباستيس ( المملكة المتحدة : / ˈ p æ st ɪ s / ، الولايات المتحدة : / p æ ˈ st iː s / ، الفرنسية: [ pastis ] ؛ الأوكسيتانية : pastís [ pasˈtis ] ) هو مشروب روحي بنكهة اليانسون ومقبلات تقليدية من فرنسا، ويحتوي عادة على أقل من 100 جم / لتر من السكر و 40-45٪ ABV ( نسبة الكحول بالحجم ).

بدأ بول ريكارد تسويق مشروب الباستيس لأول مرة عام 1932 ، ويحظى بشعبية واسعة في فرنسا، لا سيما في المناطق الجنوبية الشرقية، وتحديدًا في مرسيليا ومقاطعتي بوش دو رون وفار . ^{[ 1 ]} ظهر الباستيس بعد حوالي 17 عامًا من حظر الأفسنتين ، في وقت كان فيه الفرنسيون لا يزالون متخوفين من مشروبات اليانسون عالية الكحول . ^{[ 2 ]} قد تُعزى شعبية الباستيس إلى ميلٍ لمشروبات اليانسون، وهو ميلٌ ترسخ بفضل الأفسنتين قبل عقود، ولكنه أيضًا جزء من تراثٍ عريق لمشروبات اليانسون المتوسطية ، التي تشمل السامبوكا والأوزو والعرق والراكي والماستيكا . اسم "باستيس" مشتق من كلمة " باستيس " الأوكسيتانية ، والتي تعني مزيجًا أو خليطًا.

بحسب التعريف القانوني، الباستيس هو مشروب كحولي بنكهة اليانسون، يحتوي على نكهة إضافية من جذر عرق السوس ، ويحتوي على أقل من 100  غرام من السكر لكل لتر، ويُعبأ بنسبة كحول لا تقل عن 40% ( باستيس ) أو 45% (باستيس دو مارسيليا ). ^{[ 3 ]} في حين كان الباستيس يُصنع في الأصل يدويًا باستخدام أعشاب كاملة (كما كان الحال مع معظم المشروبات الكحولية في ذلك الوقت)، تُحضّر الأنواع الحديثة عادةً بمزج الكحول الأساسي مع نكهات جاهزة (خلاصات أو مستخلصات) وملون الكراميل. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

كثيرًا ما تُقارن مشروبات الباستيس بسلفها التاريخي، الأفسنتين، إلا أنهما يختلفان اختلافًا واضحًا. فقد صُنع الباستيس بعد سنوات من حظر الأفسنتين، ولا يحتوي تقليديًا على الشيح الكبير ( ^Artemisia absinthium ^{) ، وهو العشب الذي يُشتق منه اسم الأفسنتين. كما أن نكهة اليانسون في الباستيس} غالبًا ما تُستخلص من ^{اليانسون النجمي ،} وهو نوع ^{من التوابل الآسيوية مصدره فيتنام والصين ، بينما يستمد الأفسنتين} نكهته الأساسية تقليديًا من تقطير ^{اليانسون الأخضر} والشمر ، ^{وهما عشبتان متوسطيتان . إضافةً إلى ذلك ، يتميز الباستيس عادةً} بنكهة مُستمدة من جذر عرق السوس ^{، الذي} لا يُستخدم ^{تقليديًا في الأفسنتين .} فيما يتعلق بقوة الكحول في الزجاجات، كانت أنواع الأفسنتين التقليدية تُعبأ بنسبة كحول تتراوح بين 45 و74%، بينما يُعبأ الباستيس عادةً بنسبة كحول تتراوح بين 40 و50%. وأخيرًا، في حين أن الأفسنتين التقليدي مشروب كحولي جاف دائمًا، فقد يُعبأ الباستيس مع السكر.

يُخفف مشروب الباستيس عادةً بالماء قبل شربه، بنسبة خمسة أضعاف حجمه من الماء لكل حجم منه، ولكن يُقدم غالبًا صافيًا مع إبريق ماء ليقوم الشارب بمزجهما حسب رغبته. ^{[ 21 ]} يؤدي انخفاض نسبة الكحول الناتج إلى عدم ذوبان بعض مكوناته، مما يُغير لونه من الأصفر الداكن الشفاف إلى الأصفر الحليبي الفاتح، وهي ظاهرة تُلاحظ أيضًا في الأفسنتين وتُعرف باسم "اللوش" أو " تأثير الأوزو" . ^{[ 22 ]} يُشرب الباستيس باردًا ويُعتبر مشروبًا منعشًا في الأيام الحارة. ^{[ 23 ]} يمكن إضافة مكعبات الثلج (بعد الماء، لتجنب تبلور الأنيثول في الباستيس). يرفض العديد من مُحبي الباستيس إضافة الثلج، مفضلين شربه مع ماء الينابيع البارد .

على الرغم من استهلاكه في جميع أنحاء فرنسا، إلا أن مشروب الباستيس يرتبط عمومًا بالمناطق الجنوبية الشرقية من البلاد، وخاصة مدينة مرسيليا ، حيث يُطلق عليه اسم باستاغا ، وببعض الصور النمطية لنمط الحياة البروفنسالي مثل لعبة البيتانك . ^{[ 23 ]}

يتم بيع 130  مليون لتر سنوياً (أكثر من لترين لكل فرد في فرنسا). ^{[ 24 ]}

تصبح مشروبات الباستيس عكرة عند تخفيفها لأنها مصنوعة من اليانسون. تحتوي هذه المشروبات على زيوت تُسمى التربينات ، وهي قابلة للذوبان في محلول مائي يحتوي على 30% إيثانول أو أكثر حجميًا . عندما يُخفف المحلول إلى أقل من 30% إيثانول، تصبح التربينات غير قابلة للذوبان ؛ مما يؤدي إلى تشتت قطرات الزيت في المحلول، فيُعطي السائل مظهرًا عكرًا. والآلية الكيميائية نفسها هي التي تجعل الأفسنتين عكرًا عند تخفيفه. ^{[ 25 ]}

• هنري باردوين من صنع Distilleries et Domaines de Provence
• ريكارد ، بيرنود، باستيس 51، باسيفيك من إنتاج بيرنود ريكارد

• الأفسنتين
• أنيسيت
• راكي