ماهليب

المحلب هو نوع من التوابل العطرية يُصنع من بذور نوع من الكرز، يُسمى برونوس مهالب (كرز المحلب أو كرز سانت لوسي). تُكسر نوى الكرز لاستخراج لب البذرة، الذي يبلغ قطره حوالي 5 ملم، ويكون طريًا ومطاطيًا عند استخراجه. يُطحن لب البذرة إلى مسحوق ^قبل الاستخدام. نكهته تُشبه مزيجًا من اللوز المر والكرز ، ^{[ 1 ]} كما تُشبه نكهة المرزبان . [ ^{2 ]} 

يستخدم المحلب بكميات صغيرة لتحسين مذاق الأطعمة الحلوة والكعك، ^{[ 2 ]} ويستخدم في إنتاج جبن تريس .

استُخدمت ثمار أو بذور "الخالب" لقرون في الشرق الأوسط والمناطق المحيطة به كنكهة للمخبوزات. وتعود وصفات استخدام هذه الثمار أو البذور إلى سومر القديمة. ^{[ 3 ]} وفي العقود الأخيرة، بدأت تظهر تدريجيًا في كتب الطبخ الإنجليزية الشائعة. ^{[ 4 ]}

في المطبخ اليوناني ، يُضاف المحلب أحيانًا إلى أنواع الخبز والكعك الخاصة بالأعياد مثل كريستوبسومو ( باليونانية: χριστόψωμο ) لعيد الميلاد، وفاسيلوبيتا لرأس السنة الجديدة، وتسوريكي المضفر لعيد الفصح (يُسمى تشيوريج بالأرمنية وباسكاليا تشوريغي بالتركية ⁾ . [ ^{5 ]}

في تركيا ، يُستخدم في فطائر البوغاتشا وغيرها من المعجنات. وفي الشرق الأوسط العربي، يُستخدم في فطائر المعمول . أما في مصر ، فيُصنع من مسحوق المحلب عجينة مع العسل وبذور السمسم والمكسرات، تُؤكل كحلوى أو وجبة خفيفة مع الخبز.

في اللغة الإنجليزية، يتم أحيانًا تهجئة كلمة mahleb بشكل بديل مثل mahalab وmahlep وmahaleb وغيرها من الاختلافات.

• قائمة أطباق الكرز