زراعة الكروم

زراعة العنب ( باللاتينية : vitis cultura ، وتعني " زراعة الكروم ")، ^{[ 1 ]} أو زراعة النبيذ ( vinis cultura ، وتعني " زراعة العنب ")، ^{[ 2 ]} أو زراعة الكروم ^{[ 3 ]} هي زراعة العنب وحصاده . وهي فرع من فروع علم البستنة . بينما يمتد الموطن الأصلي لنبات العنب الأوروبي (Vitis vinifera )، المعروف باسم الكرمة الشائعة، من غرب أوروبا إلى سواحل بلاد فارس على بحر قزوين ، فقد أظهرت هذه الكرمة قدرة عالية على التكيف مع البيئات الجديدة، ولذلك يمكن العثور على زراعة العنب في جميع قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية (أنتاركتيكا) . ^{[ 4 ]}

تشمل مهام أخصائي زراعة الكروم مراقبة ومكافحة الآفات والأمراض ، والتسميد ، والري ، وإدارة نمو الكروم ، ومراقبة تطور الثمار وخصائصها ، وتحديد موعد الحصاد ، وتقليم الكروم خلال فصل الشتاء. غالبًا ما يكون أخصائيو زراعة الكروم على صلة وثيقة بصانعي النبيذ، لأن إدارة الكروم وخصائص العنب الناتجة عنها تُشكل الأساس الذي تبدأ منه عملية صناعة النبيذ . وقد تم اعتماد عدد كبير من الأصناف في الاتحاد الأوروبي كعنب حقيقي لزراعة الكروم وإنتاج النبيذ.

يعود تاريخ صناعة النبيذ إلى ما لا يقل عن 8000 عام. [ 5 ^{] تشير الأدلة} إلى أن بعضًا من أقدم عمليات استئناس العنب الأوروبي ( Vitis vinifera) حدثت في منطقة جورجيا وأرمينيا الحاليتين . ^{[ 6 ]} اكتُشف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف "أريني-1" في فايوتس دزور ، أرمينيا . يعود تاريخ الموقع إلى حوالي 4100 قبل الميلاد، وكان يحتوي على معصرة نبيذ، وأحواض تخمير، وجرار، وأكواب. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

تقع الغالبية العظمى من مناطق إنتاج النبيذ في العالم بين خطي عرض معتدلين يتراوحان بين 30° و50° في كل نصف من الكرة الأرضية . ^{[ 10 ]} ضمن هذه النطاقات، يتراوح متوسط ​​درجات الحرارة السنوية بين 10 و20 درجة مئوية (50 و68 درجة فهرنهايت) . ويمكن أن يكون لوجود المسطحات المائية الكبيرة والسلاسل الجبلية آثار إيجابية على المناخ وكروم العنب. إذ تُسهم البحيرات والأنهار القريبة في حماية الكروم من الانخفاضات الحادة في درجات الحرارة ليلاً، وذلك بإطلاق الحرارة التي خزنتها المياه خلال النهار لتدفئة الكروم.  

يُصنف العنب ضمن فئة التوت . على الكرمة، تتجمع حبات العنب في عناقيد. تختلف هذه العناقيد في كثافتها، مما قد ينتج عنه عناقيد طويلة (تؤدي إلى تباعد حبات العنب) أو عناقيد قصيرة (تؤدي إلى تكدس حبات العنب). [ ^{12 ] في} بعض أنواع العنب، تنضج العناقيد معًا، مما يسمح بحصادها في وقت واحد. ^{[ 13 ]} أما في أنواع أخرى، فقد تنضج حبات العنب بشكل فردي داخل العنقود. تحتوي كل حبة عنب على سويقة متصلة بالمحور الرئيسي . تتمثل الوظيفة الرئيسية للمحور الرئيسي في نقل الماء والمغذيات إلى حبات العنب. ^{[ 12 ]} ينتج عن تلقيح العنب وإخصابه من بذرة واحدة إلى أربع بذور داخل كل حبة. في حال عدم حدوث الإخصاب، يتكون عنب عديم البذور، وهو المطلوب لإنتاج الزبيب . وبغض النظر عن التلقيح والإخصاب، تنتج معظم النباتات ما بين 100 إلى 200 حبة عنب. ^{[ 14 ]}

تشكل قشرة العنب ما بين 5 إلى 20% من وزن العنب الإجمالي، وذلك بحسب الصنف. ^{[ 15 ]} عند نضج قشرة العنب، تحتوي على معظم المواد العطرية والتانين . ^{[ 16 ]} تكتسب هذه العوامل أهمية بالغة في صناعة النبيذ، لا سيما في عمليات استخلاص اللون أو إذابة النكهة. ^{[ 17 ]} على الرغم من احتواء القشرة على معظم التانين، إلا أنه يمكن العثور على نسب ضئيلة منه في أجزاء أخرى من العنب وخلال جميع مراحل نموه. مع ذلك، يبرز دور التانين الأهم خلال مرحلة نضج العنب، إذ تتمثل وظيفته في تحديد اللون وشكل العنب. ^{[ 16 ]}

زراعة الكروم

على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على الجودة الإجمالية لكرمة العنب، إلا أن أهم ثلاثة عوامل هي المناخ، والانحدار ، والتربة ، [ ^{18 ] والتي} يشار إليها مجتمعة باسم " التربة" . ^{[ 19 ]}

مناخ

يُعدّ المناخ العامل الخارجي الأهم في تحديد خصائص العنب. ^{[ 10 ]} لكل صنف من العنب بيئة مثالية لنموه الأمثل. ونظرًا لاختلاف المناخ من منطقة لأخرى، يُعدّ اختيار الصنف الأنسب قرارًا بالغ الأهمية في زراعة العنب. إضافةً إلى ذلك، ولأنّ العوامل المناخية كدرجة الحرارة والأمطار قد تكون غير متوقعة ولا يمكن التحكم بها، فإنّ كل عام يُنتج أنواعًا ومحاصيل عنب فريدة. كما أنّ عنب النبيذ شديد التأثر بتغير المناخ وتقلبات درجات الحرارة.

تحتاج كروم العنب إلى ما يقارب 1300-1500 ساعة من أشعة الشمس خلال موسم النمو ، وحوالي 690 مليمترًا (27 بوصة) من الأمطار على مدار العام لإنتاج عنب مناسب لصناعة النبيذ. في الظروف المثالية، تتلقى الكرمة معظم الأمطار خلال فصلي الشتاء والربيع، إذ قد يتسبب هطول الأمطار وقت الحصاد في العديد من المخاطر، مثل الأمراض الفطرية وتشقق العنب. يُعدّ الطقس الأمثل خلال موسم النمو صيفًا طويلًا ودافئًا، مما يتيح للعنب فرصة النضج الكامل وتحقيق التوازن بين مستويات الأحماض والسكريات فيه. ^{[ 20 ]} تتميز المناخات الحارة والمشمسة بموسم نمو خالٍ من الصقيع يمتد لـ 200 يوم أو أكثر. ^{[ 21 ]} تسمح هذه المناخات للعنب بالنضج بشكل أسرع مع مستويات سكر أعلى وحموضة أقل. أما المناخات الباردة ، فتتميز بموسم نمو خالٍ من الصقيع يمتد لحوالي 150-160 يومًا. تجبر المواسم الباردة العنب على النضج مبكرًا، مما ينتج عنه محصول أكثر نضارة وحموضة. ^{[ 18 ]} بشكل عام، يجب أن يكون متوسط ​​درجة الحرارة السنوية لمعظم المحاصيل حوالي 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت) من أجل تحقيق أعلى جودة في كل عنبة.   

الصيف: يبلغ متوسط ​​درجات الحرارة المثالية في الصيف حوالي 22 درجة مئوية (72 درجة فهرنهايت) . ^{[ 18 ]} تُساعد درجات الحرارة المثالية في الصيف على نضج الثمار. وتُعدّ درجة الحرارة وسطوع الشمس من أهم العوامل في عملية النضج.  

الشتاء: يبلغ متوسط ​​درجات الحرارة المثالية في الشتاء حوالي 3 درجات مئوية (37 درجة فهرنهايت) . ^{[ 18 ]} تُعدّ درجات الحرارة الشتوية المثالية ضرورية لدخول كروم العنب في مرحلة السكون. ^{[ 18 ]} إذا انخفضت درجات الحرارة بشكل كبير، فقد تتضرر المحاصيل.  

الربيع والخريف: يُعدّ فصلَا الربيع والخريف موسمين حاسمين لنمو العنب، إذ تكون النباتات عرضةً لأضرار الصقيع التي قد تُلحق الضرر بالبراعم المُثمرة. ^{[ 18 ]} كما أن الطقس الرطب في الربيع قد يزيد من احتمالية تكوّن العفن. ولمنع ذلك، تستخدم بعض المزارع أجهزةً مثل السخانات أو المراوح الكبيرة في مزارع الكروم. إلا أن هذه الحلول قد تكون مُكلفة.

المنحدر

تُفضّل سفوح التلال والمنحدرات على الأراضي المستوية: إذ تستطيع الكروم النامية على المنحدرات الحصول على كثافة أكبر من أشعة الشمس، حيث تسقط الشمس بزاوية عمودية على المنحدر. أما في الأراضي المستوية، فتتضاءل شدة ضوء الشمس نتيجة انتشاره على مساحة أوسع. وتُعدّ المنحدرات الصغيرة المرتفعة عن الأرض المحيطة بها أفضل الأماكن وأكثرها أمانًا لزراعة المحاصيل، لأن هذه الارتفاعات الصغيرة أقل عرضة للصقيع. ^{[ 21 ]} إضافةً إلى ذلك، يُوفّر المنحدر تصريفًا أفضل، مما يمنع احتمال بقاء الكرمة في تربة رطبة جدًا. في المناطق الباردة من نصف الكرة الشمالي، تُفضّل المنحدرات المواجهة للجنوب لأنها تتلقى ساعات أطول من ضوء الشمس؛ أما في المناخات الدافئة ، فتُفضّل المنحدرات المواجهة للشمال. وفي نصف الكرة الجنوبي، تنعكس هذه التوجهات. ^{[ 22 ]}

تربة

تُعدّ التربة الجيدة ضرورية لنمو جذور النباتات بشكل أفضل. ^{[ 23 ]} قد يتأثر نموّ الكرمة وصحتها سلبًا إذا كانت جودة التربة رديئة. تُفضّل أنواع العنب المختلفة ظروف تربة مُتباينة، على الرغم من وجود عوامل جودة عامة. ^{[ 24 ]} تشمل ظروف التربة المُلائمة: التهوية ، والقوام الرخو، والتصريف الجيد، والخصوبة المُعتدلة. ^{[ 23 ]} تُعتبر عوامل التصريف أهمّ خصائص التربة التي تؤثر على نموّ كرمة العنب. ^{[ 24 ]} عندما يُقيّد نموّ الجذور بسبب رداءة التربة، يقلّ نموّ الكرمة وإنتاج الثمار، وقد تنخفض معدلات بقاء النبات إلى بضع سنوات فقط. ^{[ 23 ]}

المخاطر

يواجه مزارع الكروم العديد من المخاطر التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على النبيذ المنتج من العنب أو أن تقتل الكرمة نفسها.

• عندما تزهر الكرمة ، تكون شديدة التأثر بالرياح القوية والبرد . قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة خلال هذه الفترة إلى ظهور ظاهرة "ميلرانداج" ، التي تُنتج عناقيد عنب خالية من البذور ومتفاوتة الأحجام. أما الظروف الحارة فقد تُنتج ظاهرة "كولور" ، التي تتسبب في سقوط عناقيد العنب على الأرض أو عدم اكتمال نموها. ^{[ 20 ]}
• فطر البياض الدقيقي (Erysiphe necator) هونوع من أنواع البياض الدقيقي الذي يُصيب جميع أجزاء الكرمة الخضراء أو أي جزء منها. وإذا تُرك دون علاج، فقد يُؤدي إلى موت النبات. يزدهر هذا الفطر في درجات الحرارة المنخفضة وفي الظل. ^{[ 25 ]} وقد طوّرت بعض أنواع الكروم في أمريكا الشمالية مقاومةً لهذا الفطر.
• يزدهر مرض البياض الزغبي ( بيرونوسبورا ) في درجات الحرارة والرطوبة العالية، ويُسبب بقعًا على الأوراق. ويمكن علاجه برش النباتات بكبريتات النحاس . ^{[ 26 ]} معظم أنواع العنب الأمريكية مقاومة له، باستثناء العنب الأوروبي (Vitis vinifera ). ^{[ 27 ]}
• ينتشر فيروس تبرقش الأوراق عن طريق الديدان الخيطية التي تتكاثر في ساق الكرمة. وقد يؤدي إلى تشوه الأوراق واصفرارها وانخفاض محصولها. ^{[ 28 ]} لا يوجد علاج لهذا النبات؛ وأفضل ما يمكن فعله هو إزالة النباتات المصابة وترك الجذور المتبقية لتتعفن. ^{[ 28 ]}
• فروست
• نوع من قمل النبات
• فيروس نباتي
• الآفات

الحصاد الأخضر هو إزالة عناقيد العنب غير الناضجة، وعادةً ما يكون الهدف منه تقليل المحصول. إزالة العناقيد وهي لا تزال خضراء تحفز الكرمة على توجيه طاقتها نحو نمو العنب المتبقي. نظرياً، ينتج عن ذلك نضج أفضل وتكوين مركبات نكهة أكثر وفرة ونضجاً. في حال عدم الحصاد الأخضر، قد تنتج الكرمة الصحية والقوية عنباً غير ناضج وقليل النكهة.

في أوروبا، تفرض العديد من مناطق الإنتاج قيودًا على كمية المحصول المسموح بها من منطقة معينة، مما يزيد من الحافز على الحصاد الأخضر عند وجود فائض في المحصول. غالبًا ما يُباع الفائض بثمن بخس ويُستخدم في إنتاج الكحول الصناعي بدلًا من النبيذ.

على الرغم من أن مفهوم تخفيف أو التضحية بجزء من محصول العنب، أي الحصاد الأخضر، بهدف تحسين جودة العنب المتبقي، يسبق ظهور النقاد المعاصرين، إلا أن هذه الممارسة قد ازدادت في الآونة الأخيرة في مزارع الكروم الموجودة في كاليفورنيا والمناطق التي ينمو فيها العنب بسهولة. (مكوي)

مزيج الحقل هو نبيذ يُنتج من نوعين أو أكثر من أنواع العنب المختلفة المزروعة معًا في نفس الكرم. في الأيام التي سبقت تحديد الأصناف بدقة ، ناهيك عن الانتقاء النسيلي الصارم ، كان من الممكن زراعة كرم عن طريق أخذ عُقل من كرم آخر، وبالتالي نسخ تركيبه الجيني تقريبًا. هذا يعني أن كرمة قد تكون من نوع زينفاندل والأخرى من نوع كاريجنان . عند صناعة النبيذ بمعدات قليلة لا تسمح بتخمير كل نوع على حدة، سمح مزيج الحقل بمزج سهل، وإن كان غير مرن.

أصبحت خزانات التخمير رخيصة الثمن لدرجة أن مزج العنب في الحقول أصبح من الماضي، ويتم إنتاج معظم أنواع النبيذ عن طريق مزج كميات صغيرة من العنب من كل حقل على حدة. مع ذلك، في كاليفورنيا، يأتي بعض أقدم أنواع نبيذ زينفاندل (وأقلها إنتاجية) من كروم العنب التي تُزرع بطريقة المزج في الحقول. تمتلك شركة ريدج فايناردز كروم ليتون سبرينغز في مقاطعة سونوما، والتي زُرعت بين عامي 1900 و1905 فيما تسميه ريدج "مزيجًا تقليديًا من العنب يتكون من حوالي 70% زينفاندل، و20% بيتيت سيراه ، و10% غرينش وكاريغنان".

مصطلح "Gemischter Satz " ( مجموعة مختلطة ) هو مصطلح ألماني يُستخدم في صناعة النبيذ ، ويُعادل مصطلح "مزيج الحقل"، أي زراعة وحصاد وتخمير أنواع مختلفة من العنب معًا. كان هذا شائعًا في الماضي، لكن هذه الممارسة كادت أن تتوقف. ومع ذلك، يُعد هذا النوع من النبيذ من تخصصات فيينا .

وتشمل أنواع النبيذ التقليدية الأخرى نبيذ الألزاس ، ولا سيما ^مزيج إيدلزويكر وجنتيل ، ^{[ أ ]} ونبيذ دورو . ^{[ 29} ]

يُلبي الإنتاج المستدام احتياجات الجيل الحالي دون تقييد قدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتها. ^{[ 30 ]} في أواخر التسعينيات، مثّل التوسع في تطبيق أساليب الإنتاج المفيدة والصديقة للبيئة، مثل "زراعة الكروم المتكاملة" و"زراعة الكروم العضوية البيولوجية" و"زراعة الكروم الحيوية الديناميكية"، بدايةً لإنتاج أكثر استدامة في بعض المناطق. ^{[ 31 ]}

تم تجربة تدابير إضافية لتحسين الاستدامة في المشاريع، ومنها دمجها مع إنتاج الأخشاب. ^{[ 32 ]} كما يُعدّ استخدام الأغنام في مزارع الكروم (المعروف أيضًا بنظام الأغنام والكروم المتكامل) نظامًا ثنائي الاستخدام قابلًا للتطبيق ، ويمكن أن يزيد من كفاءة استخدام الأراضي والتنوع البيولوجي. ^{[ 33 ]} مع ذلك، يُشكّل استخدام المبيدات مخاطر بيطرية جسيمة في العديد من أشكال التطبيق، ما يُقيّد بشدة الإمكانيات الزمنية والمكانية لإدخال الأغنام إلى مزارع الكروم. ^{[ 34 ] [ 35 ]} في المقابل ، يُمكن أن تُحقق زراعة الأعشاب البرية المحلية نتائج إيجابية للغاية في الحفاظ على الأنواع. ^{[ 36 ]}

• المجلة الأمريكية لعلم الخمور وزراعة الكروم ( AJEV)
• جيسكو (المجموعة الدولية للخبراء الدوليين في أنظمة زراعة العنب وإنتاج النبيذ من أجل التعاون)
• إرشادات إدارة آفات العنب (IPM) - برنامج إدارة الآفات المتكاملة عبر الإنترنت بجامعة كاليفورنيا
• SAFECROP – وقائع ورشة العمل الدولية الخامسة حول البياض الزغبي والبياض الدقيقي في العنب
• دليل زراعة العنب
• زراعة العنب على موقع www.extension.org، مؤرشف بتاريخ 12 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
• المعهد الزراعي مونبلييه بول فيجن فين