لامبروسكو

لامبروسكو ( تُلفظ / læmˈbrʊskoʊ / ، بالإيطالية: [ lamˈbrusko ] ) هو اسم نوع من العنب الأحمر الإيطالي ، ونبيذ يُصنع أساسًا من هذا العنب. ينحدر العنب والنبيذ من أربع مناطق في إميليا رومانيا ومنطقة واحدة في لومبارديا ، وتحديدًا حول مقاطعات مودينا وبارما وريجيو إميليا ومانتوا في وسط إيطاليا . للعنب تاريخ عريق في صناعة النبيذ، حيث تشير الأدلة الأثرية إلى أن الأتروسكان كانوا يزرعونه. ^{[ 1 ]} في العصر الروماني، كان لامبروسكو يحظى بتقدير كبير لإنتاجيته العالية وغزارة محصوله ، حتى أن كاتو الأكبر ذكر أن محصول ثلثي فدان يكفي لصنع نبيذ يملأ 300 جرة . ^{[ 2 ]}

أكثر أنواع النبيذ تصنيفًا هي النبيذ الأحمر الفريزانتي ( الفوار قليلاً )، المصمم للشرب في مرحلة الشباب، من إحدى مناطق Lambrusco denominazione di Origine Controllata (DOC) الثمانية: Colli di Parma Lambrusco، Lambrusco Grasparossa di Castelvetro، Lambrusco di Sorbara، Lambrusco Salamino di Santa Croce، Reggiano Lambrusco، Colli di Scandiano e. كانوسا لامبروسكو، ومودينا لامبروسكو، ولامبروسكو مانتوفانو . طوال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، كان لامبروسكو الحلو هو النبيذ المستورد الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة . ^{[ 3 ]} خلال ذلك الوقت تم إنتاج النبيذ أيضًا بأسلوب أبيض ووردي مصنوع من خلال الحد من ملامسة الجلد للنبيذ . ^{[ 1 ]} في الآونة الأخيرة، ازداد الإقبال العالمي على نبيذ لامبروسكو، ويشهد هذا النبيذ عودة قوية، حيث يقوم جيل جديد من صانعي النبيذ المتميزين بإنتاج مجموعة متنوعة من الأنواع الجافة بشكل متزايد. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

أكثر ستة أنواع شيوعًا من عنب لامبروسكو هي: لامبروسكو غراسباروسا، لامبروسكو مايستري، لامبروسكو ماراني، لامبروسكو مونتيريكو، لامبروسكو سالامينو، ولامبروسكو سوربارا. جميع هذه الأنواع من عنب لامبروسكو أصلية في إميليا، وليست سلالات مستنسخة أو فرعية. يُصنع معظم نبيذ لامبروسكو من أكثر من نوع واحد من عنب لامبروسكو، وغالبًا ما يُخلط مع أنواع أخرى من العنب (بحد أقصى 15%)، مثل أنسيلوتا (للون)، مارزمينو، مالبو جنتيلي، كابرنيه ساوفيجنون (للقوام والبنية)، وغيرها. تُربى كروم العنب عادةً على ارتفاعات عالية لمنع نمو العفن . تاريخيًا، كانت تُربى الكروم على أشجار الحور . العنب نفسه ليس حلوًا جدًا، ولكن العديد من أنواع لامبروسكو التجارية تُحلى إما بالتخمير الجزئي أو بإضافة عصير عنب مركز مُكرر. عندما لا يتم تخمير عنب لامبروسكو بشكل حلو، فإنه قادر على إنتاج نبيذ جاف ممتاز بنكهات الفراولة ونهاية مُرة قليلاً. ^{[ 6 ]}

بحلول نهاية القرن العشرين، حدد علماء زراعة العنب أكثر من 60 صنفًا ^من عنب لامبروسكو منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا، بما في ذلك بيدمونت وصقلية وفينيتو . ^{[ 1 ]} الصنف الأكثر زراعة هو لامبروسكو سلامينو. [ ^{2 ]}

تتنوع مستويات الجفاف/الحلاوة في نبيذ لامبروسكو اليوم، وتشمل سيكو (جاف تمامًا)، وأمابيلي (شبه جاف/حلو)، ودولتشي ( حلو جدًا). ​​وقد اكتسب نبيذ لامبروسكو الحلو شعبية واسعة في الولايات المتحدة في أواخر السبعينيات والثمانينيات، حيث بلغت صادراته إلى البلاد ذروتها بأكثر من 13 مليون صندوق عام 1985. ويُعرف هذا النبيذ بحموضته العالية ونكهات التوت. وتشمل العديد من أنواع النبيذ المُصدّرة حاليًا إلى الولايات المتحدة مزيجًا من أنواع لامبروسكو من مختلف مناطق التسمية الأصلية المضمونة (DOC)، وتُباع تحت تسمية إميليا الجغرافية النموذجية (IGT) . ^{[ 3 ]}

نادراً ما يُصنع هذا النبيذ على طريقة " الشمبانيا " ( metodo classico )؛ وبدلاً من ذلك، يُصنع عادةً باستخدام عملية شارمات حيث يتم إجراء عملية تخمير ثانية في خزان مضغوط. ^{[ 7 ]}

مناطق النبيذ

• لامبروسكو غراسباروسا دي كاستلفيترو - أصغر منطقة لإنتاج النبيذ تقع جنوب مدينة مودينا. تشتهر هذه المنطقة بنبيذ غراسباروسا، الذي يشترط نظام التسمية الأصلية المحمية (DOC) أن يتكون 85% من نبيذه من عنب لامبروسكو. يتميز نبيذ هذه المنطقة عادةً بجفافه وقوامه الكامل ولونه الأحمر الأرجواني الداكن. ^{[ 3 ]} وتنتج غراسباروسا أكثر أنواع لامبروسكو غنىً بالتانينات . ^{[ 1 ]}
• لامبروسكو مانتوفانو – المنطقة الرئيسية الوحيدة لإنتاج نبيذ لامبروسكو خارج إقليم إميليا رومانيا، في منطقة لومبارديا . يتميز هذا النوع عادةً بأنه جاف، ولكن تُصنع منه أيضاً بعض الأنواع شبه الجافة. ^{[ 8 ]}
• لامبروسكو ريجيانو - أكبر منطقة منتجة لعنب لامبروسكو ومصدر معظم أنواع النبيذ المُصدّر الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC). يُمكن استخدام أنواع مختلفة من عنب لامبروسكو، بما في ذلك سوربارا، ومايستري، وماراني، ومونتريكو، وغراسباروسا، وسلامينو. كما يُسمح بإضافة ما يصل إلى 15% من عنب أنسيلوتا أو مالبو جنتيلي إلى نبيذ DOC. تتميز الأنواع الحلوة من هذا النبيذ عادةً بقوامها الخفيف ونكهتها الفوارة، بينما تتميز الأنواع الجافة بقوامها الكامل ولونها الداكن. ^{[ 9 ]}
• لامبروسكو سالامينو دي سانتا كروتشي - يقع على بُعد 11 كيلومترًا (7 أميال) غرب قرية سوربارا ، ويجب أن تتكون خمور هذه المنطقة من 90% على الأقل من عنب سالامينو المحلي. تتميز هذه الخمور عادةً بلونها الفاتح وقوامها الخفيف، وهي من نوع الفوار، وتُصنع بنوعيها شبه الحلو والجاف. ^{[ 3 ]} وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى تشابه عناقيد العنب مع نقانق السلامي . ^{[ 6 ]} 
• لامبروسكو دي سوربارا - تقع شمال مودينا بالقرب من قرية سوربارا، وتُعتبر سوربارا عمومًا من أجود أنواع العنب، إذ تُنتج أكثر أنواع النبيذ عطرًا. وهي تُشبه إلى حدٍ ما لامبروسكو سالامينو، لكنها تُنتج نبيذًا أغمق لونًا وأكثر كثافة. ويتراوح لونها بين الأحمر الياقوتي الداكن واللون الأرجواني. في هذه المنطقة، يُسمح فقط باستخدام عنب سوربارا وسالمينو في نبيذ DOC، على أن تكون نسبة سوربارا فيه 60% على الأقل. ^{[ 3 ]} يميل عنبا سالامينو وسوربارا إلى إنتاج أكثر أنواع النبيذ حموضة. ومن أسباب إنتاج سوربارا لأعلى جودة من لامبروسكو، ميل الكرمة إلى إسقاط أزهارها ، مما يُقلل من محصول الثمار ويُركز النكهات. ^{[ 1 ]}
• كاستيلر - في ترينتينو ، يُسمح باستخدام عنب لامبروسكو كعنب مزج في مزيج النبيذ الأحمر من كاستيلر DOC. ^{[ 10 ]}

في أستراليا ، تُنتج مزارع الكروم الأسترالية عدداً من أنواع النبيذ المعبأ في زجاجات وعلب بأسعار معقولة، ويُباع تحت اسم "لامبروسكو". وهي عادةً متوسطة الحلاوة، وتحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 10%، وتُسوّق على أنها مشروب "سهل الشرب".

في الأرجنتين ، يمثل صنف لامبروسكو مايستري عدة مئات من الهكتارات المزروعة . ^{[ 2 ]}

• إريك أسيموف " لامبروسكو، ليس مزحة " صحيفة نيويورك تايمز، 26 يوليو 2006
• خريطة إميليا-رومانيا مع تفاصيل عن نبيذ لامبروسكو