الشمبانيا

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة

كأس من الشمبانيا يظهر الفقاعات المميزة المرتبطة بالنبيذ

الشمبانيا ( / ʃ æ م ˈ ص eɪ ن / ; الفرنسية: [ʃɑ̃paɲ] ⓘ ) هونبيذ فوارنشأ وأنتج فيمنطقة نبيذ الشمبانيافيفرنسابموجب قواعد التسمية،[1]والتي تتطلب ممارسات محددة للكروم، وتوريد العنب حصريًا من أماكن محددة داخلها، وطرق محددة لعصر العنب والتخميرالثانويللنبيذ في الزجاجة للتسببفي الكربنة.[2]

مزارع الكروم في منطقة الشمبانيا في فرنسا

يتم استخدام العنب Pinot noir و Pinot meunier و Chardonnay لإنتاج جميع أنواع الشمبانيا تقريبًا، ولكن يتم أيضًا صناعة كميات صغيرة من Pinot blanc و Pinot gris (يُسمى Fromenteau في الشمبانيا) و Arbane و Petit Meslier .

ارتبط الشمبانيا بالعائلة المالكة في القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر. بذلت الشركات المصنعة الرائدة جهودًا لربط الشمبانيا بالنبلاء والعائلة المالكة من خلال الإعلان والتغليف، مما أدى إلى شعبيتها بين الطبقة المتوسطة الناشئة . [1]

الأصول

لوحة Le Déjeuner d'Huîtres (غداء المحار) التي رسمها جان فرانسوا دي تروي عام 1735 هي أول تصوير معروف للشمبانيا في الرسم.

كانت أنواع النبيذ الساكنة من منطقة الشمبانيا معروفة قبل العصور الوسطى . كان الرومان أول من زرع مزارع الكروم في هذه المنطقة من شمال شرق فرنسا، حيث تمت زراعة المنطقة بشكل مؤقت بحلول القرن الخامس. كانت الزراعة بطيئة في البداية بسبب المرسوم غير الشعبي الذي أصدره الإمبراطور دوميتيان والذي يقضي باقتلاع جميع الكروم الاستعمارية. عندما ألغى الإمبراطور بروبس ، ابن البستاني، المرسوم، تم تشييد معبد لباخوس ، وبدأت المنطقة في إنتاج نبيذ أحمر خفيف وفاكهي يتناقض مع المشروبات الإيطالية الثقيلة التي غالبًا ما تكون مدعمة بالراتنج والأعشاب. [3] في وقت لاحق، امتلكت الكنيسة مزارع الكروم ، وأنتج الرهبان النبيذ لاستخدامه في سر القربان المقدس . كان الملوك الفرنسيون يُمسحون تقليديًا في رانس ، وكان يتم تقديم الشمبانيا كجزء من احتفالات التتويج . كان سكان شامبينوا يحسدون على سمعة النبيذ الذي يصنعه جيرانهم من بورغوندي إلى الجنوب وسعوا إلى إنتاج نبيذ لا يقل شهرة. ومع ذلك، فإن المناخ الشمالي للمنطقة أعطى سكان شامبينوا مجموعة فريدة من التحديات في صنع النبيذ الأحمر . في أقصى درجات زراعة الكروم المستدامة ، كانت العنب تكافح لتنضج بشكل كامل وغالبًا ما تكون مستويات الحموضة فيها منعشة ومستويات السكر منخفضة . كانت النبيذ أخف وزناً وأرق من نبيذ بورغوندي الذي سعوا إلى التفوق عليه. [4]

على عكس الأسطورة والافتراضات الشائعة، لم يخترع دوم بيريجنون النبيذ الفوار، على الرغم من أنه قدم مساهمات مهمة في إنتاج وجودة كل من نبيذ الشمبانيا الساكن والفوار. [5] [6] أقدم نبيذ فوار مسجل هو Blanquette de Limoux ، الذي اخترعه الرهبان البينديكتين في دير Saint-Hilaire ، بالقرب من كاركاسون ، في عام 1531. [7] لقد حققوا ذلك عن طريق تعبئة النبيذ قبل انتهاء التخمير الأولي. بعد أكثر من قرن من الزمان، وثق العالم والطبيب الإنجليزي كريستوفر ميريت إضافة السكر إلى النبيذ النهائي لإنشاء تخمير ثانٍ قبل ست سنوات من دخول دوم بيريجنون إلى دير Hautvillers . قدم ميريت ورقة بحثية في الجمعية الملكية ، حيث شرح بالتفصيل ما يسمى الآن بالطريقة التقليدية ، في عام 1662. [8] تزامنت اكتشافات ميريت أيضًا مع التطورات التقنية لصانعي الزجاج الإنجليز والتي سمحت بإنتاج زجاجات يمكنها تحمل الضغوط الداخلية المطلوبة أثناء التخمير الثانوي. لم يتمكن صانعو الزجاج الفرنسيون في هذا الوقت من إنتاج زجاجات بالجودة أو القوة المطلوبة [ بحاجة لمصدر ] . في وقت مبكر من عام 1663، أشار الشاعر صمويل بتلر إلى "الشمبانيا النشطة". [9]

في فرنسا، تم إنشاء أول شامبانيا فوار عن طريق الخطأ؛ أدى الضغط في الزجاجة إلى تسميتها "نبيذ الشيطان" ( le vin du diable )، حيث انفجرت الزجاجات أو انفجرت الفلينات. في ذلك الوقت، كانت الفقاعات تعتبر عيبًا. في عام 1844، اخترع أدولف جاكيسون الموسليت لمنع الفلين من الانفجار. كانت الإصدارات الأولية صعبة التطبيق وغير مريحة للإزالة. [10] [11] حتى عندما تم إنتاجها عمدًا كنبيذ فوار، كانت الشمبانيا تُصنع لفترة طويلة جدًا بواسطة الطريقة الريفية ، حيث يتم تعبئة النبيذ قبل انتهاء التخمير الأولي. لم تستخدم الشمبانيا طريقة الشمبانيا حتى القرن التاسع عشر، بعد حوالي 200 عام من توثيق ميريت للعملية. شهد القرن التاسع عشر نموًا هائلاً في إنتاج الشمبانيا، حيث انتقل من إنتاج إقليمي بلغ 300 ألف زجاجة سنويًا في عام 1800 إلى 20 مليون زجاجة في عام 1850. [12] في عام 2007، وصلت مبيعات الشمبانيا إلى رقم قياسي بلغ 338.7 مليون زجاجة. [13]

في القرن التاسع عشر، كانت الشمبانيا أكثر حلاوة بشكل ملحوظ من الشمبانيا الحالية. بدأ الاتجاه نحو الشمبانيا الأكثر جفافًا عندما قرر بيرييه جويت عدم تحلية محصوله لعام 1846 قبل تصديره إلى لندن . تم إنشاء تسمية الشمبانيا Brut للبريطانيين في عام 1876. [14]

يجب أن يتم تعبئة النبيذ الوحيد المسموح قانونًا بتسميته "شامبانيا" في زجاجات على مسافة 100 ميل من منطقة الشمبانيا في فرنسا. الاسم محمي قانونيًا بموجب القانون الأوروبي ومعاهدة عام 1891 التي تتطلب إنتاج الشمبانيا الحقيقية في منطقة الشمبانيا وصنعها من عنب بينو مونييه أو بينو نوير أو شاردونيه المزروع في هذه المنطقة.

حقوق الاسم

خريطة لمناطق إنتاج النبيذ الفرنسية، مع إبراز منطقة الشمبانيا باللون الأحمر

لقد طور مجتمع صناعة النبيذ في منطقة الشمبانيا، تحت رعاية اللجنة المهنية الدولية لصناعة النبيذ في منطقة الشمبانيا (CIVC)، مجموعة شاملة من القواعد واللوائح لجميع أنواع النبيذ المنتجة في المنطقة لحماية مصالحها الاقتصادية. وتشمل هذه القواعد تدوين الأماكن الأكثر ملاءمة للزراعة، وأنواع العنب الأكثر ملاءمة (معظم أنواع الشمبانيا عبارة عن مزيج من ثلاثة أنواع عنب كحد أقصى، على الرغم من السماح بأنواع أخرى)، ومجموعة طويلة من المتطلبات التي تحدد معظم جوانب زراعة الكروم . ويشمل ذلك التقليم، وإنتاجية الكرم، ودرجة الضغط، والوقت الذي يجب أن يظل فيه النبيذ على رواسبه قبل التعبئة. ويمكنه أيضًا الحد من إطلاق الشمبانيا في السوق للحفاظ على الأسعار. فقط عندما يلبي النبيذ هذه المتطلبات، يمكن تسميته بالشمبانيا. يتم تقديم القواعد المتفق عليها من قبل اللجنة المهنية الدولية لصناعة النبيذ للموافقة النهائية من قبل المعهد الوطني للمنشأ والجودة (سابقًا المعهد الوطني لتسميات المنشأ ، INAO).

في عام 2007، كانت INAO ، المنظمة الحكومية التي تتحكم في تسميات النبيذ في فرنسا، تستعد لإجراء أكبر مراجعة للحدود القانونية للمنطقة منذ عام 1927 استجابة للضغوط الاقتصادية. مع ارتفاع الطلب والإنتاج المحدود للعنب، تقول بيوت الشمبانيا إن ارتفاع الأسعار يمكن أن يؤدي إلى رد فعل عنيف من المستهلكين من شأنه أن يضر بالصناعة لسنوات في المستقبل. أدى ذلك والضغوط السياسية من القرى التي أرادت أن تُدرج في الحدود الموسعة إلى هذه الخطوة. تخضع التغييرات لمراجعة علمية كبيرة ويقال إنها لن تؤثر على العنب المنتج في الشمبانيا حتى عام 2020. [15] لا يُتوقع اتخاذ القرار النهائي حتى عام 2023 [16] أو 2024. [17]

استخدام الكلمةالشمبانيا

رسم توضيحي لمجلة إنجليزية عام 1915 لسيدة تركب سدادة شمبانيا (مجموعة لوردبرايس)

يتم إنتاج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم، ولكن العديد من الهياكل القانونية تحجز كلمة شامبانيا حصريًا للنبيذ الفوار من منطقة الشمبانيا، والمصنوع وفقًا للوائح لجنة النبيذ الدولية المهنية للشمبانيا . في الاتحاد الأوروبي والعديد من البلدان الأخرى، يتم حماية اسم الشمبانيا قانونيًا بموجب نظام مدريد بموجب معاهدة عام 1891، والتي خصصته للنبيذ الفوار المنتج في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه والالتزام بالمعايير المحددة له باعتباره تسمية منشأ خاضعة للرقابة ؛ تم التأكيد على الحماية في معاهدة فرساي بعد الحرب العالمية الأولى. تبنت أكثر من 70 دولة حماية قانونية مماثلة. ومؤخرًا ، أصدرت أستراليا [18] وتشيلي والبرازيل وكندا والصين قوانين أو وقعت اتفاقيات مع أوروبا تحد من استخدام مصطلح "الشمبانيا" على تلك المنتجات المنتجة في منطقة الشمبانيا فقط. تحظر الولايات المتحدة استخدام جميع العلامات التجارية الجديدة للنبيذ المنتجة في الولايات المتحدة. [19] ومع ذلك، فإن أولئك الذين حصلوا على موافقة لاستخدام المصطلح على الملصقات قبل عام 2006 قد يستمرون في استخدامه ، بشرط أن يكون المصطلح مصحوبًا بأصل النبيذ الفعلي (على سبيل المثال، "كاليفورنيا"). [19] لا تستخدم غالبية أنواع النبيذ الفوار المنتجة في الولايات المتحدة مصطلح الشمبانيا على ملصقاتها، [20] وتحظر بعض الولايات، مثل ولاية أوريغون، [21] على المنتجين في ولاياتهم استخدام المصطلح.

وقد وصلت العديد من مناطق النبيذ الرئيسية في الولايات المتحدة، مثل تلك الموجودة في كاليفورنيا ( نابا ، سونوما فالي ، باسو روبليس )، وأوريجون ، ووالا والا في واشنطن ، إلى اعتبار العلامات شبه العامة المتبقية ضارة بسمعتها (راجع إعلان نابا بشأن المكان ).

حتى مصطلحي méthode champenoise و Champagne method محظوران بموجب قرار محكمة الاتحاد الأوروبي في عام 1994. [22] اعتبارًا من عام 2005، فإن الوصف الأكثر استخدامًا للنبيذ الفوار باستخدام التخمير الثاني في عملية الزجاجة، ولكن ليس من منطقة الشمبانيا، هو méthode traditionnelle . يتم إنتاج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم، ويستخدم العديد من المنتجين مصطلحات خاصة لتعريفها: تستخدم إسبانيا Cava ، وتسميها إيطاليا spumante ، وتستخدم جنوب إفريقيا cap classique . يستخدم النبيذ الفوار الإيطالي المصنوع من عنب مسقط DOCG Asti ومن عنب Glera DOC Prosecco . في ألمانيا، Sekt هو نبيذ فوار شائع. لا يمكن لمناطق النبيذ الفرنسية الأخرى استخدام اسم Champagne: على سبيل المثال، تنتج بورغوندي وألزاس Crémant . في عام 2008، دمرت السلطات الحكومية البلجيكية أكثر من 3000 زجاجة من النبيذ الفوار المنتج في كاليفورنيا والمُسمى بمصطلح "Champagne". [23]

وبغض النظر عن المتطلبات القانونية الخاصة بالتصنيف، والجهود التعليمية المكثفة التي تبذلها منطقة الشمبانيا، واستخدام أسماء بديلة من قبل منتجي النبيذ الفوار غير الشمبانيا، فإن بعض المستهلكين وبائعي النبيذ، بما في ذلك "Korbels California Champagne"، يستخدمون الشمبانيا كمصطلح عام للنبيذ الفوار الأبيض، بغض النظر عن الأصل.

كانت قرية شامبانيا في سويسرا تنتج نبيذًا ساكنًا تقليديًا يحمل علامة "شامبانيا": يرجع تاريخ أقدم سجلات زراعة العنب إلى عام 1657. وفي عام 1999، وفي اتفاق مع الاتحاد الأوروبي، وافقت الحكومة السويسرية على أنه بحلول عام 2004، ستتخلص القرية تدريجيًا من استخدام الاسم. وانخفضت المبيعات من 110.000 زجاجة سنويًا إلى 32.000 بعد التغيير. وفي أبريل 2008، قرر القرويون محاربة التقييد بعد تصويت في الهواء الطلق في سويسرا. [24]

في الاتحاد السوفيتي ، كانت جميع أنواع النبيذ الفوار تسمى шампанское ( shampanskoe ، وتعني بالروسية "ذلك الذي هو من الشمبانيا"). لا يزال الاسم مستخدمًا اليوم لبعض ماركات النبيذ الفوار المنتجة في الجمهوريات السوفيتية السابقة، مثل Sovetskoye Shampanskoye و Rossiyskoe Shampanskoe . في عام 2021، حظرت روسيا استخدام تسمية шампанское للنبيذ الفوار المستورد، بما في ذلك النبيذ الفوار المنتج في منطقة نبيذ الشمبانيا، مع الاحتفاظ بالتسمية للنبيذ الفوار المنتج محليًا فقط. [25] [26]

إنتاج

Le Remueur: نقش يعود تاريخه إلى عام 1889 للرجل الذي يقوم بالمهمة اليومية المتمثلة في تحويل كل زجاجة إلى جزء صغير

تُعرف الشمبانيا سابقًا باسم طريقة الشمبانيا أو الطريقة الكلاسيكية ، ويتم إنتاجها بطريقة تقليدية. بعد التخمير الأولي والتعبئة، تحدث عملية تخمير كحولية ثانية في الزجاجة. يتم تحفيز عملية التخمير الثانية هذه عن طريق إضافة عدة جرامات من خميرة Saccharomyces cerevisiae والسكر الصخري إلى الزجاجة - على الرغم من أن كل علامة تجارية لها وصفتها السرية الخاصة بها. [27] وفقًا لتسمية المنشأ الخاضعة للرقابة ، يلزم ما لا يقل عن 1.5 عام لتطوير كل النكهة تمامًا. بالنسبة للسنوات التي يكون فيها الحصاد استثنائيًا، يتم الإعلان عن ميليسيم وسيتم صنع بعض الشمبانيا ووضع علامة عليها كمنتجات من محصول واحد ( شمبانيا عتيقة ) بدلاً من مزيج من حصادات سنوات متعددة. هذا يعني أن الشمبانيا ستكون جيدة جدًا ويجب أن تنضج لمدة 3 سنوات على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم إغلاق زجاجة الشمبانيا بغطاء تاج مشابه للغطاء المستخدم في زجاجات البيرة. [1]

بعد التعتيق، يتم التعامل مع الزجاجة، إما يدويًا أو ميكانيكيًا، في عملية تسمى remuage (أو "riddling" باللغة الإنجليزية)، بحيث تستقر الرواسب في عنق الزجاجة. بعد تبريد الزجاجات، يتم تجميد العنق وإزالة الغطاء. تسمى هذه العملية إزالة الرواسب. يدفع ضغط 6 بار [28] في الزجاجة الثلج الذي يحتوي على الرواسب إلى الخارج. تتم إضافة بعض النبيذ من المحاصيل السابقة والسكر الإضافي ( le dose ) للحفاظ على المستوى داخل الزجاجة وضبط حلاوة النبيذ النهائي. ثم يتم سد الزجاجة بسرعة للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون في المحلول. [1]

فقاعات

فقاعات من الشمبانيا الوردية

يحدث اندفاع أولي من الفوران عندما يتلامس الشمبانيا مع الزجاج الجاف عند صبه. تتشكل هذه الفقاعات على عيوب في الزجاج تسهل التبلور أو، إلى حد أدنى، على ألياف السليلوز المتبقية من عملية المسح والتجفيف كما هو موضح بكاميرا فيديو عالية السرعة . [29] ومع ذلك، بعد الاندفاع الأولي، تكون هذه العيوب الطبيعية صغيرة جدًا بحيث لا تعمل باستمرار كنقط تبلور حيث يعمل التوتر السطحي للسائل على تنعيم هذه المخالفات الدقيقة. مواقع التبلور التي تعمل كمصدر للفوار المستمر ليست عيوبًا طبيعية في الزجاج، ولكنها تحدث في الواقع حيث تم نقش الزجاج بواسطة الشركة المصنعة أو العميل. يتم إجراء هذا النقش عادةً باستخدام حمض أو ليزر أو أداة نقش زجاج من متجر حرفي لتوفير مواقع تبلور لتكوين فقاعات مستمرة (لاحظ أنه ليس كل الزجاج محفورًا بهذه الطريقة). في عام 1662 تم تطوير هذه الطريقة في إنجلترا، كما تظهر السجلات من الجمعية الملكية .

كان دوم بيرينيون مكلفًا في الأصل من قبل رؤسائه في دير هوتفيلير بالتخلص من الفقاعات لأن الضغط في الزجاجات تسبب في انفجار العديد منها في القبو. [30] مع زيادة إنتاج النبيذ الفوار في أوائل القرن الثامن عشر، كان على عمال القبو ارتداء قناع حديدي ثقيل لمنع الإصابة من الزجاجات التي تنفجر تلقائيًا. يمكن أن يتسبب الاضطراب الناجم عن انفجار زجاجة واحدة في حدوث تفاعل متسلسل، حيث كان من المعتاد أن تفقد الأقبية 20-90٪ من زجاجاتها بهذه الطريقة. تسببت الظروف الغامضة المحيطة بعملية التخمير والغاز الكربوني غير المعروفة آنذاك في أن يطلق بعض النقاد على الإبداعات الفوارة "نبيذ الشيطان". [31]

فتح زجاجة الشمبانيا تم التقاطه بواسطة التصوير عالي السرعة

منتجي الشمبانيا

يوجد أكثر من مائة مصنع شمبانيا و19000 من مزارعي الكروم الأصغر حجمًا في منطقة الشمبانيا. تدير هذه الشركات حوالي 32000 هكتار من مزارع الكروم في المنطقة. يمكن التعرف على نوع منتج الشمبانيا من الاختصارات التي يتبعها الرقم الرسمي الموجود على الزجاجة: [32]

  • NM : تاجر متلاعب . تشتري هذه الشركات (بما في ذلك غالبية العلامات التجارية الكبرى) العنب وتصنع النبيذ
  • CM : تعاونيات التلاعب . تعاونيات تصنع النبيذ من المزارعين الأعضاء، مع تجميع كل العنب معًا
  • RM : مزارع شامبانيا مُعاد تدويره . (يُعرف أيضًا باسم Grower Champagne ) مزارع يصنع النبيذ أيضًا من العنب الخاص به (يُسمح بحد أقصى 5% من العنب المُشترى). لاحظ أن أعضاء التعاونية الذين يأخذون زجاجاتهم لتفريغها في التعاونية يمكنهم الآن تسمية أنفسهم باسم RM بدلاً من RC
  • SR : Société de récoltants . جمعية للمزارعين الذين يصنعون الشمبانيا المشتركة ولكنهم ليسوا تعاونيين
  • RC : عضو تعاوني يبيع الشمبانيا التي تنتجها التعاونية تحت اسمها وعلامتها التجارية الخاصة
  • MA : علامة تجارية مساعدة أو علامة تجارية للمشتري . اسم علامة تجارية لا علاقة لها بالمنتج أو المزارع؛ الاسم مملوك لشخص آخر، على سبيل المثال سوبر ماركت
  • ND : موزع Négociant . تاجر نبيذ يبيع باسمه

تسويق

إعلان إنجليزي من العصر الإدواردي عن الشمبانيا، يسرد الأوسمة والأشخاص الذين يشربون الشمبانيا من أفراد العائلة المالكة

في القرن التاسع عشر، تم إنتاج الشمبانيا والترويج لها للإشارة إلى الأحداث السياسية المعاصرة، مثل التحالف الفرنسي الروسي عام 1893، وقسم ملعب التنس للاحتفال بالذكرى المئوية للثورة الفرنسية ، [33] وربط الشمبانيا بالإيديولوجية القومية الفرنسية. تمكن التجار أيضًا من تسويق الشمبانيا من خلال تحديدها بالأنشطة الترفيهية والأحداث الرياضية. كما نجحوا في جذب مجموعة أوسع من المستهلكين من خلال تسليط الضوء على الصفات المختلفة للنبيذ الفوار مقابل النبيذ العادي، وربط ماركات الشمبانيا بالملوك والنبلاء، وبيع العلامات التجارية غير الأصلية تحت أسماء المستوردين من فرنسا بتكلفة أقل. ومع ذلك، أثبت بيع العلامات التجارية غير الأصلية بسعر أقل أنه غير ناجح، حيث "كان هناك افتراض بأن النبيذ الفوار الرخيص ليس أصليًا". [33] منذ بداية فترة بيل إيبوك ، انتقلت الشمبانيا من منتج إقليمي يخدم سوقًا متخصصة إلى سلعة وطنية يتم توزيعها عالميًا.

تعزى شعبية الشمبانيا بشكل خاص إلى نجاح منتجي الشمبانيا في تسويق صورة النبيذ كمشروب ملكي وأرستقراطي. تفاخرت إعلانات لوران بيرييه في أواخر عام 1890 بأن الشمبانيا الخاصة بهم كانت المفضلة لدى ليوبولد الثاني ملك بلجيكا وجورج الأول ملك اليونان وألفريد دوق ساكس كوبورغ وغوتا ومارجريت كامبريدج ماركيزة كامبريدج وجون لامبتون إيرل دورهام الثالث ، من بين النبلاء والفرسان والضباط العسكريين الآخرين. وعلى الرغم من هذه المكانة الملكية، صورت بيوت الشمبانيا أيضًا الشمبانيا على أنها رفاهية يمكن لأي شخص الاستمتاع بها، ومناسبة لأي مناسبة. [34] نجحت هذه الاستراتيجية، وبحلول مطلع القرن العشرين، كانت غالبية شاربي الشمبانيا من الطبقة المتوسطة . [35]

في القرن التاسع عشر، بذل منتجو الشمبانيا جهودًا مكثفة لتسويق نبيذهم للنساء. يتم ذلك من خلال جعل الشمبانيا الأكثر حلاوة مرتبطة بالإناث، في حين أن الشمبانيا الجافة مرتبطة بالذكور والأسواق الأجنبية. [33] كان هذا في تناقض صارخ مع "الهالة الذكورية" التقليدية التي كانت لنبيذ فرنسا - وخاصة بورغوندي وبوردو . تولى لوران بيرييه زمام المبادرة مرة أخرى في هذا المجال بإعلانات تروج لتفضيل نبيذهم مع كونتيسة دودلي وزوجة إيرل ستامفورد التاسع وزوجة البارون توليماتش ومغنية الأوبرا أديلينا باتي . تم تصميم ملصقات الشمبانيا بصور الحب الرومانسي والزواج بالإضافة إلى المناسبات الخاصة الأخرى التي اعتبرت مهمة للنساء، مثل معمودية طفل . [36]

في بعض الإعلانات، اهتمت بيوت الشمبانيا بالاهتمام السياسي مثل الملصقات التي ظهرت على العلامات التجارية المختلفة على الزجاجات التي تحتفل بالذكرى المئوية للثورة الفرنسية عام 1789. على بعض الملصقات كانت هناك صور جذابة لماري أنطوانيت والتي نالت إعجاب الفصائل المحافظة من المواطنين الفرنسيين الذين نظروا إلى الملكة السابقة على أنها شهيدة. على ملصقات أخرى كانت هناك صور مثيرة للمشاهد الثورية التي نالت إعجاب المشاعر اليسارية الليبرالية للمواطنين الفرنسيين. مع اقتراب الحرب العالمية الأولى، وضعت بيوت الشمبانيا صورًا للجنود وأعلام الدول على زجاجاتها، مع تخصيص الصورة لكل دولة تم استيراد النبيذ إليها. أثناء قضية دريفوس ، أصدرت إحدى بيوت الشمبانيا شمبانيا معادية للسامية بإعلانات معادية للسامية للاستفادة من موجة معاداة السامية التي ضربت أجزاء من فرنسا. [37]

عادة ما يتم شرب الشمبانيا خلال الاحتفالات. على سبيل المثال، أقام رئيس الوزراء البريطاني توني بلير حفل استقبال بالشمبانيا للاحتفال بفوز لندن بحق استضافة الألعاب الأوليمبية الصيفية لعام 2012. [38] كما يتم استخدامها لإطلاق السفن عندما يتم تحطيم زجاجة فوق الهيكل أثناء إطلاق السفينة . إذا فشلت الزجاجة في الكسر، فغالبًا ما يُعتقد أن هذا نذير سوء حظ.

مناطق النبيذ وأصناف العنب وأنماطه

مناطق إنتاج النبيذ في شامبانيا

الشمبانيا هي تسمية أصلية واحدة خاضعة للرقابة ولكن المنطقة مقسمة إلى مناطق فرعية أخرى، تُعرف باسم مناطق إنتاج النبيذ، ولكل منها خصائص مميزة. المناطق الرئيسية لإنتاج النبيذ في منطقة نبيذ الشمبانيا: رانس، وادي مارن، كوت دي بلانك، كوت دي بار، كوت دي سيزان. [39]

كقاعدة عامة، يجب أن يكون العنب المستخدم هو شاردونيه الأبيض، أو "عنب النبيذ الأحمر" ذو القشرة الداكنة بينو نوير أو بينو مونييه، والذي ينتج عنه عادةً نبيذ أبيض أيضًا بسبب الضغط اللطيف على العنب وعدم ملامسة القشرة أثناء التخمير. تُصنع معظم أنواع الشمبانيا، بما في ذلك نبيذ روزيه، من مزيج من جميع أنواع العنب الثلاثة، على الرغم من أن الشمبانيا بلانك دي بلانك ("الأبيض من الأبيض") تُصنع من 100% شاردونيه وبلانك دي نوير ("الأبيض من الأسود") تُصنع الشمبانيا فقط من بينو نوير أو بينو مونييه أو مزيج من الاثنين. [32]

يُسمح بأربعة أصناف أخرى من العنب، وذلك لأسباب تاريخية في الغالب، لأنها نادرة الاستخدام الحالي. تسرد نسخة 2010 من لوائح التسمية سبعة أصناف مسموح بها، وهي أربان ، وشاردونيه، وبيتيت ميسلييه ، وبينوت بلانك ، وبينوت جريس ، وبينوت مونييه، وبينوت نوير. [40] لا يزال من الممكن العثور على الأصناف المزروعة بشكل متفرق (0.02٪ من إجمالي الكروم المزروعة في الشمبانيا) من أربان، وبيتيت ميسلييه، وبينوت بلانك في كوفيهات حديثة من عدد قليل من المنتجين. [41] تضع التوجيهات السابقة لـ INAO مخصصات مشروطة وفقًا للقوانين المعقدة لعامي 1927 و1929، والمزارع التي تمت قبل عام 1938. [42] قبل لوائح عام 2010، تضمنت القائمة الكاملة للأصناف الفعلية والنظرية أيضًا بينوت دي جوليت وبينوت روزيه. [43] كان من المقرر اقتلاع كروم جاماي في المنطقة بحلول عام 1942، ولكن بسبب الحرب العالمية الثانية ، تم تأجيل ذلك حتى عام 1962، [44] ولم يعد هذا الصنف مسموحًا به في الشمبانيا. [40]

يمنح صنفا Pinot noir وPinot meunier الداكنان النبيذ طوله وقوته. يُزرعان بشكل أساسي في منطقتين - Montagne de Reims و Vallée de la Marne . يمتد Montagne de Reims من الشرق إلى الغرب إلى الجنوب من Reims، في شمال Champagne. يتميزان بمنحدرات طباشيرية تواجه الشمال تستمد الحرارة من الرياح الدافئة التي ترتفع من الوديان أدناه. يمتد نهر Marne من الغرب إلى الشرق عبر Champagne، جنوب Montagne de Reims. يحتوي Vallée de la Marne على منحدرات طباشيرية تواجه الجنوب. يمنح Chardonnay النبيذ حموضته ونكهة البسكويت. يُزرع معظم Chardonnay في شريط يمتد من الشمال إلى الجنوب إلى الجنوب من Épernay ، ويُسمى Côte des Blancs ، بما في ذلك قرى Avize و Oger و Le Mesnil-sur-Oger . هذه هي مزارع الكروم المواجهة للشرق، مع تربة تشبه كوت دي بون . تفسر التربة المختلفة الاختلافات في خصائص العنب وتشرح مدى ملاءمة مزج العصير من أنواع العنب المختلفة والمناطق الجغرافية داخل الشمبانيا، للحصول على النمط المطلوب لكل منزل شمبانيا. [32]

أنواع الشمبانيا

تسمية الشمبانيا

معظم الشمبانيا المنتجة اليوم هي "غير قديمة "، أي أنها عبارة عن منتج مخلوط [45] من العنب من عدة مواسم. معظم القاعدة ستكون من موسم واحد مع قيام المنتجين بمزج ما بين 10 إلى 15% (حتى 40%) من النبيذ من مواسم قديمة. [32] إذا كانت ظروف موسم معين مواتية، فإن بعض المنتجين سيصنعون نبيذًا قديمًا يجب أن يتكون من 100% من العنب من ذلك العام. [46] بموجب لوائح نبيذ الشمبانيا، يُسمح للمنازل التي تصنع النبيذ القديم وغير القديم باستخدام ما لا يزيد عن 80% من إجمالي محصول الموسم لإنتاج الشمبانيا القديمة. وهذا يسمح بحجز ما لا يقل عن 20% من الحصاد من كل موسم لاستخدامه في الشمبانيا غير القديمة. وهذا يضمن أسلوبًا متسقًا يمكن للمستهلكين توقعه من الشمبانيا غير القديمة التي لا تتغير بشكل جذري اعتمادًا على جودة الموسم. في مواسم الحصاد غير المثالية، يقوم بعض المنتجين بإنتاج نبيذ من موسم حصاد واحد فقط ويستمرون في تصنيفه على أنه غير منتج بدلاً من "منتج" لأن النبيذ سيكون أقل جودة والمنتجون ليس لديهم رغبة كبيرة في الاحتفاظ بالنبيذ لخلطه في المستقبل. [32]

هيبةكوفي

كوفيه دي بريستيج هو نبيذ مخلوط خاص (عادةً ما يكون شامبانيا) يُعتبر من أفضل أنواع النبيذ لدى المُنتجين. ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك Cristal من Louis Roederer وGrand Siècle من Laurent-Perrier و Dom Pérignon من Moët & Chandon و Cuvée Femme من Duval-Leroy و Armand de Brignac Gold Brut و Cuvée Sir Winston Churchill من Pol Roger . ربما كان Dom Pérignon من Moët & Chandon أول نبيذ فاخر متاح للجمهور ، والذي تم إطلاقه في عام 1936 مع محصول عام 1921. وحتى ذلك الحين، كانت بيوت الشمبانيا تنتج أنواعًا مختلفة من الجودة، ولكن النبيذ عالي الجودة الذي يتم إنتاجه وفقًا لأعلى المعايير (وبأسعار مناسبة) كان فكرة جديدة. في الواقع، كان لويس رويدرير ينتج كريستال منذ عام 1876، ولكن هذا كان مخصصًا للاستهلاك الخاص للقيصر الروسي . تم طرح كريستال للجمهور مع محصول عام 1945. ثم جاء Comtes de Champagne من Taittinger (أول محصول عام 1952)، و Grand Siècle 'La Cuvée' من Laurent-Perrier في عام 1960، وهو مزيج من ثلاثة مواسم (1952 و1953 و1955) و La Belle Époque من Perrier Jouët . في العقود الثلاثة الأخيرة من القرن العشرين، اتبعت معظم دور الشمبانيا هذه مع كوفيهاتها المرموقة الخاصة بها ، والتي غالبًا ما سميت على اسم أشخاص بارزين مرتبطين بهذا المنتج وتم تقديمها في أشكال زجاجات غير قياسية (على غرار Dom Pérignon بتصميمها الذي يعود إلى القرن الثامن عشر).

بلانك دي نوار

معظم أنواع العنب المستخدم في صناعة النبيذ الأحمر تتركز ألوانها في القشرة، بينما يكون لون العصير أفتح بكثير.

مصطلح فرنسي (حرفيًا "أبيض من السود" أو "أبيض من السود") للنبيذ الأبيض المصنوع بالكامل من العنب الأسود. لحم العنب الموصوف بأنه أسود أو أحمر يكون أبيض؛ عصير العنب الذي يتم الحصول عليه بعد أقل قدر ممكن من الاتصال بالقشور ينتج نبيذًا أبيضًا بشكل أساسي، بلون أصفر قليلاً من النبيذ المصنوع من العنب الأبيض. غالبًا ما يوصف اللون، بسبب كمية صغيرة من أصباغ القشرة الحمراء الموجودة، بأنه أبيض-أصفر أو أبيض-رمادي أو فضي. غالبًا ما يتم العثور على Blanc de noirs في الشمبانيا، حيث اتبع عدد من المنازل خطى Bollinger 's prestige cuvée Vieilles Vignes Françaises في تقديم كوفيه مصنوع إما من بينو نوير أو بينو مونييه أو مزيج من الاثنين (وهما العنبان الأسودان الوحيدان المسموح بهما ضمن تسمية الشمبانيا AOC ).

بلانك دي بلانك

جراند كرو بلانك دي بلانك الشمبانيا

مصطلح فرنسي يعني "الأبيض من الأبيض"، ويُستخدم للإشارة إلى الشمبانيا المصنوعة حصريًا من عنب شاردونيه أو في حالات نادرة من بينو بلانك (مثل لا بولوريه من سيدريك بوشار). يُستخدم المصطلح أحيانًا في مناطق أخرى منتجة للنبيذ الفوار، وعادةً للإشارة إلى نبيذ شاردونيه فقط وليس أي نبيذ فوار مصنوع من أنواع أخرى من العنب الأبيض. [32]

الشمبانيا الوردية

تتميز الشمبانيا الوردية بلونها الوردي المميز ورائحتها الفاكهية ونكهتها الترابية. تم إنتاج الشمبانيا الوردية منذ أواخر القرن الثامن عشر؛ ادعت كل من بيوت الشمبانيا الفرنسية العريقة Rinault وVeuve Clicquot أنها شحنت وبيعت الزجاجات الأولى. [47] يتم إنتاج النبيذ بإحدى طريقتين. باستخدام طريقة saignée ، سيترك صانعو النبيذ العصير الصافي للعنب الداكن لينقع مع القشور لفترة وجيزة، مما ينتج عنه نبيذ ملون ونكهة خفيفة بالقشور. في طريقة d'assemblage الأكثر شيوعًا ، سيمزج المنتجون كمية صغيرة من النبيذ الأحمر الساكن مع مشروب نبيذ فوار . [48] يكون لون الشمبانيا فاتحًا حتى عند إنتاجه بالعنب الأحمر، لأن العصير يُستخرج من العنب باستخدام عملية لطيفة تقلل من ملامسة القشور. على النقيض من ذلك، فإن الشمبانيا الوردية، وخاصة تلك التي تم إنشاؤها بواسطة d'assemblage ، تؤدي إلى إنتاج نبيذ وردي بلون يمكن التنبؤ به وقابل للتكرار، مما يسمح لصانعي النبيذ بتحقيق مظهر وردي متناسق من سنة إلى أخرى.

لقد تنوعت طبيعة الشمبانيا الوردية بشكل كبير منذ بدء إنتاجها. حيث كان يُعتقد أنها علامة على الإسراف عند تقديمها في الأصل، [49] وبحلول أوائل القرن العشرين، عُرفت هذه الخمور بشكل عام باسم "الشمبانيا الوردية"، واكتسبت سمعة التفاهة أو حتى التبذير. يُقال إن فيلم هوليوود لعام 1939 Love Affair قد تم الاتصال به للترويج له من خلال عرض الشخصيات الرئيسية التي تترابط للاستمتاع بالمشروب غير المرغوب فيه، وتسبب في زيادة المبيعات بعد إصدار الفيلم. [50] كما استشهد به فريق إيجلز باعتباره مشروبًا مفضلًا في فيلم " Hotel California ". بدأت الشمبانيا الوردية، وخاصة الأصناف الخام، في استعادة شعبيتها في أواخر القرن العشرين في العديد من البلدان. ​​نظرًا للتنوع المعقد في النكهات التي تقدمها، غالبًا ما يتم تقديم الشمبانيا الوردية في المطاعم الفاخرة ، كعنصر مكمل في إقران الطعام والنبيذ . [32]

حلاوة

بعد تفريغ النبيذ مباشرة، يُضاف "مشروب كحولي مخفف" [51] أو مشروب كحولي مخفف - وهو مزيج من سكر القصب والنبيذ (تصل كمية السكر فيه إلى 750 جرامًا/لترًا) - لضبط مستويات السكر في الشمبانيا عند تعبئتها للبيع، وبالتالي حلاوة النبيذ النهائي. اليوم، لا يُبحث عمومًا عن الحلاوة في حد ذاتها، وتُستخدم الجرعة لضبط إدراك الحموضة في النبيذ.

بالنسبة لكارولين لاتريف، رئيسة قبو أيالا، وهو منزل الشمبانيا الذي كان رائدًا في صناعة الشمبانيا الجافة في نهاية القرن التاسع عشر، فإن الجرعة تمثل اللمسة الأخيرة في صناعة الشمبانيا ويجب أن تكون دقيقة قدر الإمكان لتحقيق التوازن الصحيح. [52]

بالإضافة إلى ذلك، تحمي الجرعة الشمبانيا من الأكسدة لأنها تحتوي على كمية صغيرة من SO 2 ، كما يعمل السكر أيضًا كمادة حافظة. يقول بينوا جويز، رئيس قبو مويت وشاندون، إن السكر يساعد الشمبانيا على التعافي من الصدمة التأكسدية الناتجة عن التفريغ، ويساهم في إمكانية شيخوخة النبيذ. [53]

لا تحتوي الخمور التي تحمل علامة Brut Zero ، وهي أكثر شيوعًا بين المنتجين الأصغر حجمًا، [54] على سكر مضاف وعادةً ما تكون جافة جدًا، مع أقل من 3 جرامات من السكر المتبقي لكل لتر في النبيذ النهائي. تُستخدم المصطلحات التالية لوصف حلاوة النبيذ المعبأ في زجاجات:

  • إكسترا بروت (أقل من 6 جرام من السكر لكل لتر)
  • بروت (أقل من 12 جرام)
  • جاف جدًا (بين 12 و17 جرامًا)
  • ثانية (بين 17 و 32 جرامًا)
  • ديمي سيك (بين 32 و 50 جرام)
  • العجين (50 جرام)

النمط الأكثر شيوعًا اليوم هو Brut . ومع ذلك، طوال القرن التاسع عشر وحتى أوائل القرن العشرين، كان الشمبانيا عمومًا أكثر حلاوة مما هو عليه اليوم. علاوة على ذلك، باستثناء بريطانيا، كان يتم شرب الشمبانيا كنبيذ حلوى (بعد الوجبة)، وليس كنبيذ مائدة (مع الوجبة). [55] في هذا الوقت، تمت الإشارة إلى حلاوة الشمبانيا بدلاً من ذلك حسب البلد المقصود، تقريبًا على النحو التالي: [56]

  • Goût anglais ("الذوق الإنجليزي"، بين 22 و66 جرامًا)؛ لاحظ أن goût anglais اليوميشير إلىالشمبانياالقديمة
  • Goût americain ("الطعم الأمريكي"، بين 110 و165 جرامًا)
  • Goût français ("الطعم الفرنسي"، بين 165 و200 جرام)
  • Goût russe ("الطعم الروسي"، بين 200 و300 جرام)

ومن بين هذه الأطعمة، فقط الأطعمة الإنجليزية الأكثر جفافاً هي القريبة من الأذواق المعاصرة.

زجاجات

مقارنة جنبًا إلى جنب بين زجاجات الشمبانيا. (من اليسار إلى اليمين) على السلم: ماغنوم (1.5 لتر)، ممتلئة (0.75 لتر)، نصف (0.375 لتر)، ربع (0.1875 لتر). على الأرض: بلثازار (12 لترًا)، سلمانازار (9 لترات)، متوشالح (6 لترات)، يربعام (3 لترات)

يتم تخمير الشمبانيا في الغالب في حجمين من الزجاجات، الزجاجات القياسية (750 مل) والماجنوم (1.5 لتر). بشكل عام، يُعتقد أن الماجنوم أعلى جودة، حيث يوجد كمية أقل من الأكسجين في الزجاجة، ونسبة الحجم إلى مساحة السطح تفضل إنشاء فقاعات ذات حجم مناسب. ومع ذلك، لا يوجد دليل قاطع على هذا الرأي. يتم تعبئة أحجام الزجاجات الأخرى، والتي سميت في الغالب على اسم شخصيات توراتية، عمومًا بالشمبانيا التي تم تخميرها في زجاجات قياسية أو ماجنوم. لا تزال جوسيه تعبئ جراند ريزيرف في يربعام منذ بداية التخمير الثاني.

الأحجام الأكبر من يربعام (3 لتر) نادرة. زجاجات Primat (27 لترًا) - واعتبارًا من عام 2002 ، زجاجات Melchizedek (30 لترًا) - يتم تقديمها حصريًا من قبل House Drappier . (يتم استخدام نفس الأسماء للزجاجات التي تحتوي على النبيذ العادي وبورتو؛ ومع ذلك، يشير يربعام ورحبعام ومتوشالح إلى أحجام زجاجات مختلفة.) [57]

تم تصنيع أحجام فريدة لأسواق محددة ومناسبات وأشخاص خاصين. ربما يكون المثال الأكثر شهرة هو زجاجة 20 أونصة سائلة / 56.8 سنتلتر (باينت إمبراطوري) التي صنعت بين عامي 1874 و1973 للسوق الإنجليزية بواسطة بول روجر ، الذي غالبًا ما يرتبط بالسير ونستون تشرشل . [58]

في عام 2009، تم فتح زجاجة من شامبانيا بيرييه جويت من عام 1825 في حفل حضره 12 من أفضل متذوقي النبيذ في العالم. تم الاعتراف بهذه الزجاجة رسميًا من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتبارها أقدم زجاجة شامبانيا في العالم. وجد أن محتوياتها صالحة للشرب، مع ملاحظات من الكمأة والكراميل في الطعم . لا يوجد الآن سوى زجاجتين أخريين من محصول عام 1825. [59]

في يوليو 2010، عثر الغواص الفنلندي كريستيان إكستروم على 168 زجاجة على متن حطام سفينة بالقرب من جزر آلاند في بحر البلطيق . أشارت التحليلات الأولية إلى وجود نوعين على الأقل من الزجاجات من منزلين مختلفين: Veuve Clicquot في ريمس ومنزل الشمبانيا Juglar المنقرض منذ فترة طويلة (تم استيعابه في Jacquesson في عام 1829.) [60] يرجع تاريخ حطام السفينة إلى ما بين عامي 1800 و 1830، وقد تكون الزجاجات المكتشفة أقدم من زجاجة Perrier-Jouët عام 1825 المذكورة أعلاه. [61] [62] عندما كان الخبراء يستبدلون الفلين القديم بأخرى جديدة، اكتشفوا أيضًا وجود زجاجات من منزل ثالث، Heidsieck . احتوى الحطام، إذن، على 95 زجاجة من Juglar، و46 زجاجة من Veuve Clicquot ، وأربع زجاجات من Heidsieck، بالإضافة إلى 23 زجاجة لم يتم تحديد صانعها بعد. وصف خبراء الشمبانيا ريتشارد جوهلين وإيسي أفيلان ، MW [60] محتويات الزجاجات بأنها في حالة جيدة جدًا. ومن المخطط أن يتم بيع غالبية الزجاجات في مزاد علني، ويقدر سعر كل منها في حدود 40.000-70.000 جنيه إسترليني. [61] [62] [63]

في أبريل 2015، بعد ما يقرب من خمس سنوات من العثور على الزجاجات لأول مرة، أصدر باحثون بقيادة فيليب جانديت، أستاذ الكيمياء الحيوية الغذائية، نتائج تحليلاتهم الكيميائية للشمبانيا، وأشاروا بشكل خاص إلى حقيقة أنه على الرغم من أن التركيب الكيميائي للشمبانيا التي يبلغ عمرها 170 عامًا كان مشابهًا جدًا لتركيب الشمبانيا الحديثة، إلا أن هناك الكثير من السكر في هذه الشمبانيا مقارنة بالشمبانيا الحديثة، كما كانت أقل كحولًا من الشمبانيا الحديثة. كان مستوى السكر المرتفع سمة من سمات أذواق الناس في ذلك الوقت، وأوضح جانديت أنه كان من الشائع أن يضيف الناس في القرن التاسع عشر، مثل الروس، السكر إلى نبيذهم في العشاء. كما أنه يحتوي على تركيزات أعلى من المعادن مثل الحديد والنحاس وملح الطعام مقارنة بالشمبانيا الحديثة. [64] [65]

سدادة الشمبانيا

سدادة الشمبانيا قبل الاستخدام. لن يكون على اتصال بالشمبانيا سوى الجزء السفلي المصنوع من الفلين عالي الجودة.
سد زجاجة الشمبانيا: نقش من عام 1855 للطريقة اليدوية

تتكون سدادات الشمبانيا في الغالب من ثلاثة أقسام ويشار إليها باسم الفلين المتكتل. الشكل الذي يشبه الفطر الذي يحدث في عملية الانتقال هو نتيجة لكون القسم السفلي مكونًا من قرصين مكدسين من الفلين النقي الملتصق بالجزء العلوي، وهو عبارة عن تكتل من الفلين المطحون والغراء. يكون القسم السفلي على اتصال بالنبيذ. قبل الإدخال، يكون سدادة النبيذ الفوار أكبر بنسبة 50% تقريبًا من فتحة الزجاجة. في الأصل، تبدأ الفلينة كأسطوانة ويتم ضغطها قبل إدخالها في الزجاجة. بمرور الوقت، يصبح شكلها المضغوط أكثر ديمومة ويصبح شكل "الفطر" المميز أكثر وضوحًا.

يمكن معرفة شيخوخة الشمبانيا بعد إخراجها من الزجاجة إلى حد ما من خلال الفلين، حيث كلما طالت مدة بقائها في الزجاجة، كلما قلت قدرتها على العودة إلى شكلها الأسطواني الأصلي.

خدمة

عادة ما يتم تقديم الشمبانيا في كأس شمبانيا ، والتي تشمل خصائصها ساقًا طويلة ووعاء طويل وضيق وجوانب رفيعة وقاعًا محفورًا. الغرض المقصود من شكل الكأس هو تقليل مساحة السطح، وبالتالي الحفاظ على الكربنة، بالإضافة إلى تعظيم التبلور (الفقاعات المرئية وخطوط الفقاعات). [66] تقول الأسطورة أن شكل الكأس الفيكتوري كان على غرار صدر مدام دي بومبادور ، عشيقة لويس الخامس عشر من فرنسا ، أو ربما ماري أنطوانيت ، ولكن تم تصميم الزجاج في إنجلترا قبل أكثر من قرن من الزمان خصيصًا للنبيذ الفوار والشمبانيا في عام 1663. [67] [68] يتم تقديم الشمبانيا باردة دائمًا؛ درجة حرارة الشرب المثالية لها هي من 7 إلى 9 درجات مئوية (45 إلى 48 درجة فهرنهايت). غالبًا ما يتم تبريد الزجاجة في دلو من الثلج والماء، قبل نصف ساعة من الفتح، مما يضمن أيضًا أن الشمبانيا أقل غازية ويمكن فتحها دون انسكاب. يتم تصنيع دلاء الشمبانيا خصيصًا لهذا الغرض وغالبًا ما يكون لها حجم أكبر من دلاء تبريد النبيذ القياسية لاستيعاب الزجاجة الأكبر حجمًا والمزيد من الماء والثلج. [69]

عندما يتعلق الأمر بآداب حمل كأس الشمبانيا، فمن المهم مراعاة نوع كأس الشمبانيا المستخدم والأجزاء الأربعة الرئيسية لأي كأس نبيذ: الحافة والوعاء والساق والقاعدة. في حالة كأس الفلوت أو كأس التوليب، تملي الآداب الإمساك بالكأس من الساق الطويلة الضيقة لتجنب تلطيخ الكأس وتسخين المحتويات بحرارة اليد. يمكن حمل كأس الفلوت وكأس التوليب مؤقتًا من الحافة، على الرغم من أن هذه القبضة الزجاجية تحجب المنطقة التي قد يأخذ فيها المتذوق رشفة. يمكن أن تلطخ هذه القبضة أيضًا الجزء العلوي من الكأس. يمكن أيضًا حمل هذين النوعين من الكأس من القاعدة على شكل قرص دون تلطيخ أو تسخين السائل بالداخل. عندما يتعلق الأمر بكأس الكوبيه، بساقها القصيرة ووعاءها الضحل العريض الحواف، فإن الإمساك بالكأس ممكن فقط من خلال الوعاء. الطبيعة الثقيلة للجزء العلوي من الزجاج تجعل الإمساك به من القاعدة أو الساق مستحيلًا، في حين أن القطر الكبير للجزء العلوي يجعل الإمساك بالزجاج من الحافة أمرًا صعبًا. [70]

فتح زجاجات الشمبانيا

لتقليل خطر انسكاب أو رش أي نوع من الشمبانيا، يتم فتح الزجاجة عن طريق الإمساك بالفلين وتدوير الزجاجة بزاوية لتسهيل إخراج السدادة. هذه الطريقة، على عكس سحب الفلين للخارج، تمنع الفلين من الطيران خارج الزجاجة بسرعة (الغازات المتمددة أسرع من الصوت). [71] كما أن الإمساك بالزجاجة بزاوية يسمح بدخول الهواء ويساعد في منع الشمبانيا من السخان خارج الزجاجة.

يمكن استخدام السيف لفتح زجاجة الشمبانيا باحتفالية رائعة. تسمى هذه التقنية السيف ( ويستخدم المصطلح أيضًا لكسر رأس الزجاجة ببساطة). [72]

سكب الشمبانيا

وفقًا لدراسة [73] حول خسائر ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا، أجراها علماء من جامعة ريمس، فإن سكب النبيذ الفوار مع إمالة الكأس بزاوية والانزلاق برفق في السائل على طول الجانب سيحافظ على أكبر قدر من الفقاعات ، على عكس السكب مباشرة لأسفل لإنشاء رأس من " الموس " . [74] كما تؤدي درجات حرارة الزجاجة الباردة إلى تقليل فقدان الغاز. [74] بالإضافة إلى ذلك، تعمل الصناعة على تطوير أكواب الشمبانيا المصممة خصيصًا لتقليل كمية الغاز المفقودة. [75]

رش الشمبانيا

الشمبانيا على منصة التتويج في جولة جيبسلاند 2007

كان الشمبانيا جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات الرياضية منذ أن بدأت شركة Moët & Chandon في تقديم الشمبانيا للفائزين في سباقات الجائزة الكبرى للفورمولا 1. في سباق 24 ساعة في لومان عام 1967 ، بدأ الفائز دان جورني تقليد رش السائقين للجماهير وبعضهم البعض. [76] حظرت دولة البحرين ذات الأغلبية المسلمة احتفالات الشمبانيا على منصات التتويج في الفورمولا 1 في عام 2004، واستخدمت بدلاً من ذلك مشروبًا خاليًا من الكحول من الرمان وماء الورد . [77]

في عام 2015، بدأ بعض المتنافسين الرياضيين الأستراليين الاحتفال بشرب الشمبانيا من أحذيتهم، وهي ممارسة تُعرف باسم " الشوي" .

الاستخدامات المطبخية

يعد الدجاج مع الشمبانيا من التخصصات المميزة في مارونيا . [ 78] ومن بين الوصفات الأخرى المعروفة التي تستخدم الشمبانيا huîtres au champagne ("المحار مع الشمبانيا") وChampagne zabaglione.

سعر

هناك العديد من العوامل العامة التي تؤثر على سعر الشمبانيا: المساحة المحدودة للمنطقة، والهيبة التي اكتسبتها الشمبانيا على مستوى العالم، والتكلفة العالية لعملية الإنتاج، من بين عوامل أخرى محتملة. [79]

المنتجون

قائمة كبار منتجي الشمبانيا وCuvée de prestige الخاص بهم

منزل سنة التأسيس موقع قهوة من الفخامة كلاسيكي شركة
هنري ابيليه 1757 ريمس شفقة على ريمس
 - فريكسينيت اسبانيا
ألفريد جراتيان 1864 إبيرناي كوفي بارادايس نعم شركة هنكل آند كو للخزانات
أيه آر لينوبل 1920 داميري المغامرات - مملوكة للعائلة
أيالا 1860 أيه جراند كوفيه نعم بولينجر
بوجيه-جويت 1822 إبيرناي كوفيه جويت/
 لا مملوكة للعائلة
بوميت/جانمير 1878 إبيرناي كوفيه مالاكوف/
كوفيه الإليزيه 		نعم لوران بيرييه
بومونت دي كريير 1953 مارديويل الحنين متكل تعاون مع حوالي 240 منتجًا تابعًا
بيسيارت دي بيليفون 1843 إبيرناي كوفيه دي موين - Groupe Boizel Chanoine الشمبانيا
بيلكارت-سالمون 1818 ماروي سور آي جراند كوفيه نعم مستقل
بينيه 1849 ريلي لا مونتاني اختيار كوفيه نعم مجموعة بينيه، برين وكوليري
قلعة بليني 1911 بليني (اوب) كوفي أني 2000 نعم مجموعة جي اتش مارتيل وشركاه
كلود-و-بلمونت [ رابط ميت دائم ] 1918 فيرتوس كوفي أني 2008 نعم بواسطة CP Récoltant-manipulant
هنري بلين وشركاه 1947 فينسيلس كوفيه عام 2000 نعم تعاون مع حوالي 34 منتجًا تابعًا
بولينجر 1829 أيه Vieilles Vignes الفرنسية نعم مستقل
La Grande Année، (RD - Récemment Dégorgé، هذه هي تسمية "Œnothèque" لبولينجر، وتعني الإنجاز المتوج لـ Grande Année) نعم
بوازيل 1834 إبيرناي جويو دي فرانس نعم شامبانيا بويزيل شانوين
فرديناند بونيه 1922 أوجيه - - إي بي آي
ريموند بولارد 1952 لا نويفيل أو لاريس فييلز فينيز - مستقل
كانارد دوشين 1868 لوديس جراند كوفيه شارل السابع - ألان ثينو
دي كاستيلان 1895 إبيرناي العميد نعم لوران بيرييه
قطط 1918 شيني ليه روزيس كلوس دو مولان /
أرماند دي بريجناك 		- مستقل
شارل دي كازانوف 1811 ريمس ستراديفاريوس - مجموعة رابينو
شانوين فرير 1730 ريمس مجموعة تسارين
 يعتمد على الطراز القديم شامبانيا بويزيل شانوين
تشورلين 1788 سيليس-سور-أورس Brut Spéciale
Rosé de Saignée 		- مستقل
تشورلين توماس 1788 سيليس-سور-أورس بلانك دي بلانك – سيليبريتي
بلانك دي نوير – لو تشامبيون 		- مستقل
دويتس 1838 أيه أمور دي ديوتز، كوفي ويليام ديوتز نعم لويس روديرر
درابير 1808 اورفيل جراند سيندري نعم مملوكة للعائلة

دون بيريون

دوفال-لوروي 1859 فيرتوس سيدة الشمبانيا يعتمد على الطراز القديم مستقل
غوتييه 1858 إبيرناي جراند ريزيرف بروت - شامبانيا بويزيل شانوين
بول جورج 1950 فيرتوس كوفيه ليدي سي. نعم -
جوسيت 1584 أيه سيليبريس نعم رينو كوانترو
هايدزيك وشركاه مونوبول 1785 إبيرناي الماس الأزرق نعم مونوبول فرانكن-بومري
تشارلز هايدسيك 1851 ريمس بلانك دي ميلينييرز نعم إي بي آي
هنريوت 1808 ريمس كوفيه دي إنشانتيلور نعم مستقل
كروج 1843 ريمس الاسم محدد سنويا نعم LVMH
كلوس دو ميسنيل، كلوس دامبوناي تعتمد على الطراز القديم
تشارلز لافيت 1848 إبيرناي أورغيل دو فرانس يعتمد على الطراز القديم مونوبول فرانكن-بومري
لانسون الأب وأولاده 1760 ريمس نوبل كوفيه نعم شامبانيا بويزيل شانوين
لارماندير-بيرنييه 1956 فيرتوس فييل فيني دي كرامانت نعم مملوكة للعائلة
لوران بيرييه 1812 تور سور مارن القرن الكبير "لا كوفيه" - لوران بيرييه
ميرسييه 1858 إبيرناي فيندانج نعم LVMH
مويت وشاندون 1743 إبيرناي دوم بيرينيون نعم LVMH
GH موم 1827 ريمس موم دي كرامانت - بيرنو ريكارد
نافيو 1988 بيرجير ليه فيرتوس كوفيه رابسودي نعم مملوكة للعائلة
برونو بايارد 1981 ريمس وحدة المعالجة العصبية (Nec Plus Ultra) نعم مستقل
بيرييه جوييه 1811 إبيرناي بيل إيبوك نعم بيرنو ريكارد
فيليبونات 1910 ماروي سور آي كلوس دي جويس يعتمد على الطراز القديم شامبانيا بويزيل شانوين
بايبر-هايدزيك 1785 ريمس نادر - إي بي آي
بوميري 1836 ريمس كوفيه لويز نعم مونوبول فرانكن-بومري
روبرت مونكويت 1889 ليه ميسنيل سور أوجيه Cuvée réservée brut، Cuvée réservée extra brut، Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs لا مستقل
لويس روديرر 1776 ريمس كريستال نعم مستقل
بول روجر 1849 إبيرناي ونستون تشرشل نعم مستقل
روينارت 1729
أقدم
منتج لا يزال نشطًا		 ريمس دوم روينارت نعم LVMH
صالون 1921 ليه ميسنيل سور أوجيه س نعم لوران بيرييه
ماري ستيوارت 1867 ريمس كوفيه دي لا سوميليير - ألان ثينو
بروت ميليسيميه نعم
شارتون تايليت 1515 ريمس الفاكرة عربة أجرة صغيرة نعم مستقل
تايتينجر 1734 ريمس كونتات الشمبانيا نعم تايتينجر
ثينوت 1985 ريمس جراند كوفيه نعم ألان ثينو
كوفيه ستانيسلاس -
دي فينوجي 1837 إبيرناي جراند فين دي برينسس نعم شامبانيا بويزيل شانوين
فيوف كليكوت بونساردين 1772 ريمس السيدة العظيمة نعم LVMH
فرانكن 1979 إبيرناي Demoiselle تليها
أسماء تابعة للعصر القديم		 تعتمد على الطراز القديم مونوبول فرانكن-بومري

الشحنات

من المتوقع أن تشحن صناعة الشمبانيا 314 مليون زجاجة في عام 2023، بانخفاض 3.7% عن العام السابق، وفقًا لمجموعة تجارة صناعة الشمبانيا Comité . تظل أسواق النوادي الليلية قوية، لكن استهلاك الشمبانيا في المنزل يفقد قوته. [80]

شحنات الشمبانيا [81]
وجهة الحجم
(زجاجة)		 القيمة
(يورو)
المجموع 325.5 مليون 6.8 مليار
فرنسا 42.5% 34%
صادرات 57.5% 66%
أهم عشر أسواق خارجية [81]
لا. دولة الحجم
(مليون زجاجة)		 القيمة
(مليون يورو)
1  الولايات المتحدة 34.1 793.5
2  المملكة المتحدة 29.9 503.6
3  اليابان 13.8 354.5
4  ألمانيا 11.1 201.9
5  بلجيكا 10.3 200.1
6  أستراليا 9.9 166.9
7  إيطاليا 9.2 159.9
8   سويسرا 6.1 125.6
9  إسبانيا 4.4 94.0
10  هولندا 3.9 79.7

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcd J. Robinson, ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (الطبعة الثالثة). Oxford University Press . ص 150-153. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ "ليس كل أنواع النبيذ التي تحتوي على فقاعات هي شمبانيا". كنتاكي كورير جورنال . 13 ديسمبر 2011.
  3. ^ كوتس، كلايف. موسوعة الخمور والممتلكات في فرنسا . مطبعة جامعة كاليفورنيا، 2000. ص 539-540.
  4. ^ H. Johnson (1989). Vintage: The Story of Wine. Simon and Schuster. ص 210-219. ISBN 0-671-68702-6.
  5. ^ معلومات عن السيرة الذاتية لكريستوفر ميريت. موقع الجمعية الملكية
  6. ^ جيرارد ليجر بيلير (2004). Uncorked: The Science of Champagne . Princeton University Press . ص 12-13. ISBN 978-0-691-11919-9.
  7. ^ توم ستيفنسون (2005). موسوعة النبيذ من دار سوثبي . دورلينج كيندرسلي . ص 237. ISBN 0-7513-3740-4.
  8. ^ ماكويلان، ريبيكا. "ما هي قصة ... الشمبانيا؟". هيرالد . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2014.
  9. ^ بتلر، صموئيل (1709). هوديبراس. الجزء الأول (الثاني، الثالث) [بقلم س. بتلر]. تم تصحيحه وتعديله، مع العديد من الإضافات والتعليقات التوضيحية.
  10. ^ "Muselet". Champagne J Dumangin fils . تم الاسترجاع في 20 مايو 2012 .
  11. ^ "Jaquesson". Cuvées Classiques. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2012. تم الاسترجاع 20 مايو 2012 .
  12. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 241. ISBN 0-06-621282-0.
  13. ^ T. Stelzer (2013). The Champagne Guide 2014–2015 . Hardie Grant Books. ص. 34. ISBN 9781742705415.
  14. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 242. ISBN 0-06-621282-0.
  15. ^ ناساور، سارة (14 ديسمبر 2007). "الطلب على الشمبانيا يعطي البازلاء فرصة". وول ستريت جورنال . ص. ب1.
  16. ^ بوديه، تشارلز هنري. "Pourquoi la Champagne va subir son plus grand bouleversement depuis 1927". فرنسا 3 المؤسسة الكبرى (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2022 .
  17. ^ سيج، آدم. "توسع منطقة الشمبانيا يفتح عناقيد الغضب" . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2022 .
  18. ^ كريستوفر ويرث (1 سبتمبر 2010). "أستراليا تحظر استخدام "الشمبانيا"". Marketplace . مؤرشف من الأصل في 6 أكتوبر 2014 . تم الاسترجاع في 16 مارس 2012 .
  19. ^ ab 26 USC  § 5388
  20. ^ "مكتب الشمبانيا في الولايات المتحدة الأمريكية في الولايات المتحدة الأمريكية". Champagne.us. 31 مارس 2021. تم الاسترجاع في 4 مارس 2022 .
  21. ^ قانون ولاية أوريغون رقم 471، بما في ذلك 471.030، 471.730 (1) و(5)
  22. ^ "حكم المحكمة الصادر في 13 ديسمبر 1994، SMW Winzersekt GmbH v Land Rheinland-Pfalz، مرجع أولي - تقييم الصلاحية - وصف النبيذ الفوار - حظر الإشارة إلى طريقة الإنتاج المعروفة باسم ""méthode champenoise""" . تم الاسترجاع في 23 يناير 2007 .
  23. ^ ألكسندرا ستادنيك (10 يناير 2008). "بلجيكا تدمر مشروب كاليفورنيا الفوار". بيزنس ويك أونلاين .
  24. ^ "مدينة سويسرية تقاوم حظر الشمبانيا". بي بي سي نيوز أونلاين . 5 أبريل 2008.
  25. ^ بومرانز، مايك (6 يوليو 2021). "لا يمكن تسمية سوى أنواع النبيذ المصنوعة في روسيا بالشمبانيا بموجب قانون بوتن الجديد". الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2021. تم الاسترجاع في 4 سبتمبر 2021 .
  26. ^ "حظرت روسيا استخدام كلمة ""شمبانيا"" - الكلمة الروسية التي تعني الشمبانيا - على الزجاجات المستوردة". مجلة بيك . 11 يوليو 2021. تم الاسترجاع في 4 سبتمبر 2021 .
  27. ^ "طعم الخميرة في الشمبانيا". Cellarer.com.
  28. ^ ماثيوز، روبرت. "ما مقدار الضغط الموجود في زجاجة الشمبانيا؟". مجلة بي بي سي ساينس فوكس . مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2021.
  29. ^ (بالفرنسية) G. Liger-Belair (2002). "La physique des bulles de champagne" [فيزياء الفقاعات في الشمبانيا]. Annales de Physique . 27 (4): 1–106. Bibcode :2002AnPh...27d...1L. doi :10.1051/anphys:2002004. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع في 26 نوفمبر 2005 .
  30. ^ D. & P. ​​Kladstrup (نوفمبر 2005). الشمبانيا. هاربر كولينز . ص. 25. رقم ISBN 0-06-073792-1.
  31. ^ D. & P. ​​Kladstrup (نوفمبر 2005). الشمبانيا. هاربر كولينز . ص 46-47. رقم ISBN 0-06-073792-1.
  32. ^ abcdefg T. Stevenson, ed. (2005). The Sotheby's Wine Encyclopedia (4th ed.). Dorling Kindersley . pp. 169–178. ISBN 0-7513-3740-4.
  33. ^ abc Guy, Kolleen M. ""تزييت عجلات الحياة الاجتماعية": الأساطير والتسويق في الشمبانيا خلال العصر الجميل." دراسات تاريخية فرنسية 22.2 (1999): 211-39. الويب. 28 فبراير 2017.
  34. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 245. ISBN 0-06-621282-0.
  35. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 243. ISBN 0-06-621282-0.
  36. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 246. ISBN 0-06-621282-0.
  37. ^ ر. فيليبس (2000). تاريخ موجز للنبيذ. هاربر كولينز . ​​ص 244. ISBN 0-06-621282-0.
  38. ^ "الحزب يحتفل بفوزه بأولمبياد 2012". بي بي سي نيوز أونلاين . 31 أكتوبر 2005.
  39. ^ "دليل السفر إلى الشمبانيا لمحبي النبيذ". www.winetourism.com . تم الاسترجاع في 27 يوليو 2022 .
  40. ^ ab "Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Champagne "" [المرسوم رقم 2010-1441 المؤرخ 22 نوفمبر 2010، المتعلق بتسمية المنشأ Contôlée لـ 'Champagne'] (باللغة الفرنسية). الجريدة الرسمية للجمهورية الفرنسية العدد 273، النص رقم 8. 25 نوفمبر 2010. ص. 21013.
  41. ^ روزن، ماجي (8 يناير 2004). "دار الشمبانيا تطلق مشروب "6 عنب"". Decanter.com .
  42. ^ “AOC Champagne – شروط الإنتاج” (بالفرنسية). المعهد الوطني للمنشأ والجودة (INAO).
  43. ^ “AOC Champagne: Définition et loi” [AOC Champagne: التعريف والقانون] (بالفرنسية). ليه ميزون دو شامبانيا.
  44. ^ أليكسيس ليشين (1967). موسوعة النبيذ والمشروبات الروحية . لندن: كاسيل آند كومباني المحدودة، ص 186.
  45. ^ إريك فانر (10 ديسمبر 2011). "كشف أسرار الشمبانيا". إنترناشيونال هيرالد تريبيون . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2011 .
  46. ^ “غرفة الوسائط | موقع Le site officiel du Champagne”. www.champagne.fr . تم الاسترجاع في 31 ديسمبر 2022 .
  47. ^ نابجوس، أليسون (10 مارس 2014). "أول شامبانيا وردية؟ أقدم مما تظن". مجلة Wine Spectator .
  48. ^ "كيف يتم صنع الشمبانيا الوردية". Wine Enthusiast . 8 فبراير 2019 . تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2020 .
  49. ^ "That Intoxicating Pink". Lapham's Quarterly . 20 مارس 2013. تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2020 .
  50. ^ أندريا فوشي (21 يناير 2003). "Love Affair (1939) - Love Affair". Turner Classic Movies . مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020. معلومة تافهة واحدة مثيرة للاهتمام حول الترويج للمنتج: كانت صناعة الشمبانيا مهتمة بالترويج لمنتج جديد: الشمبانيا الوردية. في أحد المشاهد، نظر تشارلز بوير وإيرين دون في عيون بعضهما البعض أثناء احتساء الشمبانيا الوردية، وارتفعت المبيعات على الفور بعد ذلك.
  51. ^ “الجرعة – Union des Maisons de Champagne”.
  52. ^ "الجرعة في الشمبانيا - الماضي والحاضر والمستقبل". BESTCHAMPAGNE . تم الاسترجاع في 22 مارس 2022 .
  53. ^ “مقابلة مع بينوا غويز شيف دي كيفز في مويت وشاندون”. أفضل الشمبانيا . 29 مارس 2018 . تم الاسترجاع في 22 مارس 2022 .
  54. ^ إريك فانر (21 ديسمبر 2012). "فك شفرة الشمبانيا: درجات الحلاوة". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 10 مارس 2013 .
  55. ^ حقائق عن الشمبانيا والنبيذ الفوار الآخر، هنري فيزيتيلي (1879)، ص 213-214:
    "يقوم مصنعو الشمبانيا والنبيذ الفوار الآخر بإعدادها جافة أو حلوة، خفيفة أو قوية، وفقًا للأسواق التي صممت من أجلها. تذهب الخمور الحلوة إلى روسيا وألمانيا، ويرى سكان موسكو المحبون للحلاوة أن منتج السيد لويس رويدرير الشرابي هو النموذج الجميل للشمبانيا، ويطلب الألمان نبيذًا يحتوي على 20 في المائة أو أكثر من الخمور، أو ما يقرب من أربعة أضعاف الكمية الموجودة في الشمبانيا المتوسطة التي يتم شحنها إلى إنجلترا. تستهلك فرنسا نبيذًا خفيفًا وحلوًا إلى حد ما؛ وتفضل الولايات المتحدة النوعيات المتوسطة؛ وتشترط الصين والهند وغيرهما من البلدان الحارة النبيذ الجاف الخفيف؛ بينما تذهب الخمور القوية جدًا إلى أستراليا وكيب تاون وأماكن أخرى حيث يتم "التنقيب" عن الذهب والماس وما شابه ذلك من تفاهات من وقت لآخر. "إن أفضل أنواع النبيذ التي تنتجها أفضل الشركات المصنعة، والتي تتمتع بأسعار مرتفعة بالطبع، لا تُخصص إلا للسوق الإنجليزية. ولا يستطيع الأجانب أن يفهموا التفضيل الواضح الذي تحظى به النبيذ الفوار الجاف للغاية في إنجلترا. وهم لا يدركون أنهم يشربون عادة أثناء العشاء مع الأطباق، وليس أثناء تناول الحلوى، مع كل أنواع الحلويات والفواكه والآيس كريم، كما هي الحال في الخارج دائمًا تقريبًا".
  56. ^ ماثيوز، إد (10 يناير 2010). "الذوق الأمريكي". مدونة وان ويست . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2017. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2019 .
  57. ^ "دليل أحجام وأسماء زجاجات الشمبانيا | Adore Champagne" . تم الاسترجاع في 31 ديسمبر 2022 .
  58. ^ دي بيلي، هوبرت (25 يوليو 2017). "تاريخ السوائل". بيري بروس ورود . تم الاسترجاع في 6 يونيو 2020 .
  59. ^ "افتتاح أقدم زجاجة شمبانيا في العالم". بي بي سي نيوز أونلاين . 20 مارس 2009.
  60. ^ بواسطة آدم ليشمير (17 نوفمبر 2010). "الشمبانيا لا تزال "طازجة" بعد ما يقرب من قرنين من الزمان في بحر البلطيق". Decanter.com .
  61. ^ من تأليف إنجولي ليستون (18 نوفمبر 2010). "الشمبانيا لا تزال فوارةً بعد 200 عام في البحر". The Independent . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2017 . تم الاسترجاع في 25 أغسطس 2017 .
  62. ^ من تأليف لويز نوردستروم (17 نوفمبر 2010). "الشمبانيا التي يبلغ عمرها 200 عام تفقد فورانها ولكن ليس نكهتها". واشنطن بوست .[ رابط معطل ]
  63. ^ "الشمبانيا الغارقة جيدة، لكنها ليست لنا: فيوف كليكوت". الإندبندنت . 7 أغسطس 2010. تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2013 .
  64. ^ "ما طعم الشمبانيا التي يبلغ عمرها 170 عامًا والتي عُثر عليها في قاع البحر؟". 21 أبريل 2015.
  65. ^ فيلتمان، راشيل (21 أبريل 2015). "الشمبانيا التي يبلغ عمرها 170 عامًا والتي تحطمت في البحر تخضع لاختبار التذوق". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 22 أبريل 2015 .
  66. ^ Ames, DL, Garrison, JR, Gitlin, J., Herrmann, G., Isenstadt, S., Jenkins, M., ... & Winn, L. (2014). التسوق: وجهات نظر الثقافة المادية . رومان وليتل فيلد. ص 138-140.
  67. ^ لامبري، زين (16 مارس 2010). ثلاث صفحات: الشرب أصبح سهلاً! 6 قارات، 15 دولة، 190 مشروبًا، وصداع شديد واحد!. مجموعة دار النشر راندوم هاوس. رقم ISBN 978-0-345-52201-6.
  68. ^ بوهمر، آلان (14 أكتوبر 2009). أساسيات النبيذ من Knack: دليل مصور كامل لفهم النبيذ واختياره والاستمتاع به. رومان وليتل فيلد. رقم ISBN 978-0-7627-5838-8.
  69. ^ "تخزين وتقديم الشمبانيا". Cellarer.com.
  70. ^ Millesima USA، Millesima USA. "كيفية حمل كأس من الشمبانيا". Millesima USA .
  71. ^ ليجر بيلير، جيرارد؛ كوردييه، دانييل؛ جورج، روبرت (20 سبتمبر 2019). "نفثات تجميد ثاني أكسيد الكربون فوق الصوتية غير المتوسعة أثناء فتح سدادة الشمبانيا". تقدم العلوم . 5 (9): eaav5528. رمز Bibcode : 2019SciA....5.5528L. doi : 10.1126/sciadv.aav5528 . PMC 6754238. PMID  31555725. 
  72. ^ "كيفية فتح زجاجات الشمبانيا". 18 مارس 2021.
  73. ^
    • ليجر بيلير، جيرارد؛ بورجيه، مارييل؛ فيلاوم، ساندرا؛ جانديت، فيليب؛ برون، هيرفي؛ بوليدوري، غيوم (11 أغسطس 2010). "حول خسائر ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا" (PDF) . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (15): 8768-8775. doi :10.1021/jf101239w. PMID  20681665. تم الاسترجاع في 1 يناير 2022 .
    • ليجر بيلير، جيرارد؛ بارمينتييه، ماريلين؛ سيليندر، كلارا (28 نوفمبر 2012). "المزيد عن خسائر ثاني أكسيد الكربون المذاب أثناء تقديم الشمبانيا: نحو نمذجة متعددة المعلمات". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 60 (47): 11777-11786. doi :10.1021/jf303574m. PMID  23110303. تم الاسترجاع في 1 يناير 2022 .
    • بومونت، فابيان؛ ليجر بيلير، جيرارد؛ بوليدوري، غيوم (23 يوليو 2020). "ديناميكيات الموائع الحسابية (CFD) كأداة للتحقيق في أنماط التدفق ذاتية التنظيم التي تحركها الفقاعات الصاعدة في أكواب الشمبانيا". الأطعمة . 9 (8): 972. doi : 10.3390/foods9080972 . PMC  7466256. PMID  32717781 .
    • سيليندر، كلارا؛ هنريون، سيلين؛ كوكارد، لور. بوتي، باربرا؛ باربييه، جاك إيمانويل؛ روبيلارد، برتراند؛ ليجر بيلير، جيرار (22 يوليو 2021). “هل تؤثر درجة حرارة جائزة الموس على فوران ورغوة النبيذ الفوار؟”. جزيئات . 26 (15): 4434. دوى : 10.3390 / جزيئات26154434 . بمك  8347939 . بميد  34361583.
    • ليجر بيلير، جيرارد؛ فيلاوم، ساندرا؛ سيليندر، كلارا؛ جانديت، فيليب (11 مارس 2009). "حركية تدفقات ثاني أكسيد الكربون المنبعثة من أكواب الشمبانيا في ظروف التذوق: دور درجة الحرارة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 57 (5): 1997-2003. doi :10.1021/jf803278b. PMID  19215133.
    • ليجر بيلير، جيرارد (2010). "الإدراك البصري للفوران في الشمبانيا والمشروبات الغازية الأخرى". التقدم في أبحاث الغذاء والتغذية . 61 : 1-55. doi :10.1016/B978-0-12-374468-5.00001-5. ISBN 9780123744685. PMID  21092901.
    • ليجر بيلير، جيرارد؛ بوليدوري، غيوم؛ جانديت، فيليب (2008). "التطورات الحديثة في علم فقاعات الشمبانيا". مراجعات الجمعية الكيميائية . 37 (11): 2490-2911. doi :10.1039/b717798b. PMID  18949122.
  74. ^ بواسطة جريج كيلر (12 أغسطس 2010). "مشروبات الشمبانيا الفوارة: العلم يدعم السكب الجانبي". صحيفة بوسطن جلوب .
  75. ^ "كيفية صب الشمبانيا بشكل صحيح". صحيفة سيدني مورنينج هيرالد . 13 أغسطس 2010. تم الاسترجاع في 29 سبتمبر 2010 .
  76. ^ ج. هاردينج (2005). مجموعة متنوعة من النبيذ . مدينة نيويورك : دار كلاركسون بوتر للنشر. ص. 82. رقم ISBN 0-307-34635-8.
  77. ^ "البحرين تحظر الشمبانيا". 31 مارس 2004. تم الاسترجاع 31 ديسمبر 2022 .
  78. ^ أربيلوت، سيمون (1963). Tel plat, tel vin (بالفرنسية). ص 73.
  79. ^ "أغلى أنواع الشمبانيا في العالم". فوربس .
  80. ^ راسكويت، أنجلينا (17 سبتمبر 2023). "الطلب على الشمبانيا يتراجع بعد سنوات الطفرة التي أعقبت كوفيد، كما تقول LVMH". بلومبرج نيوز . تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2023 .
  81. ^ أ ب “الشمبانيا في لمحة”. كوميتيه الشمبانيا.

قراءة إضافية

  • ايشيلمان، جيرهارد (2017). الشمبانيا – إصدار 2017 . هايدلبرغ: موندو. رقم ISBN 9783938839287.
  • جاي، كولين م. (2003). عندما أصبح الشمبانيا فرنسيًا: النبيذ وتكوين الهوية الوطنية . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. رقم ISBN 9780801887475. OCLC  819135515.
  • ليجر بيلير، جيرارد (2004). Uncorked: The Science of Champagne . برينستون، نيوجيرسي: مطبعة جامعة برينستون. ISBN 0-691-11919-8.
  • ستيفنسون، توم (2003). الموسوعة العالمية للشمبانيا والنبيذ الفوار . رابطة تقدير النبيذ. رقم ISBN 1-891267-61-2.
  • سوتكليف، سيرينا (1988). الشمبانيا: تاريخ وشخصية النبيذ الأكثر شهرة في العالم. ميتشل بيزلي. ISBN 0-671-66672-X.
  • والترز، روبرت (2016). انفجار الفقاعات: تاريخ سري للشمبانيا وصعود المزارعين العظماء . أبوتسفورد، فيكتوريا، أستراليا: شركة بيبندم للنبيذ. رقم ISBN 9780646960760.
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـالشمبانيا (مشروب) .
ابحث عن الشمبانيا في ويكاموس، القاموس الحر.
  • موسوعة التاريخ العالمي - تاريخ الشمبانيا
  • الموقع الرسمي للجنة Interprofessionnel du vin de Champagne ( CIVC )
  • الموقع الرسمي لمكتب الشمبانيا في الولايات المتحدة
  • الموقع الرسمي لاتحاد بيوت الشمبانيا
  • نبيذ الشمبانيا، الموقع الرسمي لفرنسا
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الشمبانيا&oldid=1254126543"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate