نبيذ يوناني

تُعدّ اليونان من أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم، ومن أوائل المناطق الأوروبية التي أنتجت النبيذ. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} وتعود أقدم الأدلة على وجود النبيذ اليوناني إلى 6500 عام ^{[ 5 ] [ 6 ]،} حيث كان يُنتج على نطاق منزلي أو جماعي. في العصور القديمة، ومع ازدهار تجارة النبيذ، نُقل من أقصى شمال البحر الأبيض المتوسط ​​إلى أقصى جنوبه؛ وحظي النبيذ اليوناني بمكانة مرموقة في إيطاليا إبان الإمبراطورية الرومانية . وفي العصور الوسطى، بيعت أنواع النبيذ المُصدّرة من كريت ومونيمفاسيا وغيرها من الموانئ اليونانية بأسعار مرتفعة في شمال أوروبا . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تعود أصول صناعة النبيذ في اليونان إلى 6500 عام ^{[ 9 ] [ 10 ]} ، وتؤكد الأدلة التي تشير إلى إنتاج النبيذ أن اليونان موطن لثاني أقدم بقايا نبيذ عنب معروفة في العالم ^{[ 6 ] [ 9 ] [ 11 ]} ، وأقدم دليل في العالم على عصر العنب. ^{[ 9 ]} ومع انتشار الحضارة اليونانية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، انتشرت ثقافة النبيذ. ^{[ 12 ]} أدخل الإغريق القدماء أنواعًا من الكروم مثل Vitis vinifera ^{[ 12 ]} وصنعوا النبيذ في مستعمراتهم العديدة في إيطاليا ، ^{[ 13 ]} وصقلية ، ^{[ 14 ]} وجنوب فرنسا ، ^{[ 15 ]} وإسبانيا . ^{[ 12 ]}

في عام ١٩٣٧، أنشأت وزارة الزراعة معهدًا للنبيذ . وخلال ستينيات القرن العشرين، أصبح نبيذ الريتسينا فجأة المشروب الوطني. ومع النمو السريع للسياحة، ارتبط اسم الريتسينا عالميًا باليونان والنبيذ اليوناني. زُرعت أول مزرعة عنب من نوع كابرنيه ساوفيجنون في اليونان عام ١٩٦٣. وفي عامي ١٩٧١ و١٩٧٢، سنّت تشريعاتٌ تُنظّم قوانين تسمية المنشأ. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ] [ ١٨ ]}

تم تطبيق نظام تسميات المنشأ لضمان معرفة المستهلكين بأصول النبيذ الذي يشترونه. يصنف نظام تسميات المنشأ أنواع النبيذ على النحو التالي: ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• المنشأ الجغرافي المحمي ( PDO )، أي تسمية المنشأ ذات الجودة العالية
• التعريف الجغرافي المحمي ( PGI )، أي نبيذ عالي الجودة ذو منشأ محدد
• Epitrapezios Oinos ، أي نبيذ المائدة – نبيذ غير معتمد في منطقة من اليونان (لا يعكس جودة النبيذ الحقيقية)
  • إبيترابيزيوس أوينوس ، نبيذ مائدة عادي يأتي عادةً في عبوات ذات غطاء لولبي.
  • كافا ، مزيج "احتياطي" أكثر فخامة، معتق (الحد الأدنى للتعتيق: سنة واحدة للنبيذ الأبيض؛ سنتان للنبيذ الأحمر)
  • ريتسينا ، نبيذ تقليدي بنكهة راتنج الصنوبر

المناطق الرئيسية لزراعة النبيذ - ما يسمى بتسميات اليونان - هي: ^{[ 20 ]}

جزر بحر إيجة

• ليمنوس
• باروس
• رودس ^{[ 21 ]}
• ساموس
• سانتوريني ^{[ 22 ]}

يوجد في اليونان ما يقرب من 200 نوع من العنب: ^{[ 27 ]}

خمر أحمر

• عنب أجيورجيتيكو ("عنب القديس جورج") هو صنف عنب موطنه نيميا ، وينمو بشكل رئيسي في منطقة بيلوبونيز ، وينتج نبيذًا أحمر ناعمًا وفاكهيًا بأنواع عديدة. تتشابه خصائصه الحسية مع نبيذ بوجوليه نوفو، ولكن على عكس نظيره الفرنسي، يتميز عنب القديس جورج بقدرته على التعتيق لمدة خمس سنوات تقريبًا.
• كوتسيفالي هو صنف يزرع بشكل رئيسي في جزيرة كريت. ويتم مزجه مع مانديلاريا أو سيراه لتعزيز لونه.
• لياتيكو هو صنف عنب أحمر موطنه جزيرة كريت. يتميز بنكهات الفاكهة الحمراء والتوابل، ويُعتبر في أفضل حالاته عند صنعه كنبيذ حلو. ^{[ 28 ]} تاريخيًا، استُخدم هذا العنب في مزيج مع عنبي مانديلاريا وكوتسيفالي لإنتاج مالفاسيا، وهو نبيذ أحمر حلو ذو قيمة عالية، كان يُصدّر على نطاق واسع من قبل التجار الفينيسيين خلال العصور الوسطى.
• ليمونو ، أو كالامباكي، هو صنف مهم من العنب الأحمر، موطنه الأصلي جزيرة ليمنوس في بحر إيجة ، ويُستخدم في إنتاج النبيذ الأحمر منذ أكثر من ألفي عام. يتميز نبيذ ليمونو، كصنف منفرد، بقوامه الكامل، ومحتواه العالي من الكحول، ونكهته العشبية الغنية، مع مذاق مميز لأوراق الغار.
• يُزرع عنب مانديلاريا ، المعروف أيضاً باسم أمورجيانو ، بشكل رئيسي في جزيرتي رودس وكريت . غالباً ما يكون النبيذ المصنوع من هذا العنب غنياً بالتانينات، وكثيراً ما يُخلط مع أنواع أخرى من العنب لتخفيف مذاقه.
• مافرودافني ، أو "الغار الأسود"، هو نوع من العنب ينمو في البيلوبونيز والجزر الأيونية . يُخلط مع عنب الكشمش الأسود كورينث لإنتاج نبيذ حلو مدعم فاخر مصنوع على طريقة سولارا .
• يُعدّ مافروتراجانو ^{[ 29 ]} أحد أقدم أنواع العنب الأحمر اليوناني، وينحدر أصله من جزر سيكلاديز، وتحديداً من التربة البركانية في سانتوريني. وقد صمد هذا النوع لقرون في أراضيه القاسية وغير المضيافة، وكاد أن ينقرض بسبب المعاملة الخاصة التي يحتاجها أثناء زراعته.
• يُعدّ عنب مافرودي ^{[ 30 ] [ 31 ]} من أقدم أنواع العنب اليونانية، ويُقال إنه العنب الذي أسكر به أوديسيوس بوليفيموس. يُزرع هذا العنب في تراقيا ، وكذلك في وسط اليونان وشبه جزيرة بيلوبونيز، إلا أن مافرودي البيلوبونيز يُعتبر نوعًا فرعيًا من عنب أجيورجيتيكو، ويجب عدم الخلط بينه وبين مافرودي التراقي. كما أظهرت الدراسات أنه يختلف عن مافرودي في قبرص، وعن مافرود في بلغاريا.
• تقع نيغوسكا في شمال اليونان، وتنتج أيضاً نبيذاً وردياً وأحمراً بتقنية التخمير الكربوني، جديراً بالذكر، بنكهاته المميزة. يُمزج هذا النبيذ مع نبيذ غومينيسا الحاصل على شهادة المنشأ المحمية .
• روميكو هو نوع من العنب الأحمر يوجد عادة في جزيرة كريت، وخاصة في منطقة خانيا . ^{[ 32 ]}
• فيرتزامي هو نوع من العنب ذو قشرة سميكة وداكنة، ويشتهر بإنتاج النبيذ المصنوع من هذا النوع فقط في جزيرة ليفكادا الأيونية . كما يُزرع في وسط اليونان وشبه جزيرة بيلوبونيز، حيث يُخلط غالبًا مع أنواع أخرى من النبيذ اليوناني، وفي قبرص، حيث يُعرف باسم "ليفكاس". ^{[ 33 ]}
• يُعدّ عنب زينومافرو ("الأسود الحامض") الصنف السائد في مقدونيا ، ويتركز إنتاجه في مدينة ناوسا . يتميز هذا الصنف بقدرة عالية على التعتيق، ونكهة تُذكّر بالطماطم والزيتون، وقوام غني بالتانينات. وكثيراً ما يُقارن بنبيولو .

النبيذ الأبيض

• أسيرتيكو صنف متعدد الأغراض يحافظ على حموضته أثناء نضجه. وهو مشابه في خصائصه لريزلينغ ، وينتشر بشكل رئيسي في الجزر، كونه صنفًا أصيلًا في جزيرة سانتوريني ، التي تتمتع كرومها القديمة بمقاومة لآفة الفيلوكسيرا .
• أثيري هو صنف أقل حموضة وواحد من أقدم الأصناف. موطنه الأصلي سانتوريني ، ويزرع الآن في مقدونيا وأتيكا ورودس .
• دبينا هو نوع من العنب الأبيض اليوناني يُستخدم في صناعة النبيذ، وينمو بشكل أساسي في منطقة زيتسا في إبيروس . تتميز هذه العنب بحموضة عالية تجعلها مناسبة لإنتاج النبيذ الفوار.
• لاغورثي هو صنف من العنب يُزرع بشكل رئيسي على المنحدرات العالية (850 مترًا) في البيلوبونيز. ينتج هذا العنب نبيذًا غنيًا بنكهة حمض الماليك والفواكه.
• مالاغوزيا هو نوع من العنب ينمو بشكل رئيسي في مقدونيا، وله رائحة مميزة تؤدي إلى إنتاج نبيذ أنيق كامل القوام، مع حموضة متوسطة إلى عالية وروائح عطرية مثيرة.
• موسكوفيليرو هو نوع من أنواع العنب الأبيض الرمادي من منطقة مانتينيا الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية ، في أركاديا في البيلوبونيز. تتميز خموره بنكهة منعشة وزهرية في كل من الأنواع العادية والفوارة.
• يُزرع عنب روبولا بكثرة في كروم العنب الجبلية في جزيرة كيفالونيا الأيونية . يتميز بنكهة معدنية مدخنة ونكهة ليمونية، مما يجعله مكملاً ممتازاً للمأكولات البحرية.
• يُعدّ عنب روديتيس (المعروف أيضاً باسم العنب الوردي) من أنواع العنب الشائعة جداً في أتيكا ومقدونيا وثيساليا وشبه جزيرة بيلوبونيز. ينتج هذا الصنف نبيذاً أبيض أنيقاً وخفيفاً بنكهات حمضية.
• يُعدّ عنب سافاتيانو (عنب "السبت") العنب الأبيض السائد في منطقة أتيكا، حيث يتميز بمقاومته الممتازة للحرارة ونكهته الزهرية والفواكهية المميزة عند تخميره على البارد. ^{[ 34 ]} وعند تخميره دون تبريد، يُنتج نبيذ ريتسينا أو نبيذًا ريفيًا غير مُخمّر يُكمّل أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​بشكلٍ رائع.
• فيديانو عنب أبيض موطنه الأصلي جزيرة كريت. يتميز برائحة معقدة من الخوخ والمشمش والبطيخ والعسل والأعشاب، إلى جانب حموضة معتدلة. يصعب زراعة هذا العنب، ويُزرع على نطاق ضيق، وخاصة حول ريثيمنو وهيراكليون.

• دالبي، أندرو (2003)، الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء ، لندن، نيويورك: روتليدج، رقم ISBN 0-415-23259-7
• دالبي، أندرو (1996)، ولائم الحوريات ، لندن، نيويورك: روتليدج، رقم ISBN 0-415-11620-1(غلاف ورقي ISBN) 0-415-15657-2)
• لامبرت-غوتش، مايلز (1990)، نبيذ اليونان ، لندن: فابر، رقم ISBN 0-571-15388-7

• صناعة النبيذ
• الزراعة في اليونان
• الثقافة اليونانية

• "خريطة النبيذ اليوناني" . المنظمة الوطنية اليونانية للسياحة . 23 يناير 2023 – عبر Issuu .