ريتسينا

ريتسينا ( باليونانية : ρετσίνα ) هو نبيذ يوناني أبيض (أو وردي ، ونادرًا أحمر) مُخمّر بالراتنج ، يُصنع منذ ألفي عام على الأقل. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُقال إن نكهته الفريدة نشأت من عادة سدّ أوعية النبيذ، وخاصة الجرار الفخارية (الأمفورات) ، براتنج صنوبر حلب في العصور القديمة. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} قبل اختراع الزجاجات غير المنفذة ، كان الأكسجين يتسبب في تلف العديد من أنواع النبيذ في غضون عام. ساعد راتنج الصنوبر في منع دخول الهواء، مع إضفاء رائحة الراتنج على النبيذ . بدأ الرومان باستخدام البراميل في القرن الثالث الميلادي، مما ألغى الحاجة إلى الراتنج في صناعة النبيذ ، لكن النكهة نفسها كانت شائعة جدًا لدرجة أن هذا النوع لا يزال منتشرًا على نطاق واسع. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

أقدم ذكر موثق لاستخدام الراتنج مع جرار النبيذ يعود إلى الكاتب الروماني كولوميلا ، الذي عاش في القرن الأول الميلادي ، حيث فصّل في كتابه " دي ري روستيكا" (12، 20، 3 و12، 22، 2) أنواع الراتنج المختلفة التي يمكن استخدامها لإغلاق الجرار أو مزجها مع النبيذ. ^{[ 3 ]} ومع ذلك، فقد أوصى بعدم مزج أجود أنواع النبيذ بالراتنج لما يُضفيه من نكهة غير مستساغة. في المقابل، أوصى معاصره، بليني الأكبر ، بإضافة الراتنج إلى عصير العنب أثناء تخميره في كتابه "ناتوراليس هيستوريا" (14.124)، مشيرًا إلى أن الراتنج المستخرج من المناطق الجبلية يتميز برائحة أفضل من الراتنج المستخرج من الأراضي المنخفضة (16.60). ^{[ 10 ]}

لم تستخدم المستوطنات الرومانية في إيليريا ، وبلاد الغال سيسالبين، وغاليا ناربونينسيس، الجرار المطلية بالراتنج بسبب نقص أشجار الصنوبر المحلية المناسبة، وبدأت في تطوير براميل خشبية صلبة أقل عرضة للتسرب في القرن الأول الميلادي. وبحلول القرن الثالث، انتشرت صناعة البراميل في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية . وكان الاستثناء مناطق الإمبراطورية الشرقية في بيزنطة ، التي طورت ذوقًا للنبيذ القوي ذي الرائحة النفاذة، واستمرت في إنتاج النبيذ المطلي بالراتنج لفترة طويلة بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية . ^{[ 11 ]} وقد برز اختلاف الأذواق بين الإمبراطوريتين في كتابات المؤرخ ليوتبراند الكريموني، وتحديدًا في كتابه " تقرير مفوضية القسطنطينية" . في عام 968، أُرسل ليوتبراند إلى القسطنطينية لترتيب زواج ابنة الإمبراطور الراحل رومانوس الثاني من الإمبراطور الروماني المقدس المستقبلي أوتو الثاني . بحسب ليوتبراند، فقد عومل بفظاظة شديدة وبطريقة غير لائقة من قبل بلاط نيقيفوروس الثاني ، حيث قُدِّم له لحم ماعز محشو بالبصل ومقدم في صلصة السمك ونبيذ "غير صالح للشرب" ممزوج بالراتنج والقطران والجبس - وهو أمر مسيء للغاية لأذواقه الجرمانية. ^{[ 10 ]}

دوّن الحجاج والصليبيون الذين زاروا الأراضي المقدسة خلال العصور الوسطى تجاربهم مع أنواع النبيذ القوية ذات النكهة الراتنجية في الجزر اليونانية. كتب بيترو كاسولا ، وهو نبيل إيطالي سافر إلى القدس عام ١٤٩٤، عن أنواع النبيذ والمأكولات في الأماكن التي توقف عندها على طول الطريق. في إحدى مذكراته، عن زيارته لمدينة مودوني في شبه جزيرة بيلوبونيز ، كتب عن وفرة أنواع النبيذ الجيدة المصنوعة من عنب مالمسي ومسكاتيل ورومني . [ ^{٧ ] كان} كل ما جربه مُرضيًا، باستثناء النبيذ القوي ذي النكهة الراتنجية والرائحة الكريهة. ^{[ ١٠ ]}

في اليونان، يُنتج نبيذ الريتسينا محلياً في جميع أنحاء البلاد. [13] [14] وتتركز معظم عمليات الإنتاج حول أتيكا وبيوتيا ^{وإيبويا . ويعتبر الاتحاد الأوروبي اسم} " ريتسينا " تسمية منشأ محمية وتسمية تقليدية لليونان وأجزاء من المناطق الجنوبية لقبرص . أما نوع النبيذ الأسترالي المصنوع في جنوب أستراليا فيُطلق عليه اسم "النبيذ المُعتق بالراتنج" وليس "ريتسينا". ^{[ 10 ]}

اليوم، يُعدّ عنب سافاتيانو العنب التقليدي لصناعة نبيذ ريتسينا، ويُضاف إليه أحيانًا عنب أسيرتيكو وروديتيس، [ 15 ] ^{[ 16 ] [ 17 ] بالإضافة إلى أنواع} أخرى من العنب في جميع أنحاء اليونان. أما في جزيرة رودس ، فيُعدّ عنب أثيري العنب الرئيسي. ^{[ 18 ]} يُصنع نبيذ ريتسينا الحديث باتباع نفس تقنيات صناعة النبيذ الأبيض أو الوردي، باستثناء إضافة قطع صغيرة من راتنج صنوبر حلب إلى العصير أثناء التخمير. تبقى هذه القطع مختلطة مع العصير، وتُشكّل طبقة رقيقة من الراتنج الزيتي على سطح السائل؛ وعند التصفية ، يُصفّى النبيذ وتُزال المواد الصلبة والطبقة السطحية منه. ^{[ 10 ]} في الوقت الحاضر، أصبح من السهل حماية النبيذ الجديد من الأكسدة بوسائل أبسط بكثير، ويُستخدم فيه كمية أقل بكثير من الراتنج مقارنةً بالطرق التقليدية. تفتقر هذه الخمور إلى نكهة " التربنتين " النفاذة التي كانت تميز الخمور القديمة، وتُعتبر مرافقة مثالية لأطباق محلية قوية المذاق مثل الباسترما أو السكورداليا (مقبلات الثوم)، والتي تُقدم عادةً كمقبلات مع المشروبات الكحولية. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

• اليونان القديمة والنبيذ

• الوسائط المتعلقة بـ Retsina على ويكيميديا ​​كومنز