بولينجر

49°03′14″ شمالاً 4°00′28″ شرقاً / 49.0538571° شمالاً 4.0077952° شرقاً / 49.0538571; 4.0077952

بولينجر ( بالفرنسية: [ bɔlɛ̃ʒe ] ) دار شمبانيا فرنسية ، تُنتج أنواعًا فاخرة من النبيذ الفوار من منطقة الشمبانيا . تُنتج الدار عدة أنواع من الشمبانيا تحت اسم بولينجر، بما في ذلك أنواع Vieilles Vignes Françaises وGrande Année و RD العتيقة ، بالإضافة إلى Special Cuvée غير العتيقة. تأسست الدار عام 1829 في مدينة آي على يد هينكين دي فيليرمون وبول رينودان وجاك بولينجر، ولا تزال تُدار حتى اليوم من قِبل أفراد عائلة بولينجر. في بريطانيا، تُعرف شمبانيا بولينجر باسم "بولي".

تعود جذور بولينجر في منطقة شامبانيا إلى عام 1585، عندما امتلكت عائلة هينكين، إحدى العائلات المؤسسة لبولينجر، أرضًا في كرامان . قبل تأسيس دار بولينجر، مارست عائلة فيليرمونت صناعة النبيذ في القرن الثامن عشر ، وإن لم يكن ذلك تحت اسم عائلتها. في عام 1750، استقرت عائلة فيليرمونت في الموقع الكائن في 16 شارع جول لوبيه، والذي أصبح فيما بعد المقر الرئيسي لبولينجر.

في عام ١٨٠٣، وُلد جاكوب جوزيف بلاسيدوس بولينجر (أو جاك جوزيف بلاسيد بولينجر كما كان يُعرف في فرنسا) في إلفانجن ، بمملكة فورتمبيرغ . في عام ١٨٢٢، انتقل إلى منطقة شامبانيا وبدأ العمل في دار مولر روينارت للشمبانيا، التي لم تعد موجودة. استقر العديد من الألمان الآخرين في منطقة شامبانيا، بمن فيهم يوهان جوزيف كروغ وعائلة هايدسيك، الذين أسسوا دارًا أصبحت فيما بعد تشارلز هايدسيك ، وبايبر هايدسيك ، وهايدسيك وشركاه مونوبول ، وفوف كليكوت، وغيرها.

تأسست دار رينودان بولينجر للشمبانيا في السادس من فبراير عام ١٨٢٩ في جزيرة آي على يد هينكين دي فيليرمون، وبول ليفيو رينودان، وجاك بولينجر. واتفق الشركاء على عدم استخدام اسم فيليرمون على الملصقات، ومن هنا جاء اسم الدار رينودان بولينجر. ومنذ زواج جاك بولينجر من شارلوت دي فيليرمون، تولت عائلة بولينجر إدارة الدار. ورغم وفاة بول رينودان دون وريث، لم يصبح اسم الدار بولينجر فقط إلا في ستينيات القرن العشرين.

تزوج المؤسس جاك جوزيف بولينجر من شارلوت دي فيليرمونت. أنجب الزوجان ابنةً تُدعى ماري، والتي أنجبت بدورها ولدين هما جوزيف وجورج. تولى هذان الولدان إدارة الشركة عام ١٨٨٥، وبدآ بتوسيع ممتلكات العائلة بشراء كروم العنب في القرى المجاورة. كما ساهم الولدان في تطوير صورة العلامة التجارية، كما يتضح من حصول بولينجر على ترخيص ملكي من الملكة فيكتوريا عام ١٨٨٤ .

التوسع في عهد ليلي بولينجر

في عام 1918، تولى جاك بولينجر، نجل جورج، إدارة الشركة. تزوج جاك من إليزابيث لو دي لوريستون بوبير ، المعروفة باسم "ليلي". قام جاك بتوسيع مرافق الشركة من خلال بناء أقبية جديدة، وشراء كروم العنب في توكسيير، والاستحواذ على أصول دار شمبانيا أخرى في بوليفارد دو مارشال دو لاتري دو تاسيني، حيث تقع مكاتب بولينجر حاليًا.

عندما توفي جاك بولينجر عام ١٩٤١، تولت ليلي بولينجر إدارة الشركة. وسّعت ليلي الإنتاج من خلال شراء المزيد من مزارع الكروم، لكنها اشتهرت أكثر بسفرها حول العالم للترويج للعلامة التجارية. حظيت ليلي بشهرة واسعة في منطقة شامبانيا، تاركةً وراءها العديد من الأقوال المأثورة.

أشرب [النبيذ] عندما أكون سعيدًا وعندما أكون حزينًا. أحيانًا أشربه عندما أكون وحدي. وعندما يكون معي رفقاء أعتبره واجبًا. أتناوله باعتدال إذا لم أكن جائعًا، وأشربه عندما أكون جائعًا. عدا ذلك، لا أتناوله أبدًا - إلا إذا كنت عطشانًا. ^{[ 1 ]}

أدارت ليلي شركة بولينجر حتى عام 1971، عندما خلفها ابنا أخيها كلود دوتيفويل وكريستيان بيزو .

العصر الحديث

شهدت بولينجر تحديثًا تحت إدارة كلود دوتيفوي، الذي استحوذ على كروم إضافية وطوّر العلامة التجارية عالميًا. بعد كلود، تولى ابن عمه كريستيان بيزو إدارة دار بولينجر. بالإضافة إلى توسيع نطاق توزيع بولينجر عالميًا، وضع بيزو ميثاقًا للأخلاقيات والجودة عام ١٩٩٢. ومنذ عام ١٩٩٤، يدير غيسلان دي مونغولفييه بولينجر. مونغولفييه، وهو حفيد المؤسس، يشغل أيضًا منصب رئيس جمعية فيتيكول شامبينواز منذ عام ٢٠٠٤، بعد أن ترأس لجنة الشمبانيا لمدة عشر سنوات.

في أبريل 2021، أكملت شركة بولينجر عملية شراء مصنع نبيذ بونزي فاميلي في وادي ويلاميت بولاية أوريغون ، وهي منطقة تشتهر بإنتاج النبيذ على الساحل الغربي للولايات المتحدة. وتشتهر هذه المنطقة بزراعة بعض من أفضل أنواع عنب بينوت نوار في العالم، ويمثل هذا الشراء خطوة أخرى من جانب منتج فرنسي مرموق نحو تعزيز مشاركته في إنتاج النبيذ على الساحل الغربي الأمريكي. ^{[ 2 ]}

استخدمت شركة صناعة النبيذ سلسلة أفلام جيمس بوند كأداة تسويقية لعدة عقود، بدءًا من عام 1973 في فيلم " عِش ودع الآخرين يموتون" ، ومؤخرًا في سلسلة أفلام دانيال كريغ ، بما في ذلك فيلمي "كازينو رويال" و "سكايفول" . وقد أُصدر نبيذ خاص بمناسبة الذكرى الأربعين، وهو "سبيشال كوفيه 007 ليميتد إيديشن"، بالتزامن مع فيلم كريغ " لا وقت للموت " عام 2021. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

بولينجر هي إحدى بيوت الشمبانيا المستقلة القليلة المتبقية. تُدار بولينجر عائليًا منذ عام 1889، وتمتلك أكثر من 150 هكتارًا من مزارع الكروم. وتنتج حاليًا الأنواع التالية من النبيذ الفوار:

• كوفيه خاص (غير معتق): أسلوب بولينجر المميز. يستخدم هذا المزيج من الشمبانيا عنبًا من عام محدد، مع إضافة أنواع نبيذ احتياطية. يصف توم ستيفنسون، خبير الشمبانيا، هذا الأسلوب بأنه "شمبانيا كلاسيكية، يغلب عليها عنب بينو نوار، تتميز بإمكانية تخزين طويلة الأمد وتعقيد كبير" و"تميل إلى اكتساب نكهة محمصة". ^{[ 6 ]} يحتوي المزيج على ما يصل إلى 10% من النبيذ الاحتياطي، والذي قد يصل عمره إلى خمسة عشر عامًا. تُعتّق أنواع الكوفيه الخاصة على رواسب الخميرة لمدة خمس سنوات على الأقل قبل طرحها في الأسواق. ( المكونات: 60% بينو نوار ، 25% شاردونيه ، 15% بينو مونييه ).
• غراند آنيه (عتيق): يتوفر هذا الشمبانيا أيضاً بنسخة وردية . يُعتّق النبيذ لمدة خمس سنوات على رواسبه ويُحفظ في الزجاجة تحت سدادة فلين ، بدلاً من الختم التاجي . ( المكونات: 65% بينو نوار، 35% شاردونيه).
• RD (عتيق): يقضي هذا المشروب ثماني سنوات على الأقل على رواسبه، ومثل Grand Année ، يُعتّق تحت سدادة من الفلين، وليس تحت ختم التاج. RD علامة تجارية مسجلة لشركة Bollinger، وتعني récemment dégorge ("مُزال الرواسب حديثًا"). في منتصف التسعينيات، طرحت Bollinger مشروب Année Rare، وهو نوع من RD خضع لفترة تعتيق أطول على رواسبه.
• فيي فينييه فرانسيز (Vieille Vignes Françaises ): يُصنع نبيذ أبيض من العنب الأسود (blanc de noir) بكميات محدودة من عنب مزروع على قطعتين صغيرتين من أصول غير مطعمة بكثافة منخفضة. اقترح كاتب النبيذ الإنجليزي سيريل راي فكرة استخدام الكروم غير المطعمة لإنتاج نبيذ منفصل لليلي بولينجر في ستينيات القرن الماضي. ^{[ 7 ]} كان أول إنتاج عام 1969. يشير مصطلح "فيي فينييه" إلى طريقة تدريب الكروم وليس إلى عمر الأصل. تخضع كروم العنب منخفضة الكثافة، كلوز سانت جاك (Clos St-Jacques) وشود تير (Chaudes Terres) في آي (Aÿ)، لتقليم شديد، وتنتج عصيرًا أقل بنسبة 35% لكل كرمة، مما ينتج عنه "نبيذ فائق الغنى". ^{[ 8 ]} في عام 2005، دمرت آفة الفيلوكسيرا الكرم الثالث المستخدم لهذا النبيذ، كروا روج (Croix Rouge) في بوزي ( Buzy) . ^{[ 9 ]}

• Coteaux Champenois La Côte aux Enfants (عتيق): يتم إنتاج هذا النبيذ الأحمر من العنب المزروع على المنحدر المواجه للجنوب لمزرعة كروم Echelle 100٪، Côte aux Enfants في Aÿ. ^{[ 10 ]}

يُخمّر نبيذ بولينجر في براميل من خشب البلوط، وعند الحصاد، يُستخدم عادةً العصير الأول فقط، وهو ما يُعرف باسم "كوفيه" . وتبيع بولينجر بعض العصير الثاني، وهو ما يُعرف باسم "تاي ". وتعتمد الشركة على معصرتين، هما لوفوا وماروي سور آي. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

تُجرى عملية التخمير الأولى لكل منطقة على حدة، ولكل صنف على حدة. أما أنواع النبيذ التي لا تتحمل التخمير الأول في براميل خشبية، فتُخمر في خزانات. عادةً ما تخضع أنواع شمبانيا بولينجر للتخمير المالولاكتيكي باستخدام الخميرة التقليدية . يُخمر نبيذ الفينيت، بما في ذلك جميع أنواع النبيذ المستخدمة في إنتاج غراند آنيه، في براميل بلوط صغيرة، تُصنف حسب المنشأ والصنف. يُستخدم كل من خشب البلوط والفولاذ المقاوم للصدأ لإنتاج النبيذ غير الفينيت. تُقلب أنواع شمبانيا غراند آنيه و RD يدويًا. ^{[ 13 ]}

عند عملية التصفية ، تُضاف كمية قليلة من السكر إلى نبيذ بولينجر . تستخدم الشركة من 6 إلى 9  غرامات من السكر لكل لتر في نبيذي " سبيشيال كوفيه" و "لا غراند آنيه" . أما نبيذ "إكسترا بروت آر. دي." فتُضاف إليه كمية تتراوح بين 4 و5  غرامات. بعد إضافة السكر، يُعتّق النبيذ لعدة أشهر إضافية، ويُترك ليرتاح لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر قبل الشحن. تُشحن زجاجات الشمبانيا جاهزة للاستهلاك. ^{[ 14 ]}

الشركة القابضة لبولينجر هي شركة جاك بولينجر، التي تشمل استثماراتها في فرنسا أيضًا أيالا شامبانيا، وميزون شانسون في بورغوندي، ولانغلوا شاتو في وادي لوار، وديلامين في كونياك. ^{[ 16 ]} وفي أستراليا، استثمرت شركة جاك بولينجر في مصنع نبيذ تابانابا الواقع في منطقة وراتونبولي لإنتاج النبيذ. ^{[ 17 ]} ومن بين الشركاء الآخرين في مصنع نبيذ تابانابا جان ميشيل كاز من شاتو لينش باج، وبريان كروسر، الذي كان يعمل سابقًا في مصنع نبيذ بيتالوما. ^{[ 18 ]}

• قائمة منتجي الشمبانيا

• الموقع الرسمي