صناعة النبيذ في روسيا

إن الغالبية العظمى من أراضي روسيا غير صالحة لزراعة العنب، حيث يتركز معظم الإنتاج في أجزاء من منطقتي كراسنودار وروستوف ، بالإضافة إلى الأراضي الأوكرانية المحتلة في شبه جزيرة القرم . ^{[ 1 ]}

اعتبارًا من عام 2017يتميز السوق الروسي بوجود العديد من المنتجات منخفضة التكلفة، حيث يقل سعر جزء كبير من النبيذ المحلي عن 100 روبل ( 1.71 دولار أمريكي ). ^{[ 2 ]} وقد حققت محاولات تغيير الصورة النمطية السلبية للنبيذ السوفيتي نجاحًا متوسطًا، على الرغم من أن 80% من النبيذ المباع في روسيا عام 2013 كان مصنوعًا من مركزات العنب. ^{[ 1 ]}

في عام 2014، احتلت روسيا المرتبة الحادية عشرة عالميًا من حيث مساحة مزارع الكروم . ^{[ 2 ]} وتروج السلطات المحلية لصناعة النبيذ الروسي كبديل صحي للمشروبات الروحية التي تحتوي على نسبة كحول أعلى. ^{[ 3 ]}

تنمو كروم العنب البري حول بحار قزوين والأسود وآزوف منذ آلاف السنين، وقد عُثر على أدلة على زراعة العنب لأغراض التجارة مع الإغريق القدماء على طول شواطئ البحر الأسود في فاناغوريا وجورجيبيا . ^{[ 4 ]} ويُزعم أن منطقة البحر الأسود هي أقدم منطقة لإنتاج النبيذ في العالم . ^{[ 5 ]}

كان مؤسس صناعة النبيذ التجارية الحديثة في روسيا هو الأمير ليف غوليتسين (1845-1915)، الذي أنشأ أول مصنع روسي لنبيذ الشمبانيا في مزرعته في شبه جزيرة القرم في نوفى سفيت . ^{[ 6 ]}

بعد الثورة الروسية عام 1917، فرّ خبراء النبيذ الفرنسيون من روسيا، لكنّ صناعة النبيذ أُعيد تأسيسها تدريجيًا بدءًا من عام 1920. ووفقًا لدينيس بوزيريف، قبل ثورة 1917، كان النبيذ في روسيا حكرًا على الطبقة الأرستقراطية، وهو وضع لم يتغير إلا في ظل الحكم السوفيتي. ^{[ 7 ]} شهدت صناعة النبيذ انتعاشًا في أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين خلال الحقبة السوفيتية ، إلى أن جاءت الإصلاحات الداخلية التي أطلقها ميخائيل غورباتشوف عام 1985 ضمن حملته لمكافحة إدمان الكحول . بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، ومع التحول إلى اقتصاد السوق وخصخصة الأراضي، استُغلت مساحات واسعة من مزارع الكروم الرئيسية في المنطقة لأغراض أخرى. وبحلول عام 2000، لم يتبقَّ في روسيا الاتحادية سوى 72 ألف هكتار (180 ألف فدان) مزروعة، أي أقل من نصف المساحة الإجمالية المستخدمة في أوائل ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 4 ]}

تُشكّل أنواع النبيذ شبه الحلو والحلو 80% من السوق الروسية، وتتجاوز حصتها 90% في قطاع النبيذ الاقتصادي. ^{[ 7 ]} ومنذ عام 2006، تبنّت مصانع النبيذ الروسية التقنيات والمعايير الأوروبية. ويُعتبر مصنع نبيذ أبراهو-دورسو رائدًا في صناعة النبيذ الحديثة. ^{[ 7 ]}

في عامي 2018 و 2019، تم تقييم العديد من أنواع النبيذ الروسي من قبل روبرت باركر من مجلة "ذا واين أدفيكيت" وحصلت على درجات تتراوح بين 80 و 97 نقطة.

في عام 2020، حصل نبيذ فاناجوريا بلان دو بلان بروت، وهو نبيذ من إنتاج عام 2017 من مصنع نبيذ فاناجوريا إستيت في فاناجوريا في شبه جزيرة تامان ، على الميدالية الذهبية في مسابقة "شاردونيه دو موند" ("شاردونيه العالم") الدولية لتذوق النبيذ. ^{[ 8 ]}

منذ عام 2020، تضاعف سعر النبيذ تقريباً، بسبب زيادة الضرائب المفروضة عليه . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

دخل "قانون زراعة العنب وصناعة النبيذ" في روسيا الاتحادية حيز التنفيذ في 26 يونيو 2020؛ ويتضمن هذا القانون 80 مفهوماً أساسياً في مجال زراعة العنب وصناعة النبيذ، من بينها "النبيذ"، و" النبيذ المدعم "، و" النبيذ الفوار "، و"زراعة العنب"، وما إلى ذلك. كما ينص القانون على أن المنتجات المصنفة على أنها "نبيذ روسي" يجب أن تُصنع حصراً من العنب المزروع في البلاد. ^{[ 11 ]}

يتميز مناخ منطقة شمال القوقاز ، حيث تقع معظم كروم العنب في روسيا، بأنه مناخ قاري نموذجي . ولمواجهة قسوة الشتاء، يقوم العديد من مزارعي العنب بتغطية كرومهم بالتربة لحمايتها من الصقيع. وفي منطقة كراسنودار، يتراوح عدد الأيام الخالية من الصقيع بين 193 و233 يومًا خلال مواسم النمو، مما يسمح للكروم بالنمو حتى النضج الكامل.

تتمتع منطقة داغستان بمناخ متنوع، حيث تُصنف بعض أجزائها ضمن المناطق شبه الصحراوية . ويُنتج حوالي 13% من النبيذ الروسي في المنطقة المحيطة بمدينة ستافروبول، التي تتميز بـ 180-190 يومًا خالية من الصقيع. أما منطقة روستوف ، فتتميز بصيفها الحار والجاف وشتائها القارس، مما يُنتج العنب بكميات أقل من مناطق أخرى في البلاد. ومع ذلك، تُعد روستوف منطقة غنية بتنوع أصناف العنب المحلية، التي تعود أصولها إلى وادي الدون، ومنها أصناف مثل تسيمليانكسكي تشيرني، وكومشاتسكي، وكراسنوستوب زولوتوفسكي، وبليتشيستيك، وغيرها. ^{[ 12 ]}

تُنتج روسيا أنواعًا مختلفة من النبيذ، بما في ذلك النبيذ العادي والفوار ونبيذ الحلوى . ويُستخدم حاليًا أكثر من 100 صنف من العنب في إنتاج النبيذ الروسي. ويُشكّل عنب ركاتسيتيلي أكثر من 45% من الإنتاج. وتشمل الأصناف الأخرى المزروعة : أليغوت ، وكابيرنيه ساوفيجنون ، وكابيرنيه سيفيرني ، وكليريت بلانش ، وميرلو ، ومسكات ، وبينو غري ، وبلافاي ، وبورتوغيزر ^، وريسلينغ ، وسابيرافي ، وسيلفانر ، وترامينر ، ^{[ 12} ] وغولوبوك . ^{[ 13 ]}

يوجد في روسيا حاليًا التسميات الخاضعة للرقابة التالية التي تتوافق مع أنواع العنب : سيبيركوفي ( الروسية : Сибирьковый )، ^{[ 14 ]} تسيمليانسكي تشيرني ( الروسية : Цимлянский чёрный )، ^{[ 15 ]} بليتشيستيك ( الروسية : Плечистик )، ^{[ 16 ]} نارما ( الروسية : Нарма )، ^{[ 17 ]} و غوليابي داغستانسكي ( بالروسية : Гюляби Дагестанский ) ، ^{[ 18 ] [ 12 ]} كراسنوستوب زولوتوفسكي ( بالروسية : Красностоп Золотовский ) ، سابيرافي ( بالروسية : Саперави ) ، بلاتوفسكي ( الروسية : Платовский )، باستاردو ماغاراشسكي ( الروسية : Бастардо Магарачский )، كيفيسيا ( الروسية : Кефесия )، كوكور بيلي ( الروسية : Кокур Белый ).

يُدرج دليل النبيذ الروسي الصادر عام 2012 خمسة وخمسين نوعًا من النبيذ من ثلاثة عشر مصنعًا، من بينها أسماء مثل فاناجوريا ، وليفكاديا ، وشاتو دو تالوس ، وأبراو-دورسو ، وشاتو لو غراند فوستوك . ^{[ 1 ]} يتسم السوق بتجزئة كبيرة، حتى أن الحصة السوقية لكبار المنتجين (مثل كوبان-فينو أو فيكتوريا تي دي) تقل عن 3%. ^{[ 3 ]}

• المطبخ الروسي
• سوفيتسكوي شامبانسكوي
• نبيذ أوكراني
• صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم
• صناعة النبيذ
• الزراعة في روسيا

• خمور روسية (أرشيف بتاريخ 14 يونيو 2013) على موقع Wayback Machine
• صناعة النبيذ الروسية اليوم