العنب

العنب هو ثمرة ، من الناحية النباتية توت ، من الكروم الخشبية المتساقطة من جنس نبات مزهر يسمى Vitis . العنب نوع من الفاكهة غير المناخية ، وعادة ما يوجد في مجموعات.

بدأت زراعة العنب منذ حوالي 8000 عام، واستخدمت ثماره كغذاء للإنسان طوال تاريخه. كما يتمتع العنب، سواء تم تناوله طازجًا أو مجففًا (مثل الزبيب والكشمش والزبيب ) ، بأهمية ثقافية في العديد من أنحاء العالم، وخاصة لدوره في صناعة النبيذ . تشمل المنتجات الأخرى المشتقة من العنب أنواعًا مختلفة من المربى والعصير والخل والزيت.

العنب الأحمر أو الأخضر

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	288 كيلوجول (69 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	18.1 جرام
السكريات	15.48 جرام
الألياف الغذائية	0.9 جرام
سمين	0.16 جرام
بروتين	0.72 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 6% 0.069 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 5% 0.07 ملغ النياسين (ب 3 ) 1% 0.188 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 1% 0.05 ملغ فيتامين ب 6 5% 0.086 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 1% 2 ميكروجرام الكولين 1% 5.6 ملغ فيتامين سي 4% 3.2 ملغ فيتامين هـ 1% 0.19 ملغ فيتامين ك 12% 14.6 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 10 ملغ حديد 2% 0.36 ملغ المغنيسيوم 2% 7 ملغ المنغنيز 3% 0.071 ملغ الفوسفور 2% 20 ملغ البوتاسيوم 6% 191 ملغ الصوديوم 0% 2 ملغ الزنك 1% 0.07 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	81 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [1] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصيات الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [2]

يُوصَف الشرق الأوسط عمومًا بأنه موطن العنب، وقد بدأت زراعة هذا النبات هناك منذ 6000 إلى 8000 عام. ^{[3] [4]} الخميرة ، وهي واحدة من أقدم الكائنات الحية الدقيقة المستأنسة ، توجد بشكل طبيعي على قشور العنب، مما أدى إلى اكتشاف المشروبات الكحولية مثل النبيذ. يعود أقدم دليل أثري على هيمنة صناعة النبيذ في الثقافة البشرية إلى 8000 عام في جورجيا . ^{[5] [6] [7]}

تم العثور على أقدم مصنع نبيذ معروف، وهو مصنع النبيذ Areni-1 ، في أرمينيا ويرجع تاريخه إلى حوالي 4000 قبل الميلاد. ^[8] وبحلول القرن التاسع الميلادي، عُرفت مدينة شيراز بإنتاج بعض من أجود أنواع النبيذ في الشرق الأوسط. وبالتالي فقد تم اقتراح أن نبيذ Syrah الأحمر سمي على اسم شيراز ، وهي مدينة في بلاد فارس حيث تم استخدام العنب لصنع نبيذ شيرازي . ^[9]

تُسجل النقوش الهيروغليفية المصرية القديمة زراعة العنب الأرجواني، ويشهد التاريخ على أن الإغريق والقبارصة والفينيقيين والرومان القدماء كانوا يزرعون العنب الأرجواني للأكل وإنتاج النبيذ. ^[10] انتشرت زراعة العنب لاحقًا إلى مناطق أخرى في أوروبا، وكذلك شمال إفريقيا، وفي النهاية إلى أمريكا الشمالية .

في عام 2005، خلص فريق من علماء الآثار إلى أن جرار النبيذ من العصر النحاسي التي اكتشفت في قبرص في ثلاثينيات القرن العشرين يعود تاريخها إلى 3500 قبل الميلاد، مما يجعلها الأقدم من نوعها في العالم. ^[11] كومانداريا ، وهو نبيذ حلوى حلو من قبرص، هو أقدم نبيذ مصنع في العالم يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. ^[12]

في أمريكا الشمالية، تنتشر العنب المحلي الذي ينتمي إلى أنواع مختلفة من جنس Vitis في البرية عبر القارة وكان جزءًا من النظام الغذائي للعديد من الأمريكيين الأصليين ، لكن المستعمرين الأوروبيين الأوائل اعتبروه غير مناسب لصنع النبيذ. في القرن التاسع عشر، قام إفرايم بول من كونكورد، ماساتشوستس ، بزراعة بذور من كروم Vitis labrusca البرية لإنشاء عنب كونكورد ، والذي سيصبح محصولًا زراعيًا مهمًا في الولايات المتحدة. ^[13]

العنب هو نوع من الفاكهة التي تنمو في مجموعات من 15 إلى 300 ويمكن أن يكون قرمزيًا وأسودًا وأزرقًا غامقًا وأصفرًا وأخضر وبرتقاليًا وورديًا. العنب "الأبيض" أخضر اللون في الواقع وهو مشتق تطوريًا من العنب الأرجواني. تعمل الطفرات في جينين تنظيميين للعنب الأبيض على إيقاف إنتاج الأنثوسيانين ، وهي المسؤولة عن لون العنب الأرجواني. ^[14] الأنثوسيانين والمواد الكيميائية الصبغية الأخرى للعائلة الأكبر من البوليفينول في العنب الأرجواني مسؤولة عن الظلال المتنوعة للأرجواني في النبيذ الأحمر. ^{[15] [16]} يكون العنب عادةً على شكل بيضاوي يشبه الشكل الكروي المتمدد .

يحتوي العنب الخام على 81% ماء، و18% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، ويحتوي على دهون لا تذكر (الجدول). يحتوي 100 جرام ( 3+توفر الكمية المرجعية ( 1 ⁄ 2 أونصة) من العنب الخام 288 كيلو جول (69 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية وكمية معتدلة من فيتامين ك (14٪ من القيمة اليومية )، مع عدم وجود أي مغذيات دقيقة أخرى بكميات كبيرة.

تأتي أغلب أنواع العنب المستأنسة من أصناف من نبات Vitis vinifera ، وهو نوع من العنب ينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى. وتأتي كميات ضئيلة من الفاكهة والنبيذ من أنواع أمريكية وآسيوية مثل:

• Vitis amurensis ، أهم الأنواع الآسيوية
• Vitis labrusca ، وهي كروم العنب المخصصة للمائدة وعصير العنب في أمريكا الشمالية (بما في ذلك صنف Concord )، والتي تستخدم أحيانًا في صناعة النبيذ، تنمو في شرق الولايات المتحدة وكندا.
• Vitis mustangensis (عنب المستانج)، يوجد في ولاية ميسيسيبي، وألاباما، ولويزيانا، وتكساس، وأوكلاهوما
• Vitis riparia ، نبات بري من أمريكا الشمالية، يستخدم أحيانًا في صناعة النبيذ والمربى. ينمو هذا النبات في شرق الولايات المتحدة بالكامل وشمال كيبيك .
• Vitis rotundifolia (المسكدين)، المستخدم في صناعة المربى والنبيذ، ينمو في جنوب شرق الولايات المتحدة من ديلاوير إلى خليج المكسيك .

أهم الدول المصدرة للعنب حسب السنوات (بالدولار الأمريكي)

رتبة	دولة	2017	2018	2019	2020	2021
1	بيرو	673.4 مليون	847.3 مليون	917.9 مليون	1.0 مليار	1.5 مليار
2	تشيلي	1.2 مليار	1.2 مليار	1.2 مليار	1.0 مليار	927.1 مليون
3	هولندا	653.3 مليون	778.1 مليون	721.8 مليون	794.5 مليون	916.5 مليون
4	جنوب أفريقيا	572.0 مليون	567.4 مليون	553.4 مليون	567.2 مليون	907.3 مليون
5	إيطاليا	864.8 مليون	800.1 مليون	724.8 مليون	835.1 مليون	876.7 مليون
6	الولايات المتحدة	904.9 مليون	926.6 مليون	857.2 مليون	825.2 مليون	782.7 مليون
7	الصين	735.4 مليون	690.1 مليون	987.4 مليون	1.2 مليار	757.3 مليون
8	إسبانيا	338.4 مليون	410.9 مليون	343.6 مليون	471.6 مليون	516.8 مليون
9	أستراليا	286.4 مليون	286.9 مليون	386.5 مليون	432.2 مليون	344.5 مليون
10	الهند	281.7 مليون	279.2 مليون	320.1 مليون	295.9 مليون	336.4 مليون
-	عالم	8.5 مليار	8.7 مليار	9.0 مليار	9.5 مليار	9.9 مليار
المصدر: تريدج

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، فإن 75866 كيلومترًا مربعًا من العالم مخصصة لزراعة العنب. ويستخدم حوالي 71% من إنتاج العنب العالمي في صناعة النبيذ، و27% كفاكهة طازجة، و2% كفاكهة مجففة . ويذهب جزء من إنتاج العنب إلى إنتاج عصير العنب لإعادة تكوينه للفواكه المعلبة "بدون إضافة سكر " و"طبيعية 100%". وتتزايد المساحة المخصصة لمزارع الكروم بنحو 2% سنويًا.

لا توجد إحصائيات موثوقة تفصل إنتاج العنب حسب الصنف. يُعتقد أن الصنف الأكثر انتشارًا هو سلطانة ، والمعروف أيضًا باسم طومسون سيدلس، حيث تبلغ المساحة المخصصة له 3600 كيلومتر ^مربع على الأقل (880.000 فدان). الصنف الثاني الأكثر شيوعًا هو أيرين . تشمل الأصناف الشائعة الأخرى كابيرنت ساوفيجنون ، وسوفينيون بلانك ، وكابيرنت فرانك ، وميرلو ، وجريناش ، وتيمبرانيلو ، وريسلينج ، وشاردونيه . ^[18]

أفضل منتجي العنب ^{[ بحاجة لمصدر ]} لصناعة النبيذ ، حسب المساحة المزروعة

دولة	المساحة (كم 2 )
إسبانيا	11,750
فرنسا	8,640
إيطاليا	8,270
ديك رومى	8,120
الولايات المتحدة	4,150
إيران	2,860
رومانيا	2,480
البرتغال	2,160
الأرجنتين	2,080
تشيلي	1,840
أستراليا	1,642
أرمينيا	1,459

أهم الدول المنتجة للعنب حسب السنوات
(بالطن المتري)

رتبة	دولة	2009	2010	2011	2012	2020
1	الصين	8,038,703	8,651,831	9,174,280	9,600,000 ف	14,769,088
2	الولايات المتحدة	6,629,198	6,777,731	6,756,449	6,661,820	8,222,360
3	إيطاليا	8,242,500	7,787,800	7,115,500	5,819,010	6,817,770
4	فرنسا	6,101,525	5,794,433	6,588,904	5,338,512	5,884,230
5	إسبانيا	5,535,333	6,107,617	5,809,315	5,238,300	5,388,679
6	ديك رومى	4,264,720	4,255,000	4,296,351	4,275,659	4,208,908
7	تشيلي	2,600,000	2,903,000	3,149,380	3,200,000 ف	3,125,000
8	الأرجنتين	2,181,567	2,616,613	2,750,000	2,800,000 ف	2,772,561
9	إيران	2,305,000	2,225,000	2,240,000	2,150,000 فهرنهايت	2,055,746
10	جنوب أفريقيا	1,748,590	1,743,496	1,683,927	1,839,030	2,028,185
—	عالم	58,521,410	58,292,101	58,500,118	67,067,128	78,034,332
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [19] [20] (F=تقديرات منظمة الأغذية والزراعة)

يمكن تصنيف العنب المزروع تجاريًا عادةً على أنه عنب مائدة أو عنب نبيذ، بناءً على طريقة استهلاكه المقصودة: يؤكل نيئًا (عنب المائدة) أو يستخدم لصنع النبيذ (عنب النبيذ). تعتمد حلاوة العنب على وقت حصاده، حيث لا يستمر في النضج بمجرد قطفه. ^[21] في حين أن جميعها تقريبًا تنتمي إلى نفس النوع، فإن عنب المائدة والنبيذ لديهما اختلافات كبيرة، ناجمة عن التربية الانتقائية . تميل أصناف عنب المائدة إلى أن يكون لها ثمار كبيرة خالية من البذور (انظر أدناه) ذات قشرة رقيقة نسبيًا. عنب النبيذ أصغر حجمًا، وعادة ما يكون به بذور، وله قشرة سميكة نسبيًا (وهي سمة مرغوبة في صناعة النبيذ، حيث يأتي الكثير من رائحة النبيذ من القشرة). يميل عنب النبيذ أيضًا إلى أن يكون حلوًا جدًا: يتم حصاده في الوقت الذي يكون فيه عصيره حوالي 24٪ سكر بالوزن. وبالمقارنة، فإن "عصير العنب 100٪" المنتج تجاريًا، المصنوع من عنب المائدة، يكون عادةً حوالي 15٪ سكر بالوزن. ^[22]

تشكل الأصناف الخالية من البذور الآن الغالبية العظمى من مزارع العنب. ولأن كروم العنب تتكاثر خضريًا بالعقل ، فإن نقص البذور لا يمثل مشكلة في التكاثر. إنها مشكلة بالنسبة للمربين، الذين يتعين عليهم إما استخدام صنف بذور كوالد أنثى أو إنقاذ الأجنة في وقت مبكر من النمو باستخدام تقنيات زراعة الأنسجة .

هناك العديد من مصادر سمة عدم وجود البذور، ويحصل عليها جميع المزارعين التجاريين بشكل أساسي من أحد ثلاثة مصادر: Thompson Seedless وRussian Seedless وBlack Monukka، وكلها أصناف من Vitis vinifera . يوجد حاليًا أكثر من اثني عشر نوعًا من العنب الخالي من البذور. تمت زراعة العديد منها، مثل Einset Seedless وعنب Benjamin Gunnels's Prime الخالي من البذور وعنب Reliance وVenus، خصيصًا للصلابة والجودة في المناخات الباردة نسبيًا في شمال شرق الولايات المتحدة وجنوب أونتاريو . ^[23]

إن التعويض عن تحسين جودة الأكل بسبب عدم وجود بذور هو فقدان الفوائد الصحية المحتملة التي يوفرها المحتوى الكيميائي النباتي المدعم لبذور العنب (انظر الادعاءات الصحية أدناه). ^{[24] [25]}

يؤكل العنب نيئًا أو مجففًا (مثل الزبيب والكشمش والزبيب) أو مطبوخًا. كما يستخدم العنب في صناعة النبيذ، اعتمادًا على صنف العنب. يمكن معالجة العنب وتحويله إلى العديد من المنتجات مثل المربى والعصائر والخل والزيوت. يتم تصنيف العنب المزروع تجاريًا على أنه عنب للمائدة أو عنب للنبيذ. تستند هذه الفئات إلى طريقة استهلاكها المقصودة: العنب الذي يؤكل نيئًا (عنب المائدة)، أو العنب المستخدم في صنع النبيذ (عنب النبيذ). عادة ما تحتوي أصناف عنب المائدة على ثمار كبيرة وخالية من البذور وقشور رقيقة. عنب النبيذ أصغر (مقارنة بعنب المائدة)، وعادة ما يحتوي على بذور، وله قشور أكثر سمكًا (سمة مرغوبة في صناعة النبيذ). تأتي معظم رائحة النبيذ من القشرة. يميل عنب النبيذ إلى احتواء نسبة عالية من السكر. يتم حصاده عند مستويات السكر القصوى (حوالي 24٪ سكر بالوزن). وبالمقارنة، فإن "عصير العنب 100٪" المنتج تجاريًا والمصنوع من عنب المائدة يحتوي عادة على حوالي 15٪ سكر بالوزن. ^[22]

في أغلب أنحاء أوروبا وأميركا الشمالية، يشار إلى العنب المجفف باسم "الزبيب" أو ما يعادله محليًا. وفي المملكة المتحدة، يتم الاعتراف بثلاثة أنواع مختلفة، مما أجبر الاتحاد الأوروبي على استخدام مصطلح "فاكهة العنب المجففة" في الوثائق الرسمية.

الزبيب هو أي عنب مجفف. في حين أن كلمة زبيب هي كلمة فرنسية مقترضة ، فإن الكلمة في الفرنسية تشير إلى الفاكهة الطازجة؛ تشير كلمة جراب (التي اشتُقت منها كلمة العنب الإنجليزية ) إلى العنقود (كما في une grappe de raisins ). يُطلق على الزبيب في الفرنسية اسم raisin sec ("عنب جاف").

الكشمش هو عنب كورينثي أسود مجفف من نوع زانتي ، والاسم تحريف للاسم الفرنسي raisin de Corinthe ( عنب كورينثي ). أسماء الكشمش الأسود والأحمر، والآن عادةً ما يكون الكشمش الأسود والكشمش الأحمر ، وهما نوعان من التوت لا علاقة لهما بالعنب، مشتقة من هذا الاستخدام. كما تُسمى بعض الفواكه الأخرى ذات المظهر المماثل أيضًا، على سبيل المثال، الكشمش الأسترالي، والكشمش الأصلي، والكشمش الهندي. ^[26]

كانت الزبيبة في الأصل عبارة عن زبيب مصنوع من عنب السلطانة من أصل تركي (المعروف باسم Thompson Seedless في الولايات المتحدة)، ولكن الكلمة تُطبق الآن على الزبيب المصنوع من العنب الأبيض أو العنب الأحمر الذي يتم تبييضه ليشبه الزبيب التقليدي.

يتم الحصول على عصير العنب من سحق العنب وخلطه في سائل. غالبًا ما يُباع العصير في المتاجر أو يُخمر ويُصنع منه نبيذ أو براندي أو خل . لن يتخمر عصير العنب المبستر، مع إزالة أي خميرة طبيعية، إذا تم حفظه معقمًا، وبالتالي لا يحتوي على كحول. في صناعة النبيذ ، غالبًا ما يُشار إلى عصير العنب الذي يحتوي على 7-23٪ من اللب والجلود والسيقان والبذور باسم " العصير الضروري ". في أمريكا الشمالية، يكون عصير العنب الأكثر شيوعًا هو البنفسجي والمصنوع من عنب كونكورد ، بينما يُصنع عصير العنب الأبيض عادةً من عنب نياجرا ، وكلاهما من أنواع العنب الأمريكي الأصلي، وهو نوع مختلف عن عنب النبيذ الأوروبي. في كاليفورنيا، يتم تحويل عنب سلطانة (المعروف هناك باسم طومسون سيدلس) أحيانًا من سوق الزبيب أو المائدة لإنتاج عصير أبيض. ^[27]

الخل الحامض ، المعروف أيضًا باسم عصير العنب ، هو نوع من الخل المصنوع من العنب الحامض في الشرق الأوسط. يتم إنتاجه عن طريق سحق العنب غير الناضج، وجمع العصير وتمليحه، وغليه على نار هادئة لإزالة الرغوة، ثم تخزينه بطبقة من زيت الزيتون لمنع التلوث والأكسدة. ثم يتم استخدامه كمكون حامضي في السلطات والخضروات المحشوة. ^{[28] تم ذكر عنب} الحصرم غير الناضج المرسل من عسقلان إلى مصر في وثيقة من القرن الثاني عشر وجدت في جنيزة القاهرة . ^[29] في إيران، يتم استخدام خل العنب الحامض لصنع سلطة شيرازي .

تنتج صناعة النبيذ من لحم وقشور العنب الأحمر والأبيض كميات كبيرة من المخلفات العضوية، والتي يطلق عليها بشكل جماعي ثفل العنب ( وتسمى أيضًا "الجذوع")، والتي تشمل القشور المطحونة والبذور والسيقان والأوراق المستخدمة عمومًا كسماد . ^[30] يحتوي ثفل العنب - حوالي 10-30٪ من الكتلة الإجمالية للعنب المطحون - على العديد من المواد الكيميائية النباتية ، مثل السكريات غير المخمرة والكحول والبوليفينول والعفص والأنثوسيانين والعديد من المركبات الأخرى، بعضها يتم حصاده واستخراجه للتطبيقات التجارية (وهي عملية تسمى أحيانًا "تثمين" الثفل). ^{[30] [31]}

تميل الأنثوسيانين إلى أن تكون البوليفينول الرئيسي في العنب الأرجواني، في حين أن الفلافان-3-أولز (أي الكاتيكين ) هي الفئة الأكثر وفرة من البوليفينول في الأصناف البيضاء. ^[32] يكون محتوى الفينول الإجمالي أعلى في الأصناف الأرجوانية بسبب كثافة الأنثوسيانين في قشر العنب الأرجواني مقارنة بغياب الأنثوسيانين في قشر العنب الأبيض. ^[32] يختلف محتوى الفينول في قشر العنب باختلاف الصنف وتكوين التربة والمناخ والأصل الجغرافي وممارسات الزراعة أو التعرض للأمراض، مثل الالتهابات الفطرية.

تحتوي عنب المسكادين على نسبة عالية نسبيًا من الفينول بين العنب الداكن. ^{[33] [34]} في قشور المسكادين، حمض الإلاجيك ، والميريستين ، والكيرسيتين ، والكامبفيرول ، والترانس ريسفيراترول هي المركبات الفينولية الرئيسية. ^[35]

كما توجد الفلافونولات السيرنجتين ، والسيرنجتين 3-O-جالاكتوزيد، واللاريسيترين ، واللاريسيترين 3-O-جالاكتوزيد في العنب الأرجواني ولكنها غائبة في العنب الأبيض. ^[36]

تحتوي بذور العنب المسكدين على ضعف إجمالي محتوى البوليفينول في القشور. ^[34] يستخدم زيت بذور العنب من البذور المطحونة في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة . يحتوي زيت بذور العنب على توكوفيرول ( فيتامين هـ ) ومحتوى عالٍ من فيتوسترولس والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك وحمض ألفا لينولينيك . ^{[37] [38] [39]}

يوجد مركب الريسفيراترول، وهو مركب ستيلبين ، بكميات متفاوتة على نطاق واسع بين أصناف العنب، وخاصة في قشورها وبذورها. ^{[40] يحتوي عنب} المسكادين على تركيز ستيلبين أعلى بحوالي مائة مرة من اللب. يحتوي قشر العنب الطازج على حوالي 50 إلى 100 ميكروجرام من الريسفيراترول لكل جرام. ^[41]

عند مقارنة الأنظمة الغذائية بين الدول الغربية، اكتشف الباحثون أنه على الرغم من ميل الفرنسيين إلى تناول مستويات أعلى من الدهون الحيوانية، إلا أن معدل الإصابة بأمراض القلب يظل منخفضًا في فرنسا. وقد أُطلق على هذه الظاهرة اسم المفارقة الفرنسية ويُعتقد أنها تحدث بسبب الفوائد الوقائية لاستهلاك النبيذ الأحمر بانتظام، من بين ممارسات غذائية أخرى. قد يكون استهلاك الكحول باعتدال مفيدًا للقلب من خلال تأثيره المضاد للتخثر وتوسع الأوعية الدموية . ^[42]

على الرغم من أن السلطات الصحية لا توصي عمومًا بتناول النبيذ، ^[43] تشير بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المعتدل، مثل كوب واحد من النبيذ الأحمر يوميًا للنساء وكأسين للرجال، قد يمنح فوائد صحية. ^{[44] [45] [46]} قد يكون للكحول نفسه تأثيرات وقائية على الجهاز القلبي الوعائي. ^[47]

يشكل تناول العنب والزبيب تهديدًا صحيًا محتملًا للكلاب. يمكن أن تتسبب سمية هذه الفاكهة للكلاب في إصابة الحيوان بفشل كلوي حاد (التطور المفاجئ لفشل الكلى) مع انقطاع البول (نقص إنتاج البول) وقد يكون مميتًا. ^[48]

اعتاد المسيحيون على استخدام الخمر أثناء خدمات العبادة كوسيلة لتذكر دم يسوع المسيح الذي سُفك من أجل غفران الخطايا . يستخدم المسيحيون الذين يعارضون تناول المشروبات الكحولية عصير العنب أحيانًا كـ "كأس" أو "خمر" في عشاء الرب . ^[49]

تستمر الكنيسة الكاثوليكية في استخدام النبيذ في الاحتفال بالقداس لأنه جزء من التقليد الذي انتقل عبر العصور بدءًا من يسوع المسيح في العشاء الأخير ، حيث يعتقد الكاثوليك أن الخبز والنبيذ المكرسين يصبحان جسد ودم يسوع المسيح، وهي عقيدة تُعرف باسم التحول الجوهري . ^[50] يتم استخدام النبيذ (وليس عصير العنب) بسبب جذوره الكتابية القوية، وأيضًا لاتباع التقليد الذي وضعته الكنيسة المسيحية المبكرة. ^[51] ينص قانون القانون الكنسي للكنيسة الكاثوليكية (1983)، كانون 924، على أن النبيذ المستخدم يجب أن يكون طبيعيًا ومصنوعًا من عنب الكرمة وليس فاسدًا. ^[52]

• 
  براعم الزهور
• 
  الزهور
• 
  فاكهة غير ناضجة
• 
  العنب في إيران
• 
  عنب النبيذ
• 
  كرم العنب في جبال ترودوس
• 
  عنب بدون بذور
• 
  العنب في لا يونيون، الفلبين
• 
  العنب المتعفن.

• كريسي، جي إل و إل إل كريسي (2009). العنب (علم إنتاج المحاصيل في البستنة). كابي. رقم ISBN 978-1-84593-401-9 . 

• تعريف العنب في القاموس على ويكاموس
• الوسائط المتعلقة بالعنب في ويكيميديا ​​كومنز