عصير الخضار

عصير الخضار هو مشروب عصير مصنوع أساسًا من مزيج من الخضراوات ، ويتوفر أيضًا على شكل مساحيق. غالبًا ما يُخلط عصير الخضار مع فواكه مثل التفاح أو العنب لتحسين النكهة. يُروج له عادةً كبديل قليل السكر لعصير الفاكهة ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية لعصائر الخضار تستخدم عصائر الفاكهة كمُحليات، وقد تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم . ^{[ 1 ]}

يُعدّ تحضير عصير الخضار في المنزل بديلاً عن شراء العصائر التجارية، وقد يُساهم في تحسين النظام الغذائي الذي يفتقر إلى الخضراوات والفواكه. تفصل العصارة العصير عن ألياف اللب. وتستخدم عصارات المضغ آلية طحن بطيئة. أما البديل الأرخص والأسرع فيعتمد على قوة الطرد المركزي للفصل. ويُعتقد أن بطء عملية المضغ يحمي الخضراوات من الأكسدة والحرارة (الناتجة عن الاحتكاك )، مما يُقلل من فقدان العناصر الغذائية. وكثيراً ما يُشير مُؤيدو عصارات المضغ إلى الحفاظ على الإنزيمات، مع أن هذه الادعاءات نادراً ما تُذكر صراحةً، كما أنها تفتقر إلى أدلة أكاديمية كافية. وعادةً ما يتطلب عصر أوراق عشبة القمح الرقيقة عملية مضغ.

تُصنع عصائر الخضار التجارية عادةً من مزيج متنوع من الجزر والبنجر واليقطين والطماطم . يُستخدم النوعان الأخيران ، رغم أنهما ليسا من الخضراوات، لتحسين المذاق. ومن المكونات الشائعة الأخرى في عصائر الخضار: البقدونس ، وأوراق الهندباء ، والكرنب ، والكرفس ، والشمر ، والخيار . وقد يُضاف الليمون والثوم والزنجبيل لأغراض طبية.

تشمل العصائر الشائعة الأخرى عصير الجزر وعصير الطماطم وعصير اللفت .

في الثقافات الآسيوية، وخاصة الصينية ، يُستخدم اليام الصيني (بالصينية: shān yào ، باليابانية: nagaimo ) أيضاً في عصائر الخضار. إلا أن استخدامه محدود للغاية، إذ يعتبره الكثير من الصينيين دواءً وليس خضاراً.

أصبح عصير الكرنب الذي يتم تسويقه باسم "أوجيرو" في اليابان معروفًا بفوائده الصحية المزعومة ومذاقه المر.

كما تسوق اليابان أنواعاً عديدة من عصائر الخضار التي، على عكس العصائر الغربية، تعتمد عادةً على الجزر والفواكه بدلاً من كميات كبيرة من عصير الطماطم للحصول على نكهتها.

بشكل عام، يُنصح بتناول عصائر الخضراوات كمكملات للخضراوات الكاملة، وليس كبديل لها. ومع ذلك، لا تزال القيمة الغذائية الفعلية للعصائر مقارنةً بالخضراوات الكاملة محل جدل.

تنص إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية للأمريكيين على أن ثلاثة أرباع كوب من عصير الخضراوات الطبيعي 100% يعادل حصة واحدة من الخضراوات. ^{[ 2 ]} وقد أكدت دراسة أجريت عام 2006 هذا الأمر، حيث وجدت أن العصائر توفر فوائد صحية مماثلة للخضراوات الكاملة من حيث تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ، على الرغم من أن الباحثين أشاروا إلى أن "نقص البيانات البشرية والنتائج المتضاربة حالت دون التوصل إلى استنتاجات قاطعة". ^{[ 3 ]} كما وجدت دراسة أخرى أن شرب عصير الخضراوات يقلل من مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر بنسبة 76%. ^{[ 4 ]}

مع ذلك، ترى مؤسسة التغذية البريطانية أنه على الرغم من أن عصير الخضار يُعتبر حصة، إلا أنه لا يُحتسب إلا كحصة واحدة، بغض النظر عن كمية العصير المُتناولة. ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة يابانية أُجريت عام 2007 أنه على الرغم من الفوائد الغذائية للعصائر التجارية اليابانية، إلا أنها غير كافية كطريقة أساسية لاستهلاك الخضراوات. ^{[ 6 ]}

تحتوي العديد من عصائر الخضراوات الشائعة، وخاصة تلك الغنية بالطماطم، على نسبة عالية من الصوديوم، لذا يجب التفكير ملياً قبل تناولها لأغراض صحية. كما تحتوي بعض الخضراوات، كالشمندر، على كميات كبيرة من السكر، لذا يجب توخي الحذر عند إضافتها إلى العصائر.

قد يُساهم استهلاك بعض عصائر الخضراوات بشكل كبير في زيادة تناول الأوكسالات ؛ لذا يُنصح الأشخاص الذين يُعانون من حصوات أوكسالات الكالسيوم بالحد من استهلاك عصائر الخضراوات. ^{[ 7 ]} كما تم توثيق حالات اعتلال الكلى بالأوكسالات المرتبطة بتناول العصائر الغنية بالأوكسالات لدى الأفراد المُعرّضين للإصابة. ^{[ 8 ]}

على الرغم من أن الفوائد الغذائية الفعلية لعصير الخضار محل جدل، فقد وجدت دراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس عام ٢٠٠٨ أن شرب عصير الخضار يوميًا يزيد بشكل ملحوظ من فرص تناول الكمية اليومية الموصى بها من الخضار. ^{[ ٩ ]} وقد شجع توفر مصدر سهل للخضار شاربي عصير الخضار على إدخال المزيد منها في نظامهم الغذائي. وقد يجد الأطفال الذين يرفضون تناول الخضار الكاملة في عصير الخضار، عند مزجه بعصير الفاكهة، بديلاً مستساغًا.

• عصر الفواكه والخضراوات
• قائمة العصائر
• النظام النباتي الخام

• وسائط متعلقة بعصائر الخضار على ويكيميديا ​​كومنز