فيونيه

فيونيه ( بالفرنسية: [ vjɔɲje ] ) هو نوع من العنب الأبيض المستخدم في صناعة النبيذ . وهو العنب الوحيد المسموح به لإنتاج نبيذ كوندريو الفرنسي في وادي الرون . ^{[ 2 ]}

خارج منطقة وادي الرون، يُمكن العثور على عنب فيونيه في مناطق من أمريكا الشمالية والجنوبية، بالإضافة إلى أستراليا ونيوزيلندا ومنطقة كيب واينلاندز في جنوب إفريقيا ومنطقة جنوب مورافيا في جمهورية التشيك وإسرائيل وفي النمسا في مزرعة واينغوت رولاند مينكوفيتش. في بعض مناطق إنتاج النبيذ، يُخمّر هذا الصنف مع عنب سيراه الأحمر ، حيث يُساهم في لون ورائحة ما يُسمى بالنبيذ الأحمر الخفيف . ^{[ 3 ]}

مثل شاردونيه ، يتمتع فيونيه بإمكانية إنتاج نبيذ كامل القوام ذي طابع فاخر وناعم. وعلى عكس شاردونيه، يتميز فيونيه بنكهات عطرية طبيعية أكثر ، تشمل نفحات من الخوخ والكمثرى والبنفسج والمعادن . مع ذلك، يمكن أن تتلاشى هذه النكهات العطرية بسهولة عند تعرضه المفرط للأكسجين، مما يجعل التخمير في البراميل تقنيةً لصناعة النبيذ تتطلب مهارةً عاليةً من أي صانع نبيذ يعمل مع هذا الصنف.

تعتمد جودة عنب فيونيه المحتملة بشكل كبير على ممارسات زراعة الكروم والمناخ، إذ يحتاج العنب إلى موسم نمو طويل ودافئ لينضج تمامًا ، ولكن ليس مناخًا حارًا لدرجة أن يكتسب العنب مستويات عالية من السكريات والكحول قبل أن تتطور نكهاته العطرية. ويُعدّ هذا العنب بطبيعته منخفض الإنتاجية ، مما قد يجعله أقل جدوى اقتصادية لبعض مزارع الكروم. ^{[ 3 ]}

أصل عنب فيونيه غير معروف؛ ويُفترض أنه عنب قديم، ربما نشأ في دالماسيا ( كرواتيا الحالية ) ثم جلبه الرومان إلى نهر الرون . [ ^{4 ] تقول} إحدى الأساطير إن الإمبراطور الروماني بروبوس جلب الكرمة إلى المنطقة عام 281 ميلادي؛ وتقول أخرى إن العنب كان مُعبأً مع عنب سيراه على متن سفينة شحن تبحر في نهر الرون ، في طريقها إلى بوجوليه ، عندما تم الاستيلاء عليه، بالقرب من موقع كوندريو الحالية ، من قبل مجموعة محلية من الخارجين عن القانون تُعرف باسم "كول دو بيو" . ^{[ 5 ]}

أصل اسم فيونيه غامض أيضاً. يُعتقد أن مدينة فيين الفرنسية ، التي كانت مركزاً رومانياً مهماً، هي المصدر الأكثر شيوعاً لتسميته. وتقول أسطورة أخرى إن الاسم مشتق من النطق الروماني لكلمة " فيا جيهيناي " (via Gehennae )، والتي تعني "طريق وادي الجحيم ". وربما يكون هذا تلميحاً إلى صعوبة زراعة العنب. ^{[ 5 ]}

كان عنب فيونيه شائعًا نسبيًا في الماضي. ولكن بحلول عام 1965، كاد هذا العنب أن ينقرض، وذكر أحد المصادر أن ثمانية أفدنة فقط في شمال وادي الرون كانت تنتج 1900 لتر من النبيذ في ذلك الوقت. ^{[ 4 ]} وقد ازدادت شعبية النبيذ وسعره، وزادت مساحة زراعته. يضم وادي الرون الآن أكثر من 740 فدانًا (299.5 هكتارًا) مزروعة بهذا العنب. ^{[ 4 ]}

في عام 2004، أظهر تحليل الحمض النووي الذي أجريت في جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن العنب وثيق الصلة بعنب بيدمونت فريزا ، وأنه قريب وراثيًا من عنب نيبيولو . ^{[ 2 ]}

يُعدّ عنب فيونيه من العنب صعب الزراعة نظرًا لميله للإصابة بالعفن البودري . يتميز هذا العنب بانخفاض إنتاجيته وعدم انتظامها، لذا يُنصح بقطفه عند نضجه الكامل . عند قطفه مبكرًا، لا يكتسب العنب كامل نكهاته وروائحه ، بينما ينتج عن قطفه متأخرًا نبيذًا زيتيًا يفتقر إلى العطر. غالبًا ما يقطف صانعو النبيذ في منطقة كوندريو العنب عندما تصل نسبة السكر فيه إلى حوالي 13%، مما ينتج نبيذًا بنسبة كحول تقارب 13%. ^{[ 6 ]} عند نضجه الكامل، يكتسب العنب لونًا أصفر داكنًا، وينتج نبيذًا ذا رائحة قوية ونسبة كحول عالية . ^{[ 2 ]} يُفضل هذا العنب البيئات الدافئة وموسم النمو الطويل، ولكنه ينمو أيضًا في المناطق الباردة.

في فرنسا، يؤثر رياح الميسترال بشكل واضح على كروم العنب من نوع فيونيه في شمال وادي الرون. تعمل هذه الرياح على تلطيف مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​في المنطقة، وتبريد الكروم بعد حرارة الصيف الشديدة. ^{[ 6 ]}

حدد خبير النبيذ ريمنجتون نورمان سلالتين متميزتين من عنب فيونيه - سلالة "العالم القديم"، الأكثر شيوعًا في كوندريو، وسلالة "العالم الجديد"، الموجودة في لانغدوك ومناطق أخرى. على الرغم من أنهما مصنوعتان من نفس العنب، إلا أن السلالتين تنتجان نبيذًا مختلفًا تمامًا. ^{[ 5 ]}

يؤثر عمر الكرمة أيضاً على جودة النبيذ المنتج. تبدأ كروم فيونيه في بلوغ ذروتها بعد 15-20 عاماً. وفي منطقة الرون، توجد كروم لا يقل عمرها عن 70 عاماً. ^{[ 7 ]}

ازدادت زراعة عنب فيونيه بشكل ملحوظ حول العالم منذ أوائل التسعينيات. وتُخصص كل من كاليفورنيا وأستراليا مساحات شاسعة من الأراضي لزراعة هذا العنب. كما تشهد المناطق ذات المناخ المعتدل ، مثل منطقة مونتيسيلو في ولاية فرجينيا ، زيادة ملحوظة في زراعته.

يعود تراجع زراعة عنب فيونيه في فرنسا، بعد ذروتها التاريخية، إلى حد كبير إلى الغزوات الكارثية لحشرات الفيلوكسيرا القادمة من أمريكا الشمالية في أوروبا خلال منتصف وأواخر القرن التاسع عشر، وما تلاها من هجر الكروم نتيجةً لفوضى الحرب العالمية الأولى . وبحلول عام ١٩٦٥، لم يتبقَّ سوى حوالي ١٢ هكتارًا من كروم فيونيه في فرنسا، وكاد هذا الصنف أن ينقرض . وحتى منتصف ثمانينيات القرن الماضي، كان فيونيه في فرنسا مُهددًا بالانقراض. وبالتوازي ^{مع نمو زراعة فيونيه في بقية أنحاء العالم ،} شهدت زراعته ^{في فرنسا} نموًا هائلًا منذ ذلك ^الحين . وقد حقق هذا العنب بعض النجاح في ^جنوب إفريقيا ونيوزيلندا واليونان واليابان .

فرنسا

في فرنسا، يُعدّ فيونيه الصنف الوحيد المسموح به من العنب في منطقتي كوندريو وشاتو غرييه في وادي الرون ، الواقعتين على الضفة الغربية لنهر الرون ، على بُعد حوالي 40  كيلومترًا جنوب ليون . أما في باقي مناطق وادي الرون ، فيُخلط هذا العنب غالبًا مع روسان ، ومارسان ، وغرناش بلان ، ورول لإنتاج النبيذ الأبيض . وفي شمال الرون، يُخلط أحيانًا مع شاردونيه . ^{[ 2 ]} في منطقة كوت روتي ، يمكن أن تصل نسبة فيونيه في مزيج النبيذ الأحمر إلى 20%، مع أن معظم المزارعين لا يضيفون أكثر من 5%. ولأن فيونيه ينضج قبل سيراه ، يُحصد عادةً بشكل منفصل ويُضاف إلى سيراه أثناء التخمير . ومن فوائد إضافة فيونيه أن عملية التصبغ المشترك تُثبّت لون النبيذ الأحمر. ^{[ 10 ]}

يلجأ مزارعو الكروم في بقية أنحاء فرنسا غالبًا إلى زراعة عنب فيونيه في مناطق غنية بالتربة الجرانيتية التي تتميز بقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة، وهو ما يُناسب هذا العنب تمامًا. ^{[ 6 ]} وقد ساهم جورج دوبوف، صانع النبيذ في منطقة بوجوليه، في توسيع نطاق زراعة هذا العنب من خلال زراعته في منطقة أرديش . ^{[ 11 ]} تُزرع غالبية أنواع فيونيه الفرنسية الآن في منطقة لانغدوك وتُباع تحت اسم "فين دو باي" .

أمريكا الشمالية

منذ أواخر ثمانينيات القرن الماضي، شهدت زراعة عنب فيونيه في الولايات المتحدة وكندا زيادةً ملحوظة. وتُعدّ منطقة الساحل الأوسط في كاليفورنيا المنتج الرئيسي، حيث تُزرع فيها أكثر من 809 هكتارات (2000 فدان) . ويتميز نبيذ فيونيه الكاليفورني بارتفاع نسبة الكحول فيه مقارنةً بأنواع النبيذ الأخرى المصنوعة من هذا العنب. ^{[ 2 ]} وقد ساهمت حركة "رون رينجرز" في منتصف ثمانينيات القرن الماضي في إثارة الاهتمام المتزايد بنبيذ فيونيه في كاليفورنيا. ^{[ 12 ]} كما حظي هذا العنب باهتمام دولي عند زراعته في ولاية فرجينيا ، وفي عام 2011، تمّ اختياره ليكون العنب الأبيض المميز للولاية .

ويمكن العثور على العنب أيضًا في جورجيا ، وكارولاينا الشمالية ، وتكساس ، وواشنطن ، وأوريغون ، وميشيغان ، وأيداهو ، وكولورادو ، ونيو مكسيكو ، وبنسلفانيا ، وماريلاند ، ونيو جيرسي ، ونيويورك ، وميسوري ، وأريزونا ، ووادي غوادالوبي، وباخا كاليفورنيا، بالإضافة إلى كولومبيا البريطانية ، ومنطقتي نياجرا وبحيرة إيري الشمالية في أونتاريو . ^{[ 9 ]}

Viognier wines are well known for their floral aromas, and terpenes, which are also found in Muscat and Riesling wines. There are also many other powerful flower and fruit aromas which can be perceived in these wines depending on where they were grown, the weather conditions and how old the vines were. Although some of these wines, especially those from old vines and the late-harvest wines, are suitable for aging, most are intended to be consumed young. Viogniers more than three years old tend to lose many of the floral aromas that make this wine unique. Aging these wines will often yield a very crisp drinking wine which is almost completely flat in the nose. The color and the aroma of the wine suggest a sweet wine but Viognier wines are predominantly dry, although sweet late-harvestdessert wines have been made.

It is a grape with low acidity; it is sometimes used to soften wines made predominantly with the red Syrah grape. In addition to its softening qualities the grape also adds a colour-stabilizing agent and enhanced perfume to the red wine.^[2] In the Rhone region, the grapes normally are not affected by the fungus Botrytis cinerea though botrytized Viognier is not unheard of.

In winemaking, the grapes are often harvested early in the morning to produce the clearest juice possible. Some winemakers will allow contact with the skins. The skin of Viognier is high in phenols - compounds that can leave an astringent component to the wine if juice is left in contact with the skins for too long. Sometimes the wine is put through malolactic fermentation to give the wine more weight and to decrease acidity. In New World Viognier, the lees may be stirred in a process called batonnage in order to increase the smooth texture of the wine. The wine is then left on the lees till bottling in a manner similar to sparkling wine production.^[7]

في صناعة نبيذ فيونيه الحلو، تُقطف العنب عادةً في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر في نصف الكرة الشمالي. ومن تقنيات الحصاد الشائعة في منطقة كوندريو تقنية " آ لاسييت" ، حيث تُوضع صفيحة أسفل كرمة فيونيه، ثم تُرجّ الصفيحة ليسقط العنب الناضج جدًا عليها. بعد ذلك، يُوقف التخمير مبكرًا باستخدام ثاني أكسيد الكبريت، مما يسمح للنبيذ بالاحتفاظ بنسبة عالية من السكر المتبقي . ثم يُبرّد النبيذ ويُرشّح ترشيحًا معقمًا لضمان استقراره وعدم بدء التخمير مرة أخرى في الزجاجة. ^{[ 7 ]}

بحسب أسلوب صناعة النبيذ، قد يصل العنب إلى ذروة جودته في عمر سنة إلى سنتين، مع أن بعض الأنواع قد تحافظ على مستويات عالية من الجودة لمدة تصل إلى عشر سنوات. عادةً ما تكون أنواع نبيذ كوندريو، وهي من نوع فيونيه، مُخصصة للشرب في سن مبكرة، بينما تتميز أنواع النبيذ الكاليفورنية والأسترالية بقدرة أفضل على تحمل التعتيق. ^{[ 13 ]}

يُحتفل باليوم العالمي لعنب فيونيه سنوياً في آخر جمعة من شهر أبريل، وقد تم تأسيسه في عام 2021 للاحتفاء بهذا الصنف. ^{[ 14 ]}

إن الطبيعة العطرية والفاكهية للغاية لعنب فيونيه تسمح له بالتوافق بشكل جيد مع الأطعمة الحارة مثل المطبخ التايلاندي . ^{[ 15 ]}

• فيونيه: نبيذ أبيض نادر وغريب من كاليفورنيا. مؤرشف بتاريخ 13 أغسطس 2007 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
• فيونيه في أستراليا
• عنب وادي الرون: فيونيه من مدونة تابلاس كريك

• رون هيربست وشارون تايلر هيربست؛ رفيق محبي النبيذ ؛ بارونز؛ رقم ISBN 0-8120-1479-0(غلاف ورقي، 1995)