فورمينت

فورمينت (المعروف أيضًا باسم ميناك) هو صنف عنب أبيض مجري يُزرع على نطاق واسع في منطقة توكاي-هيغياليا لإنتاج النبيذ، حيث يُستخدم في إنتاج النبيذ الجاف أحادي الصنف، بالإضافة إلى كونه العنب الرئيسي في نبيذ توكاي الحلو الشهير. كما يُزرع في منطقة سوملو المجرية الصغيرة لإنتاج النبيذ . ويلعب فورمينت دورًا مشابهًا في منطقة توكاي السلوفاكية لإنتاج النبيذ . ويُزرع أيضًا في النمسا حيث يُعرف باسم موسلر . وتوجد مزارع أصغر في سلوفينيا حيث يُعرف باسم شيبون . كما يُزرع العنب في كرواتيا وصربيا حيث يُعرف باسم موسلافاتش . ويوجد أيضًا في رومانيا وجمهوريات الاتحاد السوفيتي السابقة . ^{[ 1 ]} فورمينت صنف متأخر النضج . بالنسبة للنبيذ الجاف ، يبدأ الحصاد عادةً في سبتمبر، بينما قد يبدأ حصاد النبيذ الحلو في النصف الثاني من أكتوبر أو حتى لاحقًا، وغالبًا ما يتأثر بالعفن الرمادي . ^{[ 2 ]}

ربما يكون اسم فورمينت مشتقًا من كلمة " فرومنت" التي تشير إلى لون النبيذ الذهبي الذي ينتجه. وبينما يُحتمل أن يكون العنب قد جُلب إلى المجر في القرن الثالث عشر خلال عهد الملك بيلا الرابع ، ^{[ 3 ] [ 4 ]} يعتقد علماء العنب أن العنب على الأرجح من الأنواع الأصلية في المنطقة. ^{[ 5 ]}

تُزرع عنب فورمينت في منطقة توكاي شمال شرق المجر منذ أواخر القرن السادس عشر على الأقل، حيث وصفت وثيقة مؤرخة في 15 مايو 1571 زراعة العنب في كرم هيتسزولو في توكاي . وفي عام 1611، لوحظ أيضاً أن العنب كان يُزرع في وادي جيبو في جبال زيمبلين بالقرب من بلدة إردوبيني ، على بعد حوالي 20 كيلومتراً (12 ميلاً) شمال توكاي. ^{[ 5 ]} 

بينما تم استخدام العديد من أنواع العنب الأخرى في إنتاج نبيذ توكاجي الحلو التاريخي، فقد كان استخدام عنب فورمينت في هذا النبيذ راسخًا على الأقل بحلول أواخر القرن الثامن عشر، عندما وصف السياسي المجري يانوش ديرسيني في عام 1796 عنب فورمينت بأنه عنب "توكاجي أسزو الأصلي". ^{[ 5 ]}

الأصول

في أوائل القرن الحادي والعشرين، أكد تحليل الحمض النووي وجود علاقة قرابة بين عنب فورمينت وعنب غوا بلان الهوني . ونظرًا لأن غوا بلان مذكور في الوثائق منذ أوائل العصور الوسطى، ومثبت أنه أصل العديد من أصناف العنب مثل ريسلينغ ، وشاردونيه ، وإلبلينغ ، وغاماي ، يعتقد علماء العنب أن فورمينت هو على الأرجح نتاج غوا بلان وليس العكس. ^{[ 5 ]}

أشارت تحليلات الحمض النووي أيضًا إلى وجود علاقات بين الآباء والأبناء مع عنب النبيذ المجري هارسليفيلو وعنب النبيذ السويسري بلانشر، ولكن بدلاً من أن يكون أي منهما أحد الوالدين الثانيين لعنب فورمينت مع غوا بلان، يعتقد علماء العنب أنه من المرجح أن يكون فورمينت أحد الأصناف الأبوية لكلا العنبين. ^{[ 5 ]}

على غرار عنب بينو نوار وسانجيوفيزي والعديد من أنواع العنب الأخرى، أنتج عنب فورمينت على مر القرون مجموعة متنوعة من السلالات ، بما في ذلك طفرة لونية ذات قشرة وردية تُعرف باسم بيروس فورمينت . ونظرًا لوجود جميع هذه السلالات تقريبًا، وبشكل حصري تقريبًا، في منطقة توكاي، يعتقد علماء العنب أن من المرجح جدًا أن يكون فورمينت قد نشأ في هذا الجزء من المجر. ^{[ 5 ]}

نظريات أخرى

تُشير نظريات أخرى حول أصول عنب فورمينت إلى أنه أُدخل إلى منطقة النمسا-المجر في العصور الوسطى. وكما ذكرت خبيرة النبيذ جانسيس روبنسون ، يُحتمل أن يكون العنب قد وصل إلى المجر في القرن الثالث عشر خلال عهد الملك بيلا الرابع . فبعد الدمار الذي خلفه الغزو المغولي للمجر ، سعى بيلا إلى إنعاش كروم العنب المدمرة في البلاد سريعًا. ولذا، سنّ الملك عدة سياسات لتشجيع الهجرة الجماعية للأشخاص ذوي الخبرة في زراعة العنب وصناعة النبيذ . ^{[ 3 ]} وقد جلب العديد من المهاجرين الذين لبّوا نداء بيلا معهم أصنافًا جديدة من العنب، يُحتمل أن يكون فورمينت أحدها. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

تُشير نظرية أخرى إلى أن العنب قد أُدخل مبكرًا على يد مبشرين إيطاليين خلال عهد ستيفن الثاني ملك المجر . ووفقًا لهذه النظرية، كما أشار عالم العنب الفرنسي بيير غاليه ، يُحتمل أن يكون أصل عنب فورمينت من مدينة فورميا في لاتسيو ، الواقعة على طريق أبيا، وأن الاسم تحريف للاسم اللاتيني لفورميا، فورميانوم . ويُنسب إدخال لاحق إلى إيطاليا إلى جندي من منطقة كوليو غوريزيانو في فريولي فينيتسيا جوليا، الذي حارب في حرب السنوات السبع بين عامي 1754 (أو 1756 أحيانًا) و1763. وقد مُنح هذا الجندي، الذي لُقب بفورمينت نسبةً إلى الكلمة الإيطالية " فرومينتو " التي تعني "القمح" نظرًا للحيته ذات اللون القمحي المائل إلى الحمرة، لقب كونت فورمينتين من قِبل الإمبراطورة ماريا تيريزا . وبحسب هذه الأسطورة، أرسل الكونت، عرفانًا منه، كرومًا من موطنه إلى الإمبراطورة التي أمرت بزراعتها في توكاي. ^{[ 5 ]}

ومع ذلك، غالباً ما يرفض علماء العنب هذه النظريات المتعلقة بأصل العنب الإيطالي، لأنه بالإضافة إلى الوثائق التي تُظهر زراعة عنب فورمينت في المجر قبل حرب السنوات السبع، لم تربط أدلة الحمض النووي بين فورمينت وأي نوع من أنواع العنب الإيطالي (كنوع شقيق أو، على الأرجح، كأحد الوالدين من خلال تهجين طبيعي)، وهو أمر يبدو مستبعداً إذا كان أصل فورمينت من إيطاليا. ^{[ 5 ]}

تشير نظريات أخرى حول أصل عنب فورمينت إلى أوجه التشابه بينه وبين عنب ألتيس، وهو عنب نبيذ من منطقة سافوي، وتتكهن بأن أصله ربما يعود إلى هناك أو حتى إلى بيزنطة ، حيث تقول الأسطورة إن أماديوس السادس، كونت سافوي، أعاد ألتيس إلى سافوي عام 1367. كما ذُكرت منطقة سيرميا في صربيا كأحد الموائل المحتملة لهذا العنب. ^{[ 5 ]}

فورمينت صنف من العنب ينضج متأخرًا، كما أنه يميل إلى التبرعم مبكرًا في موسم النمو ، مما قد يجعله عرضةً لصقيع الربيع. ورغم أن عناقيده المتفرقة وقشرته السميكة تجعل فورمينت مثاليًا لإنتاج نبيذ الحلوى المُصاب بالعفن النبيل، إلا أن هذا العنب قد يكون عرضةً لخطر البياض الدقيقي . يتميز عنب فورمينت بقدرة عالية على تحمل الجفاف ، مما يسمح بزراعته في المناطق ذات مصادر الري المحدودة. ^{[ 5 ]}

في المجر، أظهر عنب فورمينت تنوعًا جينيًا كبيرًا ، حيث تُزرع عدة سلالات وطفرات لونية منه في منطقة توكاي. وكانت بعض هذه السلالات، بما فيها سلالات فيهير (الأبيض) وهولياغوس وماداركاس، معروفة جيدًا وتُنتج قبل الحرب العالمية الثانية . وتشمل سلالات فورمينت الشائعة الأخرى المستخدمة في صناعة النبيذ سلالة لازافورتو ذات الحبات المفككة، وسلالة فالتوزو (المتغيرة)، وطفرة بيروس فورمينت ذات القشرة الوردية. وقد لاحظ علماء العنب أن انتشار هذا العدد الكبير من سلالات فورمينت، الموجودة حصريًا تقريبًا في منطقة توكاي بالمجر، يُعد مؤشرًا قويًا على أن العنب نشأ على الأرجح في هذه المنطقة، وليس أنه أُدخل من منطقة أخرى. ^{[ 5 ]}

أظهرت دراسة تحليل الحمض النووي التي أُجريت في جامعة زغرب أن عنب فورمينت يُرجّح أن يكون له صلة قرابة مع عنب غويه بلان، الذي أظهرت أبحاث مماثلة في أماكن أخرى أنه أحد أصول العديد من الأصناف الأخرى، مما يجعل فورمينت شقيقًا غير شقيق لما يقرب من 80 صنفًا مختلفًا من العنب. كما تم التأكد من أن فورمينت هو نفس عنب موسلافاك الأبيض الكرواتي . ^{[ 2 ]}

يوجد حاليًا نوعان معروفان (أو يُشتبه في كونهما) من التهجين الطبيعي لعنب فورمينت، وهما عنب توكاجي هارسليفيلو وعنب بلانشر السويسري. في عام ١٩٣٧، تم تهجين فورمينت مع عنب مالفازيا إيستارسكا الكرواتي لإنتاج فيغا . كما استُخدم هذا العنب لإنتاج أنواع العنب الإيطالية بوسانيلو (مع ريسلينغ إيتاليكو ) وفوبيانو (مع تريبيانو )، وعنب أوريموس/ زيتا المجري (مع بوفيه ). ^{[ ٥ ]}

في عام 2006، بلغت مساحة زراعة عنب فورمينت في المجر 4006 هكتارات (9900 فدان) ، أكثر من 97% منها في منطقة توكاي-هيغياليا . أما المساحات المتبقية فتقع في منطقة سوملو غرب المجر . في توكاي، يُخلط هذا العنب غالبًا مع عنب هارسليفيلو وسارغا موسكوتالي (مسكات بلان أ بيتي غران) لإنتاج نبيذ توكاي الحلو، الذي يتأثر بفطر العفن النبيل . وفي محيط قرى ماد ، وتاليا ، وراتكا، وتولكسفا في مقاطعة بورسود-أباوج-زيمبلين ، يُستخدم هذا العنب منذ القدم في إنتاج النبيذ الجاف أيضًا. ^{[ ٥ ]} لفت نبيذ فورمينت الجاف أنظار خبراء النبيذ في العالم عندما قدم إستفان سيبسي نبيذ أوراغيا ٢٠٠٠، وهو نبيذ منتقى من مزارع عنب منفردة. تميز هذا النبيذ بنكهة معدنية غنية، وتعقيد في التركيب، وبنية متماسكة، لم يسبق لها مثيل إلا في أجود أنواع النبيذ الأبيض من مناطق تاريخية مثل بورغوندي أو موزيل. كما كان يتمتع بإمكانية تخزين واعدة. في عام ٢٠٠٣، أنتج المزيد من منتجي قرية ماد نبيذ فورمينت الجاف منتقى من مزارع عنب منفردة بنجاح باهر. أتيحت لقرية ماد، بمساحتها التي تقارب ١٢٠٠ هكتار، فرصة إنتاج نبيذ فورمينت الجاف عالي الجودة بكميات كبيرة على مستوى البلدة، مما يعكس الخصائص الفريدة للتربة البركانية في المنطقة.

خارج المجر

خارج المجر، تُزرع هذه العنب حول شبه جزيرة القرم، حيث سعى المنتجون إلى إنتاج نسخهم الخاصة من توكاجي. وللسبب نفسه، زُرعت كميات صغيرة من العنب في منطقة سوارتلاند بجنوب إفريقيا . ^{[ 2 ]} أما في النمسا، فتُزرع بكثرة في بورغنلاند (حيث تُعرف باسم زابفنر ) وستيريا (حيث تُعرف باسم موسلر ). ^{[ 1 ]}

في منطقة بورغنلاند (النمسا حاليًا)، ارتبط عنب فورمينت تاريخيًا بإنتاج نبيذ أوسبروخ الحلو . تراجع الإقبال على هذا العنب تدريجيًا في بورغنلاند، ولكن في القرن الحادي والعشرين، أعاد العديد من صانعي نبيذ أوسبروخ (خاصةً حول مدينة روست ) اكتشاف إمكانات هذا العنب في مناطقهم. ^{[ 1 ]} في عام 2010، بلغت مساحة زراعة هذا العنب في النمسا 9 هكتارات (22 فدانًا) ، معظمها حول مدينة روست. ^{[ 5 ]}

عبر الحدود من المجر، في سلوفاكيا ، يُستخدم فورمينت بشكل شائع في إنتاج النبيذ الحلو في منطقة توكاج التي تضم عدة مدن داخل منطقة تريبيشوف : بارا ، تشيرهوف ، تشيرنوشوف ، مالا تينا ، سلوفينسكي نوفي ميستو ، فيكا تيا ، وفينيتسكي . ^{[ 6 ] [ 5 ]}

في سلوفينيا ، يُعرف عنب فورمينت باسم شيبون، حيث بلغت مساحة زراعته 694 هكتارًا (1710 فدانًا) في عام 2009، وتتركز زراعته في الغالب على طول نهر بودرافينا في منطقة ستيريا . يُصنع من هذا العنب غالبًا نبيذًا أحادي الصنف ، بنوعيه الجاف والحلو، على غرار نبيذ توكاي. يُعرف فورمينت أيضًا باسم شيبون في كرواتيا (حيث يُعرف أيضًا باسم موسلافاتش). يُستخدم هذا العنب هناك بشكل شبه دائم في صناعة النبيذ الجاف، حيث بلغت مساحة زراعته 422 هكتارًا (1040 فدانًا) حتى عام 2008. في مقاطعة زغرب بمنطقة موسلافينا ، يُجري منتجو النبيذ الكرواتيون تجارب على استخدام فورمينت في صناعة النبيذ الفوار ، وغالبًا ما يُخلط مع عنب شاردونيه وبينو بلان . ^{[ 5 ]}

في الولايات المتحدة ، توجد بعض الزراعات المعزولة لنبات فورمينت في منطقة كاليفورنيا لإنتاج النبيذ في منطقة نهر روسيان التابعة لمقاطعة سونوما . ^{[ 7 ]}

يمكن إنتاج نبيذ فورمينت بأنماط متنوعة، تتراوح بين الجاف تمامًا والنبيذ شديد الحلاوة المتأثر بالعفن النبيل . يتميز هذا العنب بقدرته على إنتاج نبيذ ذي حموضة عالية طبيعية ، بنكهات معقدة مستمدة من المركبات الفينولية في العصير ومن خلال التلامس القصير مع قشور العنب . يتمتع نبيذ فورمينت، وخاصة نبيذ الحلوى المتأثر بالعفن النبيل، بإمكانية تخزين هائلة ، حيث استمرت بعض الأنواع الممتازة من مواسم الحصاد المواتية في التعتيق لأكثر من قرن. هذه الأنواع من النبيذ، التي وصفها خبير النبيذ أوز كلارك بأنها " خالدة " تقريبًا، هي في الغالب نبيذ أسزو من توكاجي، المصنوع من أفضل 10-15% من عنب فورمينت المحصود . ^{[ 1 ]} تأتي هذه الإمكانية من توازن الحموضة والمستويات العالية من السكريات في النبيذ، والتي تعمل كمواد حافظة أثناء عملية التعتيق. ^{[ 2 ]}

تتميز أنواع فورمينت الجافة بنكهات الدخان والكمثرى والليمون . أما أنواع النبيذ الحلوة ، فتتطور فيها نكهات المرزبان والبرتقال الأحمر والمشمش وسكر الشعير . ومع تقدم عمر هذه الأنواع الحلوة من فورمينت ، غالباً ما تكتسب نكهات دخانية وتوابلية أكثر، مثل التبغ والشاي والقرفة ، وحتى الشوكولاتة . ^{[ 1 ]}

على مر السنين، عُرفت Furmint تحت مجموعة متنوعة من المرادفات بما في ذلك: Allgemeiner، Alte Sestrebe، Arany Furmint، Beregi Furmint، Bieli Moslavac، Biharboros، Bihari Boros، Budai Goher، Cimigera، Csapfner، Csillagviraga Furmint، Damzemy، Demjen، Domjen، Edelweisser Tokayer، Edler weisser. فورمينت، فيهير فورمينت (في توكاج)، فورمينت، فورمونت، فورمينت، فورمينت بيانكو، فورمينت دي مينيس، فورمينت فيهير، فورمينت سزاغوس، فورمينت فالتوزو، جيلبر موستر، جيمينر، جورجيني، جورين، جوهر فيهر، جورين، غراسا دي كوتناري، هولياغوس فورمينت، جاردانزكي فورمينت، كيكنيلو، كيريسزتسيفيلو فورمينت، كيرالي فورمينت، كركوبيتك، لازافورتي فورمينت (في توكاج)، ليجيتس فورمينت، لوتنبيرجر، ماداركاس فورمينت، مايناك، مالجاك، مالمسي، مالنيك، مالفاسيا فيردي، مالفوازي فيرت، ملزاك، ميلويس، موسكافاك بيجيلي، موسلافاك، موسلافاك بيجيلي، موسلافاك زوتي، موسلافينا، موسلر (في النمسا)، موسلر جيلب، موسلر جيلبر، موسلرتروب، موسلوفاك (في كرواتيا)، موسلوفيز، نميس فورمينت، بوام غراسا، بوما غراسا، بوشيبون، بوشيب، بوشيببييلي، بوشيبفيليكي، بوشيب فرغونسكي، بوسيبيل، بوسيبون، بوسبيسيل، رونغيوس فورمينت، سالفر، ساري فورمينت، ساوفيجنون Vert، Schimiger، Schmiger، Seestock، Seeweinrebe، Shipo، Shipon، Shiponski، Sipelj، Šipon (في سلوفينيا وشمال كرواتيا)، Som (في ترانسيلفانيا )، Som shipo، Somszölö، Szala، Szalai، Szalai janos، Szalay Göreny، Szegszolo، Szegzölö، Szigethy Szöllö، سيجيتي، توكا، توكا توكاي، توكاي كروبني، توكايسكي، توكايسكي، توكايجر، توكاي (في فرنسا)، توكايير، أونغاريش، فايسلافلر، فايسلاوبر، زابفيت، زابفنر، زوفنر (في ألمانيا ) وزيلافكا. ^{[ 8 ] [ 5 ]}