كوماندريا

كوماندريا (وتُعرف أيضًا باسم كوماندريا وكوماداركا ؛ باليونانية : κουμανδαρία ، κουμανταρία وباليونانية القبرصية κουμανταρκά ^{[ 1 ]} ) هو نبيذ حلو بلون الكهرمان، يُصنع في منطقة كوماندريا في قبرص ، عند سفوح جبال ترودوس . يُصنع الكومانداريا من عنب مجفف تحت أشعة الشمس من نوعي زينستيري ومافرو . وعلى الرغم من أنه غالبًا ما يكون نبيذًا مُدعمًا ، إلا أن طريقة إنتاجه تجعله يصل إلى مستويات عالية من الكحول، حوالي 15%، حتى قبل التدعيم. يُمثل الكومانداريا نمطًا قديمًا من النبيذ موثقًا في قبرص يعود تاريخه إلى 800 قبل الميلاد، ويتميز بكونه أقدم نبيذ معروف في العالم لا يزال يُنتج، حيث يعود اسم كوماندريا إلى الحروب الصليبية في القرن الثاني عشر. في ديسمبر 2025، تم إدراج كوماندريا في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية التابعة لليونسكو ، وهو اعتراف مرتبط بتقاليد إنتاج النبيذ المستمرة في قرى كوماندريا الـ 14.

يتمتع هذا النبيذ بتاريخ عريق، يُقال إنه يعود إلى عهد الإغريق القدماء ، حيث كان مشروبًا شائعًا في المهرجانات. وقد وُصف نبيذ العنب المجفف من قبرص لأول مرة عام 800  قبل الميلاد على يد الشاعر اليوناني هسيود ، وعُرف لاحقًا باسم " المنّ القبرصي" . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

خلال الحروب الصليبية، قُدِّمَ نبيذ كوماندريا في حفل زفاف الملك ريتشارد قلب الأسد على بيرينجاريا ملكة نافارا في القرن الثاني عشر ، في مدينة ليماسول ؛ وخلال حفل الزفاف، أعلن الملك ريتشارد أن كوماندريا "نبيذ الملوك وملك النبيذ". ^{[ 4 ]} قرب نهاية القرن، باع الجزيرة لفرسان الهيكل ، الذين بدورهم باعوها إلى غي دي لوزينيان ، لكنهم احتفظوا لأنفسهم بضيعة إقطاعية كبيرة في كولوسي ، بالقرب من ليماسول. عُرِفَت هذه الضيعة باسم " لا غراند كوماندري ". تشير كلمة " كوماندري " إلى المقر العسكري ، بينما ساعدت كلمة "غراندي " في تمييزها عن مركزين قياديين أصغر حجمًا على الجزيرة، أحدهما بالقرب من بافوس (فينيكس) والآخر بالقرب من كيرينيا (تمبلوس). أصبحت هذه المنطقة الخاضعة لسيطرة فرسان الهيكل (ثم فرسان الإسبتارية لاحقًا ) تُعرف باسم كوماندريا . ^{[ ٥ ]} عندما بدأ الفرسان بإنتاج كميات كبيرة من النبيذ لتصديره إلى البلاطات الملكية الأوروبية ولتزويد الحجاج المتجهين إلى الأراضي المقدسة، اتخذ النبيذ اسم المنطقة. وبذلك، يتميز بكونه أقدم نبيذ معروف في العالم لا يزال يُنتج حتى اليوم. ^{[ ٦ ] [ ٧ ] [ ٨ ]}

على الرغم من أنه يُنتج ويُسوّق اليوم تحت اسم "كوماندريا" ، فقد أُشير إليه في الماضي بأسماء وتهجئات متشابهة. ففي عام 1863، أشار توماس جورج شو في كتابه "النبيذ، الكرمة، والقبو" إلى هذا النبيذ باسم "كوماندري" ^{[ 9 ]،} بينما أشار إليه صموئيل بيكر في عام 1879 باسم "كوماندريا" ^{[ 10 ]} . وفي عام 1833، أشار سايروس ريدينغ في كتابه " تاريخ ووصف النبيذ الحديث " إلى نبيذ " كوماندري " ^{[ 11 ]} .

تقول الأسطورة إن فيليب أوغسطس ملك فرنسا أقام في القرن الثالث عشر أول مسابقة لتذوق النبيذ على الإطلاق. وقد سُجّل هذا الحدث، الذي عُرف باسم "معركة النبيذ" (بالفرنسية: La Bataille des Vins) ، في قصيدة فرنسية شهيرة كتبها هنري دانديلي عام ١٢٢٤. ^{[ ١٢ ]} وفاز بالمسابقة، التي شملت أنواعًا من النبيذ من جميع أنحاء أوروبا وفرنسا، نبيذ حلو من قبرص يُعتقد على نطاق واسع أنه من منطقة كوماندريا. [١٣] وخضعت منطقة كوماندريا ^{نفسها لسيطرة سليل} الملك فيليب الرابع عام ١٣٠٧، بعد قمع فرسان الهيكل .

تقول أسطورة أخرى إن السلطان العثماني سليم الثاني غزا الجزيرة خصيصًا للاستيلاء على كوماندريا؛ كما تقول إن العنب المستخدم في صناعة هذا النبيذ هو نفسه العنب الذي صُدِّر إلى البرتغال والذي اشتهر لاحقًا كمصدر لنبيذ البورت . ^{[ 14 ]} في أكتوبر 2025، أعلنت قبرص أنها قدمت رسميًا طلبًا لإدراج كوماندريا على قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو. وشكّل هذا الترشيح جزءًا من جهود أوسع لتوثيق ممارسات الإنتاج التقليدية لهذا النبيذ. وفي ديسمبر 2024، أُدرجت كوماندريا على قائمة اليونسكو. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

يُصنع نبيذ كوماندريا حصريًا من نوعين من العنب القبرصي الأصيل: زينستيري ومافرو . ^{[ 19 ] [ 20 ]} يُترك العنب لينضج تمامًا على الكرمة ، وعندما يصل محتوى السكر إلى مستويات مقبولة (أي ما يُعادل وزنًا عاليًا للعصير ) ، يُحصد. وبشكلٍ أدق، يُقطف عنب زينستيري عندما تصل درجة حرارته إلى حوالي 12 درجة بوميه (°Bé)، وعنب مافرو عندما تتراوح بين 15 و16 درجة بوميه. ثم يُعرّض العنب لأشعة الشمس لزيادة كثافة السكر فيه عن طريق التبخر. وعندما يصل وزن العصير إلى ما بين 19 و23 درجة بوميه، يُستخرج العصير عن طريق السحق والعصر. ^{[ 21 ]} تتم عملية التخمير في خزانات وتتوقف تلقائيًا نظرًا لارتفاع نسبة الكحول التي تصل إلى حوالي 15%. يجب أن تتم هذه العملية داخل حدود 14 قرية مُحددة تقع في منطقة كوماندريا (انظر أدناه) . يُعتّق مشروب كوماندريا، بموجب القانون، لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط، ولكن يمكن أن يتم ذلك خارج المنطقة المحددة أعلاه داخل قبرص تحت رقابة صارمة ووفقًا للشروط المنصوص عليها في التشريعات القبرصية. ^{[ 22 ]}

بعد اكتمال عملية التخمير، وعند مستوى كحول لا يقل عن 10% (وهو مستوى غالبًا ما يُتجاوز)، يمكن زيادة نسبة الكحول في نبيذ كوماندريا بإضافة كحول عنب نقي بنسبة 95% أو مُقطّر نبيذ بنسبة كحول لا تقل عن 70%، ليصل إلى 15% كحد أدنى. مع ذلك، بعد هذه الإضافة، لا يجوز أن تتجاوز نسبة الكحول الفعلية في النبيذ 20%، بينما يجب ألا تقل نسبة الكحول الكلية المحتملة (بما في ذلك نسبة السكر) عن 22.5%. ^{[ 23 ]} وبالتالي، يُمكن اعتبار كوماندريا نبيذًا مُدعّمًا، لكن التدعيم ليس إلزاميًا.

أصول طريقة الإنتاج غير محددة. في قصيدته "الأعمال والأيام" ، التي كتبها هسيود في القرن السابع قبل الميلاد، كتب:

لا تنسَ بعد ذلك وضع العنب الناضج، عشر ليالٍ في الهواء، ولا تأخذه في النهار؛ تذكر خمس ليالٍ أخرى، قبل صنع النبيذ، أن تتركه، لينضج في الظل؛ وفي السادسة، انشغل بنفسك، بوضع هدية باخوس، أبو الفرح. ^{[ 24 ]}

يصف بليني الأكبر أساليب مماثلة استخدمها الإغريق لصنع النبيذ الحلو،

تُترك العنب على الكرمة لتجف تحت أشعة الشمس... يُصنع هذا المشروب بتجفيف العنب في الشمس، ثم وضعه لمدة سبعة أيام في مكان مغلق على حواجز خشبية، على ارتفاع سبعة أقدام تقريبًا عن الأرض، مع الحرص على حمايته ليلًا من الندى. وفي اليوم الثامن، يُداس العنب. ويُقال إن هذه الطريقة تُنتج مشروبًا ذا رائحة ونكهة رائعتين. ويُعدّ مشروب "ميليتيتس" أحد أنواع النبيذ الحلو ^{[ 25 ].}

يصف صموئيل بيكر في روايته عملية الإنتاج في عام 1879

...يتم جمع عنب الكومانديريا ونشره على أسطح المنازل المحلية المسطحة المغطاة بالطين، ويترك لعدة أيام حتى تظهر عليه علامات الذبول في القشرة، وتجف السيقان جزئيًا؛ ثم يتم عصره ...

ويزعم أن تطور هذه الطريقة كان بدافع الضرورة أكثر من كونه خياراً...

«لقد تخيّل بعض الرحّالة أن العنب يُجفف عمدًا قبل عصره؛ من جهة أخرى، أكّد لي السكان المحليون أن السبب الوحيد لتكديس محصولهم وعرضه على أسطح المنازل هو خطر تركه لينضج في الكرم. لا توجد أسوار حول أيٍّ من الحقول، وقبل أن ينضج العنب بما يكفي للعصر، يُسرق بكميات كبيرة، أو يُتلف بواسطة الماشية والماعز والبغال وكل حيوان ضال ينجذب إلى الحقول...» ^{[ 26 ]}

يتم إنتاج كومانداريا من قبل صناعات النبيذ الكبيرة ( KEO ، وLOEL، وSODAP) ومن قبل عدد قليل من المنتجين المحليين الصغار في منطقة تسمية كومانداريا (انظر أدناه) . في الوقت الحاضر، تنتج المزيد من مصانع النبيذ الحديثة كومانداريا عالية الجودة (Aes Ambelis، Karseras، Lionspirit، Oenou Yi، Tsiakkas، Kyperounda، Revecca).

تكشف البيانات التي سجلها صموئيل بيكر في كتابه "قبرص - كيف رأيتها عام 1879" أن قبرص كانت تنتج في أواخر القرن التاسع عشر حوالي 300,000 أوكيس سنوياً ، أي ما يعادل حوالي 385,000 لتر (وتشمل البيانات الإنتاج الخاضع للرسوم الجمركية فقط). ومن هذا الإنتاج، صدّرت قبرص 180,103 أوكيس من ميناء ليماسول ، ذهبت غالبيتها العظمى إلى النمسا (155,000 أوكيس بقيمة 2,075 جنيهاً إسترلينياً). ^{[ 10 ]}

تُظهر الأرقام الرسمية الصادرة عن هيئة منتجات الكروم في قبرص وجود اتجاه تصاعدي عام في كميات الإنتاج. ولا يزال جزء كبير من إنتاج كوماندريا موجهاً للتصدير. ^{[ 27 ]}

قدمت تقارير أحدث سياقًا إضافيًا حول حجم الإنتاج وظروف السوق. في عام 2025، أفادت التقارير أن الإنتاج السنوي من نبيذ كوماندريا تراوح حول 200 ألف زجاجة، مما يعكس ضعف الطلب ومحدودية مكانة النبيذ في الأسواق الدولية. ^{[ 30 ]} وأشارت التقارير نفسها إلى جهود تبذلها مصانع النبيذ القبرصية الصغيرة لإحياء تقنيات صناعة كوماندريا التقليدية وزيادة شهرة النبيذ. ^{[ 31 ]}

تتمتع منطقة كوماندريا حاليًا بحماية تسمية المنشأ (PDO) في الاتحاد الأوروبي ، ^{[ 32 ]} والولايات المتحدة ^{[ 33 ]} وكندا. ^{[ 34 ] [ 35 ]} وبموجب تشريع قبرصي صدر في 2 مارس 1990، يُنتج هذا النبيذ حصريًا في 14 قرية متجاورة هي: أغيوس جورجيوس ، وأغيوس كونستانتينوس ، وأغيوس ماماس ، وأغيوس بافلوس ، وأبسيو ، وجيراسا ، ودوروس ، وزوبيجي ، وكالو خوريو ، وكابيليو ، ولانييا ، ولوفاراس ، وموناجري ، وسيليكو . وقد أُطلق على المنطقة المُخصصة اسم منطقة كوماندريا، وتقع على المنحدرات الجنوبية لجبال ترودوس على ارتفاع يتراوح بين 500 و900 متر ضمن مقاطعة ليماسول . ولا يُسمح إلا باستخدام العنب من كروم مزروعة منذ أربع سنوات على الأقل. يجب أن تتبع عملية تدريب الكروم طريقة الكأس، ويُحظر ريّها. ولا يُسمح بحصاد العنب إلا بعد موافقة هيئة منتجات الكروم في قبرص، بناءً على متوسط ​​محتوى السكر في العنب. يجب أن يُظهر عنب زينستيري محتوى سكر يبلغ 212 غ/لتر، بينما لا يُقبل عنب مافرو إلا إذا بلغ محتوى السكر فيه 258 غ/لتر فأكثر. ثم يُرفع تركيز السكر بتعريض العنب لأشعة الشمس، عادةً لمدة 7-10 أيام، ليصل إلى نطاق محدد بدقة يتراوح بين 390 و450 غ/لتر. ^{[ 36 ]}

إلى جانب الحماية التنظيمية، حظيت منطقة كوماندريا باهتمام إعلامي واسع في مجال السفر والنبيذ المعاصر من خلال "طريق كوماندريا للنبيذ"، الذي يربط بين مصانع النبيذ والمواقع التراثية، ويتضمن زيارات منظمة وجلسات تذوق وفعاليات ثقافية. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

في فبراير 2006، تم الاحتفال بحدث بالتعاون مع جمعية منتجات النبيذ في قبرص، وتم اختيار كأس النبيذ الرسمي من مجموعة ديفا، برقم الكود 8015/4، من إنتاج شركة شوت-زويزل، وهي شركة بافارية متخصصة في صناعة كؤوس النبيذ. ^{[ 39 ]}

• نبيذ قبرصي
• عنب مافرو
• نبيذ القش
• عنب زينستيري